Zeytinli Aşure

Zeytinli Aşure

Nurdan Çakır Tezgin

Zeytinli aşurenin tam zamanı. İlla ki yeşil zeytin olacak. İlk önce toplanmış taze yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkaracağız, tatlı suya koyacağız. Zeytinlerin suyunu her gün değiştirip tatlanmasını sağlayacağız. Bu süre bir hafta kadardır, hadi bilemedim 10 gün. Daha çabuk tatlanması isteniyorsa zeytinlerin suyunu günde üç dört defa değiştirmeli. O zaman dört beş güne de tatlanır.
Bu tatlanmış zeytinleri doğrayıp birkaç taşım şekerli suda kaynatabiliriz. Veya olduğu gibi doğrayıp kaynamakta olan aşure tenceresinin içine atarız. Hadi bu fasıl uzun uğraşamam diyorsanız bir kolaylığı var! Alın bir kavanoz zeytin reçeli doğruca aşure tenceresine... Her koşulda “zeytinli aşure".

Tatlılar 6 saat önce
Hummingbird Kek

Hummingbird Kek

Pınar Ünlütürk

Amerika'da yaşadığım yıllarda öğrendiğim, çok sevdiğim bir tarif. İçinde muz, ananas, ceviz, tarçın, muskat bulunan, meyveli ve baharatlı beyaz kremalı harika bir kektir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler dün
Elmalı Fındıklı Karamel Soslu Kek

Elmalı Fındıklı Karamel Soslu Kek

Pınar Ünlütürk

Bugün size vereceğim tarif eşime özel yaptığım bir kek. Onun en sevdiği tatları bir araya getirip biraz kendimden, biraz tariflerimden faydalanarak muhteşem bir kek hazırladım. Fındıklı, elmalı, karamel soslu, bol tarçın, zencefil ve muskat ceviziyle kuru üzüm bir araya gelince inanılmaz bir lezzet ortaya çıktı.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 4 gün önce
Ev Yapımı Kırma Yeşil Zeytin

Ev Yapımı Kırma Yeşil Zeytin

Dilek Erol

Evde çeşitli yöntemler kullanarak yeşil zeytin yapabilirsiniz. Artık çoğu semt pazarında taze zeytin satılıyor. Şanslıysanız ağaçtan topladığınız, yahut pazardan aldığınız taze zeytinlerle gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz, temiz, sağlıklı zeytinler kurabilirsiniz. Üstelik kendi üretiminiz olan bu zeytinleri yemenin keyfi bir başka olacaktır.
Yeşil zeytin kırma, çizme veya bütün olarak kullanılabilir. Kırma zeytin olgunlaşmaya başlayan yeşil, kararmamış zeytinlerden ilk yapılan, en çabuk yeme olgunluğuna gelen ve de en kısa süre dayanan zeytindir. Çekiçte veya çekişte olarak da bilinir. Çabuk olgunlaştığı için fazla bekletmeden tüketilmesi gerekir. Çizme zeytin biraz daha uzun dayanır. En uzun süre dayananı ise bütün olarak kullanılan zeytinlerdir.

Turşu ve Konserveler 6 gün önce
Portakallı Girit Kurabiyesi

Portakallı Girit Kurabiyesi

Özlem Yaşayanlar

Her Giritli evinin demirbaşı, portakallı kurabiye... İçinde yumurta olmadığı için çok uzun süre dayanır bu lezzetli kurabiyeler.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 8 ay önce
Balkabağı Reçeli

Balkabağı Reçeli

Dilek Erol

Akide şekerine benzeyen tadıyla soğuk kış günlerinde şekerleme ve reçel olarak yiyebileceğiniz özel bir reçel tarifidir. Bal kabağı reçelini çok seveceksiniz.

Reçel ve Marmelatlar 10 ay önce
Saray Helvası

Saray Helvası

Zehra Şener

Saray helvası çok lezzetli ve yapımı son derece kolay bir tatlıdır. Tarifte verilen malzemeler 8-10 kişiliktir, yarım ölçü yapabilirsiniz. İsterseniz üzerine çikolata sos da dökebilirsiniz.

