Hamsili Pilav

Hamsili Pilav

Zehra Şener

Hamsi en sevilen balıklardan birisidir. Hamsi pek çok farklı şekilde pişirilir, özellikle tavası ve pilavı harika olur. Havaların soğuduğu şu günler hamsinin tam zamanı... Karadeniz'e özgü çok lezzetli ve özel bir yemek olan hamsili pilav yapmaya ne dersiniz? Hamsiyi bol kullanırsanız pilavınız çok daha lezzetli olur. Deneyin çok seveceksiniz...

Pilavlar 3 yıl önce
Baklava Yufkasında Lokum Şekerlemesi

Baklava Yufkasında Lokum Şekerlemesi

Serap Kılınç

Bu çıtır çıtır, içi lokumlu şirin şekerlemeleri Yunanlı arkadaşım Meliza'dan öğrenmiştim. Geçenlerde alışveriş yaparken baklava yufkalarını görünce çoktandır yapmadığımı hatırladım....
Şekerlemeleri hazırladım, fotoğrafını çektim .....hay Allah! bunun adı ne idi?
Eh seneler önce çoğu tarifte olduğu gibi nerede ve kimde yenmişse o kişinin adı ile not almıştım.
Hemen arkadaşımı ve annesini aradım. Fakat onlar da bunun adını bilmediklerini söyleyince epey bir düşündükten sonra ağzıma bir tane attım, gözümü kapattım ve ağzımda dağılan o çıtır çıtır yufkanın sesi, sonra lokumun yavaş yavaş eriyen muhteşem tadı ile aklıma gelen ilk adı verdim; çıtkırıldım....

Tatlılar 3 yıl önce
Keten Tohumlu Yulaf Ezmeli Yumurtasız Kurabiye

Keten Tohumlu Yulaf Ezmeli Yumurtasız Kurabiye

Fügen Büke

Bu kurabiyenin özelliği yumurta yerine öğütülmüş keten tohumu kullanılmış olması. Ayrıca içinde yulaf ezmesi, pekmez ve kuru üzüm olan şeker içermeyen çok sağlıklı ve lezzetli bir kurabiye. Bu şekersiz ve yumurtasız kurabiyeyi yedikten sonra artık "bütün lezzetli şeyler sağlığa zararlıdır" deyişine katılmayacaksınız. Çocukların çok seveceği, yumurta alerjisi olanlar ve vejetarjenler, veganlar ve diyet yapanlar için çok sağlıklı bir yumurtasız diyet kurabiye tarifidir. Diğer bütün tariflerinizde de 1 yumurta yerine 1 çorba kaşığı öğütülmüş keten tohumunu ve 3 çorba kaşığı su ile karıştırıp buzdolabında bekletip yumurta akı gibi jelimsi bir kıvam aldığında kullanabilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Mandalinalı Cheesecake

Mandalinalı Cheesecake

Serap Kılınç

Mandalina dilimli cheesecake için Almanya'da dilimlenmiş olarak satılan konserve mandalinaları kullanıyorum. Siz isterseniz mandalina yerine başka bir mevsim meyvesi kullanarak da yapabilirsiniz. Süzme yoğurtla yapılan çok lezzetli, değişik ve pratik bir cheesecake tarifi...

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Türk Kahvesi Yapmanın Püf Noktaları

Türk Kahvesi Yapmanın Püf Noktaları

Zehra Şener

Türk kahvesi dendiğinde arkadaşlarımın akıllarına hemen ben gelirim. Çay içmem, günde 3 tane kahve içerim. Kahvem güzel olmalı, okkalı az şekerli ve köpüklü olmalıdır. Herkesin yaptığı kahveyi beğenmem ve her yerde kahve içmem, kahve içmenin bir adabı vardır. Kahvenin köpüğü, endamı derken Türk kahvesi bizim mutfağımıza özgü bir lezzettir, bir kültürdür. Kahve suyun içinde değiştiği gibi suyun rengini de değiştirir ve ortaya çok güzel bir tat çıkarır. Kahve bir içimlik ve yavaş yavaş tadı çıkarılan bir lezzettir. Diyeceğim odur ki ben tam bir kahve tiryakisiyimdir. Kahve nasıl pişirilir derseniz ben kahve pişirirken şu kurallara uyarım.

Yaşamın Renkleri 3 yıl önce
Fransız Usulü Portakal Reçeli

Fransız Usulü Portakal Reçeli

Nurdan Çakır Tezgin

Baştan belirteyim ben yapmadım bu reçeli. Fransız usulü deyince Fransız öpücüğü geliyor insanın aklına hay Allah! Nereden gelir aklıma böyle şeyler, konumuz portakal reçeli oysa! Ah tabii, portakal ve şeker bir araya geldiğinde Şeker Portakalı romanını atlamak olmaz. Brezilyalı yazar Vasconcelos'un Şeker Portakalı romanının Zeze'sini kim sevmez! Portakalın başı çektiği şekerli, reçelli tatlıya dair bellek gezintilerimiz ne çoktur.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Etli Kara Lahana Sarması

Etli Kara Lahana Sarması

Zehra Şener

Karalahana dolması Karadeniz yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. Karadenizliler bu sarmanın üzerine domates sosu koymazlar.

Sebze Yemekleri 3 yıl önce
Baklava Muffin

Baklava Muffin

Serap Kılınç

Kardeşimden aldığım bayram hediyesi "En Güzel Muffinler" kitabında yok yok!  İşte dünya muffinleri bölümünden karşınızda baklava muffin. Bu ilginç muffinde un yok, yağ da yok gül suyu var, bal var, fındık badem var, biraz da milföy. Son derece şık bir sunumu var. Yerken milföyün çıtırlığı baklavayı aratmıyor. Ayrıca fazla tatlı olmadığı için rahatlıkla birkaç tane yenebiliyor. Biraz değişik ve şekeri az olan bir baklava muffin ikram etmeye ne dersiniz?

Tatlılar 3 yıl önce
Artan Yemekler Nasıl Değerlendirilir?

Artan Yemekler Nasıl Değerlendirilir?

Zehra Şener

Evimizde her zaman artan yemekler olur. Eğer çevremizde sokak hayvanları yoksa çöpe atmak hiç yapamadığımız bir şeydir. Ben de rahmetli annemden öğrendiğim yöntemleri sizlerle paylaşmak istedim;
Tabii ki bu artan yemekleri fazla bekletmeden, bakteri yuvası olmadan değerlendirmek gerekir. Aksi halde gıda zehirlenmesine yol açar. Eğer kalan yemekleri hemen değerlendirmeyecekseniz derin dondurucuya kaldırın. Benim artan yemeklerden değerlendirdiklerim genellikle pilavlar, makarnalar, patates yemeği, ekmek artıkları, börekler, sebze yemekleri, sebzelerden artanlar, bayatlayan kekler ve kurabiyeler...
Peki kalan yemeklerle neler yapıyorum...

Yemek Hazırlama Pişirme 3 yıl önce
İncir Uyutması

İncir Uyutması

Nesrin Kismar

İncir uyutması Anadolu'nun pek çok yöresinde az sayıda ve basit malzemelerle hazırlanan nefis bir sütlü tatlıdır. Çok lezzetli, son derece hafif ve besleyici olan bu tatlıyı özellikle kış aylarında yapabilirsiniz . Uzun bir geçmişi olan bu yöresel tarifi gördüğüm zaman, tatlının ilk kez nasıl ortaya çıkmış olabileceğini düşündüm ve aklıma şöyle bir senaryo geldi. Vakti zamanında evinde bolca kuru incir olan birisi acaba  incirleri ezip yoğurt mayalar gibi ılık süte ilave edip mayalandırsam ne olur diye düşünüp bu harika tatlıyı keşfetmiş olmalı dedim. İncir şekerli bir kuruyemiş olduğu için şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Tatlılar 3 yıl önce
Yeşil Elmalı Vişne Reçeli

Yeşil Elmalı Vişne Reçeli

Pınar Ünlütürk

Bu reçeli yazın dondurucuya attığım vişnelerle yaptım. Reçelim yarım saat sonra hazırdı. Önceden meyveyi, bir gece önceden şekere yatırıp, ertesi gün pişirirdim. Ama artık aynı gün, hatta yarım saat sonra reçelim hazır ve inanın muhteşem oluyor. Tabii siz bu reçeli mevsiminde taze vişne ile yapabilirsiniz. Reçel yaparken küçük ama önemli püf noktası; en güzel reçel yüksek ateşte pişen reçeldir. Diğeri ise bu reçelin içine yeşil elma koyuyorum. Ne alaka diyebilirsiniz. Elma doğal pektin bakımından en zengin meyvelerden birisi. Böylece reçelin kıvamı daha güzel oluyor. Tadında ise hiçbir fark yok, hatta daha lezzetli oluyor. 

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Halloween İçin Cadı Parmakları

Halloween İçin Cadı Parmakları

Aslı Marengo

Cadılar Bayramı Halloween için cadı parmakları şeklindeki bu lezzetli kurabiyeleri çocuklar çok sevecektir...

