Gemici Çorbası

Gemici Çorbası

Fügen Büke

Eski dönemlerde gemilerin erzakları uzun seferlerin sonlarına doğru tükenmeye yüz tutarmış. O zaman gemiciler arta kalan malzemeleri karıştırıp son derece besleyici olan bu çorbayı yaparlarmış. Gemici çorbası olarak bilinen çeşitli bakliyatlarla yapılan bu lezzetli çorba Karadeniz bölgesine özgüdür.

Çorbalar 4 yıl önce
Kabuğuyla Yeşil İncir Reçeli (Ham, Erkek ve de Olmamış İncir)

Kabuğuyla Yeşil İncir Reçeli (Ham, Erkek ve de Olmamış İncir)

Nurdan Çakır Tezgin

İlk yaptığım yabani yeşil incir reçellerinde kabuklarını soyup birkaç defa kaynatıp zavallı incirleri tepe sersemi yapıyordum. Şimdi akıllandım, tek su kaynatıp hoop buz gibi soğuk suya alıyorum. Ne var ki bu defa da çok sık soğuk su duşuna tabi tutuyorum o şirin yeşil topları.
Bu defa çok zevk aldım yaparken, darısı sizin başınıza…

Reçel ve Marmelatlar 4 yıl önce
Fırında Yoğurt Yapımı

Fırında Yoğurt Yapımı

Fügen Büke

Uzun süredir evde yoğurt yapıyorum. Bugüne kadar çeşitli yöntemler denedim. En başarılı sonucu fırında mayalayarak elde ettim. Aslında en kolay yöntem de bu. Çok lezzetli, sert ve 1 hafta kadar dayanan bir yoğurt oluyor. Son derece kolay ve her seferinde harika sonuç alınıyor. Porsiyonluk cam kaselerde hazırlayınca sulanmadan tüketiliyor. 

Diğer 1 ay önce
Gül Reçeli

Gül Reçeli

Fügen Büke

Geçen gün pazarda kokulu reçellik pembe güller görünce hemen aldım. Gül reçeli çocukluğumun en özel lezzetlerinden biriydi ve babaannem çok güzel yapardı. Ben ilk defa yapacağım için gül reçeli nasıl yapılır diye internetten araştırdım. Sonuç ise gayet başarılıydı. Bu arada belki işinize yarar diye öğrendiğim bazı bilgileri paylaşmak istiyorum. Reçel yapımında kullanılacak güller ilaçlanmamış, doğal olmalı. Her kokulu pembe gülden reçel yapılmıyor. Mayıs ayında açan ince yapraklı ve kokulu okka gülü (R.centifolia) ve Şam gülü (R. damascena) reçel yapımına uygundur. Gül reçeli Polonya'da ve Hindistan'da da yaygın olarak tüketiliyormuş. Hindistan'da gulkand olarak bilinen reçel, gül yaprakları ile şekeri kapalı kavanozda güneşte bekleterek yapılıyormuş. "Gul"un kelime anlamı Farsça'da ve Urduca'da çiçek, "qand"ın ise tatlı imiş.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Yaz Günlerinde Oruç

Yaz Günlerinde Oruç

Nurdan Çakır Tezgin

Orucun sürdürülebilirliği üzerine serince geçecek yaz günleri dileklerimi kabul edin lütfen.
Yaz sıcaklarına uyarlanmış bir beslenme şekliyle oruç, tam 30 gün boyunca nasıl sağlıklı sürdürülebilir? Evet, bu yazıların asıl amacı bu. Yaz günleri oruç, oruç günlerinde yaz nasıl en rahat geçirilir?

Ramazan ve Oruç 1 ay önce
İftar ve Sahur Sofraları için Komposto ve Hoşaf Tarifi

İftar ve Sahur Sofraları için Komposto ve Hoşaf Tarifi

Zehra Şener

Komposto taze meyvelerle, hoşaf ise kuru meyvelerle şekerli suda kaynatılarak yapılan serinletici bir içecektir.
Hoşaf Osmanlı yemek kültüründen gelen kuru meyvelerle yapılan bir tür şerbettir. O dönemde yemekler mutlaka hoşafla bitirilirmiş. Özellikle Ramazanda iftar ve sahur sofralarında börek, pilav gibi kuru yemeklerin arkasından daima hoşaf tüketilirmiş. Hoşaf ve komposto günümüzde eskisi kadar çok tüketilmese de Ramazan sofralarında hala bu adet sürmektedir.

Yemek Hazırlama Pişirme 1 ay önce
Bergama'nın Zülbiyesi (Ramazan Helvası)

Bergama'nın Zülbiyesi (Ramazan Helvası)

Nurdan Çakır Tezgin

İzmir’in Bergama (Pergamon) ilçesi pek çok kültürü bir arada barındıran bir antik kent. Bugün Bergama’ya özgü bir tatlıdan söz etmek isterim. 

Söylentilere göre Arap kökenli bir tatlıymış bu Zülbiye. Ramazan helvası da denilen Zülbiye yerel gelenek olarak sadece Ramazan ayında yapılıyormuş. (Aslında Zülbiye'den söz edip de yine Bergama'nın meşhuru damla sakız ve karanfil dövülerek kavrulmuş karanfilli leblebisinden söz etmesek olmaz. Zira; iftarda Zülbiyeyi fazla kaçıran midesini bastırsın diye bir avuç karanfilli leblebi atıştırırmış!) 

Tatlılar 1 ay önce
Mayıs Ayı Meyve ve Sebzeleri

Mayıs Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Sağlıklı beslenmek için meyveleri ve sebzeleri mevsiminde tüketmek gerekir. Hangi ayda hangi meyve sebze yetiştiğini bilip buna göre beslenmek sağlık açısından önemlidir. Mayıs ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler aşağıda listelenmektedir.

Beslenme 4 yıl önce
İncir Reçeli

İncir Reçeli

Dilek Erol

İlkbaharda yetişen, deli incir olarak da bilinen sadece reçel yapımında kullanılan yabani incirlerle hazırlanan çok özel bir reçel tarifi... İstanbul'da bazı semt pazarlarında ve sokaklarda bu incirleri kabukları soyulmuş ve ipe dizilmiş şekilde satıyorlar.

Reçel ve Marmelatlar 4 yıl önce
Gelincik Reçeli

Gelincik Reçeli

Dilek Erol

İlkbaharda açan bu güzel, narin çiçekleri uzaktan seyrederiz genellikle. Oysa gelincik çiçeğinden reçel, şerbet ve likör yapılır. Bozcaada’nın en güzel reçellerinden birisidir gelincik reçeli. Rengi ve tadı harikadır, çok özel bir reçeldir. Aynı zamanda şaşırtıcıdır da bu reçeli yapmak... Kaynarken siyah olan gelinciklerin limon tuzu atılınca kırmızıya dönüştüğünü göreceksiniz.

Reçel ve Marmelatlar 2 ay önce
Nisan Ayı Meyve ve Sebzeleri

Nisan Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Sağlıklı beslenmek için meyveleri ve sebzeleri mevsiminde tüketmek çok önemlidir. Hangi ayda, hangi meyve sebzenin yetiştiğini bilerek sofralarımızda bunlara ağırlık vermek gerekir. Nisan ayında kış sebzelerinin bir kısmı devam ederken, baharın gelmesiyle birlikte en sağlıklı otlar da çıkmaya başlar. Nisan ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler aşağıda listelenmektedir.

Beslenme 2 ay önce
İncir Uyutması

İncir Uyutması

Fügen Büke

Soner Yalçın'ın "Saklı Seçilmişler" kitabını okuduktan sonra çiğ süt alıp evde yoğurt yapmaya başladım. Süt ve yoğurt işine takmışken aklıma sitede daha önce yayınlanmış olan Balkan Türkleri'ne özgü, çok eski bir tarif olan incir uyutması geldi. Sütün kuru incirle tıpkı yoğurt  gibi mayalandığı, pişirmeden kıvam alan bu sıradışı tatlıyı biraz değiştirerek uyarladım ve sonuç muhteşem oldu. Pişirmeden hazırlanan inanılmaz kolay sağlıklı, şekersiz ve çok lezzetli bir tatlı.  Asıl tarif süt ve incir olmak üzere sadece 2 malzeme ile hazırlanıyor. Ceviz ve tarçın kullanmasanız da olur. İncirin şekeri yeterli, ama isterseniz biraz şeker ya da bal ekleyebilirsiniz. Yoğurt gibi kaşık değince su saldığı ve kısa sürede tüketmek gerekiyor. Az miktarda yapıp porsiyonluk kaplarda hazırlayın. Bulursanız çiğ süt alıp kaynatın veya marketlerdeki günlük sütlerle yapın. Gluten içermeyen bu tatlı çölyaklılar için de uygundur.

Tatlılar 3 ay önce
Şeker Otlu (Stevia) Limonata

Şeker Otlu (Stevia) Limonata

Fügen Büke

Şekerotlu limonata tarifini yazılarını ilgiyle okuduğum Rabia Mine Facebook'ta paylaşmış.  Bu tarif  Beykozlu anneannesinden kalma orijinal eski usul bir tarifmiş. Rabia Mine bu tarifi şeker yerine şekerotu kullanarak yeniden uyarlamış. Tarif şekerotu kullanılması ve yapılış şekli itibariyle çok değişik gelince sitede yayınlamak için izin istedim. Şeker fabrikalarımızın kapatılıp GDO'lu mısır şurubundan imal edilmiş zehirden beter yiyecek ve içeceklere mahkûm edildiğimiz şu günlerde şekerli ürünlerden uzak kalmamız gerekir. Diyette ve şeker hastası olanların hayatında çığır açacak şekerotu ne kadar çok kişiye ulaşırsa, o kadar memnun olurum dedi. Sağlıklı bir insan da olsak -hele bundan sonra- şekerli ürünlerden uzak kalalım. Bu limonatada şekerpancarından imal edilmiş olmasına dikkat ederek şeker de kullanabilirsiniz. Beykozlu anneanneyi rahmetle anıyor, bizi şekerotuyla tanıştırdığı ve bu tarifi paylaştığı için Rabia hanıma teşekkür ediyorum.

İçecekler 3 ay önce
Mart Ayı Meyve ve Sebzeleri

Mart Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Sağlıklı beslenmek için meyveleri ve sebzeleri mevsiminde tüketmek gerekir. Hangi ayda hangi meyve sebzenin yetiştiğini bilip bilinçli tüketmek sağlık açısından önemlidir. Mart ayında kış sebzelerinin bir kısmı devam ederken baharın gelmesiyle birlikte en sağlıklı otlar da çıkmaya başlar. Mart ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler aşağıda listelenmektedir.

Beslenme 3 yıl önce
Babata

Babata

Betül Sünnetciler

Babata çok hafif bir kektir. İçinde tahin, mısır unu ve susam bulunan babatanın yapımı kolay ve son derece lezzetlidir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 4 ay önce
Maydanoz, Dereotu, Roka Gibi Yeşillikler Buzdolabında Bozulmadan Nasıl Saklanır?

Maydanoz, Dereotu, Roka Gibi Yeşillikler Buzdolabında Bozulmadan Nasıl Saklanır?

Sibel Göktürk

Artık ihtiyacınız olduğu zaman pörsümüş, sararmış yeşillikler görmeye son verebilirsiniz. Maydanoz, dereotu, nane, roka gibi yeşil otları buzdolabında uzun süre bozulmadan saklamak mümkün. Üstelik çok kolay ve son derece etkili bir yöntemle. Bu yeşil otlar taze olarak buzdolabında birkaç hafta bozulmadan dayanıyor. Peki bu yeşillikleri buzdolabında bozulmadan saklamanın püf noktası nedir?

Bilgi Köşesi 3 yıl önce
Fırında Tavuk Pişirmenin Püf Noktaları

Fırında Tavuk Pişirmenin Püf Noktaları

Fügen Büke

Biraz yemek yapmayı bilen herkes tavuk pişirmiştir. Acaba fırında mükemmel tavuk nasıl pişirilir biliyor muyuz? Yıllar önce Arman Kırım'ın yazısını okuyup uygulamıştım ve sonuç çok başarılıydı. Belki siz de yılbaşında hindi yerine tavuk pişirirsiniz diye bunları paylaşmak istedim. Fırında dışı nar gibi kızarmış çıtır çıtır, içi  yumuşak ve kurumamış bir tavuk, hatta butları biraz fazla pişmiş neredeyse dağılmak üzere. Yanında iç pilav veya patates püresi ile gerek bir davet, gerekse en mütevazı sofralar için muhteşem bir ana yemektir. Yılbaşı sofralarında ise hindiyi aratmayacaktır.

Bilgi Köşesi 5 ay önce
Bakkal Amcalarımıza Ne Yaptınız?

Bakkal Amcalarımıza Ne Yaptınız?

Nurdan Çakır Tezgin

Vaktiyle bizim kuşağın layıkiyle yaşadığı bir hak vardı; "Bakkal Amca hakkı". Mahalle bakkallarımız ve bakkal amcalarımız vardı bizim, şimdilerde giderek yok oluyorlar. Gün gelecek çocuklarımız ve torunlarımız; Bakkal Amcalarımıza ne yaptınız?" diye hesap soracaklar bize! Sorarlar mı acaba? Biz, o hassasiyette ve bilinçte çocuklar yetiştirmeyi becerebildik mi gerçekten!

Yaşamın Renkleri 4 yıl önce
Yılbaşı Hindisi Pişirmenin Püf Noktaları

Yılbaşı Hindisi Pişirmenin Püf Noktaları

Fügen Büke

Fırında hindi yılbaşı sofralarının geleneksel yemeğidir. Nar gibi kızarmış, dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve kurumamış bir hindi hazırlamak biraz zamanınızı alsa da, sonuç uğraştığınıza değecek, pişirdiğiniz hindinin gerek görünümü, gerekse lezzeti muhteşem olacaktır. Peki yılbaşı hindisi nasıl seçilir, nasıl hazırlanır, nasıl pişirilir ve püf noktaları nelerdir?

Bilgi Köşesi 3 yıl önce
Mini Sandviç Ekmeği

Mini Sandviç Ekmeği

Fügen Büke

Tadı pastanedeki sandviçler gibi olan bu minik ekmekleri özellikle çocuklar çok seviyor. Sabah kahvaltılarında ve ikindi vakti misafirlerinize çayın yanında bu taze sandviçlerin aralarını kesip, içine dilediğiniz malzemeyi koyup servis yapabilirsiniz. İsterseniz yarım ölçü yapın, çünkü günlük tüketmek gerekiyor. Tarif İnstagram'dan @ArzuChef'e aittir.

Hamur İşleri 6 ay önce