Tatlılar 3 gün önce
Yeşil Zeytinli ve Kişnişli Balık Tava

Yeşil Zeytinli ve Kişnişli Balık Tava

Nesrin Kismar

Bu balık yemeğini ilk önce bir yemek programında görmüştüm, sonra da eski bir yemek kitabında rastlayınca tarifi not ettim. İlk fırsatta denemeye karar verip gerekli malzemeleri aldım. Malzemeleri balık fileto, bir şişe yeşil zeytin ve domates idi. Beklediğim uygun zamanı bir türlü bulamadım, ne zaman yapmaya niyetlensem bir engel çıktı. Geçen gün nihayet yemeği yaptım ve kendime nefis bir balık yemeği hazırladım. Harikaydı. Uzun zamandır böyle güzel bir balık yemeği yememiştim. Balık olarak istediğiniz bir balığın filetosunu tercih edebilirsiniz.

Deniz Ürünleri 4 gün önce
Ev Yapımı Cheeseburger

Ev Yapımı Cheeseburger

Pınar Ünlütürk

Özellikle çocukların favori yemeklerinden biri olan cheeseburgeri evde yaparak sıradan bir yemeği bir muhteşem bir lezzete dönüştürebilirsiniz. Yanında patates kızartması ile tadına doyum olmaz...

Et Yemekleri 5 gün önce
Balkabaklı Tatlı Börek

Balkabaklı Tatlı Börek

Zehra Şener

Bal kabaklı börek Zonguldak'a özgü son derece değişik ve lezzetli bir börektir. Yörede çok yaygın olarak yapılır, üzerine bal dökülerek yenir. Evde açılan hamurla veya yufkayla yapılan balkabaklı tatlı börek tarifini çok seveceksiniz.

Hamur İşleri 5 gün önce
Krem Şantili Kurabiye

Krem Şantili Kurabiye

Zehra Şener

Kremşantili kurabiye az malzeme kullanarak hazırlanan çok pratik ve lezzetli bir tariftir. Kolayca yapabileceğiniz un kurabiyesine benzeyen bu yumurtasız kurabiyeyi çok seveceksiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 7 gün önce
Balzamikli Soğan

Balzamikli Soğan

Serap Kılınç

Balsamik sirkeli soğanın çok özel bir lezzeti var. Izgara etin veya makarnanın yanında muhteşem oluyor. Sadece salata niyetine de yiyebilirsiniz. Soğuduktan sonra sirke kokusu kalmıyor.

Mezeler 7 gün önce
Kakaolu Peykek

Kakaolu Peykek

Nesrin Kismar

Aslında aramızda kalsın ama ben Käsekuchen pastasının sade klasik versiyonunu daha çok seviyorum. Aklımda kakao ekleyerek yapabilir miyim diye bir düşünce vardı. Deniz'in doğum gününde de denemek kısmet oldu. Kısmet oldu diyorum çünkü, dondurma içeren başka bir pasta için yaptığım hazırlık kısmı birkaç haftadır buzlukta bekliyor. Bakalım o pasta ne zaman kimler için hazırlanacak? Bu pasta ise çocuklarımdan tam not aldı. Klasik Käsekuchen krema ve Quark karışımından hazırlanıyor. Ben bu karışım yerine süzme yoğurt kullanıyorum. Gayet lezzetli, tadı kıvamı yerinde oluyor. Bulduğumuz tarifleri genelde evirir çevirir, illaki bir değişiklik yaparız ya, siz de bu tarifte tabanından ve üzerindeki kremasından kakaoyu birer yemek kaşığı eksiltip 1-2 kaşık da şeker eklerseniz tadı çok daha güzel olacaktır.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 8 gün önce
Mercimekli Karnıyarık

Mercimekli Karnıyarık

Zehra Şener

Mercimekli karnıyarık Antakya yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. Son derece sağlıklı ve besleyici olan bu yemek tarifi vejetaryenler için de uygundur.

Sebze Yemekleri 9 gün önce
Ev Yapımı Pul Biber

Ev Yapımı Pul Biber

Dilek Erol

Evde kırmızı pul biber yapmayı denediniz mi?  İçinde ne olduğunu bildiğiniz, katkı maddesi kullanılmamış pul biberi evde yapmak hiç de zor değil. Bütün olay biberleri kurutmakta, bunu da gözünüzde büyütmeyin. Eğer biberleri açık havada veya güneşte kurutma imkanınız yoksa fırında da kurutabilirsiniz.

Diğer 10 gün önce
Lapa Eşliğinde Soya Soslu Haşlanmış Yumurta

Lapa Eşliğinde Soya Soslu Haşlanmış Yumurta

Nesrin Kismar

Nezahat ablanın çalışmaya başlaması sadece onun değil bizim hayatımıza da biraz renk kattı. Bir araya geldiğimizde konuşulan konuların arasına onun iş yeri maceraları da eklendi. Öğle yemeklerini evden getirebiliyorlarmış. Aynı işyerinde çalışan Uzak Doğulu bir hanımın getirdiği yemek dikkatini çekmiş, daha doğrusu çok tuhafına gitmiş. Kadın yemeklerini koyduğu iki saklama kabının kapaklarını açmış. Birinde haşlanmış pirinç, diğerinde de kahverengileşmiş iki haşlanmış yumurta varmış. Nezahat abla merak edip ne yediğini sormuş. Yağsız ve tuzsuz hazırlanan pirinç lapası  ile bolca soya sosuna bulanmış haşlanmış katı yumurta imiş. Kadın sonra iki yumurtayı tüm sos ile birlikte lapanın üzerine döküp biri karbonhidrat diğeri protein, bu kadarı bana bütün gün yeter" demiş ve afiyetle yemiş.

Mezeler 10 gün önce
Pesto Sos

Pesto Sos

Pınar Ünlütürk

Bana sorsanız en sevdiğin, vazgeçmediğin yeşillik nedir diye kesinlikle ilk sırada fesleğen gelir. Mutfağımda doyasıya kullanırım. Özellikle pestoyu yapıp kavanozlarla kış için saklarım. Makarnalarda, et ve tavuk yemeklerinde, salatalarda, özellikle tostlarda ve Bruschetta yaparken zevkle kullanacağınız çok lezzetli bir sostur. Hepiniz bilirsiniz Pesto sos tarifini, fakat benden de güzel bir tarif gelsin, daha doğrusu Jamie Oliver tarifi, fakatttt!!! Benim oğullarım çam fıstığını hiç sevmezler, mutfakta mecbur kalmadıkça kullanamam. Bu sebeple ben cevizleri hafif kavurup pestoya karıştırıyorum. Siz ister ceviz, ister çam fıstığı kullanabilirsiniz.

Soslar 11 gün önce
Yeşil Mercimek

Yeşil Mercimek

Nurdan Çakır Tezgin

Önemli günlerde mercimek pişirmek adettendir halk arasında.
Bazı yerlerde inşaatı bitmiş yeni bir evin ilk yemeği olarak mercimek vurulur ateşe. Fazla ihtimam edilmez, eşyalar henüz ortadayken ev daha yerleşmeden ot-ocak acilen kurulur ve ateşe çukurca bir tencere oturtulur. Zeytinyağında soğan kavurma kokusu yeni evin içine iyice yayıldığında, ardından suda birkaç saat bekletilmiş yeşil mercimekler, salça ve tuzu biberi, suyu da ilave edilip bir saat kadar kısık ateşte tıkırdatılır. Bu sırada yeni ev, mercimek yemeği kokusuyla ev olma havasına girmiş olur ve yeni eve alışma güçlüğü çeken ev sakinlerini bu koku gönülden sarmalar.

Yiyecek ve İçecekler 11 gün önce
Pane İstiridye Mantarı (Kayın Mantarı)

Pane İstiridye Mantarı (Kayın Mantarı)

Serap Kılınç

Bu mantarı daha önce gördünüz, duydunuz veya yediniz mi? Evetse ne güzel, hayırsa şiddetle tavsiye ediyorum. İstiridye mantarı diğer adı ile kayın mantarı -Latincesi Pleurotus ostreatus-.
Almanya'da bu mantarlardan bolca var ve halk arasında dana eti mantarı da deniyor. Tadı tıpkı dana etine benziyor... Mantarı ağzına sürmeyen kızıma senelerce dana şinitzel diye yedirmiş biri olarak kesinlikle tavsiye ederim. Ben tarifteki gibi hazırlıyor yanında pilav veya patates eşliğinde ikram ediyorum. 

Mezeler 12 gün önce
Kireçte Kabak Tatlısı

Kireçte Kabak Tatlısı

Zehra Şener

Kireçte balkabağı tatlısı çıtır çıtır, şekerleme gibi ve çok lezzetli bir tatlıdır. Özellikle Antakya yöresinde yaygın olarak yapılan, tahinle servis edilen, tadına doyamayacağınız çok özel bir tatlı tarifi...

Tatlılar 13 gün önce