Trabzon Hurmalı (Cennet Hurmalı) Kek

Trabzon Hurmalı (Cennet Hurmalı) Kek

Pınar Ünlütürk

Cennet Hurması, Trabzon Hurması, Persimmon, Kaki, Japon elması gibi bir çok ismi ve çeşidi mevcut. Kökeni Çin olan bu muhteşem meyvenin  A, B ve C vitamini bakımından zengin olduğu, kalp-damar hastalıklarına ve sindirim hastalıklarına iyi geldiği, bağışıklık sistemini güçlendirdiği biliniyor. Çin, Kore ve Japonya'da, açık havada kurutulduktan sonra tüketildiğini, Kore'de sirkesinin yapıldığını ve Tayvan'da turşuya benzer bir şekilde tüketildiğini ve yapraklarının kurutularak, çay olarak kullanıldığını, Avrupa ve Amerika'da daha çok tatlılarda kullanıldığını öğrenmiş bulunuyorum. Faydaları anlatmakla bitmeyecek kadar çok. Cennet hurmalı keki karamel sos ve taze meyvesiyle servis ettim. Çok lezzetli bir kek oldu. Orijinal adıyla "Persimmon Bread" yani cennet hurmalı ekmek olarak geçse de bu aslında bir kek. David Lebovitz ve James Beard's Persimmon Bread tarifinden uyarlanmıştır.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Limonlu Nişastalı Kek (Unsuz)

Limonlu Nişastalı Kek (Unsuz)

Fügen Büke

İçinde un olmayan buğday nişastası ile yapılan bu limonlu kekin üzerine piştikten sonra jölemsi bir sos sürülüyor. Basit malzemeler kullanarak hazırlanıyor ve yapması da oldukça kolay. Sonuç ise muhteşem çok hafif, iç baymayan, değişik, mis gibi limon aromalı bir kek. Bu özel kekin tarifi Berna Söylemez Sökmen'e ait olup Halk Ürünleri yarışmasında da birincilik ödülü almış. Denedim ve çok beğenince paylaşmak istedim.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Köylü Patates (Köy Usulü Ekşili Patates Kızartması)

Köylü Patates (Köy Usulü Ekşili Patates Kızartması)

Fügen Büke

Köylü patates ya da köy usulü ekşili patates kızartması Adana ve Mersin yöresindeki balık lokantalarında kızartma ve ızgara balığın yanında servis edilir. Cips şeklinde ince doğranlp kızartılmış ve de üzerine limonlu, sarımsaklı sos dökülüp, maydanoz serpiştirilen bu patatesi balık yaptığınız zaman mutlaka denemenizi öneririm. Kolayca yapabileceğiniz leziz ve balığın yanına belki de en çok yakışan özel bir meze tarifi...

Mezeler 1 yıl önce
İncirli Rugelach

İncirli Rugelach

Nesrin Kismar

Rugelach Musevi mutfağına özgü, hamurunda krem peynir bulunan, ağızda dağılan çok lezzetli kurabiyelerdir. Ben bu kurabiyeleri biraz bizim elmalı kurabiyeye benzetirdim. Evde oldukça yoğun kıvamlı incir reçeli vardı. Kahvaltıya biraz ağır gelince bu tarifte değerlendirmek istedim. Rugelach hamuru yoğrulduktan sonra üç dört parçaya bölünüp buzdolabında en az iki saat bekletiliyor. Hatta hamur bu şekil dondurulabiliyor da. Geleneksel olarak bitter çikolatalı ve cevizli veya çilek reçelli kıyılmış bademle hazırlanan içle yapılıyor. Kahvenin, çayın yanına nefis bir eşlikçi.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Pandispanya

Pandispanya

Nesrin Kismar

Pandispanya yaş pasta kekidir. Görünümüne hayran olduğunuz bütün yaş pastaların tabanı bu kektir. Esnek yapılı bu yağsız pasta kekinin süngerimsi bir dokusu vardır. Pandispanyanın üzerine biraz bastırdığınız zaman o nokta önce hafifçe çukurlaşıp sonra tekrar düzelir. Temel malzemeler olan un, şeker, yumurta ile yapılır, aroma için vanilya veya limon kabuğu kullanılır. Pastacılığın temel ve en önemli tariflerinden olan pandispanya bütün dünya mutfaklarında yer almaktadır. Pandispanya kelimesinin kökeni “pane di Spagna” İtalyanca’dan gelmektedir ve anlamı İspanyol ekmeğidir. İngiltere’de “sponge cake”, Amerika’da “angel cake”, Fransa’da “genoise” kelimeleriyle karşılık bulmaktadır. Padispanya çok lezzetli ve hafif bir kektir, sade olarak da yenilebilir. Ganajla süsleyerek pasta da yapılabilir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Sade Kurabiye

Sade Kurabiye

Aslı Marengo

Yapımı kolay ve lezzetli bir kurabiye tarifi. Hamurunu fazla yapıp derin dondurucuda saklarsanız, ihtiyaç olduğu zaman hemen çıkarıp taze kurabiyeler yapabilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Yuvalama Çorbası - Gaziantep

Yuvalama Çorbası - Gaziantep

Zehra Şener

Yuvarlama da denilen Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır. Eğer minik köftelerle uğraşmak istemezseniz BİM marketlerde dondurulmuş olarak satılıyor.

Çorbalar 2 yıl önce
Çikolatalı Sufle

Çikolatalı Sufle

Esra Özkutlu

Türklerin restoranlarda akşam yemeklerinden sonra en çok tercih ettiği, tatlıda ilk beşe gireceğine inandığım sufleyi artık siz de misafirleriniz için evde hazırlayabilirsiniz. Çünkü sandığınız kadar zor ve zahmetli bir tatlı değil. İnanın bana... Benim tarifimde yağ yok, tüm lezzetini yoğun çikolatadan alıyor. Sufle için özel ramekin adı verilen porselen kaplardan edinmeniz uygun olur. Bizdeki güveç gibi ramekin de Fransızların geleneksel bir peynir yemeğinin ve de aynı zamanda pişirildiği kabın kendisine verilen addır. Çoğu züccaciyede bulabilirsiniz. 

Tatlılar 1 yıl önce
Zeytinli Aşure

Zeytinli Aşure

Nurdan Çakır Tezgin

Zeytinli aşurenin tam zamanı. İlla ki yeşil zeytin olacak. İlk önce toplanmış taze yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkaracağız, tatlı suya koyacağız. Zeytinlerin suyunu her gün değiştirip tatlanmasını sağlayacağız. Bu süre bir hafta kadardır, hadi bilemedim 10 gün. Daha çabuk tatlanması isteniyorsa zeytinlerin suyunu günde üç dört defa değiştirmeli. O zaman dört beş güne de tatlanır.
Bu tatlanmış zeytinleri doğrayıp birkaç taşım şekerli suda kaynatabiliriz. Veya olduğu gibi doğrayıp kaynamakta olan aşure tenceresinin içine atarız. Hadi bu fasıl uzun uğraşamam diyorsanız bir kolaylığı var! Alın bir kavanoz zeytin reçeli doğruca aşure tenceresine... Her koşulda “zeytinli aşure".

Tatlılar 2 yıl önce
Kırmızı Pancar Turşusu - Dünyanın En Sağlıklı Turşusu

Kırmızı Pancar Turşusu - Dünyanın En Sağlıklı Turşusu

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Prof. Dr. İbrahim USLU'dan çok özel bir tarif; 

Pancar turşusunu bolca yapın ve buzdolabınızda bekletip bütün bir sene boyunca yiyin, özellikle de kansızlık problemi olanlar bu tarif sizin için.

Turşu ve Konserveler 3 yıl önce
Limon Tuzu Nedir, Nasıl Elde Edilir, Kullanım Alanları Nelerdir?

Limon Tuzu Nedir, Nasıl Elde Edilir, Kullanım Alanları Nelerdir?

Fügen Büke

Toplumda limon tuzu olarak bilinen kimyasal sitrik asit renksiz ve kristal yapılı organik bir bileşiktir. Çoğu meyve ve sebzede doğal olarak bulunan başlıca organik asitlerden biridir. Meyve ve sebzelere ekşi tadını veren bu asit özellikle narenciyelerde (sitrus) bulunduğu için sitrik asit adı verilmiştir. Gıda sektöründe en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biridir.

Malzemeler 1 yıl önce
Spagetti Bolonez (Spaghetti Bolognese)

Spagetti Bolonez (Spaghetti Bolognese)

Aslı Marengo

Bolonez makarnaya en çok yakışan İtalyan soslarından birisidir. Kıyma, havuç, kereviz sapı, bol domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan ragu olarak da bilinen bu sos, İtalya'da makarna dışında değişik yemeklerde de kullanılır. Spagetti Bolonez bol domates soslu, bir çeşit kıymalı makarnadır.

Makarnalar 3 yıl önce
Profiterol

Profiterol

Fügen Büke

Profiterol içinde özel kreması bulunan hamur toplarının üzerine çikolata sosu dökülerek yapılan çok lezzetli bir tatlıdır. Yapması zor olarak bilinir, ancak birkaç püf noktasına dikkat ederseniz çok başarılı sonuç alabilirsiniz.

