Aile büyüklerimizin ziyaretini fırsat bilip bizim memlekete ait bilmediğim tarifleri öğrenmek istiyorum. Mesela bulgurla yapılan keşkek yemeğini hiç duymamıştım. Önce ayran hazırlanıyor, ayran miktarına göre bulgur ilave ediliyor, ağır ateşte karıştıra karıştıra pişiriliyor. Üzerine tereyağı gezdirip sofraya getiriyorsunuz. Tarifi duyunca bayıldım. Bulgurun ayranda pişirilmesi diğer bütün köy yemekleri gibi bana çok doğal ve mütevazi geldi. Mutlaka denemeliyim diye düşündüm.  Bu kadar az malzeme kullanılarak böylesine yaratıcı ve sağlıklı yemeklerin hazırlanması bende her zaman için hayranlık uyandırıyor. Köyün kadınları bir araya geldiklerinde bu yemeği hazırlayıp beraberce yerlermiş. Yurdun diğer bölgelerinde ise keşkek etli veya tavuklu olarak pişiriliyor.

Kefir Kuzey Kafkasya kökenli probiyotik bir süt ürünüdür. Yüzlerce yıllık geçmişe sahip olan ve Kafkasyalıların sağlıklı ve uzun yaşamlarının sırrı, gençlik iksiri olduğu kabul edilen kefirin nasıl yapıldığı uzun süre gizli tutulmuştur. Kefir sütün mayalanması ile elde edilen tadı sodalı ayrana, kıvamı bozaya benzeyen fermente bir süt içeceğidir. Mayalanma sırasında oluşan karbonmonoksit sayesinde köpürme özelliği vardır. Diğer fermente süt ürünlerine göre daha farklı ve ferahlatıcıdır.

Günümüzde artık her mevsim domates yetiştiriliyor. Ancak sera domatesleri yaz domatesleri gibi lezzetli ve doğal olmuyor. Kışa hazırlanırken yaz domateslerini kurutmak ve bunu bedava bir enerji kaynağı olan güneş ocakları ile yapmak mümkündür.

Pazı genellikle yaprakları yenilen bir sebzedir. Ama esasında pazının sapı çok lezzetlidir. Pazı sapı kızartmasını bir defa yaptıktan sonra önceliğiniz değişecektir. Pazıyı artık asıl sapları için alıp, yapraklarını da ayrıca değerlendireceksiniz.

Sıcacık, pofuduk poğaçaları kim sevmez ki. En sevilen hamur işlerindendir poğaçalar. Çeşitli tarifleri deneyip değiştirdikten sonra zaman içinde son derece hafif ve lezzetli olan bu tarif ortaya çıktı.

Aşağıdaki tarif peynirli, ama poğaçanın özelliği hamurunda olduğu için damak tadınıza göre kıyma, patates, zeytin gibi malzemeler kullanarak çeşitli poğaçalar yapabilirsiniz.

Murabba denilen reçel ve marmelat arası bir meyve tatlısı olan çeşni, (mareçba) aynı zamanda birçok meyveden yapıla gelmektedir. Elma ve ayvadan yapılanı makbul sayılır zira onların çekirdeği özellikle konurmuş, elma ve ayva çekirdeği, gerek renk olarak gerekse koyulaşma olarak murabbanın olmazsa olmazıymış, Selanik göçmeni babaannem öyle diyordu. Benim yaptığım bu murabbaya biraz bana özgü olduğu için MAREÇBA adını koydum.

Yaz aylarında günde iki öğün yemeği kolayca pişirebilen çevreci bir yöntem olan “Güneş Ocakları”nı kullanmaya uygun bir coğrafyada yaşıyoruz ve böyle yöntemlere çok ihtiyacımız var.
Dünyamızda yaşayan insan sayısı gittikçe artıyor. Daha çok insanı barındırmak ve beslemek zorunda olan gezegenimizi her yıl daha çok kirletiyoruz. Küresel ısınmanın neticeleri apaçık ortada. İklimler değişti, artık New York kentine kadar ulaşan kasırgalar görmekteyiz.

Hayrabolu tatlısı Tekirdağ'a özgü, Rumeli göçmenlerinin Trakya mutfağına kazandırdığı muhteşem bir lezzettir. Tuzsuz taze peynirle yapılan ve tahinin sos olarak kullanıldığı bu özel tatlı Kemalpaşa tatlısına benzer, farkı daha çok yumurta kullanılması ve daha büyük olmasıdır.

Ev ekmeğini her zaman yapamıyorum. Genellikle sakin bir hafta sonu sabahı bence yapılacak en güzel şey. Yaklaşık 10 yıldır ekmek açarım. Yıllar önce hayatımda ilk defa gittiğim köyümde kayınvalidem bir ritüel gibi iki günde bir koca bir leğende hamur mayalar, hamur neredeyse leğenden taşacak gibi olur, yanan ateşin üzerinde ekmekleri pişirirdi. Biz de sıraya dizilir sıcak saç ekmeklerini kapışırdık. Yanına bahçeden toplanmış domatesler, salatalık, taze soğanlar iri doğranıp sıcak demli çayla bize eşlik ederdi. O nasıl bir undu ki beyaz un olduğu halde bizim buralarda satın aldığımız gibi bembeyaz değildi.
 

Deniz börülcesini sever misiniz? Mutfağınızın yabancısı değilse onu mutlaka sofranıza buyur ediyorsunuzdur. Genellikle sarımsaklı sirkeli veya limonlu ve de bol zeytinyağı karışımı ile servis edilirken sarımsaklı yoğurtlusunu da sevenler çoktur. Karışık salata şekline soktuğumuz, domatesin gücünden yararlandığımız da vakidir. Bu defa yemek şekline girmiş bir deniz börülcesi var menümüzde. Bu şekilde hazırlamış olanı tam bir vejetaryen ve vegan yemeği. Aslında bir de başka şekilde yapılanı var ki onu yeni hazırladığım kitabımda bulacaksınız, şimdiden anlatmayayım.

Elma şekeri bizim çocukluğumuzun en sevilen lezzetlerinden birisi. Ben aklımda yer etmiş böyle lezzetleri çocuklarımla paylaşmaktan mutlu oluyorum. Elmaların karamel ile kaplanarak hazırlandığı bu şekerlemeye çocuklarım da bayıldı. Bahçedeki elmalarla hazırladım, yarım bırakmasınlar diye özellikle küçük ve kıpkırmızı olanlarından seçtim. Hafif ekşi elmalar karamelin yoğun şekerli tadınıtatlı elmalardan daha iyi dengeliyor. Dışardan satın almaya alışık olduğumuz lezzetleri kolayca evde hazırlayabilmek güzel bir şey.

Mikrodalga fırınlar genellikle yemekleri ısıtmak ve donmuş gıdaları çözmek için kullanılır. Oysa mikrodalga fırınların gündelik yaşamda işinizi çok kolaylaştıracak kullanım şekilleri vardır. Mesela soğan soyarken ve doğrarken gözünüzü yaşartmaması için kullanabilirsiniz. Nasıl mı?

Bir yaz denemesi: Patlıcanlı Turta
Turta deyince hep tatlımsı tatlar gelir ya akla, bu defaki tuzlu turta!

Buna benzer pek çok denemem mevcut. Özellikle mısırunu ile yaptığım pırasa, ıspanak, pazı, karışık otlu, peynir ve mantarlı ekmekvari keklerim herkesce bilinir. Her seferinde yeni malzemelerle denemeler yapıyorum ya, bu defakinde evde mısır unu olmadığını geç fark ettiğim bir gün mısır unu yerine irmik ve pirinç unu kullandım. Olur mu? Oldu valla. Pek de güzel oldu ve son üç defadır irmikli yapar oldum. Bir yenilik de yumurta kullanmamak oldu. Mısır unu kullandığımda daima 2-3 yumurta kullanırdım, bunda yumurta da yok.

Vanilya ile şekerli vanilin neredeyse bütün kek, kurabiye, sütlü tatlı tariflerinde yer alır. Yaygın bir kullanım alanı olan dondurma ve çikolata üretiminde de kullanılan çok sevilen bir aroma vericidir. Peki vanilya ile marketlerde paket içinde satılan şekerli vanilin aynı şey midir? Kesinlikle hayır… Peki bu ikisinin birbirinden ne farkı vardır?

Etli salatalık dolması çok değişik ve lezzetli bir yemektir. Ekşili sosla veya yoğurtla birlikte servis yapabilirsiniz. Deneyin çok seveceksiniz.