Spagetti Bolonez (Spaghetti Bolognese)

Spagetti Bolonez (Spaghetti Bolognese)

Aslı Marengo

Bolonez makarnaya en çok yakışan İtalyan soslarından birisidir. Kıyma, havuç, kereviz sapı, bol domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan ragu olarak da bilinen bu sos, İtalya'da makarna dışında değişik yemeklerde de kullanılır. Spagetti Bolonez bol domates soslu, bir çeşit kıymalı makarnadır.

Makarnalar 1 yıl önce
Favalı Enginar

Favalı Enginar

Keriman Diril

Nisan-Mayıs aylarında bakla ve enginar evimizde bolca pişer….Kuru bakladan favayı kış mevsiminde  soframızda tüketmemize  rağmen baharda taze iç baklanın favası bu tarifte hayat buldu, üstelik enginarla yakışan lezzetiyle…Enginar ve bakla severseniz bu tarif tam size göre, sofralarınızdaki şık görselliğiyle.

Zeytinyağlılar 1 yıl önce
Profiterol

Profiterol

Fügen Büke

Profiterol içinde özel kreması bulunan hamur toplarının üzerine çikolata sosu dökülerek yapılan çok lezzetli bir tatlıdır. Yapması zor olarak bilinir, ancak birkaç püf noktasına dikkat ederseniz çok başarılı sonuç alabilirsiniz.

Tatlılar 1 yıl önce
Ev Yapımı Mayonez

Ev Yapımı Mayonez

Fügen Büke

Mayonez hamburger, sandviç, salata ve pek çok mezede kullanılan genellikle hazır olarak satın aldığımız bir sostur. Sürekli çırpılan yumurta sarısına koyu bir krema kıvamı alana kadar yavaş yavaş bitkisel yağ eklenmesiyle elde edilir. Limon suyu, hardal veya pesto sos ile tatlandırılabilir. En önemli püf noktası mayonezin kesilmemesi için yağı azar azar eklemektir. Buna dikkat ederseniz evde kolayca çok lezzetli mayonez yapabilirsiniz.

Diğer 5 gün önce
Enginar Nedir, Nasıl Temizlenir, Pişirme Yöntemleri ve Faydaları Nelerdir?

Enginar Nedir, Nasıl Temizlenir, Pişirme Yöntemleri ve Faydaları Nelerdir?

Fügen Büke

Enginar aslında bir çiçeğin tomurcuğudur. Enginarın sebze olarak tüketilen kısmı etli çiçek tablası ve brakte denilen yapraklardan oluşan baş kısmıdır. Çiçek henüz olgunlaşmadan, çiçek tablası üzerinde tüyler çıkınca enginar hasat edilir ve tüketilir. Enginar olgunlaşınca mavi-mor renkli muhteşem çiçekler açar. Çiçek açtıktan sonra artık sebze olarak tüketilemez.
Son derece estetik bir bitki olan enginar dünyanın en lezzetli ve en sağlıklı sebzelerindendir. İlkbaharda çıkan ve neredeyse her derde deva olan enginarın her hali, her yemeği bir başka güzeldir. Özellikle iç bakla ve dereotu ile olan birlikteliği muhteşem bir lezzet bileşimidir.

Şimdi Tam Zamanı 11 gün önce
Kuzukulağını Maya Yerine Kullanarak Evde Peynir Yapımı

Kuzukulağını Maya Yerine Kullanarak Evde Peynir Yapımı

Fügen Büke

Kuzukulağı bitkisini araştırırken, eski dönemlerde bu otu maya gibi kullanıp yoğurt yaptıklarını okudum. Bitkilerle yoğurt mayalama konusu çok ilgimi çekti, mutlaka denemeye karar verdim. Laponya'da ise kuzukulağındaki bir enzim peynir yapımında maya yerine kullanılıyordu. 
Hemen kuzukulağı ile yoğurt yapmayı denedim. Hikayesi biraz uzun, yoğurdu yapmasına yaptım fakat tarifini netleştiremedim. Ancak azimliyim, yakında yapıp sitede paylaşacağım. Başarısız bir yoğurt yapım sürecinde kuzukulağının peynir yapımında da kullanıldığını hatırladım ve sonuçta gayet güzel, tadı lor peynirine benzeyen bir peynir oldu.

