Etsiz Yumurtalı Çiğ Köfte

Etsiz Yumurtalı Çiğ Köfte

Nesrin Kismar

Yağsız kıyma ve bulgurla hazırlanan çiğ köfte daha çok bilinip rağbet görse de yumurtalısı da çok güzel bence. Sabah malzemelerini hazırladım ve küçük bir tepsi dolusu yaptım. Tadına bakayım derken epeyce yemişim. Öğlen çocuklar okuldan döndüklerinde ise 12 kişiye yeter diye düşündüğüm köftelerin tamamı bitti. Yanında bol yeşillik ve limondan başka bir şeye gerek yok. 10 dakikadan sonra yoğurmakta biraz zorlandım. Eğer fazla miktarda yapacaksanız malzemeleri önceden hazırlayıp yoğurma işlemini bileği güçlü birine bırakmak lazım.

Mezeler 1 yıl önce
Milföy (Millefeuille)

Milföy (Millefeuille)

Esra Özkutlu

Milföy bin yaprak demek. Kat kat yaprak hamuru, her kat arasına tereyağı koyarak ve belli formlarda 3 kat katlayarak evde hazırlamayı da biliyorum. Ama sipariş sonrası elimde kalan pastacı kremasını hızlıca değerlendirebilmem için dondurulmuş hamur kullandım ve çoğu kişinin bunu tercih edeceğini düşünüp tarifini vermek istedim. Yine pratik yine lezzetli oldu. Milföy hamurunun tereyağlısı çıkmış. Fırındayken çıkan kokulara inanamazsınız. Çıtırlığı da pek hoş. Tavsiye ederim.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Lübnan Usulü Enginar Dolması (Ardi-chowki mihshi)

Lübnan Usulü Enginar Dolması (Ardi-chowki mihshi)

Fügen Büke

Lübnan mutfağına özgü çok lezzetli bir çeşit enginar dolması tarifi... Baharatlı ve çam fıstıklı kavrulmuş kıyma ile pişirilen göbek enginarlar şehriyeli pilav ile birlikte sunulur. Lübnan restoranlarının spesiyal yemeklerindendir.

Sebze Yemekleri 1 yıl önce
Evde Galeta Unu Nasıl Yapılır?

Evde Galeta Unu Nasıl Yapılır?

Fügen Büke

Bayat ekmekleri değerlendirmenin en iyi yollarından birisi bunlarla galeta unu yapmaktır. Galeta unu çok kolay hazırlayabileceğiniz, evlerde sık kullanılan bir malzemedir. Köfte içi hazırlarken veya çeşitli et, tavuk, balık, sebze, börek gibi çeşitli kızartmalarda kaplama malzemesi olarak kullanılır. Ev yapımı galeta ununu hazırladıktan sonra kapalı bir kavanozda muhafaza ederseniz uzun süre dayanır. 

Diğer 1 yıl önce
Böğürtlenli ve Soya Kremalı Vegan Pasta

Böğürtlenli ve Soya Kremalı Vegan Pasta

Nesrin Kismar

Bu sefer vegan bir pasta tarifi veriyorum. Pastanın kekinde muz, kremasında soya sütü, ara katlarında böğürtlen ve dış kaplamasında limonlu pasta kremi var. Bir arkadaşımın işyerinin açılışı için yaptım. Ben denemedim, ama Melanie ve arkadaşları çok beğenmişler.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Akasyalı Limon Reçeli ya da Limonlu Akasya Reçeli

Akasyalı Limon Reçeli ya da Limonlu Akasya Reçeli

Nurdan Çakır Tezgin

Ne zaman Nisan'a erip yeşil erkek incirleriyle boğuşma zamanı gelse akasyalar da aklıma düşer... Reçellik çiçek takımından olan akasyaları dallarında görünce dayanamıyorum. Aslında ömrü hayatımda sadece iki kez yaptığım bir reçeldir kendileri. Önceki denemelerim 2000'li yılların başlarıydı sanıyorum, işte o günlerden bu yana yenilenen bir tarif...

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Kuzukulağını Maya Yerine Kullanarak Evde Peynir Yapımı

Kuzukulağını Maya Yerine Kullanarak Evde Peynir Yapımı

Fügen Büke

Kuzukulağı bitkisini araştırırken, eski dönemlerde bu otu maya gibi kullanıp yoğurt yaptıklarını okudum. Bitkilerle yoğurt mayalama konusu çok ilgimi çekti, mutlaka denemeye karar verdim. Laponya'da ise kuzukulağındaki bir enzim peynir yapımında maya yerine kullanılıyordu. 
Hemen kuzukulağı ile yoğurt yapmayı denedim. Hikayesi biraz uzun, yoğurdu yapmasına yaptım fakat tarifini netleştiremedim. Ancak azimliyim, yakında yapıp sitede paylaşacağım. Başarısız bir yoğurt yapım sürecinde kuzukulağının peynir yapımında da kullanıldığını hatırladım ve sonuçta gayet güzel, tadı lor peynirine benzeyen bir peynir oldu.

Yaşamın Renkleri 1 yıl önce
Reçelli  Tatlı Ekmekler - Buchteln

Reçelli Tatlı Ekmekler - Buchteln

Pınar Ünlütürk

Hafta sonu için yapabileceğiniz Avusturya mutfağına ait nefis bir tarif. Buchteln denilen içi reçel dolu kahvaltılık küçük ekmekler... Tarif lilvienna.com sitesinden uyarlanmıştır.

Hamur İşleri 1 yıl önce
Grissini

Grissini

Esra Özkutlu

Fransızların meşhur grissinisi bizim dilimizdeki adıyla galeta fırında pişirilmiş kuru, tuzlu peksimetlerdir. Her midem kazındığında yakınımda kendi yaptığım galetalardan bulunsun diyorsanız işte tarifi. Öyle sanıldığı kadar da zor değil üstelik... Bu galetalar hava alamayan kavanozlarda bir hafta kadar dayanıyor. Yumurta ve süt içermediği için vejetaryenler için de uygun bir atıştırmalıktır.
Tatlı sevenlere bir öneri; dilerseniz tuzun yerine şekeri koyup eritilmiş çikolataya uçlarını batırarak çikolatalı galetalar da yapabilirsiniz...

Hamur İşleri 1 yıl önce
Kazayağı Otu

Kazayağı Otu

Fügen Büke

Kaz ayağı Ege yöresine özgü çok lezzetli bir ottur. Doğada kendiliğinden yetişen görünümü maydanozu andıran bir bitkidir. Yaprakları maydanoza göre daha sert ve dayanıklıdır. Kazayağı adını taşıyan birkaç bitki vardır. Verilen bilgiler fotoğraftaki maydanoza benzer bitkiye aittir. Kök kısmı kırmızı ve beyaz olan türleri vardır.

Yabani Otlar 1 yıl önce
Kazayağı Turşusu

Kazayağı Turşusu

Nurdan Çakır Tezgin

Eve girdik, kesif bir sirke kokusu dağladı burnumuzu... Meğer ocakta sirkeli kazayağı varmış. Annem dünyanın kazayağını toplamış yine kırlardan. Kırmızı köklü kazayağı bunlar, bir de beyazı var. Çocukluğumdan beri bildiğim bir tat, kendine özgü baharatımsı kokusu ve hırt hırt bir ısırılışı vardır.
Annem diyor ki; “Taze olduğundan emin olacaksın, kış ve baharın soğukça günlerinde taze olur. Kartlaşınca toplasan bile doğrayıp yemeğini yapmak lazım, yoğurtla pek yakışır. Salata ya da turşusu için tazesi gerek. Serince yerde turşusu en az bir yıl dayanır. Maydanoza benzer ama yaprakları daha sert ve dayanıklıdır. ” 

Turşu ve Konserveler 1 yıl önce
Tahin Soslu Peynirli İrmik Helvası

Tahin Soslu Peynirli İrmik Helvası

Serap Kılınç

Türk mutfağında helvanın yeri bambaşkadır. Un ile yapılanı, irmikle yapılanı, değişik şerbetlerle yapılanı... Bazen de içine konan yemişlerle ve baharatlarla zenginleştirileni. İşte bu helva tarifi de onlardan biri...

Tatlılar 1 yıl önce
Filizlendirme veya Çimlendirme Nedir, Nasıl Yapılır, Faydaları Nelerdir?

Filizlendirme veya Çimlendirme Nedir, Nasıl Yapılır, Faydaları Nelerdir?

Fügen Büke

Çimlendirme veya filizlendirme ilk kez Çinliler tarafından uygulanan bir yöntemdir. Milattan önce 26. yüzyılda Çin'de soya fasulyesi filizleri insan doğasını desteklemede ve hastalıkları iyileştirmede ilaç olarak kullanılmıştır. Sonraki dönemlerde Aztekler ve Kuzey Amerika yerlilerinden Navajolar da bazı baklagilleri çimlendirmişlerdir.
Çimlendirme baklagillerin ve tahılların besin değerini arttırmanın en çabuk ve en kolay yoludur. Tohumlar çimlendirildiğinde bileşimlerindeki vitaminlerin, minerallerin ve enzimlerin değeri büyük oranda artar. Baklagilleri ve tahılları filizlendirerek vitamin içeriklerini 8 katına kadar arttırmak mümkündür. Özellikle yeşil sebze ve meyvenin az olduğu kış aylarında ya da vegan, vejetaryen beslenmede çok önem taşıyan taze gıdalar filizlendirme ile kolayca elde edebilmektedir. Evde kolayca uygulanabilen filizlendirme çok eğlenceli ve zevkli bir süreçtir. Ayrıca bu filizler tohumlara göre daha düşük kalorilidir, kolay hazmedilir ve daha çabuk pişerler.

Beslenme 1 yıl önce
Frambuazlı Çilek Reçeli - Confiture de Fraise

Frambuazlı Çilek Reçeli - Confiture de Fraise

Esra Özkutlu

Bugün size ev yapımı bir reçel tarifi vereceğim. Frambuaz (ahududu) ve çilek ile yapılan mis kokulu harika bir reçel bu. Taze frambuaz bulamazsanız yerine dondurulmuşunu kullanabilirsiniz. Bu reçele meyvelerin asidini dengelemesi için birkaç karabiber tanesi de ekiyorum. Minik yeğenim Nil gibi kızım Defne de pek sevdi bu reçeli... Tereyağı ve kızarmış ekmekle muhteşem bir trio, afiyet olsun tatlıseverler...

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Graham Cracker - Zencefilli Bisküvi

Graham Cracker - Zencefilli Bisküvi

Pınar Ünlütürk

Graham Cracker sade yiyebileceğiniz veya cheesecake tabanı olarak arasına çeşitli kremalar, nutella, ganaj ve dondurma koyarak tüketebileceğiniz çok lezzetli zencefilli muhteşem bir bisküvidir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Radika (Kara Hindiba)

Radika (Kara Hindiba)

Fügen Büke

Radika aslında hepimizin bildiği, çocukken üflediğimizde tohumları tüy tüy dağılıp uçuşan, beyaz top görünümündeki bitkidir. Nisan Mayıs aylarında tarla kıyılarında, kırlarda, çayırlarda papatyaya benzer, hafif kokulu güzel sarı çiçekler açar. Olgunlaşınca ince tüylere sahip küçük tohumları en hafif bir esinti ile çok uzaklara gider. Tohumları genellikle rüzgarla çevreye yayılır ve bu tohumların çimlenmesi ile çoğalır. Bu yüzden en yayılmacı, istilacı bitkilerden birisidir. Dünya çapında doğada kendiliğinden yetişen bitkiler arasında en yaygın olan bitki türlerinden birisidir. Çimenliklerde ve tarlalarda rahatsız edici yabani ot olarak görülen radika yenilebilen çok yararlı bir bitkidir, ayrıca tıbbi amaçla da kullanılır. 

Yabani Otlar 1 yıl önce
Tekmilli Fava

Tekmilli Fava

Sibel Göktürk

Fava kuru iç bakla ile yapılan bir mezedir. Favanın tekmillisi ise Ege bölgesine özgü şeklidir. Tekmilli fava kalıp gibi kesilip kırmızı soğanla birlikte sunuluyor ve muhteşem oluyor. Favayı bir de böyle deneyin, sofralarınıza bambaşka bir lezzet katın.

Mezeler 1 yıl önce
Patatesli Kuzukulağı Çorbası

Patatesli Kuzukulağı Çorbası

Fügen Büke

Patatesli ve kremalı kuzu kulağı çorbası Fransız mutfağına ait geleneksel çok kolay, besleyici ve lezzetli bir çorba tarifidir.

Çorbalar 1 yıl önce
Elmalı Pirinç Pastası

Elmalı Pirinç Pastası

Serap Kılınç

Pirinç pastası yediniz mi veya böyle bir pastanın adını duydunuz mu? Elma veya başka meyvelerle kolayca hazırlayabileceğiniz güzel ve değişik bir lezzet...

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Madlen (Madeleines)

Madlen (Madeleines)

Esra Özkutlu

Gecenin bir vakti canınız fena halde tatlı yemek istedi, evde de bu türden hiç birşey yok. Tüm yapım aşamaları pişmesi de dahil elinizin çabukluğuna da bağlı olarak ortalama 25 dakikada bu hayalinizi gerçekleştirebilirsiniz. Sizlere bu tür tatlı krizleri ve aynı zamanda misafirleriniz için de çok çabuk hazırlanan ama bir o kadar da lezzetli bir tarifim var: Madlen. Tadı Türk pastanelerinin beylik kurabiyelerinden mekikle benzerlik gösteren, ama kullanılan malzemeleri farklı olan madlen bugüne kadar pek çok uluslararası arenada Fransa’yı temsil etmiş geleneksel bir kek türüdür. Orjinal formu istiridye şeklinde olsa da herhangi bir kalıpla da yapmak mümkündür. Eğer ille de orjinali olsun isterseniz silikon olanını piyasada bulabilirsiniz ama asıl metal olanı makbuldür. Bu yumuşak ve ıslak kurabiyeleri günün her saatinde keyifle yiyebilirsiniz, yanında da bir fincan çayı şiddetle öneririm. 

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce