Balzamik Ekşi

Balzamik Ekşi

Nurdan Çakır Tezgin

"Balzamik Ekşi" Aşçı Fok'un deneyimleyip görücüye çıkardığı oldukça nazlı salınan, akışkan tat verici yeni bir lezzet tanımıdır...

Soslar 2 yıl önce
Hoşmerim

Hoşmerim

Zehra Şener

Hoşmerim Orta Asya'dan gelen Anadolu yörüklerine ait, birkaç yüzyıllık geçmişi olan geleneksel bir peynir tatlısıdır. Osmanlı döneminde yörüklerin yoğun yaşadığı Balıkesir Havran'da çok yapılan bu tatlı hoşmerim olarak tanınır olmuştur. Höşmelim olarak da bilinen, Konya, Kocaeli, Eskişehir Kayseri, Isparta, Çankırı ve Karabük'te çok yaygın olan bir tatlıdır. Yapılışı yörelere göre farklılık gösterir, bu tarif Havran usülüdür. Ballı, kaymaklı, fıstıklı ve sadesi olmak üzere pek çok çeşidi vardır.

Tatlılar 2 yıl önce
Peynir Soslu Karnabahar

Peynir Soslu Karnabahar

Serap Kılınç

Karnıbahar ile yapılan yemek çeşitleri bir elin parmaklarının sayısını geçmeyecek kadar kısıtlıdır. Genellikle kızartması, çorbası, salatası ve beşamel soslusu yapılır. Açıkçası bizim evde de durum böyle. Bugün  paylaşacağım tarif yine beşamel soslu ama bol peynirli. İster ana yemek olarak, istenirse etin yanına da yakışacağını düşündüğüm bir karnıbahar tarifi...

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Lahana Sıkması

Lahana Sıkması

Zehra Şener

Lahana sıkması Erzurum İspir yöresine ait çok lezzetli ve değişik bir yemektir. Lahananın içine haşlanmış bulgur, patates, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir harç konur ve fırında pişirilir. Vejetaryenler için de uygun olan çok sağlıklı ve besleyici bir tariftir.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Kızılcık Marmelatı

Kızılcık Marmelatı

Dilek Erol

Kızılcık marmelatı taze kaymakla beraber yenirse nefis oluyor. Kızılcık ağacı ilk çiçek açan ağaçlardan birisi, ama oldukça geç meyve veriyor. Kızılcığın kırmızı mayhoş meyvelerinden marmelat, reçel, kızılcık suyu, hoşaf, likör ve kızılcık tarhanası yapılıyor. Meyveleri taze veya kurutularak tüketilebiliyor. Bazı yörelerde eylül kirazı veya kiren olarak da bilinen kızılcık sağlığa çok yararlıdır. Yoğun C vitamini, bağışıklık sistemini güçlendiren flavonoid,  karotinoid ve müthiş bir antioksidan olan melatonin içeriyor.

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Susamlı Tatlı Kurabiye

Susamlı Tatlı Kurabiye

Zehra Şener

Susamlı kurabiye çok lezzetli ve pratik bir kurabiyedir. Bol bol kalorili olduğu için diyet yapanların dikkatli yemesi önerilir. İsterseniz bu tarifi tuzlu olarak da yapabilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Bruschetta

Bruschetta

Pınar Ünlütürk

Pazar sabahları ailece veya dostlarla yapılan keyifli kahvaltılar insana pozitif enerji verir. O zaman yarın sabah için size çok güzel ve çok basit bir tarifim var. Bruschetta, İtalyanlara ait olan, fırında kızartılmış ekmek ve üstüne sarımsak, zeytinyağı, domates ve karabiberle hazırlanan bir aperitif, ama bir çok malzemeyi de ekleyebilirsiniz. Biz çok severiz ve kahvaltı haricinde çocuklar gece acıktığında da hemen hazırladığım tariflerden biridir.

Mezeler 2 yıl önce
Cafe Latte Cheese Cake

Cafe Latte Cheese Cake

Serap Kılınç

Latte bu sefer bardakta değil, pasta tabağında ve cheesecake tadında...

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Turşulu Köfte (Çortu Köftesi / Çorti Tablaması)

Turşulu Köfte (Çortu Köftesi / Çorti Tablaması)

Zehra Şener

Çortu köftesi az sayıda ve basit malzeme kullanarak hazırlanan Doğu Anadolu yöresine ait yöresel bir yemektir. Lahana turşusu ve bulgur köfteleri ile hazırlanan, vejetaryenler için de uygun olan çok lezzetli ve değişik bir yemek tarifi.

Mezeler 2 yıl önce
Kereviz Köftesi

Kereviz Köftesi

Serap Kılınç

Yabancı bir blogda gördüm bu köfteleri. Evde kereviz olunca hemen denemek istedim. Yapması son derece kolaydı, sonuç muhteşemdi, çok hoşuma gitti. Et yemeklerinin yanına çok yakışan bu köfteleri üzerine sarımsaklı yoğurt döküp yeyince de inanılmaz lezzetli oluyor. Çok hafif olan bu köftelerin görünümünü ve tadını çok seveceksiniz.

Mezeler 2 yıl önce
Cevizli Peynirli Erişte

Cevizli Peynirli Erişte

Nesrin Kismar

"Eskiden makarna yoktu, erişte vardı" sözü hoşuma gidiyor. Biz Doğulu olduğumuz için erişte deyince aklıma babaannemin yoğurtlu çorbalara koyduğu kesme erişte geliyor. Erişteyi ayrıca Almanların meşhur Spätzle makarnasına benzetiyorum. Bu tarif de klasik bir spätzle tarifine çok benziyor. 

Makarnalar 2 yıl önce
Portakal Taratorlu Kabak Salatası

Portakal Taratorlu Kabak Salatası

Nurdan Çakır Tezgin

Yiyeceklere "bebek" demek hoşuma gitmiyor ama bunlar bebek kara kabaklar. Girit kara kabağının uzunu... Her birinin boyu 8 - 10 santimi geçmiyor. Portakallı tarator ile serince bir kabak salatası oldular. Çoğu zaman yaz otları sirken, semiz ve istifnolu (stifno) yaparım, portakallısı da hoş ve serince oluyor. Bildiğimiz sakız kabağının minikleriyle yaparız çoğunlukla, bu defa kara miniklerle.

Salatalar 2 yıl önce
Unlu Çıtır Börek

Unlu Çıtır Börek

Zehra Şener

Çıtır çıtır, çok lezzetli ve kolay bir börek tarifi. Çıtırlığını içindeki un ve zeytinyağından alan bu börek pişirillince zeytinyağının kokusu ve ağır tadı kalmıyor. Verilen tarif peynirli olmakla birlikte böreğin içinde patates, ıspanak, kıyma gibi dilediğiniz başka malzemeleri kullanabilirsiniz.
 

Hamur İşleri 2 yıl önce
Muslukların Ucundaki Süzgeci Sökmeden Nasıl Temizlersiniz?

Muslukların Ucundaki Süzgeci Sökmeden Nasıl Temizlersiniz?

Abdullah S. Paksoy

Evlerimizdeki muslukların ve bataryaların suyun çıktığı ağzında bir süzgeç ya da perlatör vardır. Perlatörün görevi suyun düzgün akmasını sağlamak, su sarfiyatını azaltmak ve borulardan gelecek kum gibi pislikleri tutmaktır. Musluklardan akan suyun içinde az da olsa bir miktar erimiş kireç bulunur. Suyun sert, yani kireçli olduğu bölgelerde çamaşır makinelerinde, elektrikli termosifonlarda, borularda ve musluklarda bu kireç zamanla birikir.

Bilgi Köşesi 2 yıl önce
Meyveli Cevizli Tarçınlı Kek

Meyveli Cevizli Tarçınlı Kek

Zehra Şener

Sağlıklı bir kek tarifi arıyorsanız, hem de çok lezzetli olsun diyorsanız bu keki mutlaka denemelisiniz. Çocukların da çok seveceği, son derece besleyici olan bu kekte yaş ve kuru meyvelerle cevizin tadı, portakal kabuğu ve tarçının aroması ile birleşince muhteşem bir lezzet ortaya çıkıyor. İsterseniz keten tohumu da ilave edebilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Milföy Çanaklarında Orman Kebabı

Milföy Çanaklarında Orman Kebabı

Zehra Şener

Milföy çanağında orman kebabı çok lezzetli ve şık bir yemektir. Davet yemeği olarak da sunabileceğiniz son derece pratik ve özel bir tariftir.

Et Yemekleri 2 yıl önce
Kolay İçli Köfte

Kolay İçli Köfte

Nesrin Kismar

Kuzenim, çocukluğunu Doğu Anadolu'daki köyümüzde  geçirmiş. Çocukluk anılarından bahsederken annesinin içli köfte yaptığını hatırladığını anlatmıştı. Yöremizin kendine has yemeklerinin yanı sıra Anadolu'unun diğer bölgelerinde yapılan içli köftenin bizde de bilinmesi beni şaşırtmıştı. İçli köfte herkesin çok sevdiği açık büfelere çok yakışan bir yemek. Kızartarak yapıldığı gibi limonlu suda haşlanarak da hazırlanabiliyor. Bence hem görünüş hem de lezzet olarak kızartılmışı çok daha güzel. İçli köfte yapmak pek kolay değil, maharet istiyor. Ama dışının hamuruna patates koyarak dağılmayan, pratik ve lezzetli içli köfteler yapmak mümkün.

Mezeler 2 yıl önce
Aşçı Fok Usulü Tarhana Çorbası

Aşçı Fok Usulü Tarhana Çorbası

Nurdan Çakır Tezgin

Tarhana konusu öyle geniş bir alan ki, her yörenin hatta her köyün, her evin ayrı bir yöntemi var. Yüzyıllardır her evin kadını gönlünce ilaveler yaparak hazırlamış kışlık iaşesini. Kadınlar yaradılışının zenginliğiyle içinden ne geldiyse katmış katıştırmış, tarhana hamurunun bereketine bereket katıp, bu günlerin dünyasına unutmamamız gereken özümüzü taşımış. İsimleri değişmiş; Kimi yöresinin adıyla anılmış kimi kısaca tatar tarhanası, macır (muhacir) tarhanası, manav tarhanası, Azeri tarhanası demiş. "Dünyayı Kurtaran Adam" diye Cüneyt Arkın'ın eski bir filmi vardır. O filmde Cüneyt Arkın "anamın darhanası" der, işte o misal eminim herkes annesinin tarhanasını seviyordur. 

Haydi şimdi Aşçı Fok usulü tarhana çorbası pişirmeye:

Çorbalar 2 yıl önce
Lor Peynirli Biber Turşusu (Ciza)

Lor Peynirli Biber Turşusu (Ciza)

Zehra Şener

Ciza Kosova mutfağına ait, Arnavutluk ve Yugoslav göçmenlerinden öğrendiğim bir tarif. Ciza Kosova'da lor peyniri demekmiş. Boşnaklar ise bu turşuyu kaymakla yapıyor ve adına "soka" diyorlarmış. Lorlu biber turşusunu kahvaltıda veya yemeklerin yanında servis yapabilir ya da meze olarak sunabilirsiniz. 

Turşu ve Konserveler 2 yıl önce
Vişneli Yaprak Sarması

Vişneli Yaprak Sarması

Nesrin Kismar

Eski tarifler sıradandır ve kendini tekrarlar sözü Osmanlı mutfağı için kesinlikle geçerli değil. Taze meyvelerin sıkça kullanıldığı mutfağımızda bu sarma hazırlanırken vişne kullanılıyor ve sarma içi de vişne suyu ile pişiriliyor. Konserve vişne kullandığım için meyveleri birlikte pişirmedim ve kavanozdaki suyu pirinçlere ekledim. Taze vişne kullanılırsa biraz ekşi ve hoş bir lezzeti olabilirdi, ama biz böyle de çok sevdik.

Zeytinyağlılar 2 yıl önce