Keşkek

Keşkek

Nesrin Kismar

Aile büyüklerimizin ziyaretini fırsat bilip bizim memlekete ait bilmediğim tarifleri öğrenmek istiyorum. Mesela bulgurla yapılan keşkek yemeğini hiç duymamıştım. Önce ayran hazırlanıyor, ayran miktarına göre bulgur ilave ediliyor, ağır ateşte karıştıra karıştıra pişiriliyor. Üzerine tereyağı gezdirip sofraya getiriyorsunuz. Tarifi duyunca bayıldım. Bulgurun ayranda pişirilmesi diğer bütün köy yemekleri gibi bana çok doğal ve mütevazi geldi. Mutlaka denemeliyim diye düşündüm.  Bu kadar az malzeme kullanılarak böylesine yaratıcı ve sağlıklı yemeklerin hazırlanması bende her zaman için hayranlık uyandırıyor. Köyün kadınları bir araya geldiklerinde bu yemeği hazırlayıp beraberce yerlermiş. Yurdun diğer bölgelerinde ise keşkek etli veya tavuklu olarak pişiriliyor.

Baklagiller 2 yıl önce
Erik Murabbası (Mareçba)

Erik Murabbası (Mareçba)

Nurdan Çakır Tezgin

Murabba denilen reçel ve marmelat arası bir meyve tatlısı olan çeşni, (mareçba) aynı zamanda birçok meyveden yapıla gelmektedir. Elma ve ayvadan yapılanı makbul sayılır zira onların çekirdeği özellikle konurmuş, elma ve ayva çekirdeği, gerek renk olarak gerekse koyulaşma olarak murabbanın olmazsa olmazıymış, Selanik göçmeni babaannem öyle diyordu. Benim yaptığım bu murabbaya biraz bana özgü olduğu için MAREÇBA adını koydum.

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Güneş Ocağı Nedir ve Güneşle Nasıl Yemek Pişirilir?

Güneş Ocağı Nedir ve Güneşle Nasıl Yemek Pişirilir?

Abdullah S. Paksoy

Yaz aylarında günde iki öğün yemeği kolayca pişirebilen çevreci bir yöntem olan “Güneş Ocakları”nı kullanmaya uygun bir coğrafyada yaşıyoruz ve böyle yöntemlere çok ihtiyacımız var.
Dünyamızda yaşayan insan sayısı gittikçe artıyor. Daha çok insanı barındırmak ve beslemek zorunda olan gezegenimizi her yıl daha çok kirletiyoruz. Küresel ısınmanın neticeleri apaçık ortada. İklimler değişti, artık New York kentine kadar ulaşan kasırgalar görmekteyiz.

Yemek Hazırlama Pişirme 2 yıl önce
Hayrabolu Tatlısı

Hayrabolu Tatlısı

Zehra Şener

Hayrabolu tatlısı Tekirdağ'a özgü, Rumeli göçmenlerinin Trakya mutfağına kazandırdığı muhteşem bir lezzettir. Tuzsuz taze peynirle yapılan ve tahinin sos olarak kullanıldığı bu özel tatlı Kemalpaşa tatlısına benzer, farkı daha çok yumurta kullanılması ve daha büyük olmasıdır.

Tatlılar 2 yıl önce
Ev Ekmeği (Kepekli Ekmek)

Ev Ekmeği (Kepekli Ekmek)

Nesrin Kismar

Ev ekmeğini her zaman yapamıyorum. Genellikle sakin bir hafta sonu sabahı bence yapılacak en güzel şey. Yaklaşık 10 yıldır ekmek açarım. Yıllar önce hayatımda ilk defa gittiğim köyümde kayınvalidem bir ritüel gibi iki günde bir koca bir leğende hamur mayalar, hamur neredeyse leğenden taşacak gibi olur, yanan ateşin üzerinde ekmekleri pişirirdi. Biz de sıraya dizilir sıcak saç ekmeklerini kapışırdık. Yanına bahçeden toplanmış domatesler, salatalık, taze soğanlar iri doğranıp sıcak demli çayla bize eşlik ederdi. O nasıl bir undu, beyaz un olduğu halde bizim buralarda satın aldığımız gibi bembeyaz değildi.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Deniz Börülceli Makarna

Deniz Börülceli Makarna

Nurdan Çakır Tezgin

Deniz börülcesini sever misiniz? Mutfağınızın yabancısı değilse onu mutlaka sofranıza buyur ediyorsunuzdur. Genellikle sarımsaklı sirkeli veya limonlu ve de bol zeytinyağı karışımı ile servis edilirken sarımsaklı yoğurtlusunu da sevenler çoktur. Karışık salata şekline soktuğumuz, domatesin gücünden yararlandığımız da vakidir. Bu defa yemek şekline girmiş bir deniz börülcesi var menümüzde. Bu şekilde hazırlamış olanı tam bir vejetaryen ve vegan yemeği. Aslında bir de başka şekilde yapılanı var ki onu yeni hazırladığım kitabımda bulacaksınız, şimdiden anlatmayayım.

Makarnalar 2 yıl önce
Elma Şekeri

Elma Şekeri

Nesrin Kismar

Elma şekeri bizim çocukluğumuzun en sevilen lezzetlerinden biridir. Ben aklımda yer etmiş böyle lezzetleri çocuklarımla paylaşmaktan mutlu oluyorum. Elmaların karamel ile kaplanarak hazırlandığı bu şekerlemeye çocuklarım da bayıldı. Bahçedeki elmalarla hazırladım, yarım bırakmasınlar diye özellikle küçük ve kıpkırmızı olanlarından seçtim. Hafif ekşi elmalar karamelin yoğun şekerli tadını tatlı elmalardan daha iyi dengeliyor. Dışardan satın aldığımız lezzetleri kolayca evde hazırlayabilmek çok güzel oluyor.

Tatlılar 2 yıl önce
Mikrodalga Fırını İşlerinizi Kolaylaştıracak Şekilde Nasıl Kullanabilirsiniz?

Mikrodalga Fırını İşlerinizi Kolaylaştıracak Şekilde Nasıl Kullanabilirsiniz?

Fügen Büke

Mikrodalga fırınlar genellikle yemekleri ısıtmak ve donmuş gıdaları çözmek için kullanılır. Oysa mikrodalga fırınların gündelik yaşamda işinizi çok kolaylaştıracak kullanım şekilleri vardır. Mesela soğan soyarken ve doğrarken gözünüzü yaşartmaması için kullanabilirsiniz. Nasıl mı?

Bilgi Köşesi 2 yıl önce
Vanilya ile Vanilin Aynı Şey midir, Değilse Aralarında Ne Fark Vardır?

Vanilya ile Vanilin Aynı Şey midir, Değilse Aralarında Ne Fark Vardır?

Fügen Büke

Vanilya ile şekerli vanilin neredeyse bütün kek, kurabiye, sütlü tatlı tariflerinde yer alır. Yaygın bir kullanım alanı olan dondurma ve çikolata üretiminde de kullanılan çok sevilen bir aroma vericidir. Peki vanilya ile marketlerde paket içinde satılan şekerli vanilin aynı şey midir? Kesinlikle hayır… Peki bu ikisinin birbirinden ne farkı vardır?

Yiyecek ve İçecekler 2 yıl önce
Salatalık Dolması

Salatalık Dolması

Zehra Şener

Etli salatalık dolması çok değişik ve lezzetli bir yemektir. Ekşili sosla veya yoğurtla birlikte servis yapabilirsiniz. Deneyin çok seveceksiniz.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Ev Yapımı Nesquik

Ev Yapımı Nesquik

Fügen Büke

Nesquik çocuklara sütü sevdiren çok lezzetli toz şeklinde bir içecek karışımıdır. Tabii sevenleri sadece çocuklarla sınırlı kalmıyor, çikolataya düşkün büyükler de keyifle içiyorlar. Dışarıdan hazır almak yerine iyi cins bir kakao ile evde hazırlayıp kavanozda saklayabileceğiniz harika bir Nesquik tarifi...

İçecekler 2 yıl önce
Kıymalı Kolay Börek

Kıymalı Kolay Börek

Nesrin Kismar

Kısa sürede hazırlayabileceğiniz son derece pratik ve lezzetli bir börek tarifi. Yanında çoban salata ve ayranla birlikte servis yapabilirsiniz.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Ev Ortamında Zeytinyağı Saklamanın Koşulları

Ev Ortamında Zeytinyağı Saklamanın Koşulları

Nurdan Çakır Tezgin

Zeytinyağını uzun süre saklamak için ne yapılmalıdır?

Malzemeler 2 yıl önce
Koruk Şerbeti

Koruk Şerbeti

Dilek Erol

Koruk şerbeti olmamış üzümle hazırlanan Osmanlı mutfağına özgü, günümüzde Ege bölgesinde halen yapılan bir içecektir. Sıcak yaz günleri için keyifle içeceğiniz ferahlatıcı bir şerbettir. Ayrıca şekersiz koruk suyunu cam şişelere koyup üzerine hava ile temasını kesmek üzere zeytinyağı döküp bamya, dolma,börülce gibi ekşili yemeklerde limon yerine kullanabileceğiniz çok lezzetli koruk ekşisi de hazırlayabilirsiniz.

İçecekler 2 yıl önce
Fırınlanmış Domates Çorbası

Fırınlanmış Domates Çorbası

Nesrin Kismar

Hafta sonundan arta kalan olgunlaşmış domatesleri gören eşim bana çorba yapma fikrini verdi. Bu tarifi Cafe Fernando'da gördüğümde ekşi olur diye tereddüt etmiştim. Ama domatesler fırında közlendiği için çok özel bir tat aldılar. Diğer çorbalar gibi pürüzsüz ve mükemmel görünmüyor ama harika bir lezzeti var. İçtiğiniz her yudumda domateslerin tadına varıyorsunuz. Domateslerin en lezzetli olduğu bu Ramazan günlerinde yapabileceğiniz harika bir çorba.

Çorbalar 2 yıl önce
Yumurta Nasıl Saklanır, Taze Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır?

Yumurta Nasıl Saklanır, Taze Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır?

Fügen Büke

Çoğu kişi yumurta aldığı zaman eve gelince yumurtanın kartonunu atar ve buzdolabındaki yumurta raflarına yerleştirir. Ancak doğru olanı yumurtayı her zaman buzdolabında kendi kartonunun içinde saklamaktır.
Çünkü;

Yiyecek ve İçecekler 2 yıl önce
Nammora – Şambali Tatlısı

Nammora – Şambali Tatlısı

Nesrin Kismar

Yvonne Yengenin Yemekleri adlı Lübnan mutfağından tariflerin yer aldığı kitaptan daha önce de bir kaç denemem olmuştu. Namura denilen bir tür irmikli şerbetli tatlı ilgimi çekmişti. Tarif fazla ayrıntılı olmayınca anneannnesinin tarifi ile ilgili arkadaşım Fügen ile biraz yazıştıktan sonra bu Lübnan tatlısını yabancı kaynaklardan da araştırdık. Birkaç deneme yaptığım halde güzel bir kıvam tutturamadım. Bana nedense içerisine yumurta ve yağ girmeyen bir tatlı tutmazmış gibi geliyordu. Ben o tarifi kafamın bir köşesine not edip sonra da unuttum. Aradan epeyce bir zaman geçip de bir yerde şambali tatlısına rastlayınca “işte bu” dedim. Yvonne yengenin namurası aslında bizim şambali ya da Şambaba tatlımızdan pek de farklı değil. Sadece bir iki hoş ayrıntısı var. Tepsinin tahinle yağlanması ve irmiğe hindistan cevizi rendesi eklenmesi tatlıyı daha da güzelleştiriyor.

Tatlılar 2 yıl önce
Oruç ve Su

Oruç ve Su

Nurdan Çakır Tezgin

Oruç, ruhu ve bedeni terbiye etmek üzere tutulduğuna göre yiyecek çeşitliliği konusunda abartıya gerek duyulmamalı. İftar ve sahur sofralarında bin bir çeşit değil, gerekli besinler amaca hizmet edecek niyet ve zihniyette kotarılmalı.
Gerçekten amaç ruhu ve bedeni sağaltmak, sağlığı korumak ise tabii!
O yüzden, alışılmış çeşidi bol iftar ve sahur sofralarına burada yer vermek istemiyorum.

Ramazan ve Oruç 2 yıl önce
Ev Yapımı Tereyağı

Ev Yapımı Tereyağı

Nesrin Kismar

Evde tereyağı yapmanın çok kolay ve lezzetli olduğunu bilmeme rağmen deneme fırsatım olmamıştı. Geçenlerde evde bulduğum kremaları buzlukta soğutup mikserle çırptım, biraz tuz da ekledim. Ev yapımı tereyağım hazır oldu. Kimisi tereyağını tuzsuz sever, tuz miktarını kendinize göre ayarlayın. 600 ml kremadan 250 gram tereyağı elde ettim. Tereyağı yapmak için krema yerine süt kaymağı da kullanabilirsiniz.

Diğer 2 yıl önce
Cevizli Çam Fıstıklı Semizotu Salatası

Cevizli Çam Fıstıklı Semizotu Salatası

Zehra Şener

Çam fıstığı, ceviz, susam, karamelize soğan ve semizotuyla yapılan harika bir salatadır. Son derece sağlıklı ve lezzetli olan bu salata sıcak yaz günlerinde çok uygun bir seçimdir.

Salatalar 2 yıl önce