Tartı (Süt Katığı)

Tartı (Süt Katığı)

Nurdan Çakır Tezgin

İzmir'in ilçe ve köylerinin ağız tadı "tartı" denilen süt katığı. Başta makarna olmak üzere tüm hamur işlerinde kullanılır. Ayrıca çorba üzerine kızdırılıp dökülür, yumurta kırılarak yenir, tavuk ve etlerin soslarına pek yakışır.

Yaşamın Renkleri 2 yıl önce
Semla - Semlor

Semla - Semlor

Pınar Ünlütürk

Semla içi badem dolgulu, üstü kremalı İsveç mutfağına özgü çok lezzetli bir çeşit tatlı çörektir. Semlor, semlanın çoğul halidir, çörekler anlamındadır. 1700'lü yıllara kadar uzanan bir geçmişi olan bu geleneksel çörekler İsveç'te Yılbaşından başlayarak Paskalya'ya kadar cafe ve fırınların vitrinlerini süsler. Tarif Linda Lomelimo "Call Me Cupcake" sitesinden uyarlandı.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Yufkalı Köfteli Kebap

Yufkalı Köfteli Kebap

Zehra Şener

Yufkalı köfteli kebap çok lezzetli ve değişik bir yemek tarifidir. Yufkaya sardıktan sonra kesilen köfteleri dilimler halinde veya çöp şişlere dizip pişirebilirsiniz. Çocukların çok seveceği bu köfteler şık görünümüyle, lezzetiyle ve kolay servis edilmesiyle davetler için de son derece iyi bir seçenektir. İsterseniz üzeri için yoğurtlu sos hazırlayabilirsiniz.

Et Yemekleri 2 yıl önce
Beşamel Sos Nasıl Yapılır, Hangi Yemeklerde Kullanılır?

Beşamel Sos Nasıl Yapılır, Hangi Yemeklerde Kullanılır?

Fügen Büke

Beşamel sos Fransız mutfağına ait, çeşitli dünya mutfaklarında çok yaygın kullanılan temel soslardandır. Yapımında sadece tereyağı, un ve süt kullanılan, tüm beyaz sosların temelini oluşturan bir ana sostur. Eşit ölçüde tereyağı ve unu ateşte kavurarak hazırlanan roux denilen meyaneye yavaş yavaş süt ekleyip karıştırarak boza kıvamında, beyaz kadifemsi bir sos elde edilir. Aynı meyaneye süt yerine et veya tavuk suyu eklenerek velute sos hazırlanır. Sıcak beşamel sosun içine parmesan veya gravyer peyniri eklenirse morney sos, krema eklenirse krem sos olarak adlandırılır, bu soslara ve benzeri diğer beyaz soslara temel oluşturur.

Yemek Hazırlama Pişirme 2 yıl önce
Kahverengi Şekerli Tarçınlı Ekmek - Challah Ekmeği

Kahverengi Şekerli Tarçınlı Ekmek - Challah Ekmeği

Pınar Ünlütürk

Kahverengi şekerli ve tarçınlı çok lezzetli bir ekmektir. Musevilerde Şabat ve bayram günleri için hazırlanan hala (hallah) ekmeği de denilen bu ekmek örgü, spiral ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir. 

Hamur İşleri 2 yıl önce
Hardal Otu Salatası

Hardal Otu Salatası

Zehra Şener

Hardal otu Ege yöresine özgü çok lezzetli yabani bir ottur. Girit göçmen mutfağında çok sevilen bu otun genellikle haşlanarak salatası yapılır. 

Salatalar 2 yıl önce
Fırında Zencefilli Patatesli Tavuk

Fırında Zencefilli Patatesli Tavuk

Serap Kılınç

Tavuk ve patatesin fırında kremalı bir sosla birlikte pişirildiği zencefil aromalı, çok lezzetli bir yemek tarifi.