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Balkabaklı Çikolatalı Kek

Balkabaklı Çikolatalı Kek

Serap Kılınç

Balkabağının şimdi tam mevsimi…Tatlısı, çorbası, böreği derken bu sefer de pastasını hazırlamaya karar verdim…Yoğun çikolata ile şahane bir lezzet..

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Kuşburnu Marmelatı

Kuşburnu Marmelatı

Dilek Erol

Kuşburnu marmelatı çok lezzetli ve son derece yararlıdır. Sonbaharda kuşburnu meyvelerinden marmelat yapabilirsiniz. Kuşburnu marmelatı eklem romatizmasında tedaviyi destekleyicidir. Kuşburnu Rosaceae ailesinden olan yabani gül türlerinin Ekim ayından itibaren oluşan yalancı meyveleridir. Halk arasında çeşitli sağlık sorunlarında kullanılır. Kuşburnu dünyada en fazla doğal C vitamini içeren meyvedir, içinde aynı miktardaki portakaldan 10 kat fazla C vitamini vardır. Solunum sistemi enfeksiyonları ve soğuk algınlığına karşı bağışıklık sistemini güçlendiren kuşburnu mevsim geçişlerinde çok iyi bir koruyucudur. Kuşburnu B1, B2, K, P vitaminleri, protein, mineraller, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve meyve asitleri içerir.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Yemek Yaparken İşinizi Kolaylaştıracak Bilgiler

Yemek Yaparken İşinizi Kolaylaştıracak Bilgiler

Miray Can

Kadınlar mutfakta zaman geçirmeyi, yeni şeyler keşfetmeyi severler. Ufak detaylar hayatta olduğu gibi mutfakta da son derece önemlidir. Mesela tarifleri uygularken yemek kitaplarının kirlenmemesi gibi... Bu ve benzeri denenmiş bilgiler oldukça faydalıdır, mutfakta işinizi çok kolaylaştırır.

Bilgi Köşesi 3 yıl önce
Hummingbird Kek

Hummingbird Kek

Pınar Ünlütürk

Amerika'da yaşadığım yıllarda öğrendiğim, çok sevdiğim bir tarif. İçinde muz, ananas, ceviz, tarçın, muskat bulunan, meyveli ve baharatlı beyaz kremalı harika bir kektir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Saray Helvası

Saray Helvası

Zehra Şener

Saray helvası çok lezzetli ve yapımı son derece kolay bir tatlıdır. Tarifte verilen malzemeler 8-10 kişiliktir, yarım ölçü yapabilirsiniz. İsterseniz üzerine çikolata sos da dökebilirsiniz.

Tatlılar 3 yıl önce
Elmalı Fındıklı Karamel Soslu Kek

Elmalı Fındıklı Karamel Soslu Kek

Pınar Ünlütürk

Bugün size vereceğim tarif eşime özel yaptığım bir kek. Onun en sevdiği tatları bir araya getirip biraz kendimden, biraz tariflerimden faydalanarak muhteşem bir kek hazırladım. Fındıklı, elmalı, karamel soslu, bol tarçın, zencefil ve muskat ceviziyle kuru üzüm bir araya gelince inanılmaz bir lezzet ortaya çıktı.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Yeşil Zeytinli ve Kişnişli Balık Tava

Yeşil Zeytinli ve Kişnişli Balık Tava

Nesrin Kismar

Bu balık yemeğini ilk önce bir yemek programında görmüştüm, sonra da eski bir yemek kitabında rastlayınca tarifi not ettim. İlk fırsatta denemeye karar verip gerekli malzemeleri aldım. Malzemeleri balık fileto, bir şişe yeşil zeytin ve domates idi. Beklediğim uygun zamanı bir türlü bulamadım, ne zaman yapmaya niyetlensem bir engel çıktı. Geçen gün nihayet yemeği yaptım ve kendime nefis bir balık yemeği hazırladım. Harikaydı. Uzun zamandır böyle güzel bir balık yemeği yememiştim. Balık olarak istediğiniz bir balığın filetosunu tercih edebilirsiniz.

Deniz Ürünleri 3 yıl önce
Ev Yapımı Cheeseburger

Ev Yapımı Cheeseburger

Pınar Ünlütürk

Özellikle çocukların favori yemeklerinden biri olan cheeseburgeri evde yaparak sıradan bir yemeği bir muhteşem bir lezzete dönüştürebilirsiniz. Yanında patates kızartması ile tadına doyum olmaz...

Et Yemekleri 3 yıl önce