Patlıcanlı Turta

Patlıcanlı Turta

Nurdan Çakır Tezgin

Bir yaz denemesi: Patlıcanlı Turta
Turta deyince hep tatlımsı tatlar gelir ya akla, bu defaki tuzlu turta!

Buna benzer pek çok denemem mevcut. Özellikle mısırunu ile yaptığım pırasa, ıspanak, pazı, karışık otlu, peynir ve mantarlı ekmekvari keklerim herkesce bilinir. Her seferinde yeni malzemelerle denemeler yapıyorum ya, bu defakinde evde mısır unu olmadığını geç fark ettiğim bir gün mısır unu yerine irmik ve pirinç unu kullandım. Olur mu? Oldu valla. Pek de güzel oldu ve son üç defadır irmikli yapar oldum. Bir yenilik de yumurta kullanmamak oldu. Mısır unu kullandığımda daima 2-3 yumurta kullanırdım, bunda yumurta da yok.

Hamur İşleri 1 yıl önce
Sürk (Kuru Çökelek)

Sürk (Kuru Çökelek)

Zehra Şener

Tuzsuz çökeleğin çeşitli baharatlarla tatlandırılmasıyla hazırlanan Antakya / Hatay mutfağına özgü çok özel bir lezzettir. Çökeleğe çeşitli baharatların eklendiği bu özel karışım genellikle kurutularak veya kurutulmadan zeytinyağının içinde saklanır. Çok sevilen bir kahvaltılık olan sürk, ezilerek meze şeklinde de yenebilir. Kokusu pek hoş olmasa da muhteşem bir lezzeti vardır. Sürkün üzerine zeytinyağı dökülerek yenilmektedir. Salatalara ve makarnaya çok yakışır. Yöresel olarak ve damak tadına göre kullanılan baharatlar değişmektedir. Kekik ve kırmızı biber kullanılan temel baharatlardır. Salçalı veya salçasız olarak hazırlanmaktadır. Kurutulmuş çökelek Doğu ve Güney bölgelerinde çok sevilen bir yiyecektir.

Mezeler 1 yıl önce
Aldığı Kadar Un ve Kulak Memesi Kıvamı Ne Demektir?

Aldığı Kadar Un ve Kulak Memesi Kıvamı Ne Demektir?

Fügen Büke

Hamur işi tariflerinde sık kullanılan "alabildiği kadar un" ve "kulak memesi kıvamı" çoğu kişi için anlaşılmaz ve sinir bozucu tanımlamalardır. Tecrübeli olmayanlara hiçbir şey ifade etmez. Bazıları bu ifadeleri gördüğü an bırakın o tarifi uygulamayı, gerisini okumaktan bile vazgeçer. Peki böyle sayısal olmayan ölçü birimleri yerine net ölçüler kullanmak mümkün değil midir, eğer değilse tecrübeli olmayanların kafasını karıştıran bu ifadeler nasıl anlaşılır bir biçimde izah edilir?

Yemek Hazırlama Pişirme 3 gün önce
Hangi Sebze ve Meyveler Buzdolabında Saklanmaz?

Hangi Sebze ve Meyveler Buzdolabında Saklanmaz?

Fügen Büke

Bazı sebze ve meyveleri uzun ömürlü olsunlar diye buzdolabında saklamak sanılanın aksine çabuk bozulmalarına, vitamin değerlerinin azalmasına neden olur.
Peki bunlar hangi sebze ve meyvelerdir, nasıl saklamak gerekir?

Yiyecek ve İçecekler 1 yıl önce
Kabartma Tozu ile Karbonat Arasında Ne Fark Vardır?

Kabartma Tozu ile Karbonat Arasında Ne Fark Vardır?

Fügen Büke

Kabartma tozu ve karbonat unlu karışımların kabarmasını sağlamak için kullanılan malzemelerdir. Her ikisi de hamur işlerini kabartmaya yarar ama bu malzemeler birbirinin yerine kullanılamaz. Peki bunların arasında ne fark vardır, niçin bazı tariflerde kabartma tozu, bazılarında karbonat ve bazılarında ise her ikisi birlikte kullanılır?

Malzemeler 8 ay önce
Pratik Domates Sosu

Pratik Domates Sosu

Aydın Sevindik

Domatesin bol ve lezzetli olduğu bu günlerde yemeklerinize ve makarnalarınıza lezzet katacak domates sosunu hazırlayıp, kış aylarında kullanabilirsiniz. 

Soslar 11 ay önce
Fırın Sütlaç

Fırın Sütlaç

Nesrin Kismar

Sütlü tatlıları, özellikle de fırın sütlacı çok severim. Haftada en az bir kere çocuklar için sütlaç hazırlarım. Son derece sağlıklı, hafif ve doyurucu bir ara öğün, aynı zamanda tatlı ihtiyacını da karşılıyor. Fırın sütlaç bir Türk mutfağında bir klasiktir. Yemek sonrasında sevilerek yenilen davet sofralarına yakışan bir sütlü tatlı tarifi...

Tatlılar 5 gün önce
Creme Fraiche (Taze Krema) Nedir, Evde Nasıl Yapılır?

Creme Fraiche (Taze Krema) Nedir, Evde Nasıl Yapılır?

Fügen Büke

Taze krema, Crème Fraiche (telaffuzu: krem freş) Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan Türkiye'de bulunmayan bir üründür. Bizdeki süt kremalarından farkı içinde enzim ve canlı bakteri olmasıdır. Hafif ekşi bir tadı, yoğun bir kıvamı ve kadifemsi bir dokusu vardır. Yabancı yemek tariflerinde yaygın olarak kullanılır ve içine girdiği tüm yemeklere kremadan çok daha fazla lezzet verir. Kremanın yakıştığı bütün yemeklerde, çorbalarda, makarnalarda, tartlarda, tatlılarda, kişlerde kullanılır. Ayrıca kahvaltıda kızarmış ekmeğin üzerine sürülüp reçelle birlikte yenir. Süt kreması açıldıktan sonra sadece 2-3 gün, taze krema ise yaklaşık 2 hafta dayanır. Creme Fraiche denilen taze krema evde kolayca yapılabilir.

Malzemeler 5 gün önce
Domatesli Acı Biber Sosu (Çiğden Konserve)

Domatesli Acı Biber Sosu (Çiğden Konserve)

Mine Akgün

Rendelenmiş domates ve acı biberle hazırlanan Ege yöresine özgü pratik ve lezzetli bir sostur. Bu harika sos kışın tüketmek üzere yapılır, uzun süre dayanır. Kahvaltıda yenir, et yemeklerinin yanında veya meze olarak tüketilebilir. Sos pişirilmez sadece konserve yapılır. Domatesin en bol ve lezzetli olduğu dönemdeyiz, domatesli acı biber sosu yapmanın tam zamanı. Acı seviyorsanız bu sos kahvaltı sofralarınızın vazgeçilmezi olacaktır.

Turşu ve Konserveler 6 gün önce
Taze Naneyi Buzdolabında 1 Ay  Bozulmadan Saklayabilirsiniz

Taze Naneyi Buzdolabında 1 Ay Bozulmadan Saklayabilirsiniz

Sibel Göktürk

Taze nane en kolay bozulan, eğer kurutulmazsa buzdolabında ziyan olan yeşilliklerden biridir. Oysa naneyi buzdolabında uzun süre taze olarak saklayabileceğiniz kolay bir yöntem var. Eğer 4 hafta sonra buzdolabında saklanan naneler bitmediyse kalanları ufalayarak kuru nane şeklinde tüketebilir, böylece nane israfına son verebilirsiniz. Nane saplarını da atmayıp toprağa dikip filizlendirebilirsiniz. 

Bilgi Köşesi 8 gün önce
Domates Reçeli

Domates Reçeli

Dilek Erol

Bozcaada'ya özgü domatesle ve bademle yapılan muhteşem bir reçel. Domatesten reçel mi olur diyenlerin ezberini bozacak bir lezzet...

Reçel ve Marmelatlar 8 gün önce
Fırınlanmış Dondurmalı Pasta (Baked Alaska )

Fırınlanmış Dondurmalı Pasta (Baked Alaska )

Nesrin Kismar

Yaz sıcaklarında Amerikan mutfağından dışı sıcak, içi buz gibi enfes bir yaz pastası tarifi. Fikri bile çocukları heyecanlandırmıştı, tadını siz düşünün artık. Pastayı küçük porsiyonlar şeklinde hazırladım. Kolaylık olsun diye hazır pasta tabanı ve vanilyalı dondurma kullandım. Pastaları hazırlık aşamasında en az bir saat buzdolabında bekletmek gerekiyor.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 9 gün önce
Balkan Köftesi - Cevapi

Balkan Köftesi - Cevapi

Fügen Büke

Balkan usulü köfteye Türkçedeki “kebap” kelimesinden gelen cevapi ya da cevapcici deniyor. Balkanlarda Cevabdzinica denilen pek çok köfte dükkanı bulunuyor. 400 yıllık geçmişi olan, koyun veya dana kıymasıyla yapılan bu köfteler somun denilen yassı, yuvarlak ekmeklerin ya da pidenin arasında bol soğanla ve kaymakla ya da yoğurtla servis yapılıyor. Yanına da patlıcan ve kırmızı biberle yapılan ajvar sos veriliyor. Bu lezzetli köfteyi evde kolayca yapabilirsiniz. Tarifi paylaşan Filiz Patilovski'ye teşekkürler.

Et Yemekleri 1 yıl önce
Frigo

Frigo

Fügen Büke

Frigo paketlerinin üzerinde "bir sinema klasiği" yazısı vardır. Gerçekten bu nostaljik dondurma-tatlı eskiden sadece sinemalarda satılırdı. Bazen de anneler evde frigo yapar, çocuklar keyifle yerdi. Yoğun bir çikolata lezzeti olan soğuk çikolataya benzeyen frigo buz çikolata ve dondurma sevenlerin vazgeçilmezidir. Artık marketlerde de satılan frigolarda ne yazık ki eski Alaska frigo tadı yok. Bu tarif eski orijinal frigo tadına oldukça yakın. Yaz kış yenebilecek, çocukluğunuzun keyifli anlarını hatırlatacak lezzetli bir tatlı tarifi.

Tatlılar 10 gün önce
Yapraklarını Kullandığınız Taze Nanenin Saplarını Toprağa Ekerseniz Filizlenir

Yapraklarını Kullandığınız Taze Nanenin Saplarını Toprağa Ekerseniz Filizlenir

Sibel Göktürk

Genellikle taze nanenin yaprakları yenir, sapları atılır. Oysa nanenin saplarını saksıya veya bahçeye ekerek kolayca filizlendirebilirsiniz. Böylece naneye ihtiyacınız olduğunda dalından koparılmış taze nane yiyebilirsiniz. Peki nane sapları nasıl ekilir, nasıl filizlendirilir? 

Yaşamın Renkleri 11 gün önce
Alkolsüz Vişne Likörü

Alkolsüz Vişne Likörü

Sibel Göktürk

Vişne likörünü alkol kullanmadan sadece vişne ve şekerle yapabilirsiniz. Vişneler kapalı kavanozda uzun süre bekleyince fermantasyon neticesinde kendiliğinden alkole dönüşür ve böylece doğal yöntemle muhteşem bir vişne likörü elde edersiniz.

İçecekler 13 gün önce
Peşmelba (Peach Melba)

Peşmelba (Peach Melba)

Fügen Büke

Peşmelba şeftali ile yapılan klasik bir Fransız meyve tatlısıdır. 1800'lü yılların sonunda Londra'da Savoy otelinin ünlü Fransız baş aşçısı Auguste Escoffier dondurmayı çok seven ancak ses tellerine zararlı verebileceği endişesiyle yiyemeyen meşhur soprano Nellie Melba için dondurmanın soğukluğunu krema, şeftali, frambuaz sos ile yumuşatarak muhteşem bir tatlı hazırlamış ve buna sanatçının adını vermiş, çok popüler olacak bu kupu Peche Melba olarak isimlendirmiştir. Tam bir yaz tatlısı olan tadına doyulmaz peş melbayı taze şeftali ile veya şeftali kompostosu kullanarak yapabilirsiniz.

Tatlılar 14 gün önce
Makarna Nasıl Pişirilir, Makarna Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Makarna Nasıl Pişirilir, Makarna Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Fügen Büke

Makarna çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği yiyeceklerdendir. Son derece lezzetli, ekonomik ve besleyici olması, çabuk ve kolay hazırlanması, makarnanın dünyada çok tüketilen ve tercih edilen gıdalardan birisi olmasını sağlamıştır. Mükemmel makarna nasıl pişirilir diye sorulduğunda akla İtalyanlar gelir, çeşitli sosları, sihirli dokunuşları ile en basit makarnayı bile muhteşem bir şölene çevirirler. Makarna pişirmek aslında çok kolaydır, ama bazı basit kurallara uyulmazsa bir paket makarnayı berbat etmek daha da kolaydır. Tadına doyulmaz makarnalar hazırlamanın, İtalyanlar gibi makarna pişirmenin püf noktaları şunlardır.

Yemek Hazırlama Pişirme 6 ay önce
Mütebbel - Tahinli Patlıcan Salatası

Mütebbel - Tahinli Patlıcan Salatası

Fügen Büke

Mütebbel Lübnan mutfağına özgü tahinle yapılan közlenmiş patlıcan salatasıdır, bana göre patlıcan salatasının en güzel halidir. Arap ve Filistin mutfağında mutabbal, Hatay yöresinde de tahinli patlıcan ezmesi olarak adlandırılır. Tahin patlıcana çok yakışan bir malzeme. Klasik  yoğurtlu patlıcan salatasından farkı yoğurt yerine tahin ve limon suyundan oluşan bir sos kullanılmasıdır. Tadına doyulmaz bir meze olan mütebbelin içinde yoğurt olmadığı için vejeteryanlar ve veganlar için de uygundur.

Mezeler 16 gün önce
Keten Tohumunu Yumurta Yerine Kullanabilirsiniz

Keten Tohumunu Yumurta Yerine Kullanabilirsiniz

Fügen Büke

Keten tohumu sadece vejetaryenler ve veganlar için değil, herkes için çok önemli bir beslenme desteğidir. Keten tohumu vücudun üretemediği çok önemli bir bitkisel Omega 3 kaynağıdır. Özellikle vejetaryenler ve veganlar vücudun üretemediği Omega 3 yağ asitlerini balık ürünlerinden alamadıkları ve yumurta yemedikleri için beslenmelerinde keten tohumuna yer veriyorlar. Yumurta yerine öğütülmüş keten tohumunu su ile karıştırarak çeşitli tariflerde kullanmak mümkün. Keten tohumu suyu emerek şişer ve jelimsi bir kıvam alır. Sonra bu jel kıvamındaki karışım pasta, kurabiye, ekmek gibi hamur işlerinde veya köfte, mücver gibi yemeklerde yumurta yerine rahatça kullanılabilir. Yumurta alerjisi olanlar için de çok iyi bir alternatif olan bu karışımı evde yumurta kalmadığı zaman da kullanabilirsiniz.

Yemek Hazırlama Pişirme 9 ay önce