Patates Mantısı

Patates Mantısı

Nesrin Kismar

Uzun yıllar önce Trakyalı bir arkadaşımdan bu yemeğin onlara ait bir yöresel yemek olduğunu duymuş, bize pişirmesi için ısrar etmiştim. Hep birlikte arkadaşımızın evinde toplandık, bizim yanımızda patatesleri pişirdi, beraber yemeği hazırladık. Bütün yöresel yemeklerimiz gibi çok sade ve çok lezzetli. Her gün kullandığımız malzemelerle kolayca hazırlanan yaratıcı, besleyici ve sağlıklı bir yemek. Bu yemekte bilinen kıyma dolu minik hamur bohçaları yerine haşlanmış patates var. Üzerine aynı şekilde sarımsaklı yoğurt geliyor ve tereyağlı, bol baharatlı domates sosuyla tamamlanıyor.

Mezeler 1 yıl önce
Baş Kavurması

Baş Kavurması

Miray Can

Baş kavurması Adana patlıcanı ile yapılan yöreye özgü bir yemektir. Bu yemeği Adana'da bazen soğan ya da domatesle birlikte imambayıldıya benzer bir biçimde pişirirler. Annem patlıcanları hafif kızartıp sonra içine tuz ve karabiber dışında birşey koymadan biraz daha değişik yapıyor. Son derece ekonomik, az malzemeli ve lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor. Sıcak olarak sarımsaklı yoğurtla birlikte yeniyor. Yanına bulgur pilavı çok yakışıyor.

Sebze Yemekleri dün
Keşkül

Keşkül

Serap Kılınç

Ramazan'da iftarın ardından yenen şerbetli tatlılar ağır olabiliyor. Bu yüzden sütlü tatlıları tercih ediyorum..Sütlü tatlı denince de nedense ilk akla gelen sütlaç ve ardından da Ramazan'a özgü güllaç oluyor... Eğer elinizde hazır çekilmiş bademiniz varsa neredeyse 10 dakikada hazırlayabileceğiniz lezzetli ve hafif bir tatlı...

Tatlılar 10 gün önce
Demirhindi Şerbeti

Demirhindi Şerbeti

Fügen Büke

Demirhindi şerbeti Osmanlı döneminde Ramazan'da ve yaz aylarında tüketilen, çok revaçta olan ve Kanuni Sultan Süleyman'ın en sevdiği şerbetmiş. Demirhindi Hindistan'da yetişen ve görünümü hurmaya benzer bir meyve. Bu yüzden Arapça'da Hint hurması anlamına gelen "Temr-i Hindi" adını almış ve bu kelime zamanla Türkçe'de demirhindi olarak karşılık bulmuştur. Demirhindi şerbeti demirhindi meyvesi ile yapılan mayhoş bir tadı olan, susatmayan, serinletici özelliği olan çok sağlıklı ve lezzetli bir şerbettir. Amerika, İspanya, İtalya gibi pek çok ülkede bu meyveden yapılan tamarindo denilen içecek yapılıyor. Osmanlı döneminde 41 çeşit baharat ilavesiyle yapılan demirhindi şerbetinin tarifi basılı ilk Türkçe yemek kitabı olan Melceü't Tabbahin'de de yer almış. Demirhindi meyvesi aktarlarda kabuklu kurutulmuş veya kalıplanarak paketlenmiş şekilde satılıyor.

İçecekler 12 gün önce
Kırmızı Pancarlı Humus

Kırmızı Pancarlı Humus

Aslı Marengo

Humusu hiç kırmızı pancarla yapmayı denediniz mi? Tadı inanılmaz lezzetli, görüntüsü muhteşem oluyor. Haşlanmış nohutunuz varsa hemen hazırlayabileceğiniz bu harika tarifle sofralarınızı renklendirin...

