Yeşil Mercimek

Yeşil Mercimek

Nurdan Çakır Tezgin

Önemli günlerde mercimek pişirmek adettendir halk arasında.
Bazı yerlerde inşaatı bitmiş yeni bir evin ilk yemeği olarak mercimek vurulur ateşe. Fazla ihtimam edilmez, eşyalar henüz ortadayken ev daha yerleşmeden ot-ocak acilen kurulur ve ateşe çukurca bir tencere oturtulur. Zeytinyağında soğan kavurma kokusu yeni evin içine iyice yayıldığında, ardından suda birkaç saat bekletilmiş yeşil mercimekler, salça ve tuzu biberi, suyu da ilave edilip bir saat kadar kısık ateşte tıkırdatılır. Bu sırada yeni ev, mercimek yemeği kokusuyla ev olma havasına girmiş olur ve yeni eve alışma güçlüğü çeken ev sakinlerini bu koku gönülden sarmalar.

Yiyecek ve İçecekler 2 yıl önce
Pane İstiridye Mantarı (Kayın Mantarı)

Pane İstiridye Mantarı (Kayın Mantarı)

Serap Kılınç

Bu mantarı daha önce gördünüz, duydunuz veya yediniz mi? Evetse ne güzel, hayırsa şiddetle tavsiye ediyorum. İstiridye mantarı diğer adı ile kayın mantarı -Latincesi Pleurotus ostreatus-.
Almanya'da bu mantarlardan bolca var ve halk arasında dana eti mantarı da deniyor. Tadı tıpkı dana etine benziyor... Mantarı ağzına sürmeyen kızıma senelerce dana şinitzel diye yedirmiş biri olarak kesinlikle tavsiye ederim. Ben tarifteki gibi hazırlıyor yanında pilav veya patates eşliğinde ikram ediyorum. 

Mezeler 2 yıl önce
Fındıklı Makaron ve Çikolata Ganaj

Fındıklı Makaron ve Çikolata Ganaj

Pınar Ünlütürk

Makaron iki şekilde yapılıyor. Fransız stili ve İtalyan stili. İkisi arasındaki fark İtalyan tarzında şurup hazırlanıyor, Fransız tarzında ise şurup hazırlamadan yapılıyor. Fındıklı macaron İtalyan tarzı, yani şurup hazırlanarak yapılıyor. Bu tarifi uygularken mutlaka tartı ve derece kullanmak gerekiyor.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Yumurtalı Mantar Kavurması

Yumurtalı Mantar Kavurması

Nesrin Kismar

Uzun zaman öncesinde hayatımda ilk ve son olarak Doğu Anadolu`daki köyümüze gitmiştim. Biz bir sabah tembel tembel henüz kahvaltımızı yaparken ormanda yürüyüşe çıkanlar ellerinde koca koca mantarlarla döndüler. Sonra ateş yakıp dilimledikleri mantarları ızgara yaptılar. Hayatımda yediğim en güzel mantardı. Yıllar geçmiş olsa da lezzetini unutamadım. Mantar olduğunu bilmesem görünümünden ve lezzetinden yediğimin hindi eti olduğunu düşünürdüm. Bugün yaptığım yemek en basitinden ama çok lezzetli bir mantar yemeği. Kültür mantarları ile yapabileceğiniz gibi taş mantarı ya da külah mantarı gibi farklı mantar çeşitleriyle de aynı tarifi değerlendirebilirsiniz. 

Mezeler 2 yıl önce
Zeytinli Biber Kızartması

Zeytinli Biber Kızartması

Zehra Şener

Zeytinli biber kızartması çok lezzetli ve kolay bir yemektir. Özellikle davet sofralarınıza renk verecek, vejetaryenler için de uygun bir tariftir.

Mezeler 2 yıl önce
Kremalı Bezelyeli Tavuk

Kremalı Bezelyeli Tavuk

Pınar Ünlütürk

Tavuk, krema ve bezelyenin lezzeti ile biberiyenin mis kokusu birleşince ortaya çıkan çok şık ve harika bir yemek..