Tavuk ve Hindi Yemekleri 2 yıl önce
Ispanaklı Fırın Makarna

Ispanaklı Fırın Makarna

Nurdan Çakır Tezgin

Ispanağın girdiği her yemek güzeldir bana göre… 
Geçen gün hazırladığım yeşil mercimekli kök yemeğimden arta kalan ıspanağın yaprakları açıkta kalınca, bakın nasıl bir tarif çıktı ortaya. Gözleme için aldığım ve sonradan vazgeçtiğim iki de yufka vardı dolapta!  Severim elimdeki malzemeyle iş görmeyi. En ufak bir şey için çarşı pazarın yolunu tutmam pek. Ha, pazara gitmeyi çok severim ama, gezmek ve pazarcılarla muhabbet için olursa! Koşturarak pazar gezmek bana göre değil.

Makarnalar 2 yıl önce
Elektrik Kesilince Buzdolabında Bozulan Gıdaların Kokusu Nasıl Giderilir?

Elektrik Kesilince Buzdolabında Bozulan Gıdaların Kokusu Nasıl Giderilir?

Fügen Büke

Seyahat dönüşü arıza veya sigortaların atması gibi sebeplerle uzun süreli elektrik kesintisi sonucunda buzdolabındaki etlerin ve diğer gıdaların bozulup kokması feci bir durumdur. Evi saran berbat, kokuşmuş et, leş kokusu... Peki böyle bir durumda ne yapmak gerekir.

Bilgi Köşesi 2 yıl önce
Ev Yapımı Kabartma Tozu (Baking Powder)

Ev Yapımı Kabartma Tozu (Baking Powder)

Fügen Büke

Kullanacağınız kabartma tozunu marketlerden almak yerine evde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Kabartma tozu yapmak isterseniz aşağıda verilen iki tariften birisini kullanabilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Topik

Topik

Nurdan Çakır Tezgin

Topik yapalım mı?
Yıllardır bir topik tarifi yazayım der dururum da, nedense bir türlü yazamam… Topik yapmak zahmetli iş, belki o yüzden yazmasını da zahmetli görürüm zahar! 
İtiraf etmeliyim, bizim evde topik anca yılda bir kez Turgay tarafından yapılır. İki olmaz! Paşa padişah gelse yapmayız ikincisini pek. Aşkımın canı topik isteyince hiç üşenmez akşamdan nohudunu ıslatır, sabah olunca da pişirip girişir hazırlama faslına…

Mezeler 2 yıl önce
Süt Reçeli Soslu Tarçınlı Çörek

Süt Reçeli Soslu Tarçınlı Çörek

Pınar Ünlütürk

Amerika'nın meşhur tarçınlı çörekleri"Cinnamon rolls" bizim damak tadımıza da çok uygun bir lezzet. Pişirirken bütün evi mis gibi tarçın kokusu sarıyor. Yumuşacık ve son derece lezzetli olan bu çörekleri çok seveceksiniz. Bu tarifi "Savory Sweet Life" isimli yemek blogunda görüp uyguladım. Tarçınlı çörekleri sade olarak yiyebileceğiniz gibi aşağıda tarifi verilen dulce de leche (süt reçeli) dökerek de yiyebilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Etli Ebegümeci Sarması

Etli Ebegümeci Sarması

Zehra Şener

Ebegömeci ve kuş ekmeği olarak da bilinen Girit mutfağına özgü yabani bir ottur. Ege yöresinde salatası ve sarması yapılan bu lezzetli otun şimdi tam mevsimidir. Semt pazarlarında bulursanız büyük yapraklı olanlarını alıp etli sarmasını yapmanızı tavsiye ederim. Tadına doyamazsınız.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Pide Muffin

Pide Muffin

Serap Kılınç

Pizza dışında börek çörek türü hamur işleri yapmadığımdan mutfağıma az girer bu tür hamurlar. Ama bana hediye gelen muffin kitabinda bu pideleri görünce  hemen hazırladım. Bayağı da eğlenceli oldu.... Bu küçük porsiyonluk pideler davetler ve partiler için hoş bir sunum olacaktır.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Glutensiz İrmik Helvası

Glutensiz İrmik Helvası

Nesrin Kismar

Mısır irmiği ile yapılan, gluten içermeyen çölyak hastalarına uygun bir helva tarifi. Bir yemek tarifinde değerlendirmek üzere mısır unu yerine yanlışlıkla mısır irmiği almıştım. 1 paket dolusu irmik kullanılmadan erzak dolabında bir süredir bekliyordu. Nasıl değerlendirebilirim diye araştırınca mısır irmiğınden de bildiğimiz irmik helvası yapıldığını gördüm. Kolları sıvayıp işe giriştim. Sonuç gayet başarılıydı, çok lezzetli bir helva oldu. Tatlı krizleri için ideal. 

Tatlılar 2 yıl önce
Krem Brule Tart  (Cream Brulee Tart)

Krem Brule Tart (Cream Brulee Tart)

Pınar Ünlütürk

Krem Brule tarifi ilk olarak 1691 yılında François Massiolat tarafından bir yemek kitabında yayınlanmış. Orijini Fransız olan bu muhteşem tatlının geçmişi oldukça eskiye dayanıyor. Sade veya limon, portakal, lavanta, çikolata, fıstık gibi çok ürün kullanılarak yapılabiliyor. Ben her haliyle muhteşem olduğunu düşünüyorum. Bu tarifimde bir değişiklik yaparak tabanda tart hamuru kullandım. Klasik brulee ramekin kullanılarak pişirilir. Böyle de çok beğeneceğinize eminim.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Ganaj (Ganache) Çikolata Sos

Ganaj (Ganache) Çikolata Sos

Pınar Ünlütürk

Ganaj pastaları kaplamada, süslemede veya pastanın ara katlarında kullanılan kremada eritilen kuvertür çikolata karışımıdır. Pastacılıkta çok kullanılan lezzetli bir sos olan ganaj sadece pastalarda değil, bütün keklerde ve tartlarda, kısacası her türlü tatlıda da kullanabilir. Her ürünün miktarına göre, içindeki  malzemelerin de miktarı değişir. Bu tarifte verilen malzemeler 22 santim kalıpta pişmiş her türlü ürün için yeterlidir. İhtiyaca göre arttırabilirsiniz. Evde hazırladığınız pandispanyayı ganajla süsleyerek harika doğum günü pastaları ve istediğiniz özel pastaları yapabilirsiniz...

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Ayvalı ve Armutlu Crumble

Ayvalı ve Armutlu Crumble

Pınar Ünlütürk

Ayva ve armutla hazırlanan, vanilyalı dondurma ile birlikte yiyebileceğiniz çok lezzetli bir crumble tarifi. Kelime anlamı hamur kırıntısı olan crumble İngiliz mutfağına özgü bir lezzettir. Meyveli harcın üstüne serpiştirilen hamur kırıntıları fırında pişirilerek hazırlanır. Tabanındaki yumuşak meyvelerin üzerinde kıtır hamurun yer aldığı çok lezzetli ve pratik olan bu tatlıyı isterseniz başka meyvelerle de hazırlayabilirsiniz.

Tatlılar 2 yıl önce
Fırında Brüksel Lahanası

Fırında Brüksel Lahanası

Sibel Göktürk

Fırında beşamel soslu Brüksel lahanası çok lezzetli ve pratik bir yemektir. Özellikle ızgara et ve tavukların yanına çok yakışan bu sağlıklı ve besleyici yemek tarifini çok seveceksiniz.

Mezeler 2 yıl önce
Yağsız Kara Kek (Cevizli, Sütlü ve Kakaolu)

Yağsız Kara Kek (Cevizli, Sütlü ve Kakaolu)

Nurdan Çakır Tezgin

Kendin için yapmazsın ama sevdiklerin için akan sular durur…
Arkadaşım Konca istedi. “Ev keki istiyorum tontişim” deyince yapıverdim bir kara kek! Ergenlik dönemimden bile çok önce kek yapmaya başlamış biri olarak vaktiyle öyle çok yapmışım ki artık kek çırpıp pişirmek en zor şeye dönüştü benim için! Tabi, böyle düşünme nedenlerimden biri kekin kalorili bir atıştırmalık oluşu. Sadece çocuklar için faydalı olabileceği, biz yaşlardakiler için en gereksiz yiyecek oluşu filan alt benliğimize işlenmiş bir kere! Kayıtlar derin!

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce