Büzme Baklava

Büzme Baklava

Zehra Şener

Bayram için baklava yufkasıyla hazırlayabileceğiniz pratik ve lezzetli bir baklava tarifi...

Tatlılar 2 yıl önce
Kayısı Şekerlemeleri

Kayısı Şekerlemeleri

Serap Kılınç

Geçenlerde bir dergide gördüğüm ve yaklaşan bayram için güzel bir sunum olacağını düşündüğüm ve hatta epeyce hazırlayıp gideceğim yerlere götürmeyi de planladığım kayısı şekerlemelerinin tarifini paylaşıyorum. Bayram şekeri yerine ikram edilebilecek bir alternatif. Mutlu bayramlar...

Tatlılar 2 yıl önce
Fırınlanmış Zeytinyağlı Biber Dolması

Fırınlanmış Zeytinyağlı Biber Dolması

Fügen Büke

Zeytinyağlı biber dolması yapmanın çeşitli yöntemleri vardır. En lezzetli biber dolması nasıl yapılır diye neredeyse bunların hepsini denedim, sonuçta en güzeli dolmaların içini hazırlarken bol miktarda kuru soğan kullanıp, dolmalar piştikten sonra da biberler hafifçe kızarana kadar fırınlanmışı oldu. Biber dolmaları bir süre fırında pişirilince kokusu ve tadı muhteşem oluyor.

Zeytinyağlılar 1 yıl önce
Kahke (Ka'ak)

Kahke (Ka'ak)

Fügen Büke

Kahke Ortadoğu yöresine özgü çok lezzetli, baharatlı bir çörektir. Kahkenin kelime anlamı Arapçada çörek imiş. Kahkede kullanılan baharatlar ve şekli Lübnan, Suriye, Filistin gibi ülkelerde biraz değişiklik gösterir. Anason, mahlep ve dövülmüş rezene tohumu kullanılan bu susamlı çöreklere karanfil, ceviz, tarçın da konulabilir. Türkiye'de de genellikle Gaziantep ve Antakya bölgesinde yapılan bu çörekler kapalı kavanozda hava almazsa uzun süre dayanır.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Evde Ne Varsa Çöreği

Evde Ne Varsa Çöreği

Sibel Göktürk

Evde ne varsa çöreği elinizde bulunan malzemelerle yapabileceğiniz, isterseniz malzemeleri değiştirip yerine başka birşey kullanabileceğiniz bir çörektir. Çeşitli tarifleri değiştirerek, malzemelerle oynayarak zamanla kendiliğinden böyle bir tarif ortaya çıktı. Bu çöreğe bazen sebze bile koyuyorum. Yazın taze fasulye, kışın pırasa ve havuç kullanıyorum. Ay çekirdeği, kabak çekirdeği, ceviz, fındık gibi çeşitli kuruyemişler ekliyorum. Siz de bu çöreğe damak tadınıza göre sevdiğiniz veya evde bulunan malzemeleri kullanıp değişik ve lezzetli bir çörek yapabilirsiniz. Her şekilde çok güzel oluyor. Diğer bir özelliği ise kabartma tozu ya da karbonat kullanılmaması.

Hamur İşleri 1 yıl önce
Ev Yapımı Kırma Yeşil Zeytin

Ev Yapımı Kırma Yeşil Zeytin

Dilek Erol

Evde çeşitli yöntemler kullanarak yeşil zeytin yapabilirsiniz. Artık çoğu semt pazarında taze zeytin satılıyor. Şanslıysanız ağaçtan topladığınız, yahut pazardan aldığınız taze zeytinlerle gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz, temiz, sağlıklı zeytinler kurabilirsiniz. Üstelik kendi hazırladığınız bu zeytinleri yemenin keyfi bir başka olacaktır.
Yeşil zeytin 3 biçimde hazırlanabilir. Kırma, çizme veya bütün olarak saklanabilir. Kırma zeytin olgunlaşmaya başlayan yeşil, kararmamış zeytinlerden ilk yapılan, en çabuk yeme olgunluğuna gelen ve de en kısa süre dayanan zeytindir. Çekiçte veya çekişte olarak da bilinir. Çabuk olgunlaştığı için fazla bekletmeden tüketilmesi gerekir. Çizme zeytin biraz daha uzun dayanır. En uzun süre dayananı ise bütün olarak kullanılan zeytinlerdir.

Turşu ve Konserveler 2 yıl önce
Mürdüm Eriği Marmelatı

Mürdüm Eriği Marmelatı

Fügen Büke

Mürdüm eriği yaz sonunda çıkan hafif mayhoş, pektin içeren reçeli ve marmelatı çok güzel olan bir meyvedir. Geçenlerde reçel yapmak üzere bolca mürdüm eriği aldım. Tek tencereye sığmayınca erikleri iki tencereye koydum ve bir gece şekere yatırdım. Ertesi gün tencerenin birindeki eriklerle marmelat yapmaya karar verdim. Reçel çok güzel oldu, marmelat ise tek kelimeyle muhteşemdi. Hafif mayhoş bir tadı olan mürdüm eriği marmelatını kahvaltı dışında kurabiye, kek, muffin ve tart yaparken de kullanabilirsiniz.

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Patatesli Pizza

Patatesli Pizza

Zehra Şener

Fırında patatesli pizza, tabanında hamur yerine patates kullanılan çok lezzetli ve pratik bir tariftir. İstediğiniz malzemeleri kullanarak yapabileceğiniz bu pizza tarifini özellikle çocuklar çok sevecektir. Glutensiz pizza tercih edenler için de değişik bir alternatiftir.

Mezeler 2 yıl önce
Tereyağlı Ekmek Pudingi (Bread and Butter Pudding)

Tereyağlı Ekmek Pudingi (Bread and Butter Pudding)

Fügen Büke

Tereyağlı ekmek pudingi İngiliz mutfağına ait çok sevilen geleneksel bir tatlıdır. Türklerin damak tadına uygun bir tarif olan bayat ekmek, tereyağı, krema ve kuru üzümle yapılan bu tatlı, bayatlamış ekmekleri değerlendirmek için pratik ve lezzetli bir çözümdür. Yanında ısıtılmış kayısı marmelatı ile birlikte muhteşem oluyor. Tarif  "Arman Hoca'nın Dünya Mutfağı" kitabından uyarlanmıştır.

Tatlılar 1 yıl önce
Kavun Reçeli

Kavun Reçeli

Dilek Erol

Aldığınız kavunlar tatlı çıkmadığında çok lezzetli bir reçel yaparak değerlendirebilirsiniz. Kavun reçeli pek tatlı olmayan ve sert olan bu kavunların iç kısmı ile yapabileceğiniz muhteşem aromalı, güzel görünümlü, leziz bir reçeldir

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Beyaz Sirke Nedir, Mutfakta ve Temizlikte Nasıl Kullanılır?

Beyaz Sirke Nedir, Mutfakta ve Temizlikte Nasıl Kullanılır?

Fügen Büke

Beyaz sirke su gibi saydam görünümlü çeşitli alanlarda kullanılabilen çok yararlı, kimyasal temizleyicilere alternatif olan çevreci bir üründürSirke ruhu olarak da bilinir mutfakta, temizlik işlerinde, mutfakta, temizlikte, arabada, bahçede kullanabilirsiniz. Yurt dışında yaygın kullanılan bu sirkeyi ilk defa birkaç yıl önce markette görünce beyaz sirke nedir diye merak edip almıştım. O günden beri biri mutfakta, diğeri ise genel temizlikte kullanmak üzere evde sürekli iki şişe bulunduruyorum. Bugüne kadar sadece mahalledeki markette bulduğum beyaz sirkeyi artık Migros da getirip satmaya başlayınca bu ürünle ilgili deneyimlerimi ve edindiğim bilgileri paylaşmak istedim.

Bilgi Köşesi 1 yıl önce
Zencefil Turşusu (Gari)

Zencefil Turşusu (Gari)

Fügen Büke

Zencefil turşusu suşinin yanında servis edilen özel bir turşudur. Japonya'da "amazu shoga" olarak bilinen yoğun tadı ve aroması olan sushi ile birlikte yenen bu turşu, esasen farklı suşi çeşitleri arasında geçiş yaparken yenir. Bunun amacı değişik tatlar arasında geçiş sırasında ağızdaki tadı nötralize ederek temizlemek ve böylece alacağınız tadı arttırmaktır. Zencefil turşusunun ayrıca sindirimi kolaylaştırıcı özelliği de vardır. Eğer suşi seviyor ve yapıyorsanız bu turşuyu evde pirinç sirkesi veya elma sirkesi kullanarak kolayca hazırlayabilirsiniz.

Turşu ve Konserveler 1 yıl önce
Mercimekli Karnıyarık

Mercimekli Karnıyarık

Zehra Şener

Mercimekli karnıyarık Antakya yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. Son derece sağlıklı ve besleyici olan bu yemek tarifi veganlar ve vejetaryenler için de uygundur.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Aşçı Fok'un Şifa Reçeli

Aşçı Fok'un Şifa Reçeli

Nurdan Çakır Tezgin

Şifa…
Nedir şifa? Şifa, iyiliktir bana göre. İyilik, hoşluk, sağlıktır…
İnsanoğlunun bedenine ve ruhuna iyi gelen her şey şifadır. Büyüklerimiz, bazen içilecek bir bardak su için bile “şifa niyetine” derler. Niyet! Tam da bu noktada niyet giriyor devreye. “Dervişin zikiri ne ise, fikri de odur” diye anlamlı bir atalar sözü vardır. Hangi niyetle yaptığımız, hangi niyetle yiyip içtiğimiz çok önemli. Şifa reçellerimi yaparken garip bir duygusallık içine giriyorum. Bu nasıl bir inanç ise, her aşamasında büyük bir sevinçle sanki dünyanın en yararlı yiyeceğini pişiriyorum! Sanki hazırladığım bu çeşitli meyvelerle baharatlar herkese iyilik dağıtıp birden bire mutluluk versin istiyorum!

Olabilir mi böyle bir şey? Bir kaşık şifa reçelim bunca güzelliği gerçekleştirebilir mi?

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
İngiliz Ekmekleri (English Muffins)

İngiliz Ekmekleri (English Muffins)

Pınar Ünlütürk

English muffin İngiliz mutfağına özgü bildiğimiz muffinlere benzemeyen yuvarlak ve tuzlu tava ekmekleridir. Kahvaltıda veya akşamüstü çayın yanında yemek üzere hazırlayabileceğiniz bu yassı, küçük ekmekler döküm tavada veya çift tabanlı yapışmaz tavada pişirilir. Enlemesine ortadan kesilen sıcak ekmeklerin arasına tereyağı ve reçel sürüp veya peynir, domates gibi malzemeler koyup yenir.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Genel İstek Üzerine Tarhana

Genel İstek Üzerine Tarhana

Nurdan Çakır Tezgin

Bitim kanlandı! 
Çok hoşuma giderdi bu söz eskiden. Çocukken hastalanıp da iyileşmeye başladığımızda muzuratlık yaramazlıklar yapınca annem; "bitiniz kanlandı değil mi?" diye paylardı beni ve kardeşlerimi... Annemin meşhur sözüdür bu. 
Bitim kanlandı ya, başladım yine döktürmeye...
Soğuk algınlığımı tamamen üzerimden atamadan, yüzlerce yarım iş üşüşünce belleğime hadi bakalım yat yatabilirsen. Biriken e-postalara yanıt verirken çoğu zaman bir öykünün içinde bulduğum oluyor kendimi. Ahh bir bakıyorum etrafımda sözcükler uçuşuyor ve almış başımı gidiyorum! Gelen mektuplar içinde tarhana mevzusu ilk sıralardaydı. Herkes merak ediyor Aşçı Fok'un tarhanasını ve içindeki şifa-ı kudretini?

Yemek Hazırlama Pişirme 2 yıl önce
Armutlu Erikli Kek

Armutlu Erikli Kek

Fügen Büke

Taze meyvelerle yapılan çok hafif ve lezzetli bir kek. Verilen tarif armutlu ve mürdüm erikli, ama armut yerine elma da kullanabilirsiniz. Ayrıca erik dışında üzüm, şeftali gibi çeşitli meyveler de ekleyebilirsiniz. Sizin zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış. Ilık olarak yiyebileceğiniz gibi buzdolabında bekletip ertesi gün de yiyebilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Lassi (Yoğurtlu Meyveli Hint İçeceği)

Lassi (Yoğurtlu Meyveli Hint İçeceği)

Fügen Büke

Lassi Hindistan ve Pakistan'da yaygın olarak tüketilen yoğurtlu bir yaz içeceğidir. Ayrana benzeyen krema kıvamındaki lassi yoğurt, süt, meyve, baharat ve şekerle hazırlanır. Ayrıca tuzlu ve baharatlı çeşitleri de vardır. Tuzlu lassi kimyon ile tatlandırılır. Matka denilen özel toprak bardaklarda buz gibi soğuk içilen Hint mutfağının geleneksel ferahlatıcı içeceği ülkenin geleneksel tıp yöntemi Ayurveda'da önerilen probiyotik içeren besleyici ve sağlıklı bir karışımdır. Serinletici bir içecek olan meyveli lassi kahvaltı içeceği olarak da tüketilir. Lassinin tadı meyveli süt ile smoothie arasındadır. Çocukların damak tadına uygun olan besleyici, yoğurt sevmeyenlerin bile reddedemeyeceği bir içecektir.
Aşağıdaki tarif muzlu lassi içindir. İsterseniz mango, çilek, şeftali, ananas, papaya gibi meyvelerle hazırladığınız lassiyi damak tadınıza göre tarçın, kakule, vanilya, zencefil, safran gibi baharatlarla veya gülsuyu ile aromalandırabilirsiniz. 

İçecekler 1 yıl önce
Patlıcanlı Turta

Patlıcanlı Turta

Nurdan Çakır Tezgin

Bir yaz denemesi: Patlıcanlı Turta
Turta deyince hep tatlımsı tatlar gelir ya akla, bu defaki tuzlu turta!

Buna benzer pek çok denemem mevcut. Özellikle mısırunu ile yaptığım pırasa, ıspanak, pazı, karışık otlu, peynir ve mantarlı ekmekvari keklerim herkesce bilinir. Her seferinde yeni malzemelerle denemeler yapıyorum ya, bu defakinde evde mısır unu olmadığını geç fark ettiğim bir gün mısır unu yerine irmik ve pirinç unu kullandım. Olur mu? Oldu valla. Pek de güzel oldu ve son üç defadır irmikli yapar oldum. Bir yenilik de yumurta kullanmamak oldu. Mısır unu kullandığımda daima 2-3 yumurta kullanırdım, bunda yumurta da yok.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Aldığı Kadar Un ve Kulak Memesi Kıvamı Ne Demektir?

Aldığı Kadar Un ve Kulak Memesi Kıvamı Ne Demektir?

Fügen Büke

Hamur işi tariflerinde sık kullanılan "alabildiği kadar un" ve "kulak memesi kıvamı" çoğu kişi için anlaşılmaz ve sinir bozucu tanımlamalardır. Tecrübeli olmayanlara hiçbir şey ifade etmez. Bazıları bu ifadeleri gördüğü an bırakın o tarifi uygulamayı, gerisini okumaktan bile vazgeçer. Peki böyle sayısal olmayan ölçü birimleri yerine net ölçüler kullanmak mümkün değil midir, eğer değilse tecrübeli olmayanların kafasını karıştıran bu ifadeler nasıl anlaşılır bir biçimde izah edilir?

Yemek Hazırlama Pişirme 1 yıl önce