Tavuk ve Hindi Yemekleri 2 yıl önce
Ghee - Saf Yağ - Sade Yağ Nasıl Yapılır?

Ghee - Saf Yağ - Sade Yağ Nasıl Yapılır?

Serap Kılınç

Ghee yaptım...!
Ghee tuzsuz tereyağından elde edilen saf yağdır. İngilizce'de ve Almanca’da “Ghee” olarak adlandırılan bu yağ özellikle Hindistan, Pakistan ve Bangalde'te yaygın olarak kullanılan saf yağdır. Doğu ve Güneydoğu Anadolu'ya özgü sade yağa benzer.
Bir arkadaşımın tavsiyesi üzerine mutfağımda artık sağlıklı olduğu için Ghee kullanıyorum... Önceleri bu yağı Berlin'de organik ürünlerin satıldığı özel marketlerden çok pahalıya satın alıyordum... Sonra nette biraz araştırarak evde yapmaya başladım...

Yiyecek ve İçecekler 2 yıl önce
Balzamik Ekşiyle Mantarlı Bulgur Pilavı

Balzamik Ekşiyle Mantarlı Bulgur Pilavı

Nurdan Çakır Tezgin

Balzamik ekşili mantarlı bulgur yanında yeşillikle servisi edilebilen, başlıbaşına bir yemek olduğu gibi, çeşitli etlerin yanında da oldukça şık bir lezzettir. 

Pilavlar 2 yıl önce
Balzamik Ekşi

Balzamik Ekşi

Nurdan Çakır Tezgin

"Balzamik Ekşi" Aşçı Fok'un deneyimleyip görücüye çıkardığı oldukça nazlı salınan, akışkan tat verici yeni bir lezzet tanımıdır...

Soslar 2 yıl önce
Hoşmerim

Hoşmerim

Zehra Şener

Hoşmerim Orta Asya'dan gelen Anadolu yörüklerine ait, birkaç yüzyıllık geçmişi olan geleneksel bir peynir tatlısıdır. Osmanlı döneminde yörüklerin yoğun yaşadığı Balıkesir Havran'da çok yapılan bu tatlı hoşmerim olarak tanınır olmuştur. Höşmelim olarak da bilinen, Konya, Kocaeli, Eskişehir Kayseri, Isparta, Çankırı ve Karabük'te çok yaygın olan bir tatlıdır. Yapılışı yörelere göre farklılık gösterir, bu tarif Havran usülüdür. Ballı, kaymaklı, fıstıklı ve sadesi olmak üzere pek çok çeşidi vardır.

Tatlılar 2 yıl önce
Peynir Soslu Karnabahar

Peynir Soslu Karnabahar

Serap Kılınç

Karnıbahar ile yapılan yemek çeşitleri bir elin parmaklarının sayısını geçmeyecek kadar kısıtlıdır. Genellikle kızartması, çorbası, salatası ve beşamel soslusu yapılır. Açıkçası bizim evde de durum böyle. Bugün  paylaşacağım tarif yine beşamel soslu ama bol peynirli. İster ana yemek olarak, istenirse etin yanına da yakışacağını düşündüğüm bir karnıbahar tarifi...

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Lahana Sıkması

Lahana Sıkması

Zehra Şener

Lahana sıkması Erzurum İspir yöresine ait çok lezzetli ve değişik bir yemektir. Lahananın içine haşlanmış bulgur, patates, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir harç konur ve fırında pişirilir. Vejetaryenler için de uygun olan çok sağlıklı ve besleyici bir tariftir.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Kızılcık Marmelatı

Kızılcık Marmelatı

Dilek Erol

Kızılcık marmelatı taze kaymakla beraber yenirse nefis oluyor. Kızılcık ağacı ilk çiçek açan ağaçlardan birisi, ama oldukça geç meyve veriyor. Kızılcığın kırmızı mayhoş meyvelerinden marmelat, reçel, kızılcık suyu, hoşaf, likör ve kızılcık tarhanası yapılıyor. Meyveleri taze veya kurutularak tüketilebiliyor. Bazı yörelerde eylül kirazı veya kiren olarak da bilinen kızılcık sağlığa çok yararlıdır. Yoğun C vitamini, bağışıklık sistemini güçlendiren flavonoid,  karotinoid ve müthiş bir antioksidan olan melatonin içeriyor.

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Susamlı Tatlı Kurabiye

Susamlı Tatlı Kurabiye

Zehra Şener

Susamlı kurabiye çok lezzetli ve pratik bir kurabiyedir. Bol bol kalorili olduğu için diyet yapanların dikkatli yemesi önerilir. İsterseniz bu tarifi tuzlu olarak da yapabilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Bruschetta

Bruschetta

Pınar Ünlütürk

Pazar sabahları ailece veya dostlarla yapılan keyifli kahvaltılar insana pozitif enerji verir. O zaman yarın sabah için size çok güzel ve çok basit bir tarifim var. Bruschetta, İtalyanlara ait olan, fırında kızartılmış ekmek ve üstüne sarımsak, zeytinyağı, domates ve karabiberle hazırlanan bir aperitif, ama bir çok malzemeyi de ekleyebilirsiniz. Biz çok severiz ve kahvaltı haricinde çocuklar gece acıktığında da hemen hazırladığım tariflerden biridir.

Mezeler 2 yıl önce
Cafe Latte Cheese Cake

Cafe Latte Cheese Cake

Serap Kılınç

Latte bu sefer bardakta değil, pasta tabağında ve cheesecake tadında...

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Turşulu Köfte (Çortu Köftesi / Çorti Tablaması)

Turşulu Köfte (Çortu Köftesi / Çorti Tablaması)

Zehra Şener

Çortu köftesi az sayıda ve basit malzeme kullanarak hazırlanan Doğu Anadolu yöresine ait yöresel bir yemektir. Lahana turşusu ve bulgur köfteleri ile hazırlanan, vejetaryenler için de uygun olan çok lezzetli ve değişik bir yemek tarifi.

Mezeler 2 yıl önce
Kereviz Köftesi

Kereviz Köftesi

Serap Kılınç

Yabancı bir blogda gördüm bu köfteleri. Evde kereviz olunca hemen denemek istedim. Yapması son derece kolaydı, sonuç muhteşemdi, çok hoşuma gitti. Et yemeklerinin yanına çok yakışan bu köfteleri üzerine sarımsaklı yoğurt döküp yeyince de inanılmaz lezzetli oluyor. Çok hafif olan bu köftelerin görünümünü ve tadını çok seveceksiniz.

Mezeler 2 yıl önce
Cevizli Peynirli Erişte

Cevizli Peynirli Erişte

Nesrin Kismar

"Eskiden makarna yoktu, erişte vardı" sözü hoşuma gidiyor. Biz Doğulu olduğumuz için erişte deyince aklıma babaannemin yoğurtlu çorbalara koyduğu kesme erişte geliyor. Erişteyi ayrıca Almanların meşhur Spätzle makarnasına benzetiyorum. Bu tarif de klasik bir spätzle tarifine çok benziyor. 

Makarnalar 2 yıl önce
Portakal Taratorlu Kabak Salatası

Portakal Taratorlu Kabak Salatası

Nurdan Çakır Tezgin

Yiyeceklere "bebek" demek hoşuma gitmiyor ama bunlar bebek kara kabaklar. Girit kara kabağının uzunu... Her birinin boyu 8 - 10 santimi geçmiyor. Portakallı tarator ile serince bir kabak salatası oldular. Çoğu zaman yaz otları sirken, semiz ve istifnolu (stifno) yaparım, portakallısı da hoş ve serince oluyor. Bildiğimiz sakız kabağının minikleriyle yaparız çoğunlukla, bu defa kara miniklerle.

Salatalar 2 yıl önce