Bozcaada'ya özgü domatesle ve bademle yapılan muhteşem bir reçel. Domatesten reçel mi olur diyenlerin ezberini bozacak bir lezzet...

Ağustos ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler...
Sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından birisi sebzeleri ve meyveleri zamanında tüketmektir. Sofralarımızda Ağustos boyunca mümkün olduğunca bu sebze ve meyvelere yer verelim.

Son zamanlarda sağlıklı tariflere ağırlık veriyorum. Greçka (kara buğday) unu, gluten içermeyen sağlıklı bir alternatif. Tava ekmeği pratik ve çok da lezzetli, kahvaltıda harika oluyor. Ayrıca isterseniz keten tohumu ve chia ekleyerek daha sağlıklı ve lezzetli bir hale getirebilirsiniz.

Reçel denince ilk akla gelen reçellerden birisi vişne reçelidir. Mayhoş bir meyve olan vişnenin reçeli de çok tatlı olmadığı için insanın içini baymaz. Vişne reçelinin tadına doyum olmaz, kokusu ve rengi muhteşemdir. Pastalarda, keklerde, sütlü tatlılarda kullanılır. Beyaz peynir, tereyağı ve kızarmış ekmekle birlikte harika olur. Tabii bulursanız taze kaymak ve taze ekmekle daha da güzeldir. Vişne reçeli yapmanın şimdi tam zamanı...

İçinde un olmayan buğday nişastası ile yapılan bu limonlu kekin üzerine piştikten sonra jölemsi bir sos sürülüyor. Basit malzemeler kullanarak hazırlanıyor ve yapması da oldukça kolay. Sonuç ise muhteşem çok hafif, iç baymayan, değişik, mis gibi limon aromalı bir kek. Bu özel kekin tarifi Berna Söylemez Sökmen'e ait olup Halk Ürünleri yarışmasında da birincilik ödülü almış. Denedim ve çok beğenince paylaşmak istedim.

Bici bici Adana'ya özgü, yaz sıcaklarının hafif ve serinletici tatlısıdır. Su muhallebisinin üzerinde karsambaç ile sunulduğu bir tatlı düşünün. Su muhallebisinin yerini bici bicide nişasta küpleri, karsambaçın yerini ise buz rendesi, şerbet ve gül suyu.almıştır. Adana ve Mersin'de çocukların çok sevdiği, dondurma kadar sevilen ve tüketilen bir tatlıdır. Neredeyse bütün Adanalılar çocukluğunda seyyar satıcılardan bici bici alıp afiyetle yemiştir. Şimdi ise bazı kafeteryalarda satılmaktadır. Bici biciyi evde kolayca yapmak mümkün. Tarifin orijinalinde nişasta küplerinin üzerine buz rendelenip sonra şerbet dökülüyor. Buzu parçalamakla uğraşmamak için annemden öğrendiğim pratik bir yöntemi uyguluyorum. Cam bir kavanoza şerbeti doldurup buzdolabına kaldırıyorum. Ara sıra çıkarıp sallıyorum, slush gibi oluyor. Böylece şerbet ve buzu bir arada yapmış oluyorum. 

Beyaz kiraz orta irilikte sert meyveleri olan, geç olgunlaşan çok lezzetli bir kiraz cins cinsidir. İç Anadolu'da, özellikle de Konya Ereğli'de yetişir. Aslında meyveleri sarı renkli olan Starks gold cinsi bu kirazlar, sarı kiraz, ak kiraz olarak da bilinmektedir. Beyaz kiraz reçeli muhteşem olur. Bu reçel İtalya'da çok rağbet görmektedir. Eğer beyaz kiraz bulursanız mutlaka alıp reçelini yapın. Değişik lezzetlerden hoşlanıyorsanız sarı kiraz reçeline damla sakızı veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. 

Sarımsaklı köfte Adana yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. Sıcak ya da soğuk olarak yenebilir. Evde bulunan malzemelerde yapılan kolay ve ekonomik bir yemektir. Son derece besleyici olan bu tarif vejeteryan ve vegan beslenenlere uygundur. Soğuk olarak da yendiği için misafirlerinize çayın yanında ikram edebilir, yemek aralarında atıştırabilirsiniz.

Fırında reçel yapımını ilk defa instagramda @patiskabozcaada hesabında görmüş ve erik reçeli yapmıştım. Bu yıl da şeftali reçelini yaptım. Fırında reçel yapımı Musevilere ait ve eski bir teknikmiş. Fırında pişirilen reçel daha az şekerle harika bir kıvam alıyor. Klasik reçellerde bakteri ürememesi için kullanılan limon ya da limon tuzu yerine, bu teknikle yapılan reçellerde sirke kullanılıyor. Ancak sonuçta sirkenin tadından ya da aromasından eser kalmıyor. Mis gibi meyve aroması alıyorsunuz. Küçük armut, kayısı ve mürdüm eriği ile de aynı reçeteyi uygulamak mümkün.

Temmuz ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler...
Sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından birisi sebzeleri ve meyveleri mevsiminde tüketmektir. Sofralarımızda Temmuz ayı boyunca mümkün olduğunca bu sebze ve meyvelere yer verelim.

İlk yaptığım yabani yeşil incir reçellerinde kabuklarını soyup birkaç defa kaynatıp zavallı incirleri tepe sersemi yapıyordum. Şimdi akıllandım, tek su kaynatıp hoop buz gibi soğuk suya alıyorum. Ne var ki bu defa da çok sık soğuk su duşuna tabi tutuyorum o şirin yeşil topları.
Bu defa çok zevk aldım yaparken, darısı sizin başınıza…

Uzun süredir evde yoğurt yapıyorum. Bugüne kadar çeşitli yöntemler denedim. En başarılı sonucu fırında mayalayarak elde ettim. Aslında en kolay yöntem de bu. Çok lezzetli, sert ve 1 hafta kadar dayanan bir yoğurt oluyor. Son derece kolay ve her seferinde harika sonuç alınıyor. Porsiyonluk cam kaselerde hazırlayınca sulanmadan tüketiliyor. 

Geçen gün pazarda kokulu reçellik pembe güller görünce hemen aldım. Gül reçeli çocukluğumun en özel lezzetlerinden biriydi ve babaannem çok güzel yapardı. Ben ilk defa yapacağım için gül reçeli nasıl yapılır diye internetten araştırdım. Sonuç ise gayet başarılıydı. Bu arada belki işinize yarar diye öğrendiğim bazı bilgileri paylaşmak istiyorum. Reçel yapımında kullanılacak güller ilaçlanmamış, doğal olmalı. Her kokulu pembe gülden reçel yapılmıyor. Mayıs ayında açan ince yapraklı ve kokulu okka gülü (R.centifolia) ve Şam gülü (R. damascena) reçel yapımına uygundur. Gül reçeli Polonya'da ve Hindistan'da da yaygın olarak tüketiliyormuş. Hindistan'da gulkand olarak bilinen reçel, gül yaprakları ile şekeri kapalı kavanozda güneşte bekleterek yapılıyormuş. "Gul"un kelime anlamı Farsça'da ve Urduca'da çiçek, "qand"ın ise tatlı imiş.

Komposto taze meyvelerle, hoşaf ise kuru meyvelerle şekerli suda kaynatılarak yapılan serinletici bir içecektir.
Hoşaf Osmanlı yemek kültüründen gelen kuru meyvelerle yapılan bir tür şerbettir. O dönemde yemekler mutlaka hoşafla bitirilirmiş. Özellikle Ramazanda iftar ve sahur sofralarında börek, pilav gibi kuru yemeklerin arkasından daima hoşaf tüketilirmiş. Hoşaf ve komposto günümüzde eskisi kadar çok tüketilmese de Ramazan sofralarında hala bu adet sürmektedir.

İzmir’in Bergama (Pergamon) ilçesi pek çok kültürü bir arada barındıran bir antik kent. Bugün Bergama’ya özgü bir tatlıdan söz etmek isterim. 

Söylentilere göre Arap kökenli bir tatlıymış bu Zülbiye. Ramazan helvası da denilen Zülbiye yerel gelenek olarak sadece Ramazan ayında yapılıyormuş. (Aslında Zülbiye'den söz edip de yine Bergama'nın meşhuru damla sakız ve karanfil dövülerek kavrulmuş karanfilli leblebisinden söz etmesek olmaz. Zira; iftarda Zülbiyeyi fazla kaçıran midesini bastırsın diye bir avuç karanfilli leblebi atıştırırmış!) 

Sağlıklı beslenmek için meyveleri ve sebzeleri mevsiminde tüketmek gerekir. Hangi ayda hangi meyve sebze yetiştiğini bilip buna göre beslenmek sağlık açısından önemlidir. Mayıs ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler aşağıda listelenmektedir.

İlkbaharda yetişen, deli incir olarak da bilinen sadece reçel yapımında kullanılan yabani incirlerle hazırlanan çok özel bir reçel tarifi... İstanbul'da bazı semt pazarlarında ve sokaklarda bu incirleri kabukları soyulmuş ve ipe dizilmiş şekilde satıyorlar.

İlkbaharda açan bu güzel, narin çiçekleri uzaktan seyrederiz genellikle. Oysa gelincik çiçeğinden reçel, şerbet ve likör yapılır. Bozcaada’nın en güzel reçellerinden birisidir gelincik reçeli. Rengi ve tadı harikadır, çok özel bir reçeldir. Aynı zamanda şaşırtıcıdır da bu reçeli yapmak... Kaynarken siyah olan gelinciklerin limon tuzu atılınca kırmızıya dönüştüğünü göreceksiniz.

Sağlıklı beslenmek için meyveleri ve sebzeleri mevsiminde tüketmek çok önemlidir. Hangi ayda, hangi meyve sebzenin yetiştiğini bilerek sofralarımızda bunlara ağırlık vermek gerekir. Nisan ayında kış sebzelerinin bir kısmı devam ederken, baharın gelmesiyle birlikte en sağlıklı otlar da çıkmaya başlar. Nisan ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler aşağıda listelenmektedir.

Soner Yalçın'ın "Saklı Seçilmişler" kitabını okuduktan sonra çiğ süt alıp evde yoğurt yapmaya başladım. Süt ve yoğurt işine takmışken aklıma sitede daha önce yayınlanmış olan Balkan Türkleri'ne özgü, çok eski bir tarif olan incir uyutması geldi. Sütün kuru incirle tıpkı yoğurt  gibi mayalandığı, pişirmeden kıvam alan bu sıradışı tatlıyı biraz değiştirerek uyarladım ve sonuç muhteşem oldu. Pişirmeden hazırlanan inanılmaz kolay sağlıklı, şekersiz ve çok lezzetli bir tatlı.  Asıl tarif süt ve incir olmak üzere sadece 2 malzeme ile hazırlanıyor. Ceviz ve tarçın kullanmasanız da olur. İncirin şekeri yeterli, ama isterseniz biraz şeker ya da bal ekleyebilirsiniz. Yoğurt gibi kaşık değince su saldığı ve kısa sürede tüketmek gerekiyor. Az miktarda yapıp porsiyonluk kaplarda hazırlayın. Bulursanız çiğ süt alıp kaynatın veya marketlerdeki günlük sütlerle yapın. Gluten içermeyen bu tatlı çölyaklılar için de uygundur.