Mezeler 13 gün önce
Çilek Çorbası - Tagada

Çilek Çorbası - Tagada

Esra Özkutlu

Tagada aslında çilek şeklindeki şeker kaplı jelibonlara verilen ad. Fransa'da en çok tüketilen Haribo çeşidiymiş Fraise Tagada. Şef Bruno Olivier'in kitabındaki bu tarifi kendime göre yorumladım. Adını Tagada koymasının nedeni sanırım içindeki yoğun çilek aroması.
Tarifimiz ise aynı adı taşıyor ama içinde gerçek çilekler var. Çorba mı derseniz evet bu bir çorba tarifi ama en tatlısından. Dondurma ile birlikte muhteşem oluyor. Akşam yemeği sonrası için soğuk, ferahlatıcı ve lezzetli bir bahar tatlısı. Yapması çok kolay, yemesi çok keyifli...

Tatlılar 1 ay önce
Nohutlu Tarhana Çorbası - Tokat Tarhanası

Nohutlu Tarhana Çorbası - Tokat Tarhanası

Sibel Göktürk

Tokat tarhanası değişik bir tarhanadır. Yarma ile yapılır, pek ekşi değildir. Bu çorbaya nohut çok yakışıyor. Tabii isterseniz nohutsuz da yapabilirsiniz.

Çorbalar 7 ay önce
İncir Uyutması

İncir Uyutması

Nesrin Kismar

İncir uyutması Anadolu'nun pek çok yöresinde az sayıda ve basit malzemelerle hazırlanan nefis bir sütlü tatlıdır. Çok lezzetli, son derece hafif ve besleyici olan bu tatlıyı özellikle kış aylarında yapabilirsiniz . Uzun bir geçmişi olan bu yöresel tarifi gördüğüm zaman, tatlının ilk kez nasıl ortaya çıkmış olabileceğini düşündüm ve aklıma şöyle bir senaryo geldi. Vakti zamanında evinde bolca kuru incir olan birisi acaba  incirleri ezip yoğurt mayalar gibi ılık süte ilave edip mayalandırsam ne olur diye düşünüp bu harika tatlıyı keşfetmiş olmalı dedim. İncir şekerli bir kuruyemiş olduğu için şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Tatlılar 8 ay önce
Yuvalama Çorbası - Gaziantep

Yuvalama Çorbası - Gaziantep

Zehra Şener

Yuvarlama da denilen Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır.

Çorbalar 8 ay önce
Kefir Nedir, Nasıl Mayalanır ve Faydaları Nelerdir?

Kefir Nedir, Nasıl Mayalanır ve Faydaları Nelerdir?

Fügen Büke

Kefir Kuzey Kafkasya kökenli probiyotik bir süt ürünüdür. Yüzlerce yıllık geçmişe sahip olan ve Kafkasyalıların sağlıklı ve uzun yaşamlarının sırrı, gençlik iksiri olduğu kabul edilen kefirin nasıl yapıldığı uzun süre gizli tutulmuştur. Kefir sütün mayalanması ile elde edilen tadı sodalı ayrana, kıvamı bozaya benzeyen fermente bir süt içeceğidir. Mayalanma sırasında oluşan karbonmonoksit sayesinde köpürme özelliği vardır. Diğer fermente süt ürünlerine göre daha farklı ve ferahlatıcıdır.

Yiyecek ve İçecekler 11 ay önce
Oruç ve Su

Oruç ve Su

Nurdan Çakır Tezgin

Oruç, ruhu ve bedeni terbiye etmek üzere tutulduğuna göre yiyecek çeşitliliği konusunda abartıya gerek duyulmamalı. İftar ve sahur sofralarında bin bir çeşit değil, gerekli besinler amaca hizmet edecek niyet ve zihniyette kotarılmalı.
Gerçekten amaç ruhu ve bedeni sağaltmak, sağlığı korumak ise tabii!
O yüzden, alışılmış çeşidi bol iftar ve sahur sofralarına burada yer vermek istemiyorum.

Ramazan ve Oruç 1 yıl önce
Vişne Reçeli

Vişne Reçeli

Dilek Erol

Reçel dendiğinde ilk akla gelen reçellerden biridir vişne reçeli. Mayhoş bir meyve olduğu için, reçeli de çok tatlı değildir yerken içinizi baymaz. Vişne reçelinin tadına doyum olmaz, kokusu ve rengi muhteşemdir. Pastalarda, keklerde, sütlü tatlılarda kullanabilirsiniz. Beyaz peynir, tereyağı ve kızarmış ekmekle birlikte harika olur. Tabii bulursanız taze kaymak ve taze ekmekle de daha da güzeldir. Vişne reçeli yapmanın şimdi tam zamanı...

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Fincanda Güllaç

Fincanda Güllaç

Zehra Şener

Güllaç geçmişten günümüze gelen çok hafif, lezzetli ve kolay hazırlanan sütlü bir tatlıdır. Ramazan sofraları ile özdeşleşmiş olan bu geleneksel tatlıyı isterseniz kahve fincanı ile şekillendirip tepsiye dizebilir, kolay servis yapabileceğiniz farklı bir şekilde sunabilirsiniz.

Tatlılar 1 yıl önce
Temmuz Ayı Meyve ve Sebzeleri

Temmuz Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Temmuz ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler...
Sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından birisi sebzeleri ve meyveleri zamanında tüketmektir. Sofralarımızda Temmuz ayı boyunca mümkün olduğunca bu sebze ve meyvelere yer verelim.

Beslenme 1 yıl önce
İftar ve Sahur Sofraları için Komposto ve Hoşaf Tarifi

İftar ve Sahur Sofraları için Komposto ve Hoşaf Tarifi

Zehra Şener

Komposto taze meyvelerle, hoşaf ise kuru meyvelerle şekerli suda kaynatılarak yapılan serinletici bir içecektir.
Hoşaf Osmanlı yemek kültüründen gelen kuru meyvelerle yapılan bir tür şerbettir. O dönemde yemekler mutlaka hoşafla bitirilirmiş. Özellikle Ramazanda iftar ve sahur sofralarında börek, pilav gibi kuru yemeklerin arkasından daima hoşaf tüketilirmiş. Hoşaf ve komposto günümüzde eskisi kadar çok tüketilmese de Ramazan sofralarında halen bu adet sürmektedir.

Yemek Hazırlama Pişirme 1 yıl önce
Devil's Food Cake

Devil's Food Cake

Pınar Ünlütürk

Babalar günü için bir Amerikan klasiği olan Devil's food cake tarifi. Yumuşacık keki ve bol çikolatalı ganajıyla inanılmaz lezzetli bir pastadır. Özellikle çikolata sevenler için mutlaka denenmesi gereken bir tarif olduğunu düşünüyorum.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Soğanlı Börek

Soğanlı Börek

Özlem Yaşayanlar

İlk kez Atina'da, Aspassia'nın sihirli evinde yemiştim bu böreği. Geriye kalan son 1 parça için az kalsın III. Dünya savaşı başlayacaktı. Durum o kadar ciddi... Çok yerseniz n'olur bana kızmayın, küçük tepside yapmaya çalışın!

Hamur İşleri 1 yıl önce
Patlıcan Çorbası (Hünkar Çorbası)

Patlıcan Çorbası (Hünkar Çorbası)

Nesrin Kismar

Patlıcanın her yemeği gibi çorbası da ayrı bir güzeldir. Çok özel ve lezzetli bir çorba tarifidir. Denemenizi tavsiye ederim, seveceksiniz.

Çorbalar 1 yıl önce
Domates Reçeli

Domates Reçeli

Dilek Erol

Bozcaada'ya özgü domatesle ve bademle yapılan muhteşem bir reçel. Domatesten reçel mi olur diyenlerin ezberini bozacak bir lezzet...

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Yeşil Elmalı Çilek Reçeli

Yeşil Elmalı Çilek Reçeli

Fügen Büke

Yeşil elmalı çilek reçelini yabancı bir sitede görüp denedim. Hafif mayhoş ve az şekerli, yerken içinizi baymıyor. Mis kokulu çileklere eklenen elma pektin içerdiği için reçele çok güzel bir kıvam ve hoş bir mayhoşluk veriyor. Şeker oranı az olduğu için kapağını açtıktan sonra buzdolabında saklamak ve 1-2 hafta içinde tüketmek gerekiyor. Bu yüzden fazla miktarda yapmamakta yarar var. Zaten o kadar lezzetli ki hemen bitiyor.

Reçel ve Marmelatlar 17 gün önce