Yaşamın Renkleri 20 gün önce
Buttermilk Biscuit - KFC Ekmeği

Buttermilk Biscuit - KFC Ekmeği

Mine Akgün

KFC'de (Kentucky Fried Chicken) tavuğun yanında verilen biscuit denilen, sıcak küçük ekmekler inanılmaz lezzetlidir. Amerika'da Güney eyaletlerine özgü bu ekmekler yörede sadece tavuğun değil, sabah kahvaltılarının da vazgeçilmezi imiş. Enlemesine ortadan kesilen sıcacık ekmeklerin arasına tereyağı ve/veya reçel sürerek yerseniz harika oluyor. Ekmekleri muhakkak sıcak yeyin, eğer soğuduysa mikrodalga fırında ısıtın. Bu muhteşem kahvaltılıkların tarifi Arman Kırım'a ait, sonuç ise her tarifinde olduğu gibi mükemmel. Kahvaltıda veya tavuğun yanında yiyebileceğiniz bu leziz bisküitlerin tadına doyamayacaksınız. 

Hamur İşleri 5 ay önce
Hangi Sebze ve Meyveler Buzdolabında Saklanmaz?

Hangi Sebze ve Meyveler Buzdolabında Saklanmaz?

Fügen Büke

Bazı sebze ve meyveleri uzun ömürlü olsunlar diye buzdolabında saklamak sanılanın aksine çabuk bozulmalarına, vitamin değerlerinin azalmasına neden olur.
Peki bunlar hangi sebze ve meyvelerdir, nasıl saklamak gerekir?

Yiyecek ve İçecekler 10 ay önce
Patates Salatası

Patates Salatası

Pınar Ergen

Bu tarif Piyanist Gülsin Onay’ın babasına aittir. Ama zamanla ben istem dışı dejenere ettim. Kırmızı soğanın içine konmadığı çok sonra öğrendim, ancak bizim çekirdek aile böyle alıştı, arkadaşlarım böyle sevdi. Orjinalinde çiğ yumurta, limon suyu sıcak patateslere yediriliyorken, benim yaptığım bazen yumurta koktuğu için kendimi emniyete alıp mayonez kullanıyorum. Bu nedenle salataya çocukluk kahramanlarımdan birisi olan Johann amcanın ismini vermekten kaçındım.

Salatalar 11 ay önce
Kabuğuyla Yeşil İncir Reçeli (Ham, Erkek ve de Olmamış İncir)

Kabuğuyla Yeşil İncir Reçeli (Ham, Erkek ve de Olmamış İncir)

Nurdan Çakır Tezgin

İlk yaptığım yabani yeşil incir reçellerinde kabuklarını soyup birkaç defa kaynatıp zavallı incirleri tepe sersemi yapıyordum. Şimdi akıllandım, tek su kaynatıp hoop buz gibi soğuk suya alıyorum. Ne var ki bu defa da çok sık soğuk su duşuna tabi tutuyorum o şirin yeşil topları.
Bu defa çok zevk aldım yaparken, darısı sizin başınıza…

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Yeni Dünya Kebabı

Yeni Dünya Kebabı

Sibel Göktürk

Yeni dünya kebabı Gaziantep mutfağına özgü şaşırtıcı ve muhteşem lezzetlerden birisidir. Hafif mayhoş yenidünyalarla ilkbaharda yapılan bu leziz kebabı isterseniz taze sarımsak kebabı ile birlikte hazırlayabilirsiniz. İmkanınız varsa kebapçı fırınında, yoksa evinizdeki fırında pişirebilirsiniz. Şişe dizerek mangalda da yapabilirsiniz. Yufka ekmek arasında rulo yapılıp yenilen, tadına doyum olmayan bu muhteşem tarifi paylaşan Oktay Okukçu'ya teşekkürler.

Et Yemekleri 1 yıl önce
Mayıs Ayı Meyve ve Sebzeleri

Mayıs Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Mayıs ayı boyunca en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler...

Beslenme 1 yıl önce
Pinpin Baklası

Pinpin Baklası

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Pinpin baklası bizim çocukluğumuzun en ama en çok sevdiğimiz yemeğiydi. Annem pinpin baklası pişirirken başında beklerdik tencerenin. Onun o güzel kokusu tüm mutfağı kaplardı ve iyice sabırsızlanırdık, ağzımız sulanır dururdu. Sonra annem kağıttan külah yapar ve baklalarımızı doldururdu. Biz de sokağa çıkar, kapının eşiğine oturur yerdik.

Sebze Yemekleri 1 yıl önce
Zeytinyağlı İç Baklalı Pilav

Zeytinyağlı İç Baklalı Pilav

Keriman Diril

Anne mutfağından, Girit veya Ege Mutfağına ait olduğunu tahmin ettiğim bu tarifi arzu ederseniz bulgurla da deneyebilirsiniz. Mevsiminde  iç baklaları haşlanmış halde derin dondurucuda poşetleyip saklayabilirsiniz. İç baklaların boyutu büyükse dış kabuğunu temizleyin, bu pilav için küçük bakla tercih edilmeli.

