Kıbrıs Köftesi

Kıbrıs Köftesi

Fügen Büke

Kıbrıs mutfağının önemli ve en bilinen yemeklerinden birisidir. Kıbrıs köftesi adanın ünlü patatesleri ve kıyma ile yapılıyor. Son derece lezzetli ve kolay bir tarif. Sadece yaparken birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekiyor.

Et Yemekleri 3 yıl önce
Ayran Aşı Çorbası

Ayran Aşı Çorbası

Fügen Büke

Ayran aşı temel malzemeleri yoğurt ve nohut olan, buna karşılık yöresel olarak kullanılan ilave malzemeler farklılık gösteren soğuk içilen bir çorbadır. Van, Erzurum ve Karadeniz'de içine ilave baharatlar, taze kişniş otu (aşotu) gibi farklı malzemeler, genellikle aşurelik buğday, bazen de pirinç eklenir. Çorba sevmeyenlerin bile sıcak havalarda keyifle içeceği ayran aşı son derece lezzetli, besleyici ve sağlıklı bir yaz çorbasıdır.

Çorbalar 1 yıl önce
Patates Mantısı

Patates Mantısı

Nesrin Kismar

Uzun yıllar önce Trakyalı bir arkadaşımdan bu yemeğin onlara ait bir yöresel yemek olduğunu duymuş, bize pişirmesi için ısrar etmiştim. Hep birlikte arkadaşımızın evinde toplandık, bizim yanımızda patatesleri pişirdi, beraber yemeği hazırladık. Bütün yöresel yemeklerimiz gibi çok sade ve çok lezzetli. Her gün kullandığımız malzemelerle kolayca hazırlanan yaratıcı, besleyici ve sağlıklı bir yemek. Bu yemekte bilinen kıyma dolu minik hamur bohçaları yerine haşlanmış patates var. Üzerine aynı şekilde sarımsaklı yoğurt geliyor ve tereyağlı, bol baharatlı domates sosuyla tamamlanıyor.

Mezeler 2 yıl önce
Keşkül

Keşkül

Serap Kılınç

Ramazan'da iftarın ardından yenen şerbetli tatlılar ağır olabiliyor. Bu yüzden sütlü tatlıları tercih ediyorum..Sütlü tatlı denince de nedense ilk akla gelen sütlaç ve ardından da Ramazan'a özgü güllaç oluyor... Eğer elinizde hazır çekilmiş bademiniz varsa neredeyse 10 dakikada hazırlayabileceğiniz lezzetli ve hafif bir tatlı...

Tatlılar 1 yıl önce
Kırmızı Pancarlı Humus

Kırmızı Pancarlı Humus

Aslı Marengo

Humusu hiç kırmızı pancarla yapmayı denediniz mi? Tadı inanılmaz lezzetli, görüntüsü muhteşem oluyor. Haşlanmış nohutunuz varsa hemen hazırlayabileceğiniz bu harika tarifle sofralarınızı renklendirin...

Mezeler 1 yıl önce
Nohutlu Tarhana Çorbası - Tokat Tarhanası

Nohutlu Tarhana Çorbası - Tokat Tarhanası

Sibel Göktürk

Tokat tarhanası değişik bir tarhanadır. Yarma ile yapılır, pek ekşi değildir. Bu çorbaya nohut çok yakışıyor. Tabii isterseniz nohutsuz da yapabilirsiniz.

Çorbalar 2 yıl önce
Vişne Reçeli

Vişne Reçeli

Dilek Erol

Reçel dendiğinde ilk akla gelen reçellerden biridir vişne reçeli. Mayhoş bir meyve olan vişnenin reçeli de çok tatlı değildir, yerken insanın içini baymaz. Vişne reçelinin tadına doyum olmaz, kokusu ve rengi muhteşemdir. Pastalarda, keklerde, sütlü tatlılarda kullanılır. Beyaz peynir, tereyağı ve kızarmış ekmekle birlikte harika olur. Tabii bulursanız taze kaymak ve taze ekmekle daha da güzeldir. Vişne reçeli yapmanın şimdi tam zamanı...

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Devil's Food Cake

Devil's Food Cake

Pınar Ünlütürk

Babalar günü için bir Amerikan klasiği olan Devil's food cake tarifi. Yumuşacık keki ve bol çikolatalı ganajıyla inanılmaz lezzetli bir pastadır. Özellikle çikolata sevenler için mutlaka denenmesi gereken bir tarif olduğunu düşünüyorum.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Soğanlı Börek

Soğanlı Börek

Özlem Yaşayanlar

İlk kez Atina'da, Aspassia'nın sihirli evinde yemiştim bu böreği. Geriye kalan son 1 parça için az kalsın III. Dünya savaşı başlayacaktı. Durum o kadar ciddi... Çok yerseniz n'olur bana kızmayın, küçük tepside yapmaya çalışın!

Hamur İşleri 3 yıl önce
Patlıcan Çorbası (Hünkar Çorbası)

Patlıcan Çorbası (Hünkar Çorbası)

Nesrin Kismar

Patlıcanın her yemeği gibi çorbası da ayrı bir güzeldir. Çok özel ve lezzetli bir çorba tarifidir. Denemenizi tavsiye ederim, seveceksiniz.

Çorbalar 3 yıl önce
Yeşil Elmalı Çilek Reçeli

Yeşil Elmalı Çilek Reçeli

Fügen Büke

Yeşil elmalı çilek reçelini yabancı bir sitede görüp denedim. Hafif mayhoş ve az şekerli, yerken içinizi baymıyor. Mis kokulu çileklere eklenen elma pektin içerdiği için reçele çok güzel bir kıvam ve hoş bir mayhoşluk veriyor. Şeker oranı az olduğu için kapağını açtıktan sonra buzdolabında saklamak ve 1-2 hafta içinde tüketmek gerekiyor. Bu yüzden fazla miktarda yapmamakta yarar var. Zaten o kadar lezzetli ki hemen bitiyor.

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Yeşil Ham İncir Reçeli

Yeşil Ham İncir Reçeli

Nurdan Çakır Tezgin

Aman zamanını geçirmeyin, incir reçelinin şimdi tam sırası. Ham yeşil incirden (erkek incir) reçeli için genellikle Nisan ayının başı ile sonu arası en uygun zamandır Ege'de. Marmara için Süre Mayıs'a uzar tabi.
Yeşil incir reçeli epeyce meşakkatli bir reçeldir. Sevmeyen için angaryadır, eğer seviyorsanız dinleyin bakalım Aşçı Fok'unuzu :)

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Ay Çöreği

Ay Çöreği

Fügen Büke

Ayçöreği çok lezzetli, hafif ve mis gibi kokan bir çörektir. Pastanelerde artan kakaolu keklerden yapılır. Sade bir hamurun arasında kakaolu hamur, ceviz, üzüm ve muhteşem bir tat... Çayın, kahvenin yanına çok yakışır, kahvaltıda zevkle yenir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
İyi Bayramlar

İyi Bayramlar

Fügen Büke

Sevdiklerinizle birlikte sağlıklı, huzurlu nice bayramlar dileriz...

Bilgi Köşesi 9 ay önce
Ev Yapımı Lavaş Ekmeği

Ev Yapımı Lavaş Ekmeği

Nesrin Kismar

Evde lavaş ekmeği yapmak sanıldığı gibi zor değil. Eğer lavaş kullanıyor ve hazır alıyorsanız evde rahatlıkla yapabilirsiniz. Sıcak ekmeklerin içine peynir ve domates koyup kahvaltıda yiyebilir veya et, tavuk gibi malzemelerle harika dürümler hazırlayabilirsiniz.

Hamur İşleri 1 yıl önce
Tarçınlı Zeytinyağlı Barbunya

Tarçınlı Zeytinyağlı Barbunya

Fügen Büke

Tarçınlı zeytinyağlı barbunya Ermeni mutfağına ait bir tarif. Klasik zeytinyağlı barbunya gibi pişirilen barbunyaya çubuk tarçın da ilave ediliyor. Tarçın aroması barbunyaya çok yakışıyor, en azından bir sefer denemenizi tavsiye ederim. Tarif "Barba'nın Mezeleri" kitabından uygulanmıştır.

Zeytinyağlılar 1 yıl önce
Kaşkarikas (Ekşili Kabak Kabuğu Yemeği)

Kaşkarikas (Ekşili Kabak Kabuğu Yemeği)

Fügen Büke

Kaşkarikas kabak kabuğu ile yapılan ekşili, soğuk olarak yenen lezzetli bir yemektir. Hiçbir malzemenin ziyan edilmediği Sefarad mutfağında kabak içi ile kabak böreği almodrotte yapılırken, kabuğu ile de kaşkarikas yapılır. Sefarad Yahudilerinin sofrasında kabak böreği ile kaşkarikas neredeyse ayrılmaz ikilidir. Ekşiliğini limondan alan kaşkarikasa ilkbaharda isterseniz can eriği de ilave edebilirsiniz. Sefarad mutfağında sarımsak kullanılmasa da Türkiye'de bazen sarımsaklı yapılmaktadır. 

Mezeler 1 yıl önce
Portakallı Pirinç Pilavı

Portakallı Pirinç Pilavı

Fügen Büke

Portakallı pilavı ilk yediğimde o hoş, ferahlatıcı tadı verenin ne olduğunu anlamamıştım. Bazen basit bir malzeme ilavesi bilinen bir yemeği farklılaştırabiliyor. Birazcık portakal suyu pilava çok hoş bir aroma veriyor. Değişik lezzetlerden hoşlanıyorsanız bu tarifi deneyin. 

Pilavlar 1 yıl önce
Yaz Pilavı

Yaz Pilavı

Sibel Göktürk

Yaz pilavı arpa şehriye ve sebzelerle yapılan lezzetli bir yemektir. Bunaltıcı sıcaklarda kolay ve hafif bir yemek yapmak isterseniz bu tarif tam size göre. Yanında salata ve ayranla birlikte sıcak ya da ılık olarak servis yapabilirsiniz. Vejetaryenler için de uygundur.

Pilavlar 1 yıl önce
Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarma

Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarma

Fügen Büke

Vişneli yaprak sarma Osmanlı mutfağının en özel yemeklerinden birisidir. Mayhoş bir meyve olan vişne sarmaya müthiş bir lezzet veriyor. Vişneli yaprak sarma yapmak isterseniz bugünlerde ikisinin de tazesini bulabilirsiniz. Hatta taze vişneyi biraz da fazlaca alıp kalanını dondurup kışın da kullanabilirsiniz.
Lezzetli yaprak sarmanın püf noktaları yaprağın kalitesinde ve soğan miktarının pirinçten daha fazla olmasındadır. Diğer bir ayrıntı ise özellikle İstanbul'da ve Ege'de sarma yaparken iç harcında bütün dolmalarda kullanılan çam fıstığı ve kuş üzümü kullanılmamasıdır. Ben buna yaprak sarmayı sadece vişne ile yaparsam uyuyorum. Çünkü böylesi daha lezzetli oluyor.

Zeytinyağlılar 1 yıl önce