Biberiyeli ve peynirli tuzlu kurabiye çok lezzetli ve pratik bir tariftir. Çay ve kahvenin yanında sunabilirsiniz.

Özel bir sos içinde marine edilmiş tavuk butlarının fırında veya mangalda pişirilmesiyle hazırlanan çok lezzetli ve kolay bir tariftir.

Osaka'da  çok meşhur bir mağaza olan Takashimaya’ya gidip makarna yemek istediğimizde noodle dememize rağmen bir türlü derdimizi anlatamamıştık. Sonradan öğrendik ki ramen veya soba dememiz gerekiyormuş. Sebzeli yakisoba tarifini soba noodle, ramen veya spagetti ile yapabilirsiniz. Yakisoba Japon mutfağına özgü makarnadır. Yakisoba Japon mutfağına özgü makarnadır.

Almanya’da her şey var, ama Türkiye’ye özgü bazı ürünler, yurt dışına gelmiyor. Mesela lor peynirini, eski kaşarı burada bulmak zor. Annem Türkiye’den dönerken getirdiği lor peynirinden bana da biraz vermişti, ben de bunu kekte kullandım. Klasik lor peynirli kek tarifini böğürtlenle renklendirince ortaya nemli, tatlı eksi hoş bir kek çıktı. Özellikle kahvenin yanında harika.

Enginar sapı yemeği çok lezzetli bir tariftir. Enginar sapını semt pazarlarında bulabilirsiniz. İsterseniz enginar saplarını daha ufak doğrayabilir, garnitür yerine sadece havuç kullanarak da yapabilirsiniz. Piştikten sonra dereotuyla süsleyebilirsiniz.

Elma cipsi gibi yiyeceğiniz, pastalarda, tatlılarda kullanabileceğiniz kurutulmuş elmaları satın almak yerine evde fırınlayarak kendiniz yapabilirsiniz. Bahçedeki elma ağacının üst dallarında erişemeyeceğim yerlerde kocaman olmuş, nefis elmalar görünüyordu. Çocukluğu ağaç tepelerinde geçmiş biriyim ben. Ama nerede ağaca çıkıp tek tek toplamak, uzun bir sopa bulup dalları silkeleyerek elmaları düşürdüm. Böylece atıştıracak, arada bir çayını yapacak, bazen de keklere katılacak harika kuru elmalarım oldu.

Bagel un, maya, şeker, tuz ve suyla yapılan bir çeşit simittir. Musevi’lere özgü bir hamur işi olan Bagel günümüzde Amerika’da çok yaygındır. Görünümü biraz simite benzeyen bagel 2 aşamada hazırlanır. Önce suda haşlanır, sonra fırınlanır. Sade, susamlı, haşhaşlı, soğanlı, sarmısaklı, karışık, üzümlü ve tarçınlı birçok çeşidi vardır. Genellikle ortadan kesilip içine peynir, domates, salam konularak kahvaltıda yenilen bagel bazen de içine tavuk, biftek veya ton balığı konularak sandviç olarak yenilmektedir.

Kahvaltı sofralarınızı neşelendirecek çok renkli, güzel bir tarif. Üstelik yapması çok kolay. Renkli dolmalık biber olarak da bilinen Kaliforniya biberlerinin içine yumurta kırıp yağda pişiriyorsunuz. Hepsi bu kadar, özellikle çocuklar çok sevecektir. Bu tarifi sadece kahvaltı için düşünmeyin. Gene bu renkli biberlerin içinde mantar, domates, patlıcan, mücver gibi çeşitli sebzeleri pişirip davetlerinizde sofranıza renk katabilirsiniz.

Kiş fırında kızarmış, çıtır çıtır ağızda dağılan bir hamur ve üzerinde kremalı, peynirli sebze karışımı bulunan çok lezzeti bir hamur işidir. Pırasalı, mantarlı, ıspanaklı, kabaklı ve karışık sebzeli olmak üzere birçok çeşidi vardır. Kiş hamurunu hazırlamak birkaç püf noktasına dikkat edilirse çok zor değildir. Tadı ise muhteşemdir. Kiş daha hafif olsun isterseniz krema yerine süt veya yoğurt kullanabilirsiniz. Bu tarifteki hamuru kullanarak, istediğiniz malzeme ile çok çeşitli kişler hazırlayabilirsiniz.

Yunan usulü lazanya veya pastitsio olarak adlandırılan fırında kıymalı makarna tarifi Amerikalı yemek yazarı İna Garten’den. Aslında uzun görünen bu tarifi hazır beşamel sos kullanıp, makarnayı da önceden haşlayarak hazırlama süresini kısaltabilir ve kolaylaştırabilirsiniz. Bu tarifi hazırlarken biraz fazla bulaşık çıkıyor ama sonuç buna değer.

Krem karamelli kek biraz uğraştırıcı olsa da sonuç kesinlikle harcanan zamana değiyor. Çok lezzetli ve muhteşem bir kektir. Piştikten sonra en az 12 saat buzdolabında bekletilir.

Kadınbudu köfteler soğuyunca da çok güzel, salatayla birlikte başlı başına bir öğün. Köfteleri hazırlamak için gerekli olan pirinç lapası yerine kalan pilavı da değerlendirmek mümkün.

Fırında parmesanlı kuşkonmaz özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışan lezzetli bir tariftir.

Amerikalı yemek yazarlarından İna Garten’in "Barefoot Contessa at Home" adlı kitabından bir somon tarifini uyarladım. İna, meşhur bir şarküteri olan Zabar‘ın pişmiş somonunu çok sevdiği için şef Keith Eldridge’den tarifini istemiş ve kitabında da bu tarife yer vermiş. Geçenlerde ben de pişirdim ve kızlar görüntüsünden bu kadar hoş bir tadı olacağını beklemediklerini söylediler.

Çok basit bir pasta belki ama biz bisküvili pastaları seviyoruz. Bu pasta da özellikle kremasındaki limon tadından dolayı hoşumuza gitti. Bisküvili pastaların özelliği az malzemeli, pratik ve ekonomik olması. Canınız çektiğinde kolayca yapıveriyorsunuz. Sütsüz hazırlanan bu limonlu kremayı farklı pastalarınızı tatlandırmak için de kullanabilirsiniz. Ayrıca limon kabuğunu kremanızda yalnızca organik olduğundan eminseniz kullanmalısınız.

Tayland mutfağından son derece lezzetli bir makarna. Çok sağlıklı ve besleyici olan bu tarif vejetaryenler için de iyi bir seçenektir.

İngilizlerin klasik Red Velvet Cake tarifinin bir versiyonu bu kek. Kadife yumuşaklığında kırmızı bir kek yapabilmek için evde gıda boyanız kalmamışsa veya kullanmak istemiyorsanız kek malzemesine bir küçük haşlanmış kırmızı pancar rendeleyip ekliyorsunuz. Kakao da eklendiği için kıpkırmızı bir kek olmadı ama yumuşacık bir kekti. Tadı hala damağımda...Tarif Ferda ablanın bizim için İngiliz mutfağından derleyip gözümüzün önünde pişirdiği lezzetlerden birisi.

Bu aralar değişik şehirlerde ve mekanlarda yemek yeme fırsatım oldu. Çocukluğumun geçtiği Adana’ya ailemi ziyarete gittiğim zaman İstanbul’da unuttuğum lezzetleri yeniden keşfettim. Adana’nın havasından mı suyundan mı bilinmez ama yediğim her şey çok lezzetli. Ziyaretim sırasında Seyhan Baraj gölü kıyısındaki Altın Balık Restaurant'a gittik. Özel bahçe içine kurulan bu mekan Güney Marina'dan 3 deneyimli ortağın 2011 senesinde açmış olduğu harika bir balık restoranı.

Balığı çok severim. İçinde balık olan her yemek benim ilgimi çekmiştir. Gittiğim balık restoranlarında genellikle önce balık çorbası içerim, birçok farklı tarifle yapılan çorbayı denemişimdir. Genelde hepsinin içeriği ve tadı farklıdır. Son zamanlarda içtiğim en lezzetli balık çorbasını yapan mekanın bu özel tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Balık çorbasına süt eklendiğini ben bilmiyordum mesela. Omega 3 içeren çok lezzetli bu tarifi mutlaka denemenizi öneriyorum. Bu tarifi paylaştıkları için Emin Bahçecioğlu'na ve Altın Balık Restaurant'a çok teşekkür ederiz.

 

Bu bizim Alman pastasının elmalı versiyonu. Almanya'da Omas Kuchen diye adlandırılan büyükannelerin tariflerinden. Her pastanede bulunur. Yapımı kolay, hafif ve lezzetlidir. Ne kadar bol elma kullanırsanız, o kadar yumuşak dokulu ve tadı güzel olur. Kahve ile ikram edilir.

Mahmudiye Osmanlı mutfağına özgü ballı ve kuru meyveli bir tavuk yemeğidir. Tavuğun kuru meyveler, baharatlar ve balla uyumu muhteşem. Çok sağlıklı, lezzetli ve yapması da zor olmayan özel bir yemektir. Bu özel tarifi çok seveceksiniz.

Zeytinyağlı bakla bal ile pişirildiğinde çok lezzetli oluyor. Çok pratik ve lezzetli bir tarif.

Baklava yufkası ile hazırlanan, kuru baklava türü çok lezzetli susamlı tahinli bir kurabiye tarifi. Üstelik hazırlaması da çok zor değildir. Ceviz yerine fıstık veya istediğiniz bir kuruyemiş kullanabilirsiniz.

Zeytinli pesto soslu patates köftesi değişik ve lezzetli bir tariftir. Kalabalık davetlerde bile rahatlıkla sunabileceğiniz beğenilecek özel bir yemektir.

İlk kez Atina'da, Aspassia'nın sihirli evinde yemiştim bu böreği. Geriye kalan son 1 parça için az kalsın III. Dünya savaşı başlayacaktı. Durum o kadar ciddi... Çok yerseniz n'olur bana kızmayın, küçük tepside yapmaya çalışın!

Lahana, havuç, elma, soğan ve yeşil biberle yapılan lezzetli bir salata tarifi. Özellikle haşlanmış patatesin yanına çok yakışır. Buzdolabında birkaç gün dayanır.

Bu tarifi yabancı bir sitede belki aylar öncesinde gördüğümden beri hep bir gün denemek istedim. Tahinli browniyi Ortodoks Amerikalılar en sevdikleri yiyeceklerden vazgeçtikleri oruç zamanlarında  yaparlarmış. Bu tarifin özelliği tereyağsız ve yumurtasız olması. Tarifte beni çeken tahinin malzemelerin içerisinde bir lezzet arttırıcı değil de ana malzeme olarak kullanılmasıydı. Tereyağını çıkarıp yerine tahini ekledim ve sonuç inanılmaz. Şu an her tarafı susam kokusu sarmış durumda.

Karnabahar dolma kış mevsiminde pişirebileceğiniz sağlıklı ve lezzetli bir tariftir. Görünümünü ve tadını çok seveceğiniz bu yemeği isterseniz yanında yoğurtla servis yapabilirsiniz.

Çok lezzetli ve kolay bir sufle tarifi. Başka tariflerde yumurta beyazı ve sarısı ayrı ayrı çırpılır. Çok pratik bir şekilde yapabileceğiniz bu kolay ve lezzetli sufle tarifini EKS Bursa Cookplus mutfağı şefi Bülent Çalışkan'dan öğrendim.

Erikli pazı sarması seveceğinizi düşündüğüm değişik ve lezzetli bir yemek. Bu zamana kadar pazıyı hiç mutfağımda kullanmamıştım. Pazıyı sevdim, çünkü tazesini alıp haşlamak sonrasında kıymalı içini hazırlayıp sarması, çabuk ve kıvamlı pişmesi hoşuma gitti. Umarım ev halkı da severek tüketir ve mutfağıma yeni bir sebze kazanmış olurum. Pazının sapları ile de pazı kızartması veya çorba yapabilirsiniz.

Ananas, yaban mersini kurusu ve karamelize şeker. Bu malzemelerle ortaya çıkan çok farklı bir lezzet. Bu kekin tadına doyamayacaksınız.

Neler unutuluyor da yıllar önce bir yerde, birileriyle içilen bir çorba damağımızda ve hafızamızda iz bırakabiliyor. En azından 16-17 yıl öncesiydi. Afyonlu bir ailenin evine misafir olmuştuk. Börülce çorbasını ilk orada içtiğimden mi, yoksa bizde bu tarz yemeklerin hep etli yapılmasından mıydı, her ne idiyse içerisinde börülce, soğan ve salçadan başka hiçbir şey olmayan bu sade çorbayı çok sevmiştim. Bugün de aslında salatasını yapmak niyetiyle suya koyduğum börülcelerin yine çorbasını yapmak istedim.

Karamelli kek dışı çıtırımsı, içi hafif nemli olan çok lezzetli ve değişik bir kektir. Karamel seviyorsanız bu keki mutlaka deneyin. Bu özel kekin tarifi Ayşen Yüzüak'a aittir, paylaşımı için teşekkürler.

Vejeteryan Hint yemekleri son derece lezzetli oluyor. Bugün size çok beğenilen körili sebze yemeğini sunuyorum. Değişik, lezzetli ve sağlıklı bir yemek tarifi.

Patlıcanla yapılan çok sayıda ve hepsi de birbirinden lezzetli yemek çeşidi var. Ama köftesini hiç duymamıştım. Bir blogda görünce ilk fırsatta denedim. Galeta unu evde her zaman bulunmadığı için onun yerine mısır unu kullandım. Sonuç gayet güzel oldu. Köfteler yumuşak oldukları halde kızarırken dağılmadılar. Mis gibi közlenmiş patlıcanın köftesi, daha ne olsun?

Arasında marmelat olan mis kokulu kurabiyelerin tadına doyamayacaksınız. Bu marmelatlı kurabiyeler yumurta içermediği için uzun süre dayanır.

Zerdeçallı pilav et ve tavuk yemeklerinin yanına çok yakışan bir pilavdır.

Zencefil, susam ve ballı sos ile una bulanıp, fırında nar gibi kızarmış tavuk çok lezzetli, pratik ve hafif bir yemektir. Tavuğu bu şekilde çok seveceksiniz.

Altı ayda bir tatlı ister canım, düşkün değilimdir. Bugün zihnimi rahatlatmak için mutfağa girdiğimde, Selanik kurusu geçti aklımdan. Selanik gevreği de denir veya başka bir deyişle tatlı peksimet aslında. Ama ben peksimet kıtırlığına varmadan az önce çıkarıyorum, biz öyle seviyoruz. Şimdi çayımla beraber yanıbaşımda kendileri, pek leziz oldular. Aslında pekmez kullanılmadığı için rengi koyu olmaz, ama benim paşa keyfim öyle istedi :)

Pırasa dolması çok lezzetli ve değişik bir yemektir. Pratik bir biçimde, muska şeklinde hazırlanmış dolmalar yanında yoğurtla servis yapılır.

Günümüzde artık her mevsim domates yetiştiriliyor. Ancak sera domatesleri yaz domatesleri gibi lezzetli ve doğal olmuyor. Kışa hazırlanırken yaz domateslerini kurutmak ve bunu bedava bir enerji kaynağı olan güneş ocakları ile yapmak mümkündür.

Kurutulmuş domatesleri elimden geldiğince her yemekte kullanarak değerlendiririm, ama bizde asıl kavurması yapılır. Bu şekilde hazırlanmış domates kavurmasını ister kahvaltıda öylece ekmeğinizi banıp yersiniz, ister üzerine yumurta kırarsınız. Kuru domatesler sade bir bulgur pilavının üzerine ya da makarnaya sos olarak da çok yakışır. Ben ilk yaptığım gün bulgur pilavının yanında servis etmiştim. Kalanını da ertesi gün İzmir köftenin patateslerine bulayıp fırına sürdüm. Yiyenler yemeğin lezzetinin sırrına varamadı.

Oğlum kreşe gittiği dönemde annesi Arjantinli olan bir arkadaşı vardı. Ara sıra öğleden sonraları kreşten alırdım ikisini. Annesi Daniela bir gün Matteo'yu almaya geldiğinde evde cevizim olup olmadığını sormuştu. Ben de biraz ayırıp vermiştim. Bir dahaki gelişinde bu cevizli kekten yapıp getirmişti. Üzeri ballı karamelli, keki de yumuşacık köpük gibi hafif ve nefisti. Yıllar geçse de çocuklar arada bir görüşüyorlar. En son aylar önce Daniela ile yine karşılaştık. Ona bize yaptığı nefis keki hatırlattığımda ilk fırsatta yapıp tarifiyle birlikte gönderdi.

Dün arkadaşım çocuklarıyla bizi ziyarete geldiğinde çocuklar sağlıklı bir şeyler atıştırsın diye portakal getirmişti. 4-5 tanesini soyup tabağa koydu, ama ancak yarısı yenildi. Arkadaşım gittikten sonra gözüm masadaki meyve tabağına takıldı. Biraz düşündüm bunlardan ne olur diye. Aklıma geçen yıl oryantal tarifler içeren bir yemek kitabında gördüğüm meyve salatası geldi. Şöyle üzerine kırmızı nar taneleri ve yeşil nane yaprakları serpilmiş olarak hayal edince fikir hoşuma gitti ve denedim. Değişik bir sunum arıyorsanız, işte Fas mutfağından portakal salatası...

Portakallı kekin tadı damağınızda, aroması aklınızda kalacak. Çok seveceğiniz değişik bir kek tarifi.

Yer fıstığı, soya sosu, kırmızı ve yeşil biberle wokta pişirilen tavuk, Çin mutfağından çok lezzetli bir tariftir. Yanında pilavla servis yapılan bu pratik yemeği çok seveceksiniz.

Her zaman meyveli  ve sütlü tatlıları tercih etsem de bu kış sebzeli tatlıları da keşfettim. Havuç her zaman tatlılara çok yakışan bir sebze olmuştur. Özellikle bu haliyle Hint mutfağının nefis kokulu baharatları eşliğinde size parmaklarınızı yedirecek harika bir lezzet oldu. Havuçlu helvayı kıvamını alana kadar uzunca bir süre pişirmek gerekiyor.

Bildiğimiz diken, kara diken. Hani şu denizkestanesi denilen dikenleri battı mı acıtıp ağrıtan deniz mahlûkatının en lezzetli zamanıymış bu aylar… Ocak ayı sonundan Nisan başına kadarki zaman diliminde yenmeli diyor, Foçalı balıkçı Şevki Akyar.

Tahinli lahana sarması Çukurova yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. Kıyma kullanılmadan nohutla yapılan ve sıcak yenilen bir yemektir. Tahin sarmaya çok farklı bir tat vermektedir. Hoşunuza gidecek farklı ve özel bir tarif. Tahin sevmeyenler var ise sosunu yanında servis edebilirsiniz.

Pirinç toplarının İspanya mutfağına ait Romesco sos ile birlikte servis yapıldığı çok lezzetli ve değişik bir yemek. Tarif Ravinder Bhogal`in “Love to Cook” adlı kitabından. Birebir tarifi uygulayamadım çünkü orijinali risottodan yapılıyordu. Bizim pilavımız tane tane düştüğü için biraz bizim usul yapmak zorunda kaldım. Laf aramızda gayet güzel oldu...

"Bare Foot Contessa at Home" adlı İna Garten’ın kitabından seçtiğim mükemmel bir tarif olan limonlu ve yoğurtlu özel kek klasik malzemelerle yapılan çok lezzetli, hafif ve değişik bir kektir.

Falafel Ortadoğu mutfağına özgü nohut ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılan bir köftedir. Pita ekmeği* içinde humusla birlikte yenir. Son derece besleyici olan falafel birçok ülkede çok yaygın olan bir vejetaryen köftedir. Ortadoğu ülkelerinde en popüler sokak yemeğidir, çeşitli Avrupa ülkelerinde de falafel zincirleri vardır.

Falafel genellikle yağda kızartılır, bu tarif ise fırında yapılan ve humusun içine balkabağı da eklenmiş çok lezzetli ve hafif versiyonudur. Ben aslında vakit ayırıp daha özenli hazırlamak istiyordum. Çocuklar acıktıklarını söyleyince alelacele hazırlayıverdim. Onlar ekmek içi haline bayıldı, bense lokmalık haline... Siz gene de lavaş veya pita ekmeği içinde servis yapın, çok daha güzel olur. Bu güzel tarif için Neşe hanıma teşekkürler...

Pita aslında bir çeşit Arap ekmeğidir, Türkiye'deki karşılığı ise pidedir. Pita ekmeği Akdeniz, Balkan ve Ortadoğu mutfaklarında önemli bir yere sahiptir. Küçük bezeler halinde açılarak pişirilir ve ince üst kabuk bombeleşir. İçi boş olan bu ekmeklerin içine istenen malzeme doldurulur. Işık Polater'in  "Leziz Sırlar" kitabından alınan bu tarif Asiye Güven tarafından açıldı, pişirildi ve sonuç mükemmel oldu. Kahvaltıda sıcak sıcak yiyebilir içini istediğiniz malzemeyle doldurabilirsiniz. Veya ana yemek olarak içini falafel ile doldurup yiyebilirsiniz.

Ayva tatlısı kış mevsiminin en sevilen ve en lezzetli tatlılarından biridir. Üstelik fazla şekerli olmazsa çok sağlıklı ve hafif bir tatlıdır. En özel davetlerinizde bile rahatça sunabileceğiniz bu lezzetli tatlıyı isterseniz kaymak, krem şanti veya dondurmayla birlikte servis yapabilirsiniz.

Yemek yapmak zor değildir, tekniğini bilirseniz bütün yemekler kolaydır. Her yemeğin temel kuralları vardır. Bu kuralları uygularsanız her türlü yemeği kolayca yapabilirsiniz. Ben yemek yapamam diyenlere bu yazıyı okumalarını tavsiye ediyorum.

Arkadaşım, eski komşum Dimitri'den öğrendiğim çok tariften sadece biri Sabun helvası. Kıvamı arap sabunu gibi olduğu için böyle bir ad verilmiş, daha çok Kuzey Yunanistan'da biliniyor ve kilosu 15 hatta bazı yerlerde 20 Euro’ya satılıyor. Çok fazla tatlı düşkünü olmayan ben bile zevkle yiyorum. Her koşulda sıcak veya soğuk, içindeki badem cümbüşüyle hele sıcakken sakız gibi uzayan hafif ve hoş bir lezzet. Tencereyi nöbetleşe karıştıracağınız birisi olduğu zaman yapmanız tavsiye edilir.

Kaşar peynirli ve kırmızı biberli kurabiye lezzetli ve pratik bir tariftir. Çayın ve kahvenin yanında ikram edebilirsiniz. Tatlı sevmeyenler için  güzel bir alternatiftir. Deneyin, seveceksiniz.

Annem bu otu haşladığında, portakal ve çiçeğin mutfağının pencere camlarının buğulandığını hatırlıyorum, fazla yoğuşmadan dolayı süzülürdü pencerede damla damla…Tarifle duygusal bağınız olabilir mi? Annenizin 50 yıllık tabağını kullanırsanız olur… Süzülür damla damla yanaklarınızdan…. Ölçü yoktu ki; bahçeden teyzem toplamış veya tazecik Melek teyze pazardan almış gelirdi... Sabah kahvesi keyfi. Seramoni ot ayıklamak… Melek teyze anneannemin arkadaşı, Giritli... Annemle Rumca yaptıkları konuşmalara katılmam mümkün değil, anımsamıyorum. Belki 12-15 yaş civarındayım…Ruves veya vruves kelimesi o zamanlardan...

İnternette bir reklam kampanyası için benden kavanozda kek yapmamı istediklerinde hiç düşünmeden kabul ettim. Almanların cam kavanozda kek pişirdiklerini biliyordum, fakat daha önce hiç denememiştim. Gerekli birkaç kavanozu edindikten sonra her zaman yaptığım kek hamurundan çırpıp şişelere doldurdum ve fırında pişirdim. Harika oldu, en çok da keklerin kavanoza hiç yapışmadan çıkması hoşuma gitti. Bu şekilde yapınca kek hiç israf olmuyor. Bir kavanozu hemen tüketebilir, diğerlerini vakumlayıp erzak dolabınıza kaldırabilirsiniz. Her zaman için hazırda yedek taze pişmiş kekiniz olur. Kavanozu süsleyip hediyelik olarak da bir arkadaşınıza da götürebilirsiniz. Ayrıca sevgililer günü için de çok hoş bir sürpriz.

Patates gibi toprak altında yetişen, kış sebzesi olan yer elmasının tadı ve dokusu turpa benzer, keskin bir tadı yoktur. İster çiğ olarak yenir, ya da zeytinyağlılarda, et yemeklerinde ve salatalarda tüketilir. Yer elması çok önemli bir sebzedir, faydaları saymakla bitmez. Yer elmasının içinde önemli miktarda inülin denen bir madde vardır. İnülin ile insülini sakın karıştırmayın. İnülin, kolon kanserini önleyicidir, bağırsaklar için çok faydalı etkileri vardır.

Zeytinli patlıcan salatası her ikram ettiğimde hemen biten ve en çok beğenilen salata tarifimdir. Meze gibi servis yapabileceğiniz bu salatayı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli oluyor.

Çıtır çıtır kızarmış kabak severler için....Dereotlu yoğurt olmazsa olmaz..

İtalyan usulü sütlaç tarifini tesadüfen epey önceden aldığım bir kitapta bulduğumda hemen denemem gerektiğini düşündüm. Sütlaç bizim evde çok sevilir. Bu tarifin bizim klasik sütlacımızdan eksiği yok fazlası var. Klasik süt, kırık pirinç ve şeker dışında eklenen diğer malzemeler sütlacı kış sofralarına lezzet katacak bir tatlıya dönüştürmüş.

Ayva, kuru üzüm, kurutulmuş domates ve portakal suyuyla pişirilen çok lezzetli bir zeytinyağlı pırasa tarifi. Görünümüyle ve tadıyla  özel olan bu yemeği seveceksiniz.

Benim çabuk olgunlaşıp kararan muzlarla başım dertte olduğu için İrem’den öğrendiğim fikri sevip hemen değerlendirdim. Olgunlaşan muzlarla yaptığım sütsüz ve yumurtasız kurabiyeler çok lezzetli oldu. Kurabiyeleri dondurma ile de servis edebilirsiniz. Kaselere ikişer adet kurabiyeyi kırıp üzerlerine ikişer top vanilyalı dondurma ekleyebilirsiniz. Ben çocuklara bu tarz bir tatlı hazırladığım zaman dondurmaları tabağa ekledikten sonra en az bir on dakika bekletirim. Dondurma yumuşayıp vanilyalı sos lezzetini alır.

Somonun farklı malzemeler kullanılarak pişirildiği çok lezzetli ve özel bir tarif. Bal, susam, soya sosu ve taze soğanla pişirilmiş somon balığını çok seveceksiniz.

Gittiği yere kadar… Neresi sahi o “gittiği yer?”

Gittiği yere kadar derken buldum kendimi az önce. Alt tarafı bir asma yaprağı düşündürttü bunu. Bilenler bilir, çok sık yer değiştiririm. Ya ev, ya mahalle ya da kent…

Tortilla, İspanyol omleti veya Tortilla de Patata, İspanya mutfağının en çok bilinen ve yapılan yemeklerinden birisidir. Çok lezzetlidir, hem sıcak hem de soğuk olarak yemeye uygundur. Yanında salata ile hafif bir akşam yemeği menüsü olabilir, kahvaltıda yenebilir veya küçük küpler şeklinde kesilip kürdanla yemek öncesi içkinin yanında servis edilebilir. Sandviç yapılabilir, piknikler ve partiler için de çok uygun yemektir.

Çikolatalı ve fındıklı kurabiyeleri çok seveceksiniz. İçi ıslak olan bu kurabiyeler özellikle kahvenin yanında harika oluyor. Tabii çay ile birlikte de sunabilirsiniz. Çikolata ve kavrulmuş tane fındıkların uyumu ise muhteşem. Çok lezzetli ve özel bir kurabiye tarifi. Sevgililer günü için iyi bir seçim olacaktır.

Çok lezzetli, besleyici ve değişik bir salata tarifi. Tavuk göğsü, meyve, sebze, kuruyemiş ve yoğurt içeren, günlük besin ve vitamin ihtiyacınızı karşılayan bu salatayı diyetteyken de rahatlıkla yiyebilir ve keyifli bir şekilde karnınızı doyurmuş olursunuz.

II. Dünya Savaşı ve özellikle Marita harekatı sırasında Yunanistan'da yaşanan kıtlık yıllarında mecburiyetten, yokluktan evde olan malzemelerle tok tutacak bir yiyecek uydurmuş kadınlar. Çok güzel uydurulmuş olduğu için, tarife uygulanan minik değişiklikler haricinde hala aslına yakın kıvamda çeşitli şekillerde yapılıyor. Kelimeyi Yunanca yazdığımızda "o"nun üzerindeki aksan sebebiyle yarım ton daha uzatarak okuruz, yani "boboota" gibi… Pazı veya ıspanak veya dereotu veya maydanoz veya ısırgan veya gönlünüzden ne koparsa, hatta dilerseniz yeşilliksiz de gayet hoştur.

Yeşil mercimek köftesi çok lezzetli ve besleyici bir köftedir. Vejetaryenler ve daha az et yiyerek sağlıklı beslenmek isteyenler için de iyi bir alternatiftir. Yeşil mercimekli vejetaryen köfte tarifi çok sağlıklı, lezzetli ve ekonomik bir tariftir.

Patlıcanın her yemeği gibi çorbası da ayrı bir güzeldir. Çok özel ve lezzetli bir çorba tarifidir. Denemenizi tavsiye ederim, seveceksiniz.

Akdeniz'in karidesi başkadır... Balık pazarından mutfağımıza çok taze gelir. Yeşillikle bir başka lezzetlenir. Davetlerinize ve balık menülerinize renk katacak sunum ve lezzetini denemek isterseniz...

Yeşil kabaklı ve kakaolu kek ilk başta şaşırtıcı gelse de muhteşem bir tadı var. Deneyin çok seveceksiniz. Yeni tarifler, yeni lezzetler denemek istiyorsanız bu özel kekle başlayın...

Vaktiyle bizim kuşağın layıkiyle yaşadığı bir hak vardı; "Bakkal Amca hakkı". Mahalle bakkallarımız ve bakkal amcalarımız vardı bizim, şimdilerde giderek yok oluyorlar. Gün gelecek çocuklarımız ve torunlarımız; Bakkal Amcalarımıza ne yaptınız?" diye hesap soracaklar bize! Sorarlar mı acaba? Biz, o hassasiyette ve bilinçte çocuklar yetiştirmeyi becerebildik mi gerçekten!

Tavuk suyuna şehriye çorbası soğuk kış günlerinde soğuk algınlığına ve gribe iyi gelir. Hasta olduğumuzda içimizi ısıtır, ilaç gibidir. Terbiyeli şehriyeli tavuk çorbası kısa sürede hazırlanabilen besleyici, lezzetli, doyurucu ve severek içeceğiniz bir çorbadır.

Ekmeğe farklı lezzetler katmayı seviyorsanız pesto soslu ekmek tam size göre. Gerek görünümü, gerek tadıyla çok güzel ve muhteşem bir ekmek. Kahvaltılarda ve davetlerde sunabileceğiniz mis kokulu, çok lezzetli ve harika bir ekmek tarifi...

Zeytinyağlı yeşil mercimekli biber dolması diyet yemeği olarak da yenebilen çok lezzetli ve besleyici bir yemektir. Vejeteryan beslenme için de iyi bir alternatiftir.

Taze sarmısak ile yapılan sağlıklı ve lezzetli bir yemek. Tadına doyamazsınız.

Evde kendi filizlendirdiğim* maş fasulyesi ile pişirdiğim bu yemek farklı sebze ilaveleriyle daha renkli olabilirdi. Mesela içine küçük bir parça kök zencefil de rendelenebilirdi. Vakitsizlikten sade bir şekilde pişirdim ama gayet de güzel oldu. Tarif kolay ve lezzetli, istediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz.

EKS Mutfakta yaptığımız uskumru pilaki şiddetle tavsiye edilir, biz tadına doyamadık. Bu balık pilaki tarifini istediğiniz herhangi bir balıkla da yapabilirsiniz. Norveç'ten gelen ünlü şef Jostein Medhus ile EKS Mutfak Akademisi Bursa şubesinde "Bloggerlara Özel" olarak düzenlenen "Deniz Ürünleri Pişirme Teknikleri ve tadım Workshop"ından çok özel bir tarif...

Martha Stewart’ın önsözünü yazdığı  “The Barefoot Contessa Cookbook’ta” yer alan körili kuskustan etkilenerek yaptığım bulgur salatasının tarifini veriyorum. Tarifte verilen ölçülerin yarısını uygulayabilirsiniz. Çok lezzetli ve değişik bir tarif. Misafirlerinize farklı bir şey sunmak istiyorsanız bu tarifi öneririm.

Karamelli poğaça tadı damağınızda kalacak, çok değişik ve lezzetli bir poğaçadır. Tarifte verilen malzemelerin miktarını yarıya indirerek yapabilirsiniz.

Özel bir cheese cake tarifi. Şekersiz ve unsuz olan bu cheesecake çok hafif ve son derece lezzetli. Çok seveceksiniz. Diyabetliler, çölyaklılar ve diyet yapanlar için ideal.

Her Giritli evinin demirbaşı, portakallı kurabiye... İçinde yumurta olmadığı için çok uzun süre dayanır bu lezzetli kurabiyeler.

Maş fasulyesini evde kolayca filizlendirebilirsiniz. Wokta filizlenmiş maş fasulyesi ile yapılan bu yemek etli ya da etsiz, çeşitli bol sebzeli yapılabilir. Hem çok lezzetli, hem de çok sağlıklı bir tarif. Olmazsa olmazı soya sosu. Bir de dikkat edilmesi gereken sebzeleri çok fazla pişirmemek. Harlı ateşte sürekli karıştırıp sotelenerek hazırlanıyor. Tavadan hemen sıcak sıcak servis ediyorsunuz.

Siyah soya fasulyesi olarak da bilinen maş fasulyesi ile çok güzel yemekler yapılabilir. Maş fasulyesini filizlendirip salatalarda ve yemeklerde kullanmak da mümkün. Maş fasulyesini filizlendirmek çok zevkli ve zahmetsiz bir süreç. Maş fasulyesi tam bir vitamin ve mineral deposu. A, B, C ve E vitaminleri ile kalsiyum, demir, magnezyum ve potasyum mineralleri içeriyor. Üstelik filizlendirilen baklagil ve tohumlar öncekinden 8 kat daha fazla vitamin içeriyor. Kalp hastalıkları, diyabet ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkileri var.

Lezzetli, besleyici ve pratik bir yemek. Yanında cacık veya turşuyla servis yapabilirsiniz.

Ay çöreği çok lezzetli, hafif ve mis gibi kokan bir çörektir. Pastanelerde artan kakaolu keklerden yapılır. Sade bir hamurun arasında kakaolu hamur, ceviz, üzüm ve muhteşem bir tat... Çayın, kahvenin yanına çok yakışır, kahvaltıda zevkle yenir.

Patates çorbası kolay, lezzetli ve besleyici bir çorbadır. Soğuk kış günleri için yemeğe güzel bir başlangıçtır. Tarif Filiz Patilovski'ye aittir. Bu tarifi paylaştığı için teşekkürler.

Çorba yapımında kullanılan üç temel teknik vardır. Bu teknikleri bilirseniz o zaman farklı malzemelerle yapılabilecek çorbalar için klasik tariflerle sınırlı kalmazsınız. Artık elinizdeki malzemelerle istediğiniz tarifi kendiniz yaratabilir, birbirinden güzel ve farklı çorbalar yapabilirsiniz.

Enginar dolması, en güzel enginar yemeklerinden birisidir. Enginarları soydururken yapraklarının hepsini aldırtmayın, sadece arkadaki kötü yaprakları kopartıp diğerlerinin uçlarını kestirin. Yapraklı sevmiyorsanız tamamen de soydurabilirsiniz tabii ki! Enginar saplarını atmayın; dışını soyup, ortasındaki beyaz kısmını yemenizi tavsiye ediyorum. Tabii ki çiğ çiğ…

Kurutulmuş zeytin dallarının ucuna takılan muşmulalar eritilmiş çikolataya batırılır ve hem görünüm, hem de lezzet olarak muşmulanın en güzel haline ulaşılır. Muşmulanın buruk tadı çikolatayla dengelenir.

Çorba Osmanlı ve Türk mutfağında çok özel bir yere sahiptir. Dünyanın ilk hazır çorbası olan tarhana yaşam biçimi ve iklim koşullarının sonucu Anadolu'dan çıkmıştır. İyi bir çorbanın olmazsa olmazı stok denilen et, tavuk, balık ve sebze sularıdır. Bu yazıda çorba hakkındaki kısa bilgiler verilecek ve stok yapımı anlatılacaktır. Stok yapımında Sayın Arman Kırım'ın yazılarından ve kitaplarından yararlanılmıştır.

Hashweh Suriye, Lübnan, Ürdün ve İsrail gibi Orta Doğu ülkelerine özgü kıymalı bir pilavdır. Son derece lezzetli, besleyici, çabuk hazırlanabilen pratik bir yemektir. Bu tarifte yer alan Arap mutfağında kullanılan 7 baharat karışımının ölçüleri de verilmektedir. Bu özel pilav tarifi Filiz Patilovski'ye aittir. Paylaşımı için teşekkürler.

Bozcaada şarap cenneti... Geçenlerde arkadaşımla gidip 5'er litrelik şarap aldık. İkimiz de kendi tarifimizi uyguladık. İkisinin de tadına baktık, ikisi de çok güzel olmuştu... Tabii benimki daha güzeldi :) )

Soğuk kış aylarında içimi ısıtan sıcak şarap tarifini yıllar önce, tanıdığım birisinden almıştım. Benim çok hoşuma gidiyor, sizin de beğeneceğinizden eminim... Keçi peyniri, kavrulmuş badem, meyve ve kestaneyle çok iyi gidiyor...

Nane reçelinin tadı ve ferahlığı damağınızda kalacak. Kahvaltılarınızı farklılaştıracak son derece hafif ve özel bir reçel tarifi...

Lezzetli ama sulu olan bir sebze olan domatesin kurutulunca tadının yoğunlaşıp zeytinyağı ile birleşiminden doğan harikulade bir meze. Son derece lezzetli, kolay ve besleyici. Kurutulmuş domatesi satın alabilir, güneşte kurutma ya da fırında kurutma yöntemiyle kendiniz hazırlayabilirsiniz. 

Çocukluğumda, dışı koyu nefti yeşil, içi kıpkırmızı şeker gibi karpuzdan çıkan, simsiyah iri çekirdekleri taze yemeyi severdim. Şimdilerde karpuzlarda kabak tadı var, çekirdekler alacalı .Koca yaz geçer bir lezzetli karpuz yiyemedik diye söylenir olduk ne yazık ki….

Annem yaz boyunca tabaklarda kalan karpuz  çekirdeklerini toplar, yıkar ve kuruturdu. İnce saçtan yapılmış kahve kavurduğu tavayı çıkardığı zaman evde zahter yapılacak demekti. Tarifime asıl lezzeti veren karpuz çekirdeğini, artık aktarlardan kilo ile satın alabiliyorsunuz. Tarif için kesinlikle bir elektrikli kahve değirmenine ihtiyacınız var, kurumuş hali oldukça sert karpuz çekirdeklerinin….

Çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz son derece kolay, lezzetli ve özel bir tarif. Patlıcanları burger ekmeği gibi kullanıp arasına mozarella peyniri ve fesleğen yerleştirip una ve yumurtaya bulayıp kızartıyorsunuz. Hepsi bu kadar. Sebze sevmeyen çocuklara bile kolayca sebze yedirebileceksiniz. Tarif Filiz Patilovski'ye aittir. Paylaşımı için teşekkürler.

Amerika'da çok sevilen Corn Dog içi sosis, dışı ise mısır kaplaması olan lezzetli bir atıştırmalıktır. Çubuklara geçirilmiş sosisler özel bir mısır bulamacına batırılıp kızartılınca yemesi çok pratik ve eğlenceli bir  yiyecek ortaya çıkıyor. Yapması da bir o kadar kolay ve eğlenceli. Kahvaltıda yenebilir veya meze olarak hazırlanabilir. Özellikle çocuklar dışı çıtır çıtır olan bu çubuklu sosislere bayılacaktır. Doğum günleri için de çocukların damak tadına uygun ve kolay yiyebilecekleri eğlenceli bir seçenektir.

“Yvonne Yengenin Yemekleri “ kitabındaki tariflerde Lübnan tatlılarının en önemlilerinden künefeyi anlatırken içine “tuzsuz beyaz peynir” konacağını yazmıştık.  Bu üç sözcük ile bahsettiğim künefenin tuzsuz peynirini evde yapabilirsiniz.  Böylece tazeliğinden emin olursunuz.  Tuzsuz çabuk bozulur peynir, raf ömrü kısa olunca tüccarlar pek uğraşmak istemez…

Önce süt ürünlerinin tarihine biraz gireceğim.

Geçen hafta yaptığım Gaziantep gezisinden...Miktarı mutfağıma uyarladım. Nar ekşisi olmazsa olmaz... Kırma yeşil ev zeytini ile nar ve ceviz tanelerinin muhteşem uyumu... İster kahvaltılık, isterseniz davet menülerinize keyif verecek bir lezzet.

Paskalya çöreği aslında Paskalya Yortusu'nda (Easter) yapılması ritüel olan bir çeşit tatlı ekmektir. Ancak mahlep kokulu bu güzel çörek çok sevildiği için pastanelerin klasik menüsünde yerini almıştır. Pastanelerde yediğiniz lezzetteki bu paskalya çöreğini pişirirken ve yerken çok keyif alacaksınız. Pişirirken evinizi  muhteşem bir mahlep kokusu saracaktır. Sadece kokusuyla değil, tadıyla ve görünümüyle de çok seveceğiniz nostaljik bir çörek tarifi. Üstelik son derece lezzetli ve hafif.

Ağızda dağılan bu damla sakızlı kurabiyeleri çok seveceksiniz. Çayın ve kahvenin yanında keyifle yiyebileceğiniz lezzetli ve kolay bir kurabiye tarifi.

Balkabağı ve şekerle yapılan kabak tatlısı kış döneminin en klasik tatlılarından birisidir. Kabak tatlısı güzel yapılırsa tadına doyum olmaz, tatlının iyi olması için de dikkat edilecek en önemli nokta pişirme kıvamıdır. Şimdi bu son derece hafif ve lezzetli tatlıyı yapmanın tam zamanı.

Maden sodası kullanılarak yapılan çıtır çıtır bir karnıbahar kızartması tarifi. Son derece pratik ve de çok lezzetli. Karnabahar kış mevsiminin en besleyici sebzelerinden birisi. C, E, K ve B grubu vitaminleri ile potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum, sodyum ve kükürt mineralleri içeriyor.

Mutfak temizliği, evimizin temizliğinin en önemli kısmını oluşturur. Gün içerisinde yapılan yemeklerin etrafta bıraktığı dağınıklık hemen temizlenmezse, sonradan çıkarması zor olan lekelere ve kokulara sebep olabilir. Bu yüzden günlük mutfak temizliğini ihmal etmemek ve ayda en az bir kere buzdolabının içini mutlaka temizlemek gerekir.

Vejetaryen köfte pirinç, peynir ve köri ile yapılan çok lezzetli bir köftedir. Son derece lezzetli ve ekonomiktir, bu köfteyi bir gün önceden kalan pilavla da yapabilirsiniz. Köfteyi yerken pirinç tadını pek almıyorsunuz. Favori vejetaryen tariflerinizden birisi olacak. Humus, cacık veya salata ile beraber servis yapabilirsiniz. Tarif Filiz Patilovski'ye aittir. Paylaştığı için teşekkür ederiz.

Balkabağı ile kremanın muhteşem uyumuna bir de ceviz ile narı ekleyin. Sonuç inanılmaz lezzetli, harika bir tatlı. Üstelik yapması son derece kolay. Tarif İpek Duru'ya aittir. Paylaşımı için teşekkürler.

Brokoli çok zengin vitamin ve mineral içeriğine sahip bir sebzedir. C, K, A, B ve E vitaminlerinin yanı sıra folat, demir, kalsiyum, selenyum, magnezyum ve fosfor içerdiği minerallerden bazılarıdır. Kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek ve daha enerjik olmak için daha sık brokoli yemeliyiz. Brokoli çorbası soğuk kış günlerinde, çok lezzetli, besleyici ve sağlıklı bir çorbadır. Bu tarifi paylaşan Filiz Patilovski’ye teşekkürler.

Yaş ve kuru meyvelerle hazırlanan bu marmelat özellikle şeker hastaları ve diyet yapanlar için son derece sağlıklıdır. Lezzetlidir ve yapması da kolaydır. Tatlı kriziniz tutarsa yoğurtla karıştırıp yiyebilirsiniz.

Tapenade siyah zeytin, kapari, ançuez ve zeytinyağı ile hazırlanan bir çeşit zeytin ezmesidir. Fransa’nın Provence yöresine özgü son derece lezzetli bir meze olan tapenadeyi kızarmış ekmeğin üzerine sürebilir ya da taze ekmek, peynir ve domatesle yiyebilirsiniz. Makarna sosu olarak veya et, balık yemekleriyle birlikte sunabilirsiniz.

Kalamar tava çok sevilen deniz ürünlerinden birisidir. Lezzetli bir kalamarın dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olmalıdır. Tarator sos ile birlikte yenen kalamar tavanın tadına doyum olmaz. Evde de çok lezzetli kalamar tava ve tarator hazırlayabilirsiniz. Üstelik zor da değil, sadece birkaç püf noktasına dikkat ederek...

Kısa sürede kolayca hazırlanan bu mayasız hamur kızartması özellikle kahvaltıda yenir. Yağda kızarmasına rağmen hamurun özelliğinden dolayı pek yağ çekmeyen bu pofuduk kızartmalar akşamüstü çayın yanında peynirle birlikte servis edilebilir. Tarif Filiz Patilovski'ye aittir. Paylaşımı için teşekkürler.

Evde küçük yuvarlak ekmekler yapmak son derece kolay ve zevklidir. Özellikle hafta sonu kahvaltılarında yumuşak, ev yapımı taze ekmekleri ailece çok keyifle yiyeceksiniz. Üstelik bu küçük ekmekleri ekmek makinesi ile veya makine olmadan da yapabilirsiniz. Her iki seçeneğe göre tarif verilmektedir.

Doğanın lütfu; avronyez (sarmaşık veya başka bir deyişle yabani kuşkonmaz) köfte. Acımtırak bir Girit lezzeti.

Fas usulü kuskus son derece değişik ve özel bir lezzet. İçerisinde badem, kuru meyveler, nar ve çeşitli baharatlar bulunan bu tatlı kuskus besleyici, sağlıklı ve son derece hafiftir. Soğuk olarak salata gibi yenir, köfte ve tavuğun yanına çok yakışır. Çocuklar bu kuskusu çok sevecektir. Tarif Filiz Patilovski'ye aittir. Paylaşımı için teşekkürler.

Wok başta Çin yemekleri olmak üzere Uzak Doğu ülkelerinin yemeklerini pişirmek için kullanılan derin tavadır. Dar tabanı ve kenarlara doğru genişleyen yarım küreye benzer tasarımı yemekleri harlı ateşte etrafa sıçratmadan pişirmeye imkan verir. Sıvıların hızlı bir şekilde buharlaşmasını ve ısının en iyi şekilde iletilip yayılmasını sağlayan son derece de fonksiyonel ve yaklaşık 1000 yıllık geçmişe sahip bir tasarımdır. Peki wok nasıl kullanılır, biliyor muyuz?

Bolonez makarnaya en çok yakışan İtalyan soslarından birisidir. Kıyma, havuç, kereviz sapı, bol domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan ragu olarak da bilinen bu sos, İtalya'da makarna dışında değişik yemeklerde de kullanılır. Spagetti Bolonez bol domates soslu, bir çeşit kıymalı makarnadır.

Soka Boşnaklara özgü bir turşudur. Balkan biberinin içi peynir, süt ve kaymaktan oluşan karışımla doldurulur ve turşu yapılır. Boşnakların özellikle sabah kahvaltısında yemeyi tercih ettiği soka, aslında her öğün yenebilecek bir lezzettir

Anne mutfağından, Girit veya Ege Mutfağına ait olduğunu tahmin ettiğim bu tarifi arzu ederseniz bulgurla da deneyebilirsiniz. Mevsiminde  iç baklaları haşlanmış halde derin dondurucuda poşetleyip saklayabilirsiniz. İç baklaların boyutu büyükse dış kabuğunu temizleyin, bu pilav için küçük bakla tercih edilmeli.

Balık buğulama son derece sağlıklı, lezzetli ve hafif bir yemektir. Kırlangıç ile ya da beyaz etli diğer balıklarla yapabilirsiniz. Yanına tereyağlı pilav veya risotto çok yakışır.

Fırında kolay bir şekilde lezzetli yiyecekler pişirebilmek için dikkat edilmesi gereken adımlar kısaca şöyle sıralanabilir.

Beyaz çay, en az bilinen, ancak yüksek antioksidan özelliğiyle en sağlıklı çay tipidir. Yalnızca Çin'de yetişen beyaz çay, ülkemizde de satılmaktadır.

Terbiyeli pırasa çorbası lezzetli ve hafif bir çorbadır. Pırasa sevmeyenler bile bu çorbaya itiraz etmeyecektir.

Muz reçelini kahvaltıda yiyebilir, pasta süslemelerinde kullanabilirsiniz. Görünümüyle ve lezzetiyle çok özel bir reçeldir.

Spagetti soslarında, salata soslarında, patates salatasında, somon ve levrek balıklarının buğulamasında, mantar soslarında kullanılır. Çerkez tavuğu, kuzu eti, ızgara balık, kabak, bazı keklerde ve konservelerde kullanılır. Tohumları çay gibi demlenerek içilebilir. Rezene tohumları dereotu tohumlarına benzer ama daha uzun, büyük ve rengi daha açık yeşildir.

İklimsel özellikler balığın kalitesini, tadını ve miktarını etkiler. Belli aylarda bazı balıklar daha fazla tutulurlar. Her balığın yağlandığı bir ay vardır ve balıklar yağlanınca etleri de çok lezzetli olur. Genelde yağlı balıkların ızgarası, yağsız balıkların ise kızartması yapılır. Balık alırken dikkat edilecek en önemli şey balığın taze olmasıdır. Taze balığın solungaçları kırmızı, derisi gergin, gözleri parlak ve dışa doğru, pulları sıkı, kuyruğu da dik olur.

Kuru köfte sıcak ya da soğuk olarak yenebilen, Türk mutfağında özel yeri olan başlıca yemeklerden birisidir. Yapması kolay gibi düşünülse de annemizin, büyükannelerimizin yaptığı o lezzetli kuru köfteleri yapmak hiç de kolay değildir. Hem köfte yapmayı, hem de kızartma yapmayı bilmek gerekir hepimizin sevdiği o harika köfteleri yapabilmek için. Oysa birkaç basit kurala dikkat edilirse o lezzeti tutturmak mümkündür.

Damla sakızlı ve susamlı kekin son derece leziz ve şaşırtıcı bir tadı var. İsterseniz bu özel keki reçel veya marmelat ile birlikte yiyebilirsiniz.

Susamlı uskumru mezesi kılçıksız uskumrunun üzerine özel bir sos dökülerek ve kavrulmuş susam serpilerek hazırlanan Cunda’ya özgü harika bir soğuk mezedir. Uskumru sevmeyenlerin bile bayılarak yediği şaşırtıcı bir tat. Son derece lezzetli ve özel mezelerinden birisi olan susamlı uskumrunun tarifini bizimle paylaştıkları için  Kalamış Cundalı Ayvalık Balıkçısı’na, Zeynel Usta’ya ve Murat Usta’ya teşekkürler.

Kavrulmuş badem ve un ile yapılan, ülkemizde Kavala kurabiyesi diye bilinen Edirne'ye özgü olan bademli kurabiyedir. Edirne kurabiyesi de olarak da bilinir. Tarifini verdiğimiz Yunanistan'ın "Kavala Kourabiedes" denilen Kavala usulü bademli kurabiyesi daha farklıdır.

RAW FOOD felsefesinden yola çıkarak hazırlayacağınız bu reçete bir smoothie olarak tasarlanmıstır.

Özel gününüze özellik kazandıracak olan aradığınız bir içecektir. Gözleriniz kapalı yapabilirsiniz yalnızca bir blender lazım. Ürünleri bulmakta zorlanırsanız size yardımcı oluruz.

Tiramisu İtalya'ya özgü çok hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Savoyer denilen kedi dili bisküvi ve mascarpone peyniri kullanarak yapılır. Aslında tiramisu yapmak birkaç püf noktasına dikkat edilirse çok kolaydır.  Mascarpone peyniri tiramusunun ana malzemesidir.

Evde balık pişirmek her ne kadar keyifli olsa da ardından bıraktığı ağır kokuları gidermek pek kolay olmuyor. Pencerelerin açık olması ve aspiratörün çalışıyor olması çoğu zaman yetersiz kalıyor. Fırında yapılan balıklar yağda kızartılan balıklara göre çok daha az koku bırakmaktadır. Ama evde bırakacağı koku nedeniyle balık yapmaktan vazgeçmeyin. Aşağıdaki tavsiyeleri uygularsanız balık kokusundan çok daha kısa sürede kurtulabilir ve doya doya balık yiyebilirsiniz.

Mascarpone tiramisunun ana malzemesi olan bir çeşit İtalyan krem peyniridir. Türkiye'de ancak bazı büyük marketlerde bulunmaktadır. Fiyatı da oldukça yüksektir. Tiramusu dışında diğer pasta ve dondurmalarda ve hatta kahvaltılarda kullanabileceğiniz bu lezzetli peyniri evde yapmak son derece kolaydır.

Süt reçeli (Dulce de Leche) ilk defa duyanların "sütün de reçeli mi olurmuş" dediği ama yeyince tadına doyamadığı muhteşem bir lezzet. Güney Amerika ülkelerine, özellikle Arjantin'e özgü bir tür tatlandırılmış karamelimsi krema. Meksika’da inek sütü yerine keçi sütü kullanılarak yapılan ve tarçın  eklenenine cajeta deniyormuş. Pastalarda, keklerde, kahvelerde kullanabilir, dondurma yapabilir ve kahvaltıda yiyebilirsiniz. Birkaç saat vaktiniz ve de sabrınız varsa deneyin.

