Şekilli Kurabiyeler İçin Temel Hamur Tarifi

Şekilli Kurabiyeler İçin Temel Hamur Tarifi

Nesrin Kismar

Şekilli kurabiyeler yapmak için kullandığım özel bir tarifim var. Bu temel tarif ölçülü olduğu için her zaman tutuyor. Genelde kurabiyeleri tereyağlı yaparım ama bu hamurda margarin kullanıyorum. Kıvamı tam tutuyor. Tariften yaklaşık 3-4 tepsi kurabiye çıkıyor. O yüzden miktar fazla gelirse ölçüleri yarıya indirebilirsiniz. Arzu ederseniz biraz öğütülmüş tarçın ve zencefil katabilir ya da kakao ekleyebilir ve farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz. Veya bir miktar un eksiltip aynı miktarda öğütülmüş fındık veya badem ekleyip değişik tatlar yakalayabilirsiniz. Kurabiyeler kapalı bir kavanozda en az iki hafta bozulmadan dayanıyor.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Kireçte Kabak Tatlısı

Kireçte Kabak Tatlısı

Zehra Şener

Kireçte balkabağı tatlısı çıtır çıtır, şekerleme gibi ve çok lezzetli bir tatlıdır. Özellikle Antakya yöresine özgü olan ve tahinle servis edilen bu özel tatlının tadına doyum olmaz...

Tatlılar 1 yıl önce
Kışın Kilo Almamak Mümkün

Kışın Kilo Almamak Mümkün

Fügen Büke

Havaların soğumasıyla birlikte yazın dikkat edilen beslenme alışkanlıkları teker teker rafa kaldırılmaya başlanır. Sıvı tüketimi azalır, şekerli ve yağlı besinlere yönelim artar, günlerin kısalması öğün düzenini etkiler ve havaların soğuması ile kapalı yerlerde daha çok vakit geçirildiğinden hareketsizlik de artış gösterir.
Güzelim kış aylarında fiziksel aktivite azaldığı, uzayan gecelerde televizyon karşısında daha fazla zaman geçirildiği ve bir yandan da besin alımı arttığı için kilo almak kaçınılmaz hale gelir. Eh, bir de kalın kıyafetler bir nevi sığınak olunca, kilo kontrolünde ihmal dozu artabilir.

Beslenme 1 yıl önce
Trabzon Hurmalı (Cennet Hurmalı) Kek

Trabzon Hurmalı (Cennet Hurmalı) Kek

Pınar Ünlütürk

Cennet Hurması, Trabzon Hurması, Persimmon, Kaki, Japon elması gibi bir çok ismi ve çeşidi mevcut. Kökeni Çin olan bu muhteşem meyvenin  A, B ve C vitamini bakımından zengin olduğu, kalp-damar hastalıklarına ve sindirim hastalıklarına iyi geldiği, bağışıklık sistemini güçlendirdiği biliniyor. Çin, Kore ve Japonya'da, açık havada kurutulduktan sonra tüketildiğini, Kore'de sirkesinin yapıldığını ve Tayvan'da turşuya benzer bir şekilde tüketildiğini ve yapraklarının kurutularak, çay olarak kullanıldığını, Avrupa ve Amerika'da daha çok tatlılarda kullanıldığını öğrenmiş bulunuyorum. Faydaları anlatmakla bitmeyecek kadar çok. Cennet hurmalı keki karamel sos ve taze meyvesiyle servis ettim. Çok lezzetli bir kek oldu. Orijinal adıyla "Persimmon Bread" yani cennet hurmalı ekmek olarak geçse de bu aslında bir kek. David Lebovitz ve James Beard's Persimmon Bread tarifinden uyarlanmıştır.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Köylü Patates (Köy Usulü Ekşili Patates Kızartması)

Köylü Patates (Köy Usulü Ekşili Patates Kızartması)

Fügen Büke

Köylü patates ya da köy usulü ekşili patates kızartması Adana ve Mersin yöresindeki balık lokantalarında kızartma ve ızgara balığın yanında servis edilir. Cips şeklinde ince doğranlp kızartılmış ve de üzerine limonlu, sarımsaklı sos dökülüp, maydanoz serpiştirilen bu patatesi balık yaptığınız zaman mutlaka denemenizi öneririm. Kolayca yapabileceğiniz leziz ve balığın yanına belki de en çok yakışan özel bir meze tarifi...

Mezeler 2 yıl önce
İncirli Rugelach

İncirli Rugelach

Nesrin Kismar

Rugelach Musevi mutfağına özgü, hamurunda krem peynir bulunan, ağızda dağılan çok lezzetli kurabiyelerdir. Ben bu kurabiyeleri biraz bizim elmalı kurabiyeye benzetirdim. Evde oldukça yoğun kıvamlı incir reçeli vardı. Kahvaltıya biraz ağır gelince bu tarifte değerlendirmek istedim. Rugelach hamuru yoğrulduktan sonra üç dört parçaya bölünüp buzdolabında en az iki saat bekletiliyor. Hatta hamur bu şekil dondurulabiliyor da. Geleneksel olarak bitter çikolatalı ve cevizli veya çilek reçelli kıyılmış bademle hazırlanan içle yapılıyor. Kahvenin, çayın yanına nefis bir eşlikçi.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Pandispanya

Pandispanya

Nesrin Kismar

Pandispanya yaş pasta kekidir. Görünümüne hayran olduğunuz bütün yaş pastaların tabanı bu kektir. Esnek yapılı bu yağsız pasta kekinin süngerimsi bir dokusu vardır. Pandispanyanın üzerine biraz bastırdığınız zaman o nokta önce hafifçe çukurlaşıp sonra tekrar düzelir. Temel malzemeler olan un, şeker, yumurta ile yapılır, aroma için vanilya veya limon kabuğu kullanılır. Pastacılığın temel ve en önemli tariflerinden olan pandispanya bütün dünya mutfaklarında yer almaktadır. Pandispanya kelimesinin kökeni “pane di Spagna” İtalyanca’dan gelmektedir ve anlamı İspanyol ekmeğidir. İngiltere’de “sponge cake”, Amerika’da “angel cake”, Fransa’da “genoise” kelimeleriyle karşılık bulmaktadır. Padispanya çok lezzetli ve hafif bir kektir, sade olarak da yenilebilir. Ganajla süsleyerek pasta da yapılabilir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Sade Kurabiye

Sade Kurabiye

Aslı Marengo

Yapımı kolay ve lezzetli bir kurabiye tarifi. Hamurunu fazla yapıp derin dondurucuda saklarsanız, ihtiyaç olduğu zaman hemen çıkarıp taze kurabiyeler yapabilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Yuvalama Çorbası - Gaziantep

Yuvalama Çorbası - Gaziantep

Zehra Şener

Yuvarlama da denilen Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır. Eğer minik köftelerle uğraşmak istemezseniz BİM marketlerde dondurulmuş olarak satılıyor.

Çorbalar 2 yıl önce
Çikolatalı Sufle

Çikolatalı Sufle

Esra Özkutlu

Türklerin restoranlarda akşam yemeklerinden sonra en çok tercih ettiği, tatlıda ilk beşe gireceğine inandığım sufleyi artık siz de misafirleriniz için evde hazırlayabilirsiniz. Çünkü sandığınız kadar zor ve zahmetli bir tatlı değil. İnanın bana... Benim tarifimde yağ yok, tüm lezzetini yoğun çikolatadan alıyor. Sufle için özel ramekin adı verilen porselen kaplardan edinmeniz uygun olur. Bizdeki güveç gibi ramekin de Fransızların geleneksel bir peynir yemeğinin ve de aynı zamanda pişirildiği kabın kendisine verilen addır. Çoğu züccaciyede bulabilirsiniz. 

Tatlılar 2 yıl önce
Zeytinli Aşure

Zeytinli Aşure

Nurdan Çakır Tezgin

Zeytinli aşurenin tam zamanı. İlla ki yeşil zeytin olacak. İlk önce toplanmış taze yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkaracağız, tatlı suya koyacağız. Zeytinlerin suyunu her gün değiştirip tatlanmasını sağlayacağız. Bu süre bir hafta kadardır, hadi bilemedim 10 gün. Daha çabuk tatlanması isteniyorsa zeytinlerin suyunu günde üç dört defa değiştirmeli. O zaman dört beş güne de tatlanır.
Bu tatlanmış zeytinleri doğrayıp birkaç taşım şekerli suda kaynatabiliriz. Veya olduğu gibi doğrayıp kaynamakta olan aşure tenceresinin içine atarız. Hadi bu fasıl uzun uğraşamam diyorsanız bir kolaylığı var! Alın bir kavanoz zeytin reçeli doğruca aşure tenceresine... Her koşulda “zeytinli aşure".

Tatlılar 2 yıl önce
Kırmızı Pancar Turşusu - Dünyanın En Sağlıklı Turşusu

Kırmızı Pancar Turşusu - Dünyanın En Sağlıklı Turşusu

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Prof. Dr. İbrahim USLU'dan çok özel bir tarif; 

Pancar turşusunu bolca yapın ve buzdolabınızda bekletip bütün bir sene boyunca yiyin, özellikle de kansızlık problemi olanlar bu tarif sizin için.

Turşu ve Konserveler 3 yıl önce
Limon Tuzu Nedir, Nasıl Elde Edilir, Kullanım Alanları Nelerdir?

Limon Tuzu Nedir, Nasıl Elde Edilir, Kullanım Alanları Nelerdir?

Fügen Büke

Toplumda limon tuzu olarak bilinen kimyasal sitrik asit renksiz ve kristal yapılı organik bir bileşiktir. Çoğu meyve ve sebzede doğal olarak bulunan başlıca organik asitlerden biridir. Meyve ve sebzelere ekşi tadını veren bu asit özellikle narenciyelerde (sitrus) bulunduğu için sitrik asit adı verilmiştir. Gıda sektöründe en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biridir.

Malzemeler 1 yıl önce
Spagetti Bolonez (Spaghetti Bolognese)

Spagetti Bolonez (Spaghetti Bolognese)

Aslı Marengo

Bolonez makarnaya en çok yakışan İtalyan soslarından birisidir. Kıyma, havuç, kereviz sapı, bol domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan ragu olarak da bilinen bu sos, İtalya'da makarna dışında değişik yemeklerde de kullanılır. Spagetti Bolonez bol domates soslu, bir çeşit kıymalı makarnadır.

Makarnalar 3 yıl önce
Profiterol

Profiterol

Fügen Büke

Profiterol içinde özel kreması bulunan hamur toplarının üzerine çikolata sosu dökülerek yapılan çok lezzetli bir tatlıdır. Yapması zor olarak bilinir, ancak birkaç püf noktasına dikkat ederseniz çok başarılı sonuç alabilirsiniz.

Tatlılar 2 yıl önce
 New York Crumb Cake (Üzeri Kırıntılı Kek)

New York Crumb Cake (Üzeri Kırıntılı Kek)

Pınar Ünlütürk

Nefis bir kek tarifiyle başlayalım. Çok çok lezzetli, çay veya kahvenin yanında sunulabilecek en güzel lezzetlerden biri, gerçek bir American klasiği New York usulü crumb kek. New York'ta yaşadığım yıllarda tanıştığım ve çok sevdiğim bir lezzeti paylaşmak istiyorum.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Elmalı Strudel

Elmalı Strudel

Pınar Ünlütürk

Bugün sizlere lezzetli mi lezzetli, nefis bir Strudel tarifi vermek istiyorum. Ştrudelin anavatanı Avusturya olarak bilinse de Avusturya, Macaristan ve Kuzey Avrupa ülkelerinde yapılan ve bilinen en eski kayıt Viyana kütüphanesinde, 1696 yılında yazılmış yemek kitabında bulunur. Elmalısı, vişnelisi. kremalısı, cevizlisi, eriklisi, kayısılısı ve bunun gibi bir çok çeşidi vardır. Benim en sevdiğim elmalı olanı ve hemen başlamak istiyorum.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Şekersiz Alıç Marmelatı

Şekersiz Alıç Marmelatı

Nurdan Çakır Tezgin

Alıç ve kuşburnu marmelatları piyasada meraklıları için pek çok yerde satılıyor satılmasına da gel de güvenerek satın al! Şeker oranı yüksek olduğu gibi çok fazla da katkı maddesi içeriyor. Hani bir söz vardır; “kaç sevaptan gir günaha” o hesap, meyve marmeladı yiyeceğiz diye şeker ve katkı maddesi yükleniyoruz. 
Vereceğim bu tarif ile hem alıç hem kuşburnu marmeladı yapabiliyoruz aklınızda olsun. Şeker hastaları ve şeker kullanmak istemeyenler için uygun bir yöntemle pişirildiğini söylememe gerek yok, çünkü tamamen şekersiz.

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Ev Yapımı Siyah Zeytin

Ev Yapımı Siyah Zeytin

Dilek Erol

Günümüzde taze zeytin çoğu semt pazarında ve hatta çoğu büyük marketlerde satılıyor. Ağaçtan topladığınız, yahut satın aldığınız taze zeytinlerle gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz, katkı maddesi kullanılmamış, temiz, sağlıklı zeytinler kurabilirsiniz. Kasım ayının ikinci yarısı siyah zeytin yapmak için en uygun zamandır. Ev yapımı kırma ve çizme yeşil zeytin tariflerini ve zeytin yapmanın püf noktalarını daha önce paylaşmıştım. Evde siyah zeytin yapmak biraz oyalayıcı olan yeşil zeytine göre çok daha kolaydır, ancak tatlanması için daha uzun zaman beklemek gerekir. Sonuçta yıl boyunca yiyeceğiniz çok sağlıklı, lezzetli ve katkısız zeytinleriniz olur. Evde siyah zeytin yaparken, zeytin dışında sadece kaya tuzuna ihtiyacınız var. Şimdi siyah zeytin yapmanın tam zamanı, bu yıl yiyeceğiniz zeytinleri evde kolayca hazırlamaya ne dersiniz?

Turşu ve Konserveler 2 yıl önce
Gemici Çorbası

Gemici Çorbası

Fügen Büke

Eski dönemlerde gemilerin erzakları uzun seferlerin sonlarına doğru tükenmeye yüz tutarmış. O zaman gemiciler arta kalan malzemeleri karıştırıp son derece besleyici olan bu çorbayı yaparlarmış. Günümüzde gemici çorbası olarak bilinen çeşitli bakliyatlarla yapılan bu lezzetli çorba Karadeniz bölgesine özgüdür.

Çorbalar 3 yıl önce