Yeşil Domates Pilakisi

Yeşil Domates Pilakisi

Nesrin Kismar

Türk marketinin önünden geçerken gözüm tezgahtaki yeşil domateslere takıldı. Hemen biraz aldım. Aslında sanki sadece adı domates. Yemyeşil ve sert sebzelerin tadı da yok gibi. Bir parça ısırıp tadına baktım, ne tatlı ne de eksiydi. Ama pişince yemeği çok lezzetli oldu.

Zeytinyağlılar 3 saat önce
Kolay İçli Köfte

Kolay İçli Köfte

Nesrin Kismar

Kuzenim, çocukluğunu Doğu Anadolu'daki köyümüzde  geçirmiş. Çocukluk anılarından bahsederken annesinin içli köfte yaptığını hatırladığını anlatmıştı. Yöremizin kendine has yemeklerinin yanı sıra Anadolu'unun diğer bölgelerinde yapılan içli köftenin bizde de bilinmesi beni şaşırtmıştı. İçli köfte herkesin çok sevdiği açık büfelere çok yakışan bir yemek. Kızartarak yapıldığı gibi limonlu suda haşlanarak da hazırlanabiliyor. Bence hem görünüş hem de lezzet olarak kızartılmışı çok daha güzel. İçli köfte yapmak pek kolay değil, maharet istiyor. Ama dışının hamuruna patates koyarak dağılmayan, pratik ve lezzetli içli köfteler yapmak mümkün.

Mezeler 21 saat önce
Aşçı Fok Usulü Tarhana Çorbası

Aşçı Fok Usulü Tarhana Çorbası

Nurdan Çakır Tezgin

Tarhana konusu öyle geniş bir alan ki, her yörenin hatta her köyün, her evin ayrı bir yöntemi var. Yüzyıllardır her evin kadını gönlünce ilaveler yaparak hazırlamış kışlık iaşesini. Kadınlar yaradılışının zenginliğiyle içinden ne geldiyse katmış katıştırmış, tarhana hamurunun bereketine bereket katıp, bu günlerin dünyasına unutmamamız gereken özümüzü taşımış. İsimleri değişmiş; Kimi yöresinin adıyla anılmış kimi kısaca tatar tarhanası, macır (muhacir) tarhanası, manav tarhanası, Azeri tarhanası demiş. "Dünyayı Kurtaran Adam" diye Cüneyt Arkın'ın eski bir filmi vardır. O filmde Cüneyt Arkın "anamın darhanası" der, işte o misal eminim herkes annesinin tarhanasını seviyordur. 

Haydi şimdi Aşçı Fok usulü tarhana çorbası pişirmeye:

Çorbalar dün
Genel İstek Üzerine Tarhana

Genel İstek Üzerine Tarhana

Nurdan Çakır Tezgin

Bitim kanlandı! 
Çok hoşuma giderdi bu söz eskiden. Çocukken hastalanıp da iyileşmeye başladığımızda muzuratlık yaramazlıklar yapınca annem; "bitiniz kanlandı değil mi?" diye paylardı beni ve kardeşlerimi... Annemin meşhur sözüdür bu. 
Bitim kanlandı ya, başladım yine döktürmeye...
Soğuk algınlığımı tamamen üzerimden atamadan, yüzlerce yarım iş üşüşünce belleğime hadi bakalım yat yatabilirsen. Biriken e-postalara yanıt verirken çoğu zaman bir öykünün içinde bulduğum oluyor kendimi. Ahh bir bakıyorum etrafımda sözcükler uçuşuyor ve almış başımı gidiyorum! Gelen mektuplar içinde tarhana mevzusu ilk sıralardaydı. Herkes merak ediyor Aşçı Fok'un tarhanasını ve içindeki şifa-ı kudretini?

Yemek Hazırlama Pişirme dün
Lor Peynirli Biber Turşusu (Ciza)

Lor Peynirli Biber Turşusu (Ciza)

Zehra Şener

Ciza Kosova mutfağına ait, Arnavutluk ve Yugoslav göçmenlerinden öğrendiğim bir tarif. Ciza Kosova'da lor peyniri demekmiş. Boşnaklar ise bu turşuyu kaymakla yapıyor ve adına "soka" diyorlarmış. Lorlu biber turşusunu kahvaltıda veya yemeklerin yanında servis yapabilir ya da meze olarak sunabilirsiniz. 

Turşu ve Konserveler 2 gün önce
Turşu Kurmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Turşu Kurmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Fügen Büke

Turşu kurmak tadına doyulmaz yaz sebze ve meyvelerini kış aylarına saklamak için geliştirilen yöntemdir. Turşu çeşitli sebze ve meyvelerin sirke ve salamura denilen tuzlu su içerisinde laktik asit fermantasyonu tekniği ile dayanıklı hale getirilmesidir. Türk mutfağının geleneksel tatlarından biri olan turşu özellikle kuru fasulye ve bakliyat yemeklerinin olmazsa olmazıdır. Turşu iştah açıcı özelliği, C vitamini açısından zengin olması ve kolesterolü düşürücü özelliğiyle çok sağlıklı bir gıdadır. Her sonbahar kış aylarında yemek için turşu kurmak Türk kültüründe vazgeçilmez bir alışkanlıktır. Peki kış aylarında keyifle tüketeceğimiz lezzetli turşular yapmanın püf noktaları nelerdir, turşu nasıl kurulur?

Yemek Hazırlama Pişirme 3 gün önce
Vişneli Yaprak Sarması

Vişneli Yaprak Sarması

Nesrin Kismar

Eski tarifler sıradandır ve kendini tekrarlar sözü Osmanlı mutfağı için kesinlikle geçerli değil. Taze meyvelerin sıkça kullanıldığı mutfağımızda bu sarma hazırlanırken vişne kullanılıyor ve sarma içi de vişne suyu ile pişiriliyor. Konserve vişne kullandığım için meyveleri birlikte pişirmedim ve kavanozdaki suyu pirinçlere ekledim. Taze vişne kullanılırsa biraz ekşi ve hoş bir lezzeti olabilirdi, ama biz böyle de çok sevdik.

Zeytinyağlılar 3 gün önce
Karamelli Erikli Tart

Karamelli Erikli Tart

Nesrin Kismar

Elma veya erikli tart yaparken kullanabileceğiniz bu tart hamuru benim favorim, hazırlanışını çok sevdim. Çok pratik, ölçü tam tutuyor, eli yormadan hazırlanıyor.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 gün önce
Fırında Palamut Balığı

Fırında Palamut Balığı

Zehra Şener

Av yasağının bitmesiyle beraber Karadeniz ve Marmara'da palamut sezonu başlar. Eylül, Ekim ayları palamut zamanıdır. Yağlı bir balık olan palamut fırında veya ızgarada pişirilirse çok lezzetli olur.

Deniz Ürünleri 4 gün önce
Pratik Pasta Keki (Pandispanya)

Pratik Pasta Keki (Pandispanya)

Aydın Sevindik

Pasta keki olarak da bilinen pandispanya evde yaş pasta yapımında kullanabileceğiniz son derece pratik ve lezzetli bir tariftir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 4 gün önce
Kek Kalıbında Kısır

Kek Kalıbında Kısır

Zehra Şener

Kısır Akdeniz bölgesine ait, diğer bütün yörelerde de yaygın olarak yapılan ve sevilen son derece sağlıklı ve besleyici bir çeşit bulgur salatasıdır. Kısır ev gezmelerinde çayın yanında misafire sunulan en klasik ikram çeşididir. Kek kalıbında sunacağınız kısır sofralarınıza sadece lezzet değil farklılık da katacaktır.

Mezeler 5 gün önce
Limonlu Ve Antep Fıstıklı Puding Kek

Limonlu Ve Antep Fıstıklı Puding Kek

Pınar Ünlütürk

Limon bir yemeğin veya tatlının içine girdiği zaman inanılmaz bir lezzet katıyor. Yaz geldiğinde ilk aklıma gelen tarifler hep limon aromalı olmuştur. Bu tarifim favori tariflerinizden biri olacak. Misafirlerinize sunabileceğiniz en güzel tatlardan biri, buna eminim...

Pasta Kek ve Kurabiyeler 6 gün önce
Patates Kızartmanın Püf Noktaları

Patates Kızartmanın Püf Noktaları

Fügen Büke

Patates kızartmasını sevmeyen yoktur. Patates kızartmakta ne var, çok basit diyorsanız çoğu kişi için pek de öyle kolay değildir patatesleri çıtır çıtır, sapsarı kızartabilmek. Peki patates nasıl kızartılır, nedir bu işin sırrı?

Yemek Hazırlama Pişirme 6 gün önce
Kremalı Mantarlı Antrikot - Beef Staroganoff

Kremalı Mantarlı Antrikot - Beef Staroganoff

Pınar Ünlütürk

Beef Stroganoff ya da Beff Stroganov orijinali Ruslara ait olan bu lezzetli yemek, 19. yüzyılın ortalarında tüm dünyaya yayılmış ve önce Avrupa'da daha sonra Amerika'da çok sevilerek uygulanmaya başlamış. İsmini Rusya'nın önde gelen  Stroganov  ailesinden almaktadır. Bu özel yemek davet sofralarınız ve özel günleriniz için mükemmel bir seçim olacaktır.

Et Yemekleri 7 gün önce
Aromatik Otlar (Taze Baharat Otları-Herbs)

Aromatik Otlar (Taze Baharat Otları-Herbs)

Fügen Büke

Taze baharat otları olarak da bilinen aromatik otlardan Türk mutfağında en çok kullanılanları maydanoz, dereotu ve nanedir. Bu üç klasik ot dışındaki taze baharat otları ne yazık ki ülkemizde pek tanınmıyor ve yaygın olarak kullanılmıyor. Oysa taze aromatik otlar kullanarak çok farklı ve lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Evde saksıda bile yetiştirebileceğiniz değişik baharat otlarıyla en sıradan yemeklere bile çok özel tatlar katmak ve bunları lezzet şölenine dönüştürmek mümkün.

Yaşamın Renkleri 8 gün önce
Pratik Domates Sosu

Pratik Domates Sosu

Aydın Sevindik

Yemeklerinize ve makarnalarınıza lezzet katacak bu domates sosunu hazırlayıp, kış aylarında kullanabilirsiniz. 

Soslar 10 gün önce
Sıkışmış Kavanoz Kapağı Kolayca Nasıl Açılır?

Sıkışmış Kavanoz Kapağı Kolayca Nasıl Açılır?

Fügen Büke

Cam kavanozu elinize alıp açmak için kapağını çevirirsiniz, ama kapak bir türlü açılmaz. Bu hepimizin zaman zaman karşılaştığı çok sinir bozucu bir durumdur. Genellikle güç kullanarak açmaya çalışırız bu inatçı kavanozları. Oysa açılmayan kavanoz kapaklarını aşağıdaki yöntemlerden birisini uygulayarak kolayca açabilirsiniz. Peki açılmayan kavanoz kapaklarını kolayca nasıl açabiliriz?

Bilgi Köşesi 12 gün önce
Kağıt Bardakta Çikolatalı Vişneli Kek

Kağıt Bardakta Çikolatalı Vişneli Kek

Nesrin Kismar

Benzeri bir keki mutlaka önceden yapmışımdır. Ama bu kekin iki özelliği var, biri kağıt bardakta pişmiş olması, diğeri de Türkiye'de pişirmiş olmam. 5 yıllık blog maceram süresince ilk defa Türkiye'ye gittim. Her şey, her yer o kadar değişmiş ki üç dört günüm çevreme uyum sağlamaya çalışmakla geçti. İlk fırsatta kendimi alamayıp mutfağa girdim ve bir kek yapayım dedim. Kendi evimde elimin altında olan birçok şeyi burada bulamamak da beni şaşırttı biraz. Bir de şu dikkatimi çekti; burada her şey var, hatta kağıttan muffin kalıpları da, ama muffin pişirilecek kalıp yok! Küçük bir markette bu kağıt bardaklara rastlayınca alıp bu kekleri hazırladım. Çok iyi sonuç aldım, kekler çok güzel piştiler. Üstelik bu kekleri sarıp çantanıza yerleştirebilir, işyerinizde veya okulda kendinizi küçük bir mola ile ödüllendirebilirsiniz. Sayamadım ama sanırım bu ölçülerle 10 adet bardakta kek çıktı.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 13 gün önce
Yufkalı Cheesecake

Yufkalı Cheesecake

Aydın Sevindik

Evde kolayca yapabileceğiniz çok lezzetli ve kolay bir tarif. 

Pasta Kek ve Kurabiyeler 19 gün önce
Bamya Kızartması

Bamya Kızartması

Zehra Şener

Bamya kızartması büyük boy bamyalarla hazırlanan Ege ve Marmara'ya özgü çok lezzetli bir tariftir. Bamyanın yetiştirildiği çeşitli yörelerde değişik şekillerde yapılır. Kah una bulanıp kızartılır üzerine sarımsaklı domates sosu dökülür, kah unlu yumurtalı bulamaca batırılıp tavada ya da fırında kızartılıp yoğurtlu veya limonlu sarımsaklı sos ile servis yapılır.

Mezeler 1 ay önce