Pilavlar 1 yıl önce
Taze Bakla Ezmesi - Koupanista

Taze Bakla Ezmesi - Koupanista

Özlem Yaşayanlar

Kupanista: Girit usulü taze bakla ezmesi. Bakla ilk çıktığı zaman yapılan özel bir mezedir.
κοπανιστη (kopanisti): peynir türü.
κουπανιστα (kupanista): havanda dövülen herşey olmasına rağmen bakla ezmesiyle özdeşleştirilmiş.
κουπανιστες (kupanistes): yine ezilmiş/dövülmüş anlamında fakat kupanistes dediğimizde zeytin ezmesini kastetmiş oluyoruz.

Mezeler 1 yıl önce
Grissini

Grissini

Esra Özkutlu

Fransızların meşhur grissinisi bizim dilimizdeki adıyla galeta fırında pişirilmiş kuru, tuzlu peksimetlerdir. Her midem kazındığında yakınımda kendi yaptığım galetalardan bulunsun diyorsanız işte tarifi. Öyle sanıldığı kadar da zor değil üstelik... Bu galetalar hava alamayan kavanozlarda bir hafta kadar dayanıyor. Yumurta ve süt içermediği için vejetaryenler için de uygun bir atıştırmalıktır.
Tatlı sevenlere bir öneri; dilerseniz tuzun yerine şekeri koyup eritilmiş çikolataya uçlarını batırarak çikolatalı galetalar da yapabilirsiniz...

Hamur İşleri 21 gün önce
Filizlendirme veya Çimlendirme Nedir, Nasıl Yapılır, Faydaları Nelerdir?

Filizlendirme veya Çimlendirme Nedir, Nasıl Yapılır, Faydaları Nelerdir?

Fügen Büke

Çimlendirme veya filizlendirme ilk kez Çinliler tarafından uygulanan bir yöntemdir. Milattan önce 26. yüzyılda Çin'de soya fasulyesi filizleri insan doğasını desteklemede ve hastalıkları iyileştirmede ilaç olarak kullanılmıştır. Sonraki dönemlerde Aztekler ve Kuzey Amerika yerlilerinden Navajolar da bazı baklagilleri çimlendirmişlerdir.
Çimlendirme baklagillerin ve tahılların besin değerini arttırmanın en çabuk ve en kolay yoludur. Tohumlar çimlendirildiğinde bileşimlerindeki vitaminlerin, minerallerin ve enzimlerin değeri büyük oranda artar. Baklagilleri ve tahılları filizlendirerek vitamin içeriklerini 8 katına kadar arttırmak mümkündür. Özellikle yeşil sebze ve meyvenin az olduğu kış aylarında ya da vegan, vejetaryen beslenmede çok önem taşıyan taze gıdalar filizlendirme ile kolayca elde edebilmektedir. Evde kolayca uygulanabilen filizlendirme çok eğlenceli ve zevkli bir süreçtir. Ayrıca bu filizler tohumlara göre daha düşük kalorilidir, kolay hazmedilir ve daha çabuk pişerler.

Beslenme 27 gün önce
Tekmilli Fava

Tekmilli Fava

Sibel Göktürk

Fava kuru iç bakla ile yapılan bir mezedir. Favanın tekmillisi ise Ege bölgesine özgü şeklidir. Tekmilli fava kalıp gibi kesilip kırmızı soğanla birlikte sunuluyor ve muhteşem oluyor. Favayı bir de böyle deneyin, sofralarınıza bambaşka bir lezzet katın.

Mezeler 1 ay önce
Patatesli Kuzukulağı Çorbası

Patatesli Kuzukulağı Çorbası

Fügen Büke

Patatesli ve kremalı kuzu kulağı çorbası Fransız mutfağına ait geleneksel çok kolay, besleyici ve lezzetli bir çorba tarifidir.

Çorbalar 1 ay önce
Turp Otu

Turp Otu

Fügen Büke

Turpotu en kolay bulunan ve sık tüketilen yabani otlardandır. Kalın, dişli kenarlı ve tüylü yaprakları olan bu otsu bitki doğada kendiliğinden yetişir. Görünümü hardal otuna benzer, ancak sarı çiçekleri olan hardal otundan farklı olarak beyaz çiçekler açar. Neredeyse tüm dünyaya yayılmış olan en önemli yabani otlardan birisidir. Ege mutfağında çok sevilen turp otunun genellikle haşlanarak zeytinyağlı, limonlu salatası ve yumurtalı-yumurtasız kavurması yapılır. 

Yabani Otlar 1 ay önce