Tatlılar 2 yıl önce
 New York Crumb Cake (Üzeri Kırıntılı Kek)

New York Crumb Cake (Üzeri Kırıntılı Kek)

Pınar Ünlütürk

Nefis bir kek tarifiyle başlayalım. Çok çok lezzetli, çay veya kahvenin yanında sunulabilecek en güzel lezzetlerden biri, gerçek bir American klasiği New York usulü crumb kek. New York'ta yaşadığım yıllarda tanıştığım ve çok sevdiğim bir lezzeti paylaşmak istiyorum.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Elmalı Strudel

Elmalı Strudel

Pınar Ünlütürk

Bugün sizlere lezzetli mi lezzetli, nefis bir Strudel tarifi vermek istiyorum. Ştrudelin anavatanı Avusturya olarak bilinse de Avusturya, Macaristan ve Kuzey Avrupa ülkelerinde yapılan ve bilinen en eski kayıt Viyana kütüphanesinde, 1696 yılında yazılmış yemek kitabında bulunur. Elmalısı, vişnelisi. kremalısı, cevizlisi, eriklisi, kayısılısı ve bunun gibi bir çok çeşidi vardır. Benim en sevdiğim elmalı olanı ve hemen başlamak istiyorum.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Şekersiz Alıç Marmelatı

Şekersiz Alıç Marmelatı

Nurdan Çakır Tezgin

Alıç ve kuşburnu marmelatları piyasada meraklıları için pek çok yerde satılıyor satılmasına da gel de güvenerek satın al! Şeker oranı yüksek olduğu gibi çok fazla da katkı maddesi içeriyor. Hani bir söz vardır; “kaç sevaptan gir günaha” o hesap, meyve marmeladı yiyeceğiz diye şeker ve katkı maddesi yükleniyoruz. 
Vereceğim bu tarif ile hem alıç hem kuşburnu marmeladı yapabiliyoruz aklınızda olsun. Şeker hastaları ve şeker kullanmak istemeyenler için uygun bir yöntemle pişirildiğini söylememe gerek yok, çünkü tamamen şekersiz.

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Ev Yapımı Siyah Zeytin

Ev Yapımı Siyah Zeytin

Dilek Erol

Günümüzde taze zeytin çoğu semt pazarında ve hatta çoğu büyük marketlerde satılıyor. Ağaçtan topladığınız, yahut satın aldığınız taze zeytinlerle gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz, katkı maddesi kullanılmamış, temiz, sağlıklı zeytinler kurabilirsiniz. Kasım ayının ikinci yarısı siyah zeytin yapmak için en uygun zamandır. Ev yapımı kırma ve çizme yeşil zeytin tariflerini ve zeytin yapmanın püf noktalarını daha önce paylaşmıştım. Evde siyah zeytin yapmak biraz oyalayıcı olan yeşil zeytine göre çok daha kolaydır, ancak tatlanması için daha uzun zaman beklemek gerekir. Sonuçta yıl boyunca yiyeceğiniz çok sağlıklı, lezzetli ve katkısız zeytinleriniz olur. Evde siyah zeytin yaparken, zeytin dışında sadece kaya tuzuna ihtiyacınız var. Şimdi siyah zeytin yapmanın tam zamanı, bu yıl yiyeceğiniz zeytinleri evde kolayca hazırlamaya ne dersiniz?

Turşu ve Konserveler 2 yıl önce
Gemici Çorbası

Gemici Çorbası

Fügen Büke

Eski dönemlerde gemilerin erzakları uzun seferlerin sonlarına doğru tükenmeye yüz tutarmış. O zaman gemiciler arta kalan malzemeleri karıştırıp son derece besleyici olan bu çorbayı yaparlarmış. Günümüzde gemici çorbası olarak bilinen çeşitli bakliyatlarla yapılan bu lezzetli çorba Karadeniz bölgesine özgüdür.

Çorbalar 3 yıl önce
Acı Biber Elimizi Yakarsa Ne Yapmalıyız?

Acı Biber Elimizi Yakarsa Ne Yapmalıyız?

Fügen Büke

Acı biberden kaynaklanan yanma deyince akla ilk gelen ağız yanmasıdır. Oysa biber doğrarken eğer acı ise eller de yanar, hem de öyle bir yanar ki içten içe, alev alev yanar, kızarır, bir süre sonra da şişer. Ne yapacağınızı bilmezsiniz, çok canınız yanar. Geçen gün bir arkadaşımın başına gelince ben de yıllar önce acı biberden elim yandığında yaşadığım acıyı ve çaresizliği hatırladım. Biber yanığına iyi gelen uygulamaları detaylı bir şekilde araştırıp listeledim.

Bilgi Köşesi 1 yıl önce
Pişi (Hamur Kızartması)

Pişi (Hamur Kızartması)

Fügen Büke

Bişi olarak da bilinen pişi gerçekten de bir şey hem bu kadar leziz, hem de bu kadar kolay mı olur dedirtecek kadar lezzetli bir kahvaltılık mayalı hamur kızartmasıdır. İçi boş olan bu pofuduk kızartmalara boş ekmek de denilir. Hamurunun özelliği dolayısıyla kızartma esnasında yağ çekmediği için son derece hafiftir. Çok kısa sürede hazırlanan kahvaltı dışında da çayla birlikte misafirlerinize sunabileceğiniz harika bir alternatiftir. Sade yapabileceğiniz gibi ortasına peynir, sosis, salam gibi malzemeler koyarak da kızartabilirsiniz. Hafta sonu kahvaltıları için özellikle çocukların çok seveceği harika bir tarif...

Hamur İşleri 2 yıl önce