Kuzukulağını Maya Yerine Kullanarak Evde Peynir Yapımı

Kuzukulağını Maya Yerine Kullanarak Evde Peynir Yapımı

Fügen Büke

Kuzukulağı bitkisini araştırırken, eski dönemlerde bu otu maya gibi kullanıp yoğurt yaptıklarını okudum. Bitkilerle yoğurt mayalama konusu çok ilgimi çekti, mutlaka denemeye karar verdim. Laponya'da ise kuzukulağındaki bir enzim peynir yapımında maya yerine kullanılıyordu. 
Hemen kuzukulağı ile yoğurt yapmayı denedim. Hikayesi biraz uzun, yoğurdu yapmasına yaptım fakat tarifini netleştiremedim. Ancak azimliyim, yakında yapıp sitede paylaşacağım. Başarısız bir yoğurt yapım sürecinde kuzukulağının peynir yapımında da kullanıldığını hatırladım ve sonuçta gayet güzel, tadı lor peynirine benzeyen bir peynir oldu.

Yaşamın Renkleri 2 yıl önce
Reçelli  Tatlı Ekmekler - Buchteln

Reçelli Tatlı Ekmekler - Buchteln

Pınar Ünlütürk

Hafta sonu için yapabileceğiniz Avusturya mutfağına ait nefis bir tarif. Buchteln denilen içi reçel dolu kahvaltılık küçük ekmekler... Tarif lilvienna.com sitesinden uyarlanmıştır.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Grissini

Grissini

Esra Özkutlu

Fransızların meşhur grissinisi bizim dilimizdeki adıyla galeta fırında pişirilmiş kuru, tuzlu peksimetlerdir. Her midem kazındığında yakınımda kendi yaptığım galetalardan bulunsun diyorsanız işte tarifi. Öyle sanıldığı kadar da zor değil üstelik... Bu galetalar hava alamayan kavanozlarda bir hafta kadar dayanıyor. Yumurta ve süt içermediği için vejetaryenler için de uygun bir atıştırmalıktır.
Tatlı sevenlere bir öneri; dilerseniz tuzun yerine şekeri koyup eritilmiş çikolataya uçlarını batırarak çikolatalı galetalar da yapabilirsiniz...

Hamur İşleri 2 yıl önce
Kazayağı Otu

Kazayağı Otu

Fügen Büke

Kaz ayağı Ege yöresine özgü çok lezzetli bir ottur. Doğada kendiliğinden yetişen görünümü maydanozu andıran bir bitkidir. Yaprakları maydanoza göre daha sert ve dayanıklıdır. Kazayağı adını taşıyan birkaç bitki vardır. Verilen bilgiler fotoğraftaki maydanoza benzer bitkiye aittir. Kök kısmı kırmızı ve beyaz olan türleri vardır.

Yabani Otlar 2 yıl önce
Kazayağı Turşusu

Kazayağı Turşusu

Nurdan Çakır Tezgin

Eve girdik, kesif bir sirke kokusu dağladı burnumuzu... Meğer ocakta sirkeli kazayağı varmış. Annem dünyanın kazayağını toplamış yine kırlardan. Kırmızı köklü kazayağı bunlar, bir de beyazı var. Çocukluğumdan beri bildiğim bir tat, kendine özgü baharatımsı kokusu ve hırt hırt bir ısırılışı vardır.
Annem diyor ki; “Taze olduğundan emin olacaksın, kış ve baharın soğukça günlerinde taze olur. Kartlaşınca toplasan bile doğrayıp yemeğini yapmak lazım, yoğurtla pek yakışır. Salata ya da turşusu için tazesi gerek. Serince yerde turşusu en az bir yıl dayanır. Maydanoza benzer ama yaprakları daha sert ve dayanıklıdır. ” 

Turşu ve Konserveler 2 yıl önce
Tahin Soslu Peynirli İrmik Helvası

Tahin Soslu Peynirli İrmik Helvası

Serap Kılınç

Türk mutfağında helvanın yeri bambaşkadır. Un ile yapılanı, irmikle yapılanı, değişik şerbetlerle yapılanı... Bazen de içine konan yemişlerle ve baharatlarla zenginleştirileni. İşte bu helva tarifi de onlardan biri...

Tatlılar 2 yıl önce
Filizlendirme veya Çimlendirme Nedir, Nasıl Yapılır, Faydaları Nelerdir?

Filizlendirme veya Çimlendirme Nedir, Nasıl Yapılır, Faydaları Nelerdir?

Fügen Büke

Çimlendirme veya filizlendirme ilk kez Çinliler tarafından uygulanan bir yöntemdir. Milattan önce 26. yüzyılda Çin'de soya fasulyesi filizleri insan doğasını desteklemede ve hastalıkları iyileştirmede ilaç olarak kullanılmıştır. Sonraki dönemlerde Aztekler ve Kuzey Amerika yerlilerinden Navajolar da bazı baklagilleri çimlendirmişlerdir.
Çimlendirme baklagillerin ve tahılların besin değerini arttırmanın en çabuk ve en kolay yoludur. Tohumlar çimlendirildiğinde bileşimlerindeki vitaminlerin, minerallerin ve enzimlerin değeri büyük oranda artar. Baklagilleri ve tahılları filizlendirerek vitamin içeriklerini 8 katına kadar arttırmak mümkündür. Özellikle yeşil sebze ve meyvenin az olduğu kış aylarında ya da vegan, vejetaryen beslenmede çok önem taşıyan taze gıdalar filizlendirme ile kolayca elde edebilmektedir. Evde kolayca uygulanabilen filizlendirme çok eğlenceli ve zevkli bir süreçtir. Ayrıca bu filizler tohumlara göre daha düşük kalorilidir, kolay hazmedilir ve daha çabuk pişerler.

Beslenme 2 yıl önce
Frambuazlı Çilek Reçeli - Confiture de Fraise

Frambuazlı Çilek Reçeli - Confiture de Fraise

Esra Özkutlu

Bugün size ev yapımı bir reçel tarifi vereceğim. Frambuaz (ahududu) ve çilek ile yapılan mis kokulu harika bir reçel bu. Taze frambuaz bulamazsanız yerine dondurulmuşunu kullanabilirsiniz. Bu reçele meyvelerin asidini dengelemesi için birkaç karabiber tanesi de ekiyorum. Minik yeğenim Nil gibi kızım Defne de pek sevdi bu reçeli... Tereyağı ve kızarmış ekmekle muhteşem bir trio, afiyet olsun tatlıseverler...

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Graham Cracker - Zencefilli Bisküvi

Graham Cracker - Zencefilli Bisküvi

Pınar Ünlütürk

Graham Cracker sade yiyebileceğiniz veya cheesecake tabanı olarak arasına çeşitli kremalar, nutella, ganaj ve dondurma koyarak tüketebileceğiniz çok lezzetli zencefilli muhteşem bir bisküvidir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Radika (Kara Hindiba)

Radika (Kara Hindiba)

Fügen Büke

Radika aslında hepimizin bildiği, çocukken üflediğimizde tohumları tüy tüy dağılıp uçuşan, beyaz top görünümündeki bitkidir. Nisan Mayıs aylarında tarla kıyılarında, kırlarda, çayırlarda papatyaya benzer, hafif kokulu güzel sarı çiçekler açar. Olgunlaşınca ince tüylere sahip küçük tohumları en hafif bir esinti ile çok uzaklara gider. Tohumları genellikle rüzgarla çevreye yayılır ve bu tohumların çimlenmesi ile çoğalır. Bu yüzden en yayılmacı, istilacı bitkilerden birisidir. Dünya çapında doğada kendiliğinden yetişen bitkiler arasında en yaygın olan bitki türlerinden birisidir. Çimenliklerde ve tarlalarda rahatsız edici yabani ot olarak görülen radika yenilebilen çok yararlı bir bitkidir, ayrıca tıbbi amaçla da kullanılır. 

Yabani Otlar 2 yıl önce
Tekmilli Fava

Tekmilli Fava

Sibel Göktürk

Fava kuru iç bakla ile yapılan bir mezedir. Favanın tekmillisi ise Ege bölgesine özgü şeklidir. Tekmilli fava kalıp gibi kesilip kırmızı soğanla birlikte sunuluyor ve muhteşem oluyor. Favayı bir de böyle deneyin, sofralarınıza bambaşka bir lezzet katın.

Mezeler 2 yıl önce
Patatesli Kuzukulağı Çorbası

Patatesli Kuzukulağı Çorbası

Fügen Büke

Patatesli ve kremalı kuzu kulağı çorbası Fransız mutfağına ait geleneksel çok kolay, besleyici ve lezzetli bir çorba tarifidir.

Çorbalar 2 yıl önce
Elmalı Pirinç Pastası

Elmalı Pirinç Pastası

Serap Kılınç

Pirinç pastası yediniz mi veya böyle bir pastanın adını duydunuz mu? Elma veya başka meyvelerle kolayca hazırlayabileceğiniz güzel ve değişik bir lezzet...

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Madlen (Madeleines)

Madlen (Madeleines)

Esra Özkutlu

Gecenin bir vakti canınız fena halde tatlı yemek istedi, evde de bu türden hiç birşey yok. Tüm yapım aşamaları pişmesi de dahil elinizin çabukluğuna da bağlı olarak ortalama 25 dakikada bu hayalinizi gerçekleştirebilirsiniz. Sizlere bu tür tatlı krizleri ve aynı zamanda misafirleriniz için de çok çabuk hazırlanan ama bir o kadar da lezzetli bir tarifim var: Madlen. Tadı Türk pastanelerinin beylik kurabiyelerinden mekikle benzerlik gösteren, ama kullanılan malzemeleri farklı olan madlen bugüne kadar pek çok uluslararası arenada Fransa’yı temsil etmiş geleneksel bir kek türüdür. Orjinal formu istiridye şeklinde olsa da herhangi bir kalıpla da yapmak mümkündür. Eğer ille de orjinali olsun isterseniz silikon olanını piyasada bulabilirsiniz ama asıl metal olanı makbuldür. Bu yumuşak ve ıslak kurabiyeleri günün her saatinde keyifle yiyebilirsiniz, yanında da bir fincan çayı şiddetle öneririm. 

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Çilekli Shortcake

Çilekli Shortcake

Pınar Ünlütürk

Çilekli pastaları seviyorsanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Dışı krema ile kaplanmış çok hafif bir sünger kekin, çilekli sosla tatlandırıldığı muhteşem bir lezzet... 

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Enginarlı Bulgur Pilavı

Enginarlı Bulgur Pilavı

Zehra Şener

Enginarlı bulgur pilavı Ege yöresine özgü çok lezzetli bir pilavdır. Bol dereotuyla ve yanında ayranla birlikte tadına doyum olmaz. Vejetaryenler için de besleyici, sağlıklı bir yemektir.

Pilavlar 2 yıl önce
Çağla Aşı

Çağla Aşı

Zehra Şener

Çağla aşı Gaziantep mutfağına özgü yoğurtlu yemeklerden birisidir. İlkbaharda çağla ve kuzu eti ile yapılır. Çağla mevsimi çok kısadır, bitmeden denemenizi tavsiye ederim. Son derece değişik ve özel bir yemek tarifidir...

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Churros

Churros

Pınar Ünlütürk

Churro, Choux (Şu) hamurunu kızartarak yapılan üzerine genellikle tarçınlı şeker serpilerek yanında çikolata sos ile tüketilen bir hamur kızartmasıdır. Portekiz mutfağına mı yoksa İspanya mutfağına mı ait olduğu konusu netlik kazanmasa da, günümüzde artık pek çok ülkede sevilerek tüketilen popüler bir tatlıdır. Genellikle sabah kahvaltılarında ve gün içinde atıştırmalık olarak tüketiliyor. Çikolata sos yerine yaygın olmasa da, Dulce de Leche ve Cajeta ile tüketilebiliyor. Tarifi Saveur Magazine'den uyguladım.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Peynirli Pancar Salatası

Peynirli Pancar Salatası

Serap Kılınç

Pancar salatasını TV'de bir yemek programında görmüş ve rengine vurulmuştum. Misafirlerime böyle şık seyler sunmak çok hoşuma gittiği için hemen tarifini yazdım... Ama şimdi kimden aldığımı açıkçası bilemiyorum. Sadece yabancı bir yemek programı olduğunu hatırlıyorum. Bir kac kez yaptım ve hep begeni aldim ,tavsiye ederim...

Mezeler 2 yıl önce
Mor Biber

Mor Biber

Fügen Büke

Siyah biber veya mor sivri biber denilen bu biberi ilk kez pazarda gördüm. Rengi patlıcana, görünümü ise yeşil bibere benziyordu. Tadı gayet güzeldi, aromalı ve tatlı yeşil biber lezzetindeydi. Çok değişik ve yeni bir ürün olduğu için mor biber nedir araştırdım ve paylaşmak istedim. Öncelikle GDO'lu bir ürün değil, biberin genetiğiyle ilgili bir oynama yapılmadan Antalya'da bir tohum firması tarafından yeşil sivri biberde ıslah çalışması yapılarak üretilmiş. Fethiye ile Mersin arasındaki bölgede yetiştiriliyormuş.

Yaşamın Renkleri 2 yıl önce