İngilizcesi "sweetened condensed milk" olan, yoğunlaştırılmış veya koyulaştırılmış şekerli süt konservesi Türkiye'de bulunmuyor. Özellikle çoğu yabancı pasta, kek ve dondurma tariflerinde hatta kahvede bile kullanılan bir malzeme olan bu süt konservesini evde kolayca yapabilirsiniz. Yardımcı malzeme olarak işinize çok yarayacak.

Kıbrıs mutfağının önemli ve en bilinen yemeklerinden birisidir. Kıbrıs köftesi adanın ünlü patatesleri ve kıyma ile yapılıyor. Son derece lezzetli ve kolay bir tarif. Sadece yaparken birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekiyor.

Lübnan kahvaltılarının olmazsa olmazı zater ile birlikte sızma zeytinyağıdır. Genelde kahvaltıda zeytinyağına batırılan ekmek parçaları daha sonra zatere batırılarak yenir. Kekikle yapılan zahter ya da zater denilen bu kahvaltılık karışımı ile ekmek yapılabilir veya et, tavuk yemeklerinde çeşni olarak kullanabilir.

Dağlarından gelen kekik ve binlerce yıllık zeytinler bayrağında sedir ağacı bulunan bu minik ülkenin sofra kültürüne şekil vermiştir. Zater ya da zahter Lübnan'da sık tüketilen kahvaltılık bir karışımdır.

Pelte kısa sürede yapabileceğiniz çok kolay, hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Kış günlerinde özellikle ihtiyaç duyulan C vitamini içerdiği için sağlıklıdır. Üstelik her evde kolayca bulunan malzemelerle yapılıyor.

Kivi reçeli, görünümüyle, kokusuyla ve lezzetiyle çok güzel bir reçeldir. Ama bu reçel henüz sofralarımızda pek yer almamaktadır. Oysa kivi C vitamini deposudur ve özellikle kış aylarında sık tüketilmesi gereken bir meyvedir. Ne dersiniz kivi reçeli yapmanın tam zamanı değil mi...

Maden suyuna batırılarak hazırlanan, lezzetli çıtır çıtır patlıcan ve kabak kızartmasını çok beğeneceksiniz.

Kışın en çok kullanılan sebzelerden birisi kırmızı biberdir. Kırmızı biber yoğun C vitamini deposudur, portakaldan ve limondan daha fazla C vitamini içermektedir. Közlenmiş kırmızı biber turşusu hem çok lezzetli, hem de çok sağlıklı bir besindir. Kahvaltıda bile rahatça yiyebilirsiniz. Hazır meze gibi her öğünde yiyebileceğiniz harika bir turşu tarifi...

Nisan-Mayıs aylarında bakla ve enginar evimizde bolca pişer….Kuru bakladan favayı kış mevsiminde  soframızda tüketmemize  rağmen baharda taze iç baklanın favası bu tarifte hayat buldu, üstelik enginarla yakışan lezzetiyle…Enginar ve bakla severseniz bu tarif tam size göre, sofralarınızdaki şık görselliğiyle.

Özellikle kış aylarında tatsız tuzsuz domatesler yiyeceğinize, kurutulmuş domates kullanarak bu yoğun lezzetteki kahvaltı çeşnisini kolayca hazırlayıp afiyetle yiyebilirsiniz. Akşam yemeğinde meze olarak da hazırlayabilirsiniz. Kurutulmuş domatesi satın almak yerine kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bunun da güneşte kurutma ve fırında kurutma gibi iki yöntemi vardır.

Kurutulmuş domatesler Akdeniz'e özgü bir lezzettir. İtalyan yemeklerinin vazgeçilmezi olan kurutulmuş domatesi çerez gibi yiyebilir, makarnalara, yemeklere ilave edebilir, zeytinyağının içinde tadımlık olarak sunabilir, salatalarda kullanabilirsiniz. Tamamen damak tadınıza ve yaratıcılığınıza kalmış. Kurutulmuş domatesi satın almak yerine kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bunun da güneşte kurutma ve fırında kurutma gibi iki yöntemi vardır. 1 kilo kurutulmuş domates elde etmek için yaklaşık 15 kilo taze domates kullanılmaktadır.

Börülce protein kaynağıdır. Bir bardak börülcede 15-16 gram protein vardır. Vücudumuzun temel yapı taşları proteinler sayesinde büyüme ve gelişmenin gerçekleşmesi, yara ve enfeksiyonların iyileşmesi, yeni dokuların yapılması sağlanır. Böylece derimizin, kaslarımızın, saçlarımızın, tırnaklarımızın yani tüm vücudumuzun daha sağlıklı olması için protein alımı çok önemlidir.

Kupanista: Girit usulü taze bakla ezmesi. Bakla ilk çıktığı zaman yapılan özel bir mezedir.
κοπανιστη (kopanisti): peynir türü.
κουπανιστα (kupanista): havanda dövülen herşey olmasına rağmen bakla ezmesiyle özdeşleştirilmiş.
κουπανιστες (kupanistes): yine ezilmiş/dövülmüş anlamında fakat kupanistes dediğimizde zeytin ezmesini kastetmiş oluyoruz.

Meksika mutfağından lezzetli ve pratik bir yemek tarifi. Bu acılı Meksika fasulyesi Teksas'ta ve Meksika'da o denli popüler bir yemektir ki, şarkısı bile vardır yemeğin yapılmasını anlatan...

Mutfakta kullanabileceğiniz pratik çözümlerle zamandan tasarruf edebilir, hayatınızı daha kolay bir hale getirebilirsiniz. Bu bilgiler çok işinize yarayacak!

Kış günlerinde içinizi ısıtacak son derece besleyici, lezzetli ve kolay bir tarif. Aynı zamanda çok sağlıklı bir çorba.

İtalyan mutfağından, midye çorbası denilen içine kızarmış ekmek batırılarak yenilen bu domates soslu midye tarifi Bologna'ya özgü. Bu yemeğin değişik yörelerde farklılaşmış tarifleri var.

Mis kokusuyla, rengiyle ve muhteşem tadı ile ayva reçeli en sevilen reçellerden birisidir. Şimdi ayva reçeli yapmanın tam zamanı.

Son derece lezzetli ve besleyici bir salatadır. Gerek görünümü, gerekse tadıyla çok değişik ve güzel bir mezedir. Ayrıca yağ miktarını biraz azaltırsanız diyet yaparken de rahatlıkla yiyebilirsiniz.

Yılbaşı geceleri normal günlerde olduğundan daha fazla alkol tüketilir. Ertesi sabah uyanınca ortaya çıkan “akşamdan kalma sendromu” yaşamamak için ne yapabiliriz.

Yılbaşı gecesi hazırlayacağı sofranın özel olmasını kim istemez ki. Yeni bir yıla girerken sofranız size ve misafirlerinize keyif vermeli. Dolayısıyla masanızın her zamankinden daha özenli ve özel olması gereklidir. Ev sahibi olarak her şeyin kusursuz olmasını istersiniz. Şık bir yeni yıl masası için çok masraf yapmanıza gerek yoktur evinizde bulunan malzemeleri kullanarak da çok cazip masalar hazırlayabilirsiniz. Unutmayın sevgi ile yapılan her şey güzel sonuç verir.

Bir Girit Klasiği: Çullama

Yılbaşı için hazırlayabileceğiniz kardan adam şeklindeki bezeleri çocuklarınız ve misafirleriniz çok sevecektir. Yeni yıl için güzel bir sürpriz yapmak isterseniz bu özel beze tarifi tam size göre.

Limoncello akşam yemeklerinden sonra içilen ve sindirime yardımcı özelliği olan bir İtalyan içkisidir. Çok soğuk içilmesi gerekir, bunun için de limoncello ya buzlukta saklanır ya da buzlukta bekletilmiş kadehler kullanılarak servis edilir. Sek içmek istemezseniz naneli limonata ile karıştırabilir veya yaptığınız meyve salatalarına koyabilirsiniz. Küçük şişelerde sakladığınız limoncelloları ise arkadaşlarınıza hediye edebilirsiniz.

Yılbaşında fırında hindi ve gravy sosu patates püresiyle birlikte sunabilirsiniz. Ölçüler 12 kişi için verilmiştir. Özel günler haricinde bu ölçüleri azaltarak yapabileceğiniz lezzetli bir püre tarifi.

Kurutulmuş domatesli ıspanak salatası son derece sağlıklı ve besleyici bir yemektir. Bu kadar güzel malzemenin bir arada kullanıldığı salata doğal olarak çok lezzetlidir. İsterseniz domatesleri fırında kurutarak veya hazır kurutulmuş domatesler kullanarak yapabilirsiniz. Bu tarifi bizimle paylaşan Filiz Patilovski'ye teşekkürler.

Tüm yemeklerinizde kullanabileceğiniz kurutulmuş domatesleri evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Domatesleri fırında düşük ısıda uzun sürede pişirerek kurutabilir ve makarnalarda, salatalarda ve soslarda kullanabilirsiniz. Bozdolabında hava almadığı takdirde uzun süre saklayabilirsiniz. Bu tarifi paylaşan Filiz Patilovski'ye teşekkürler.

Fırında yılbaşı hindisinin yanında patates püresi ve tereyağında sote edilmiş sebze ile birlikte servis edilen bir sostur. Gravy sos hindi suyu ile hazırlanan, noele ve yılbaşına özgü geleneksel ve çok özel bir sostur.

Fırında hindi yanında gravy sos ve patates püresiyle birlikte servis edilen çok özel bir yeni yıl yemeğidir. Yılbaşı sofranız için son derece lezzetli ve özel bir hindi tarifi.

Prof. Dr. İbrahim USLU'dan çok özel bir tarif

Pancar turşusunu bolca yapın ve buzdolabınızda bekletip bütün bir sene yiyin, özellikle de kansızlık problemi olanlar bu tarif sizin için:

Kış aylarının en önemli sebzelerinden birisi de kırmızı pancardır. Anavatanı Akdeniz olan kırmızı pancar, içerdiği vitamin ve mineraller bakımından adeta bir enerji deposudur. Sağlığa en yararlı besinlerden biri olan ve A, B, C, P vitaminleri içeren kırmızı pancar mineraller bakımından da çok zengindir. Fosfor, demir, magnezyum, potasyum, çinko ve kalsiyum deposudur. Pancarın yaprakları da aynı şekilde vitamin ve mineral açısından zengindir.

Yılbaşı menüsünde sunabileceğiniz, görünümüyle ve lezzetiyle özel bir tarif.

Bu çorbayı kış aylarında buzdolabında bulunan sebzeleri kullanarak yaparım. Hem çok lezzetli, hem de içerisindeki sebzelerden dolayı oldukça bol vitamin içeren bir çorbadır. Tadı daha çok mercimek çorbasına benzer, sebzelerle olan uyumuna ise bayılacaksınız. Büyük, küçük herkesin keyifle içeceği sıcacık, sağlıklı bir kış çorbası. Afiyet olsun.

Yaz kış yapabileceğiniz ve hemen yiyebileceğiniz lezzetli ve pratik bir turşu tarifi. Soğuyunca yemeye hazır olan bu kolay turşu buzdolabında bir hafta dayanır.

Son derece lezzetli ve sağlıklı bir yemek. Lavaş tortilla kullanarak yapabileceğiniz kolay bir dürüm. Kullanılan malzemelerla ve baharatlarla çok özel bir lezzet yakalanmış.

Yılbaşı ve noelde bu lezzetli kurabiyeler sofralarınıza neşe ve renk katacaktır. Baston kurabiyelerle çocuklarınıza yeni yıl için sürpriz yapabilirsiniz.

Değişik bir köfte yapmaya ne dersiniz. Bu yumurtasız, patatesli ve peynirli kuru köfteyi çocuklar çok sevecek. Tabii siz de...

Zencefilli, tarçınlı kurabiye bir yılbaşı ve noel klasiğidir. Yeni yıl için yapabileceğiniz ve çocukların en hoşuna gidecek kurabiyelerdendir  zencefilli kurabiye adam. Bu kurabiyeleri klasik kalıplarıyla kesip pişmeden önce şekerlemelerle dekore edebilir veya sonradan hazır süsleme glazürü ile renklendirebilirsiniz.

Taze sıkılmış meyve sularının konsantre meyve sularından çok daha faydalı olduğunu hepimiz biliyoruz. Konsantre meyve suları vitamini olmayan şekerli içeceklerdir. Kış aylarında hastalıklardan korunmak için vitamini bol olan besinleri tüketmek gereklidir. Günün her saatinde içebileceğiniz çeşitli meyve-sebzelerin sularını içmenizi tavsiye eder, hepinize sağlıklı bir kış dilerim.

Şeker yerine sadece kuru meyveler ve elma kullanılarak yapılan son derece sağlıklı ve lezzetli bir tarif. Çocuklar faydalı mineraller içeren bu keki iştahla yiyeceklerdir.

Yeni yıl ve Noel için hazırlayabileceğiniz, çocukların ve misafirlerin hoşuna gidecek lezzetli bir kurabiye tarifi. İsterseniz bu dekoratif kurabiyelerle çam ağacını da süsleyerek sürpriz yapabilirsiniz.

Son derece lezzetli ve besleyici bir yemektir. Üzerine zeytinyağında kavrulmuş soğan eklenerek yapılan mercimekli bir pilavdır. Yanında turşu, yoğurt, cacık veya ayran ile yenilir. Ilık olarak yenilirse daha lezzetlidir.

Şevketi bostan, turp ve pazı otu ile yapılan Ege mutfağına özgü çok besleyici ve lezzetli bir salata tarifi. Sıcak meze olarak misafirlerinize sunabilirsiniz. Sağlıklı yeşil otlarla hazırlanan güzel bir diyet yemeğidir.

İlkbaharda açan bu güzel, narin çiçekleri toplamaz, uzaktan seyrederiz genellikle. Oysa gelincik çiçeğinden reçel, şerbet ve likör yapılır. Bozcaada’nın en güzel reçellerinden birisidir gelincik reçeli. Rengi ve tadı harikadır, çok özel bir reçeldir. Aynı zamanda şaşırtıcıdır da bu reçeli yapmak... Kaynarken siyah olan gelinciklerin limon tuzu atılınca kırmızıya dönüştüğünü göreceksiniz.

Pazı genellikle yaprakları yenilen bir sebzedir. Ama esasında pazının sapı çok lezzetlidir. Pazı sapı kızartmasını bir defa yaptıktan sonra önceliğiniz değişecektir. Pazıyı artık asıl sapları için alıp, yapraklarını da ayrıca değerlendireceksiniz.

Selanikli çocukların Pazar sabahı keyfi: buğaça

Kalamar en sevilen deniz mahsullerinden birisidir. Kızartması ve ızgarası çok güzel olur. Izgara kalamar hafif ve son derece lezzetli bir mezedir.

Akdeniz ve Güney Ege kıyılarında, kayalıkların diplerinde yetişen ekşimsi bir tadı olan uzun yapraklı, bodur yabani bir ottur. Çiğ olarak pek yenmez, ağzı buran bir lezzeti vardır. Turşusu ise muhteşem olur. Harika bir rakı mezesidir.

Her gittiğimde tüm yemeklerini severek yediğim bir mekan olmuştur Kırıntı ... En çok o kocaman porsiyonlarını seviyorum, büyük tabakları ve sunumlarıyla öncelikle göze hitap ediyorlar.

Evet mantarın da reçeli yapılabilir. Üstelik hem görünümüyle, hem de lezzetiyle çok güzel bir reçeldir. Yeni tatlar keşfetmeyi seviyorsanız mantar reçelini denemelisiniz.

Mücver son derece lezzetli ve sevilen bir yemektir. Peki siz hiç kuru maya kullanarak kabak mücver yapmayı denediniz mi?  Yapmadıysanız bu tarifi deneyin. Maya kullandığınızda mücverler hem çok iyi kabaracak ve hem de daha yağ az çekecektir. Şayet fırında yapmak isterseniz içine biraz zeytinyağ ekleyip fırın kabına koyun ve 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.

Patates kroket özellikle ızgara et, tavuk ve balık çeşitlerinin yanında çok severek yenilir. Çocukların en çok tercih ettiği lezzetlerin başında gelen patates kızartmasının da alternatifidir. Genellikle marketlerden hazır dondurulmuş ürün şeklinde alırız. Oysa patates kroketi evde yapmak hem çok kolaydır, hem de daha lezzetli ve ekonomiktir. Hazırladığınız patates kroketleri isterseniz hemen yiyebilir veya derin dondurucuya koyup istediğiniz zaman kullanabilirsiniz...

Akide şekerine benzeyen tadıyla soğuk kış günlerinde şekerleme ve reçel olarak yiyebileceğiniz özel bir reçel tarifidir. Bal kabağı reçelini çok seveceksiniz.

Salatalarda, sandviçlerde ve makarnalarda kullanabileceğiniz ton balığı konservesini evde yapabilirsiniz. Son derece sağlıklı ve lezzetli bir tarif.

Anneannemin muhteşem tariflerinin yer aldığı yemek kitabı.

Kilo verme programlarında ağırlığın aşağıya çekilmesini ilk hedef olarak görüp, nereden kayıp olduğunu göz ardı etmek verilenlerin kısa sürede fazlasıyla geri dönüşünü baştan kabul etmektir. Önemli olan kiloyu her şartta kayıp ettirmek değil, kişinin günlük yaşantısında tansiyon, şeker düşmesi gibi sağlık adına bir problem yaşamadan alışkanlıklarından ve hayat şeklinden çok fazla taviz vermeden uygulayabileceği düzenlemeleri yapmaktır.

Gerek görünümü ve gerekse tadı ile her zaman yapmak isteyeceğiniz çok pratik ve lezzetli bir tarif. Bu tuzlu keki tercih edeceğiniz farklı malzemeler ile de zenginleştirebilirsiniz. Bir dilim asla yetmeyecek! Sevgili Sevda Ulunehir'e bu özel tarifi için çok teşekkür ediyoruz.

Ağızda dağılan bu lokumlu kurabiyeler yumurta içermediği için kapalı bir kutuda uzun süre dayanırlar. Bayramlarda ve özel günlerde misafirlerinize sunabilirsiniz.

Turpgiller familyasındaki sebzeler ve özellikle de siyah turp içerdikleri izotiyosiyanat adlı bitki kimyasalı sayesinde bazı kanser türlerine yakalanma riskini en aza indirir ve kanser hastalarının da direncini arttırır.

Eski dönemlerde gemilerin erzakları uzun seferlerin sonlarına doğru tükenmeye yüz tutarmış. O zaman gemiciler arta kalan malzemeleri karıştırıp son derece besleyici olan bu çorbayı yaparlarmış. Günümüzde gemici çorbası olarak bilinen bu çorba Karadeniz bölgesine özgü bir lezzet.

İçinde kızarmış lavaş parçaları bulunan Lübnan'a özgü son derece hafif ve sağlıklı bir salatadır.  Ekşi lezzetini sumak ve nar ekşisinden alması bu salatanın özelliğidir. Mevsimine göre istediğiniz yeşilliği kullanabilirsiniz.

Yapımı son derece kolay olan bu lezzetli ve hafif keki herkes çok sevecektir.

Fava tek başına yenilecek bir zeytinyağlı değildir, enginar ile çok yakışır. Genellikle antre veya meze olarak yenilebilir. Hakiki zeytinyağı ile pişirilir. Çiğ zeytinyağı ile servis edilir. Kuru iç bakladan yapıldığı gibi, sarı mercimek kullanılarak da pişirilebilir. O zaman adı mercimek favası olur.

Anadolu'daki ekmek dolmanın Giritli kardeşi etli turta. Etli turtanın daha iyi tutması için beraberinde Psaranthonis'den bir şarkı dinlemeli okuyucu veya yemeği yapacak kişi.

Hummus Arapça nohut demektir. Lübnan'da ve ülkemizde Güney yöresinde çok bilinen ve sevilen bir mezedir. Üzerine zeytinyağı konulup soğuk olarak yiyebilir veya tereyağında çevrilmiş çam fıstığı veya pastırma ekleyerek sıcak da servis yapabilirsiniz. Ülkemizde tek "m" ile humus olarak yazılır.

Dışındaki renkli kağıtlar ve küçük porsiyonları ile çocukların çok seveceği bir tariftir. Doğum günü partilerinde de yapabilirsiniz.

​Görünümü ve lezzetiyle özel sofraların vazgeçilmezi olabilecek bir tatlı tarifi.

Yapması son derece kolay olan ve ağızda dağılan bu lezzetli kurabiyeleri seveceksiniz. 

Ekşi elmalı bu kurabiyeleri çayın ve kahvenin yanında ikram edebilirsiniz. İsterseniz tatlı elma ile de yapabileceğiniz lezzetli bir tarif.

Evde kokulu mandalinalarla hazırlayabileceğiniz özel bir likör.

Yapımı kolay ve lezzetli bir kurabiye tarifi. Hamurunu fazla yapıp derin dondurucuda saklarsanız, ihtiyaç anında hemen taze kurabiyeler yapabilirsiniz.

Hamburger, et çeşitleri ve patates püresinin yanına çok yakışan bir sostur. Buzdolabından çıkartıp biraz ısıtarak veya olduğu gibi yemeklerinizin yanında servis yapabilirsiniz. Karamelize edilmiş soğanlı bu lezzetli sosu seveceksiniz. Buzdolabında uzun süre dayanacaktır.

Kapari bitkisi çok şifalı bir bitkidir. Bu bitkinin özellikle bazı hastalıklarda mucizevi yanları vardır.

Lezzetli ve besleyici bir yemek. Kurutulmuş patlıcanla yapılan bu dolmayı, kurutulmuş biber kullanarak da yapabilirsiniz. Vejetaryenler, veganlar ve herkesin seveceği bir tarif.

Taze meyvelerle yapılan çok hafif ve lezzetli bir kek. Verilen tarif armutlu ve mürdüm erikli, ama armut yerine elma da kullanabilirsiniz. Ayrıca erik dışında üzüm, şeftali gibi çeşitli meyveler de ekleyebilirsiniz. Sizin zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış. Ilık olarak yiyebileceğiniz gibi buzdolabında bekletip ertesi gün de yiyebilirsiniz.

Yemek tariflerinde kullanılan özel terimlere ait kısa açıklamalar.

Osmanlı kültürüne dayalı bu tatlıya tadını portakal çiçeği suyu (esansı) ve damla sakızı verir.

Yemek pişirme yöntemlerini şu şekilde sıralamak mümkündür. Pişirme yöntemlerine uyduğumuz takdirde hem sağlıklı hem de severek yiyeceğimiz yemekler yaparız.

Ağırlıklı olarak tatlılarda kullanılır. Türkiye’de pastalarda keklerde, ekmeklerde kullanıldığı gibi sütlü tatlılarda, salep, boza, meyve kompostoları, sıcak şarap gibi içeceklerde kullanılır. Toz hali daha yaygın olarak kullanılır.    

Fümeler, turşular, zerde, kekler ve yumurtalı yemeklerde kullanılmaktadır. Çorbalara ilave edilir ve safranın kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Bir miktar margarini erittikten sonra içine zerdeçal ekleyerek, sebzeler, makarna ve patatesin üzerine dökerek bir sos elde edebilirsiniz. Yemeklere safran gibi sarı renk katmak ve topraksı bir tat vermek için kullanılır. Zerdeçal kök, öğütülmüş ve kurutulmuş olarak üç çeşittir. Çok nem çektiği için çabuk küflenir. Bu yüzden az miktarda alıp bozulmadan tüketmek gerekir.

Besin gruplarına göre pişirme yöntemi farklıdır ve pişirmede uygulanan yöntemler besin değerlerini ve lezzetlerini etkiler.

Kış günleri için bol sebzeli, içinizi ısıtacak sıcacık bir çorba.

Nar reçeli gerek görünümüyle, gerekse tadıyla çok seveceğiniz bir reçel. Ekşi nardan da yapılabilir, tatlı nardan da. Kahvaltı sofralarınızı süsleyecek lezzetli bir reçel.

Tadı acıbadem kurabiyesine benzeyen son derece lezzetli bir kektir. Bu tarif arkadaşım Lerzan Subaşı'na aittir. Yapması zor değildir ve son derece hafif bir kektir. Özel bir kek yapmak istiyorsanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

Boza başta deri kanseri olmak üzere kanser önleyici bir özelliğe sahiptir. Bozanın dünyadaki yayılışı Türklerin göçleriyle gerçekleştiği için bir Türk içeceği olarak bilinir. Mayalı ve gıda bakterilerinin yaşadığı bir içecek olan bozada laktik asit, nikotinik asit gibi son derece kıymetli asitler de üretildiğinden, bozanın faydaları saymakla bitmez. Kış aylarının bu güzel Türk içeceğinden bol bol içelim ve sevdiklerimize ikram edelim.

İlkbaharda yetişen, deli incir olarak bilinen sadece reçeli yapılan yabani incirlerden yapılan çok özel bir reçel... İstanbul'da bazı semt pazarlarında ve sokaklarda bu incirleri kabukları soyulmuş olarak satın almak mümkün.

Çay ve kahvenin yanında servis edebileceğiniz bu kurabiyeler son derece lezzetli ve yapımı da oldukça kolay. Hepimizin evinde bulunan malzemelerle kısa sürede yapabileceğimiz bir tarif. 

Geleneksel yapıda dekore edilmiş bir mutfak. Modern ekipmanla karıştırınca ilginç bir görünüm ortaya çıkıyor. Her santimetrekarenin önem kazandığı evlerimizdeki mutfağa ne ölçüde uygulanabilir olduğu kuşkulu, ama sadece fotoğrafına bakmak bile bizleri güzel bir hülyaya götürebiliyor.

Yaptığınız yemeklerin güzel fotoğraflarını çekebilmek için bir kaç temel kuralı göz önünde bulundurmanız yeterli. Fotoğraf çekiminde desteğe gereksinim duyarsanız, lütfen hiç çekinmeden bize yazın, severek yardımcı oluruz.

Çayın ve kahvenin yanında misafirlerinize ikram edebileceğiniz son derece lezzetli küçük kurabiyeler.

Yıllar önce bir arkadaşım işlettiği cafede çok güzel vişneli cheesecake yapardı. Tabii ki dayanamayıp tarifini almıştım. Yapımı çok zor olmayan bu tarifi sizinle paylaşmak istedim. İsterseniz vişne yerine başka meyveler kullanarak da yapabilirsiniz.

Evde ekmek yapmanın keyfi çok başka... Hamurunuzu elle yoğurmak zor değil, ancak benim çok zamanım yok diyorsanız, ekmek yapma makinesi almak hiç de kötü bir fikir değil. Ben, makinenin sadece yoğurma özelliğini kullanıyorum, hamura dilediğim şekli verip pişirmeyi normal fırında yapıyorum.

Bir Kore içeceği olan ballı, limonlu ve zencefilli şurup son derece lezzetli ve özellikle soğuk algınlığına, gribe karşı çok etkili bir içecektir. Soğuklarda bu şurubu hazırlayıp buzdolabında bulundurun. Hem keyifle sıcak şurubunuzu yudumlayıp, hem de bağışıklık sisteminizi güçlendirir ve sağlıklı bir kış geçirirsiniz.

Bozcaada'ya özgü domatesler ve bademle yapılan muhteşem bir reçel. Domatesten reçel mi olur diyenlerin ezberini bozacak bir lezzet...

Tam bir kış pastası; havuçlu ve çikolatalı.. Dünya mutfağından değişik lezzetler bulabileceğiniz Etiler Harvard Cafe'nin eşsiz tatlarından sadece birisi. Kahve eşliğinde arkadaşınızla birlikte sohbetin tadını çıkartırken ya da akşam yemeğinizden sonra tatmak isteyeceğiniz bir lezzet.

Baharatlar evladiyelik değildir, onların da raf ömrü var. Bir yıl içinde tüketmediklerinizden kurtulun. İyi bir baharatçı edinin, klasik baharatlarınızın dışında yeni baharatlarla tanışın. Küçük bir el değirmeni ile karabiber, yenibahar, kişniş tohumlarından kendi baharat tozunuzu elde edebilirsiniz, farkı göreceksiniz.

Sweet Chili Sauce olarak bilinen Tayland mutfağına özgü bu sosu çeşitli et yemeklerinin ve kızartma hamur işlerinin yanında kullanabilirsiniz. Veya krem peynirle, süzme yoğurtla yiyebilirsiniz.

Günlerin kısalması, öğlen sıcak akşam soğuk ikileminde ne giyeceğinize karar verememek, renklerin solmaya başlaması, okulların açılması ile artan masraflar, okulların açılması ile sıkışan trafik, terliklerden ayakkabılara geçmekte sorun yaratan ayaklar, karanlık sabahlar, renkleri ve çeşitleri azalmış meyve ve sebzeler…

Profiterol içinde özel kreması bulunan hamur toplarının üzerine çikolata sosu dökülerek yapılan çok lezzetli bir tatlıdır. Yapması zor olarak bilinir, ancak birkaç püf noktasına dikkat ederseniz çok başarılı sonuç alabilirsiniz.

Her zaman mükemmel sonuç veren bu muhteşem pizza tarifi Arman Kırım'a ait. Evde yapabileceğiniz son derece profesyonel bir pizza. Püf noktası ise çok basit; hamuru yüksek ısıda iki defa pişirmek. Evde kıtır kıtır bir İtalyan pizzası yapmak isterseniz bu tam aradığınız tarif. Tek kötü yanı artık dışarıda yediğiniz veya eve getirttiğiniz pizzaları beğenmeyeceksiniz.

Sizin için en kolayı neyse onu yapmaya çalıştık. Doğrudan üye olabiliceğiniz gibi Facebook, Twitter ya da Google Gmail hesabınızla da üye olabilirsiniz. Hatta bunlardan bir kaçını birden kullanabilirsiniz.  Bir sorunla karşılaşırsanız, bize bildirin.

Krem karamel herkes tarafından sevilen bir tatlıdır. En gündelik menüden, çok özel bir davete kadar her sofrada rahatlıkla sunulabilir. Nedense yapmasının zor olduğu düşünülür. Oysa basit birkaç püf noktasına dikkat ederek çok başarılı sonuç almak mümkündür.

Kısır son derece sağlıklı ve çoğumuzun sevdiği bir yemektir. Tabbule denilen Lübnan kısırı bildiğimiz kısırdan daha farklıdır. Yeşilliği çok boldur ve salça konulmaz. Hiç olmazsa bir defa denemenizi tavsiye ederim. Tabbuleyi meze veya salata şeklinde de sunabilirsiniz. Eğer bir de nar zamanı ise tadına doyum olmaz. Nar anneannemin tarifinde olmayan, sonradan eklediğim çok yakışan bir malzeme. Nane ile olan uyumu ise inanılmaz. Yerken bu ferahlığı hissedeceksiniz.

Çocuklarınıza ve misafirlerinize sunabileceğiniz browniye benzer lezzetteki bu nefis kurabiyelerin tarifi Yıldız Tekin'e ait. Bizimle paylaştığı için teşekkür ediyoruz.

Yemekmutfak.com yazılımcıları sitemize her gün yeni bir özellik ekleyip var olanı mükemmeleştirmeye çalışıyorlar. Bir sonraki ziyaretinizde büyük ihtimalle yeni bir sürüme geçilmiş oluyor. Her yeni sürümde eklenen özellikleri ve yapılan değişiklikleri burada listeliyoruz.

Hurmalı kurabiye anneannemin muhteşem tariflerinden, Lübnan mutfağına özgü bir tat. Ramazanda yediğimiz hurmalar ile yapılıyor. Bu kurabiyelerin hamurunda yumurta olmadığı için ağzı kapalı bir kavanozda 3-4 hafta dayanıyor. Tabii bu arada iradenize hakim olur da yemezseniz...

Sıcacık, pofuduk poğaçaları kim sevmez ki. En sevilen hamur işlerindendir poğaçalar. Çeşitli tarifleri deneyip değiştirdikten sonra zaman içinde son derece hafif ve lezzetli olan bu tarif ortaya çıktı.

Aşağıdaki tarif peynirli, ama poğaçanın özelliği hamurunda olduğu için damak tadınıza göre kıyma, patates, zeytin gibi malzemeler kullanarak çeşitli poğaçalar yapabilirsiniz.

Lübnan mutfağına özgü bir yemek olan "ablama" çocukluğumun en güzel tatlarından biridir. Bildiğimiz kabak dolmasından oldukça farklıdır. Pirinç kullanılmaz ama pirinç pilavı ile birlikte yenilir. Yoğurtlu sosu ise yemeğe ayrı bir lezzet verir. Ailede büyük küçük herkesin seveceği bu özel yemek sofralarınızın vazgeçilmezi olacaktır.

Bu çorbanın tarifi bana ait. Ama yaratıcılıktan değil, o gün evde bulunan malzemelerin tesadüfi uyumundan ortaya çıkan güzel bir çorba oldu. Kış günlerinde içinizi ısıtacak son derece hafif ve lezzetli bir tarif.

Portakal, kereviz ve hurmanın uyumu sizi şaşırtacak. Çok farklı ve özel bir lezzet.