Zeytinli Aşure

Zeytinli Aşure

Nurdan Çakır Tezgin

Zeytinli aşurenin tam zamanı. İlla ki yeşil zeytin olacak. İlk önce toplanmış taze yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkaracağız, tatlı suya koyacağız. Zeytinlerin suyunu her gün değiştirip tatlanmasını sağlayacağız. Bu süre bir hafta kadardır, hadi bilemedim 10 gün. Daha çabuk tatlanması isteniyorsa zeytinlerin suyunu günde üç dört defa değiştirmeli. O zaman dört beş güne de tatlanır.
Bu tatlanmış zeytinleri doğrayıp birkaç taşım şekerli suda kaynatabiliriz. Veya olduğu gibi doğrayıp kaynamakta olan aşure tenceresinin içine atarız. Hadi bu fasıl uzun uğraşamam diyorsanız bir kolaylığı var! Alın bir kavanoz zeytin reçeli doğruca aşure tenceresine... Her koşulda “zeytinli aşure".

Tatlılar 2 yıl önce
Kırmızı Pancar Turşusu - Dünyanın En Sağlıklı Turşusu

Kırmızı Pancar Turşusu - Dünyanın En Sağlıklı Turşusu

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Prof. Dr. İbrahim USLU'dan çok özel bir tarif; 

Pancar turşusunu bolca yapın ve buzdolabınızda bekletip bütün bir sene boyunca yiyin, özellikle de kansızlık problemi olanlar bu tarif sizin için.

Turşu ve Konserveler 3 yıl önce
Limon Tuzu Nedir, Nasıl Elde Edilir, Kullanım Alanları Nelerdir?

Limon Tuzu Nedir, Nasıl Elde Edilir, Kullanım Alanları Nelerdir?

Fügen Büke

Toplumda limon tuzu olarak bilinen kimyasal sitrik asit renksiz ve kristal yapılı organik bir bileşiktir. Çoğu meyve ve sebzede doğal olarak bulunan başlıca organik asitlerden biridir. Meyve ve sebzelere ekşi tadını veren bu asit özellikle narenciyelerde (sitrus) bulunduğu için sitrik asit adı verilmiştir. Gıda sektöründe en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biridir.

Malzemeler 1 yıl önce
Spagetti Bolonez (Spaghetti Bolognese)

Spagetti Bolonez (Spaghetti Bolognese)

Aslı Marengo

Bolonez makarnaya en çok yakışan İtalyan soslarından birisidir. Kıyma, havuç, kereviz sapı, bol domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan ragu olarak da bilinen bu sos, İtalya'da makarna dışında değişik yemeklerde de kullanılır. Spagetti Bolonez bol domates soslu, bir çeşit kıymalı makarnadır.

Makarnalar 3 yıl önce
Profiterol

Profiterol

Fügen Büke

Profiterol içinde özel kreması bulunan hamur toplarının üzerine çikolata sosu dökülerek yapılan çok lezzetli bir tatlıdır. Yapması zor olarak bilinir, ancak birkaç püf noktasına dikkat ederseniz çok başarılı sonuç alabilirsiniz.

Tatlılar 2 yıl önce
 New York Crumb Cake (Üzeri Kırıntılı Kek)

New York Crumb Cake (Üzeri Kırıntılı Kek)

Pınar Ünlütürk

Nefis bir kek tarifiyle başlayalım. Çok çok lezzetli, çay veya kahvenin yanında sunulabilecek en güzel lezzetlerden biri, gerçek bir American klasiği New York usulü crumb kek. New York'ta yaşadığım yıllarda tanıştığım ve çok sevdiğim bir lezzeti paylaşmak istiyorum.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Elmalı Strudel

Elmalı Strudel

Pınar Ünlütürk

Bugün sizlere lezzetli mi lezzetli, nefis bir Strudel tarifi vermek istiyorum. Ştrudelin anavatanı Avusturya olarak bilinse de Avusturya, Macaristan ve Kuzey Avrupa ülkelerinde yapılan ve bilinen en eski kayıt Viyana kütüphanesinde, 1696 yılında yazılmış yemek kitabında bulunur. Elmalısı, vişnelisi. kremalısı, cevizlisi, eriklisi, kayısılısı ve bunun gibi bir çok çeşidi vardır. Benim en sevdiğim elmalı olanı ve hemen başlamak istiyorum.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Şekersiz Alıç Marmelatı

Şekersiz Alıç Marmelatı

Nurdan Çakır Tezgin

Alıç ve kuşburnu marmelatları piyasada meraklıları için pek çok yerde satılıyor satılmasına da gel de güvenerek satın al! Şeker oranı yüksek olduğu gibi çok fazla da katkı maddesi içeriyor. Hani bir söz vardır; “kaç sevaptan gir günaha” o hesap, meyve marmeladı yiyeceğiz diye şeker ve katkı maddesi yükleniyoruz. 
Vereceğim bu tarif ile hem alıç hem kuşburnu marmeladı yapabiliyoruz aklınızda olsun. Şeker hastaları ve şeker kullanmak istemeyenler için uygun bir yöntemle pişirildiğini söylememe gerek yok, çünkü tamamen şekersiz.

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Ev Yapımı Siyah Zeytin

Ev Yapımı Siyah Zeytin

Dilek Erol

Günümüzde taze zeytin çoğu semt pazarında ve hatta çoğu büyük marketlerde satılıyor. Ağaçtan topladığınız, yahut satın aldığınız taze zeytinlerle gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz, katkı maddesi kullanılmamış, temiz, sağlıklı zeytinler kurabilirsiniz. Kasım ayının ikinci yarısı siyah zeytin yapmak için en uygun zamandır. Ev yapımı kırma ve çizme yeşil zeytin tariflerini ve zeytin yapmanın püf noktalarını daha önce paylaşmıştım. Evde siyah zeytin yapmak biraz oyalayıcı olan yeşil zeytine göre çok daha kolaydır, ancak tatlanması için daha uzun zaman beklemek gerekir. Sonuçta yıl boyunca yiyeceğiniz çok sağlıklı, lezzetli ve katkısız zeytinleriniz olur. Evde siyah zeytin yaparken, zeytin dışında sadece kaya tuzuna ihtiyacınız var. Şimdi siyah zeytin yapmanın tam zamanı, bu yıl yiyeceğiniz zeytinleri evde kolayca hazırlamaya ne dersiniz?

Turşu ve Konserveler 2 yıl önce
Gemici Çorbası

Gemici Çorbası

Fügen Büke

Eski dönemlerde gemilerin erzakları uzun seferlerin sonlarına doğru tükenmeye yüz tutarmış. O zaman gemiciler arta kalan malzemeleri karıştırıp son derece besleyici olan bu çorbayı yaparlarmış. Günümüzde gemici çorbası olarak bilinen çeşitli bakliyatlarla yapılan bu lezzetli çorba Karadeniz bölgesine özgüdür.

Çorbalar 3 yıl önce
Acı Biber Elimizi Yakarsa Ne Yapmalıyız?

Acı Biber Elimizi Yakarsa Ne Yapmalıyız?

Fügen Büke

Acı biberden kaynaklanan yanma deyince akla ilk gelen ağız yanmasıdır. Oysa biber doğrarken eğer acı ise eller de yanar, hem de öyle bir yanar ki içten içe, alev alev yanar, kızarır, bir süre sonra da şişer. Ne yapacağınızı bilmezsiniz, çok canınız yanar. Geçen gün bir arkadaşımın başına gelince ben de yıllar önce acı biberden elim yandığında yaşadığım acıyı ve çaresizliği hatırladım. Biber yanığına iyi gelen uygulamaları detaylı bir şekilde araştırıp listeledim.

Bilgi Köşesi 1 yıl önce
Pişi (Hamur Kızartması)

Pişi (Hamur Kızartması)

Fügen Büke

Bişi olarak da bilinen pişi gerçekten de bir şey hem bu kadar leziz, hem de bu kadar kolay mı olur dedirtecek kadar lezzetli bir kahvaltılık mayalı hamur kızartmasıdır. İçi boş olan bu pofuduk kızartmalara boş ekmek de denilir. Hamurunun özelliği dolayısıyla kızartma esnasında yağ çekmediği için son derece hafiftir. Çok kısa sürede hazırlanan kahvaltı dışında da çayla birlikte misafirlerinize sunabileceğiniz harika bir alternatiftir. Sade yapabileceğiniz gibi ortasına peynir, sosis, salam gibi malzemeler koyarak da kızartabilirsiniz. Hafta sonu kahvaltıları için özellikle çocukların çok seveceği harika bir tarif...

Hamur İşleri 2 yıl önce
Hindi Etli Tantuni

Hindi Etli Tantuni

Nesrin Kismar

Hindi etli tantuni merak ettiğim bir tarifti. Bol baharatlı, kırmızı eti aratmayan, doyurucu, lezzetli ve farklı bir yemek oldu. Öğlen yemeğine çocuklar okuldan geldiği için özellikle istedikleri bir yemeği ya da seveceklerini düşündüğüm yeni bir tarifi deniyorum.Bir yandan etleri kavururken bir yandan da lavaş ekmeklerini açıp diğer tavada  pişirdim. Neredeyse et ve ekmekler aynı anda hazır oldular. Şayet bu yemeği denemek ister de lavaş ekmeği yapmak sizi zorlarsa hazır olarak da satın alabilirsiniz. Fırında biraz ısıtmanız yeterli. Kurutulmuş domates dilimleri ile çok güzel oldu, fakat alternatif olarak 2 adet iri olgun domates veya konserve domates de kullanabilirsiniz.

Tavuk ve Hindi Yemekleri 1 yıl önce
Hidiv Çorbası

Hidiv Çorbası

Serap Kılınç

Hidiv çorbası içinde havuç, kabak ve biber olan çok lezzetli ve besleyici bir kremalı sebze çorbası tarifidir. Köri sosu bu çorbaya inanılmaz yakışıyor. İsterseniz sofraya ayrı olarak getirip sonra da ekleyebilirsiniz.

Çorbalar 2 yıl önce
Fırında Susamlı Tavuk

Fırında Susamlı Tavuk

Pınar Ergen

Zencefil, süt ve balla hazırlanan bir sostan sonra ekmek kırıntısına ve susama bulanıp fırında nar gibi kızartılmış tavuk çok lezzetli, pratik ve hafif bir yemektir. Tavuğu bu şekilde çok seveceksiniz.

Tavuk ve Hindi Yemekleri 3 yıl önce
Yeşil Domates Pilakisi

Yeşil Domates Pilakisi

Nesrin Kismar

Türk marketinin önünden geçerken gözüm tezgahtaki yeşil domateslere takıldı. Hemen biraz aldım. Aslında sanki sadece adı domates. Bir parça yedim ve tadına baktım, ne tatlı ne de ekşiydi. Bu yeşil ve sert domateslerin pek bir tadı yok gibiydi. Ama pişince yemeği çok lezzetli oldu.

Zeytinyağlılar 2 yıl önce
Büzme Baklava

Büzme Baklava

Zehra Şener

Bayram için baklava yufkasıyla hazırlayabileceğiniz pratik ve lezzetli bir baklava tarifi...

Tatlılar 2 yıl önce
Kayısı Şekerlemeleri

Kayısı Şekerlemeleri

Serap Kılınç

Geçenlerde bir dergide gördüğüm ve yaklaşan bayram için güzel bir sunum olacağını düşündüğüm ve hatta epeyce hazırlayıp gideceğim yerlere götürmeyi de planladığım kayısı şekerlemelerinin tarifini paylaşıyorum. Bayram şekeri yerine ikram edilebilecek bir alternatif. Mutlu bayramlar...

Tatlılar 2 yıl önce
Fırınlanmış Zeytinyağlı Biber Dolması

Fırınlanmış Zeytinyağlı Biber Dolması

Fügen Büke

Zeytinyağlı biber dolması yapmanın çeşitli yöntemleri vardır. En lezzetli biber dolması nasıl yapılır diye neredeyse bunların hepsini denedim, sonuçta en güzeli dolmaların içini hazırlarken bol miktarda kuru soğan kullanıp, dolmalar piştikten sonra da biberler hafifçe kızarana kadar fırınlanmışı oldu. Biber dolmaları bir süre fırında pişirilince kokusu ve tadı muhteşem oluyor.

Zeytinyağlılar 1 yıl önce
Kahke (Ka'ak)

Kahke (Ka'ak)

Fügen Büke

Kahke Ortadoğu yöresine özgü çok lezzetli, baharatlı bir çörektir. Kahkenin kelime anlamı Arapçada çörek imiş. Kahkede kullanılan baharatlar ve şekli Lübnan, Suriye, Filistin gibi ülkelerde biraz değişiklik gösterir. Anason, mahlep ve dövülmüş rezene tohumu kullanılan bu susamlı çöreklere karanfil, ceviz, tarçın da konulabilir. Türkiye'de de genellikle Gaziantep ve Antakya bölgesinde yapılan bu çörekler kapalı kavanozda hava almazsa uzun süre dayanır.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce