Madımak Otu

Madımak Otu

Fügen Büke

Madımak Anadolu’nun çoğu bölgesinde bahar gelince doğada kendiliğinden yetişen, genç sürgünleri yenilen bir yabani ottur. Toprak üstüne yatık sürünücü sert gövdeli, yeşil yapraklı ve çok yıllık otsu bir bitkidir. Orta Anadolu mutfağında yaygın olarak kullanılan madımak göçlerle şehirlerde de en bilinen ve en çok rağbet gören yabani otlardan birisi olmuştur. Bahar yağmurlarıyla birlikte Nisan ayında toplanmaya başlar. Toplanması ve ayıklanması biraz zahmetlidir, ancak sevilerek tüketilen lezzetli ve sağlıklı bir ottur.

Yabani Otlar 2 yıl önce
Nisuaz Salatası (Niçoise)

Nisuaz Salatası (Niçoise)

Nesrin Kismar

Nisuaz salatası Fransız mutfağına ait bir salatadır. İçinde ton balığı, haşlanmış yumurta, yeşil fasulye ve patates gibi sebzeler olan bu salata karbonhidrat ve protein açısından oldukça dengeli, vitamin ve mineraller açısından da son derece besleyicidir. Baharla birlikte fazla kilolardan kurtulmak için diyet yaparken ana yemek olarak yiyebileceğimiz çok sağlıklı ve lezzetli bir salata tarifidir.

Salatalar 2 yıl önce
Balsamik Sirkeli Tavuk

Balsamik Sirkeli Tavuk

Pınar Ergen

Balsamik sirke, mantar ve parça tavuk ile yapılan çok lezzetli ve pratik bir yemek tarifi. Ellie Krieger’in "The Food You Crave" isimli kitabından  uyguladığım bu tarifte ıspanak kullanılmış ancak evde olmadığı için yerine mantar kullandım ve de biraz değiştirdim. Sonuçta gayet lezzetli bir diyet yemeği oldu.

Tavuk ve Hindi Yemekleri 2 yıl önce
Çağşır Tava

Çağşır Tava

Nurdan Çakır Tezgin

Bölgelere göre çağşır ya da çakşır diye adlandırılan ince kıl yapraklı yabani otun Nisan ayı, en taze zamanı Ege’de. İç bölgelere gittikçe Mayıs Hazirana kadar uzuyor mevsimi. Genelde haşlayıp salatası, kavurarak yumurtalısı ya da pirinçli bulgurlu yemeğini yapıyorlar. Çağşırı bir de böyle tavaya yayarak deneyelim. Biraz omlete, biraz mücvere, biraz da çalkamaya benziyor. Ayran ile pek yakışıyor. Birazını üzerine limon sıkıp pul biberleyip denedim, ekşilik ve acı yakıştı. Yoğurt ile de hoş oldu.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Çağşır Otu

Çağşır Otu

Nurdan Çakır Tezgin

Çağşır otu biraz muamma galiba! Bölgelere göre değişen isimleri ile otları tanımlamaya kalkınca ipin ucu kaçıyor. Ayşe Teyze başka Münevver Hanım başka telaffuz ediyor. Çağşır ya da çakşır diye adlandırılan ince kıl yapraklı yabani otu şu sıralar çok kullanıyorum. Nisan ayı, en taze zamanı Ege’de. İç bölgelere gittikçe Mayıs Hazirana kadar uzuyor mevsimi. Kuzey Ege’nin Kazdağları Bölgesi’nde çağşır olarak telaffuz edildiğinden ben de o şekilde aktarıyorum.
 

Yabani Otlar 2 yıl önce
Simit

Simit

Nesrin Kismar

Belki sizin için çok basit bir şeydir simit yemek. Milletçe sokaklarda her köşe başında satılan simidi çok severiz. Yurt dışında yaşayan Türklerin en çok özlediği şeylerin başında simit gelir, uzaktayken çok özlersiniz sokakta yürürken simit almayı, çayla ve peynirle yemeyi. Daha önce arada bir aklıma düşüp simit denemeleri yaptığım olmuştu. Her denememde bir şey öğrenerek nihayet sokak simidi tarifimi olgunlaştırabildim. Denediğim o kadar hamur işinden sonra işin püf noktasının hamuru hazırlarken yumuşak ve neredeyse ıslak bırakmak olduğunu çıkardım.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Kedi Dili - Lady Fingers

Kedi Dili - Lady Fingers

Pınar Ünlütürk

Lady finger, sponge fingers, savoy, savoyer, savoiardi, boudoir gibi bir çok isme sahip ama bizdeki adıyla "kedi dili". Sadece tiramisu yapımında değil, triffle yapımında ya da whipped cream ve taze meyvelerle, dondurma ile tüketilebilir.  Hep İtalyan kökenli olarak bilinir ama 15. yüzyılda Fransa'da önemli misafirlere ikram edilen bir bisküviymiş. O zamanın Rus Çarı Peter, eşi Catherine ile Fransa ziyareti sırasında bu bisküvilere aşık olmuş ve ustasını alıp Rusya'ya götürmüş. Bu da küçük bir anekdotdu sizlere...

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Acıka

Acıka

Mine Akgün

Acıka veya acuka, Kafkas kökenli, Çerkes mutfağında bolca kullanılan ekmeğe sürülerek yenilen çok lezzetli bir kahvaltılıktır. Yörelere göre içinde kullanılan baharatlar değişiklik gösterir. Kullandığınız salçanın lezzetli bir ev salçası olması çok önemli. Güzel bir salçayla yapılan acıkanın tadına doyum olmaz.

Mezeler 2 yıl önce
Bakla Kızartması

Bakla Kızartması

Sibel Göktürk

Bakla kızartması teflon tavada çok az yağ ile yapabileceğiniz son derece hafif ve lezzetli bir tariftir. Baklanın en lezzetli olduğu bu mevsimde kolayca ve kısa sürede hazırlayabileceğiniz özel bir yemektir.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Mantarlı Aspariçe Kavurması (Yaban Kuşkonmazı, Filiz)

Mantarlı Aspariçe Kavurması (Yaban Kuşkonmazı, Filiz)

Nurdan Çakır Tezgin

Onun pek çok ismi var. Ege’nin iki yakasında neredeyse her kasabasında farklı bir isimle anılır yabani kuşkonmaz.

Annem “dilkimen” der filize. Çocukluğumuzda "dilkimen filizleri çıkmıştır, vakti geçmeden toplayayım" deyip saatlerce dolaşsa da anca bir avuç toplar ve çok değerli bu körpe sürgünleri yumurta, karabiber ve soğanla kavurup getirirdi sofraya…

Adalı Foçalılar ona aspariçe diyorlar, yerliler ise filiz...

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Patatesli Keçi Peynirli Çörek (Scone)

Patatesli Keçi Peynirli Çörek (Scone)

Nesrin Kismar

Scone İngilizlerin beş çayının yanında aperatif olarak yedikleri çörekler. Meyveli ve peynirli çeşitleri var. Ben çocuklara okula giderken beslenme çantasına koymaları için hazırladım. Bu lezzetli çörekleri çayın yanında yemek için veya kahvaltılık olarak da hazırlayabilirsiniz. Scone yapmanın püf noktası hamurunun elle tam karıştırılmamasında gizli.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Yaban Kuşkonmazı İki Çeşittir; Sarmaşık ve Filiz (Aspariçe-Avronyes)

Yaban Kuşkonmazı İki Çeşittir; Sarmaşık ve Filiz (Aspariçe-Avronyes)

Nurdan Çakır Tezgin

Hele şu yabani kuşkonmaz konusunu bir açıklığa kavuşturalım! Nisan ayı tam zamanıdır malum.

Otların şahı ve şahbanu'su sayılan yaban kuşkonmazının iki gözdesini biraz daha yakından tanıyalım dedim. Zira, çok karıştırılıyor. Her ne kadar yörelere göre ismi değişkenlik gösterse de kendi içinde acı ve tatlısı olarak keskin ayrım gösterir.

Yabani Otlar 2 yıl önce
Hodan

Hodan

Fügen Büke

Özellikle Karadeniz bölgesinde çok bilinen ve severek yenilen Hodan, ülkemizde doğal olarak yetişen 30-60 santim boyunda, dikine yükselen, tek yıllık odunsu bir bitkidir. Çok güzel yıldız şeklinde morumsu ve pembemsi çiçekleri vardır. Etli uzun bir sapı ve koyu gri-yeşil renkli buruşuk, kalın yaprakları vardır. Sapı ve yaprakları tüylerle kaplıdır. Güneşi sever, uyumlu bir ottur, kumlu hafif toprakları seven hodan donlar başlayınca ömrünü tamamlar, ertesi yıl döktüğü tohumlarıyla çoğalır. Ancak bazı yerlerde süs bitkisi olarak yetiştirilir.

Yabani Otlar 2 yıl önce
Meksika Fasulyeli Burrito

Meksika Fasulyeli Burrito

Pınar Ergen

Burrito Meksika mutfağının en tanınan yemeklerindendir. Dürüme benzeyen pratik, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. İçine genellikle Meksika fasulyesi, biber, et veya tavuk konulur. Tarifimiz fasulye ile yapılan vejetaryen versiyonu.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Damla Sakızlı Kurabiye

Damla Sakızlı Kurabiye

Nesrin Kismar

Damla sakızlı kurabiyeler Çeşme Alaçatı ile özdeşleşmiştir. Bu tarif de oradaki bir kafenin aşçısından alınmış. Un kurabiyesi kıvamında, mis gibi sakız kokan kurabiyeler özellikle kahvenin yanında muhteşem oluyor.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Ispanak Kökü Kavurması

Ispanak Kökü Kavurması

Mine Akgün

Ispanak pişirdiğiniz zaman köklerini değerlendirmek için yapabileceğiniz çok kolay ve lezzetli bir yemektir. Ispanak köklerini bazı marketlerde paketlenmiş olarak da bulmak mümkün. Sarımsaklı yoğurtla veya üzerine yumurta kırarak yiyebilirsiniz.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Aşkı Ve Otları Öğrenmek!

Aşkı Ve Otları Öğrenmek!

Nurdan Çakır Tezgin

“Ben aşkı kitaplardan öğrendimdiyen bir akademisyen arkadaşım vardı, aşkın öğrenilebilirliği konusunda ilginç saptamalarda bulunurdu! Aşkı, deneysel bahçelerde yetişen bakımlı bitkiler gibi besleyip büyütmenin gerekliliği üzerine tartışırdık onunla.

Yabani Otlar 2 yıl önce
Pırasalı ve Mantarlı Börek

Pırasalı ve Mantarlı Börek

Pınar Ergen

Pırasalı ve mantarlı börek çok seveceğiniz oldukça pratik ve lezzetli bir tariftir. Vejetaryenler için de çok sağlıklı bir alternatiftir.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Havuç Çorbası

Havuç Çorbası

Pınar Ergen

Havuç çorbası çeşitli sebzeler, kimyon ve süt ile yapılan son derece lezzetli ve besleyici bir çorbadır. Vejetaryen beslenme için de çok sağlıklı bir alternatiftir.

Çorbalar 2 yıl önce
Kars Usulü Kuymak

Kars Usulü Kuymak

Nesrin Kismar

Kuymak genellikle Karadeniz mutfağına ait olarak bilinir ve daha yağlı ve peynir ilaveli daha farklı bir görünümü ve lezzeti vardır. Arkadaşım Gamze’nin hazırladığı Kars usulü kuymak ise kahvaltıya ve günün diğer saatlerinde çayın hatta kahvenin yanına çok yakışacak son derece lezzetli ve hafif bir hamur işi. Oldukça az yağ kullanılan Kars usulü kuymak Almanların Kaiser Schmarn adlı tatlısına çok benziyor. Eğer başlangıçta bu unlu karışıma 2-3 yumurta ilave edip, su yerine de süt kullanıp diğer işlemleri aynen uygularsanız Almanların klasik bir lezzetine ulaşmış olursunuz.

Hamur İşleri 2 yıl önce