Kedi Dili - Lady Fingers

Kedi Dili - Lady Fingers

Pınar Ünlütürk

Lady finger, sponge fingers, savoy, savoyer, savoiardi, boudoir gibi bir çok isme sahip ama bizdeki adıyla "kedi dili". Sadece tiramisu yapımında değil, triffle yapımında ya da whipped cream ve taze meyvelerle, dondurma ile tüketilebilir.  Hep İtalyan kökenli olarak bilinir ama 15. yüzyılda Fransa'da önemli misafirlere ikram edilen bir bisküviymiş. O zamanın Rus Çarı Peter, eşi Catherine ile Fransa ziyareti sırasında bu bisküvilere aşık olmuş ve ustasını alıp Rusya'ya götürmüş. Bu da küçük bir anekdotdu sizlere...

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Acıka

Acıka

Mine Akgün

Acıka veya acuka, Kafkas kökenli, Çerkes mutfağında bolca kullanılan ekmeğe sürülerek yenilen çok lezzetli bir kahvaltılıktır. Yörelere göre içinde kullanılan baharatlar değişiklik gösterir. Kullandığınız salçanın lezzetli bir ev salçası olması çok önemli. Güzel bir salçayla yapılan acıkanın tadına doyum olmaz.

Mezeler 3 yıl önce
Bakla Kızartması

Bakla Kızartması

Sibel Göktürk

Bakla kızartması teflon tavada çok az yağ ile yapabileceğiniz son derece hafif ve lezzetli bir tariftir. Baklanın en lezzetli olduğu bu mevsimde kolayca ve kısa sürede hazırlayabileceğiniz özel bir yemektir.

Sebze Yemekleri 3 yıl önce
Mantarlı Aspariçe Kavurması (Yaban Kuşkonmazı, Filiz)

Mantarlı Aspariçe Kavurması (Yaban Kuşkonmazı, Filiz)

Nurdan Çakır Tezgin

Onun pek çok ismi var. Ege’nin iki yakasında neredeyse her kasabasında farklı bir isimle anılır yabani kuşkonmaz.

Annem “dilkimen” der filize. Çocukluğumuzda "dilkimen filizleri çıkmıştır, vakti geçmeden toplayayım" deyip saatlerce dolaşsa da anca bir avuç toplar ve çok değerli bu körpe sürgünleri yumurta, karabiber ve soğanla kavurup getirirdi sofraya…

Adalı Foçalılar ona aspariçe diyorlar, yerliler ise filiz...

Sebze Yemekleri 3 yıl önce
Patatesli Keçi Peynirli Çörek (Scone)

Patatesli Keçi Peynirli Çörek (Scone)

Nesrin Kismar

Scone İngilizlerin beş çayının yanında aperatif olarak yedikleri çörekler. Meyveli ve peynirli çeşitleri var. Ben çocuklara okula giderken beslenme çantasına koymaları için hazırladım. Bu lezzetli çörekleri çayın yanında yemek için veya kahvaltılık olarak da hazırlayabilirsiniz. Scone yapmanın püf noktası hamurunun elle tam karıştırılmamasında gizli.

Hamur İşleri 3 yıl önce
Yaban Kuşkonmazı İki Çeşittir; Sarmaşık ve Filiz (Aspariçe-Avronyes)

Yaban Kuşkonmazı İki Çeşittir; Sarmaşık ve Filiz (Aspariçe-Avronyes)

Nurdan Çakır Tezgin

Hele şu yabani kuşkonmaz konusunu bir açıklığa kavuşturalım! Nisan ayı tam zamanıdır malum.

Otların şahı ve şahbanu'su sayılan yaban kuşkonmazının iki gözdesini biraz daha yakından tanıyalım dedim. Zira, çok karıştırılıyor. Her ne kadar yörelere göre ismi değişkenlik gösterse de kendi içinde acı ve tatlısı olarak keskin ayrım gösterir.

Yabani Otlar 3 yıl önce
Hodan

Hodan

Fügen Büke

Özellikle Karadeniz bölgesinde çok bilinen ve severek yenilen Hodan, ülkemizde doğal olarak yetişen 30-60 santim boyunda, dikine yükselen, tek yıllık odunsu bir bitkidir. Çok güzel yıldız şeklinde morumsu ve pembemsi çiçekleri vardır. Etli uzun bir sapı ve koyu gri-yeşil renkli buruşuk, kalın yaprakları vardır. Sapı ve yaprakları tüylerle kaplıdır. Güneşi sever, uyumlu bir ottur, kumlu hafif toprakları seven hodan donlar başlayınca ömrünü tamamlar, ertesi yıl döktüğü tohumlarıyla çoğalır. Ancak bazı yerlerde süs bitkisi olarak yetiştirilir.

Yabani Otlar 3 yıl önce
Meksika Fasulyeli Burrito

Meksika Fasulyeli Burrito

Pınar Ergen

Burrito Meksika mutfağının en tanınan yemeklerindendir. Dürüme benzeyen pratik, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. İçine genellikle Meksika fasulyesi, biber, et veya tavuk konulur. Tarifimiz fasulye ile yapılan vejetaryen versiyonu.

Hamur İşleri 3 yıl önce
Damla Sakızlı Kurabiye

Damla Sakızlı Kurabiye

Nesrin Kismar

Damla sakızlı kurabiyeler Çeşme Alaçatı ile özdeşleşmiştir. Bu tarif de oradaki bir kafenin aşçısından alınmış. Un kurabiyesi kıvamında, mis gibi sakız kokan kurabiyeler özellikle kahvenin yanında muhteşem oluyor.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Ispanak Kökü Kavurması

Ispanak Kökü Kavurması

Mine Akgün

Ispanak pişirdiğiniz zaman köklerini değerlendirmek için yapabileceğiniz çok kolay ve lezzetli bir yemektir. Ispanak köklerini bazı marketlerde paketlenmiş olarak da bulmak mümkün. Sarımsaklı yoğurtla veya üzerine yumurta kırarak yiyebilirsiniz.

Sebze Yemekleri 3 yıl önce
Aşkı Ve Otları Öğrenmek!

Aşkı Ve Otları Öğrenmek!

Nurdan Çakır Tezgin

“Ben aşkı kitaplardan öğrendimdiyen bir akademisyen arkadaşım vardı, aşkın öğrenilebilirliği konusunda ilginç saptamalarda bulunurdu! Aşkı, deneysel bahçelerde yetişen bakımlı bitkiler gibi besleyip büyütmenin gerekliliği üzerine tartışırdık onunla.

Yabani Otlar 3 yıl önce
Pırasalı ve Mantarlı Börek

Pırasalı ve Mantarlı Börek

Pınar Ergen

Pırasalı ve mantarlı börek çok seveceğiniz oldukça pratik ve lezzetli bir tariftir. Vejetaryenler için de çok sağlıklı bir alternatiftir.

Hamur İşleri 3 yıl önce
Havuç Çorbası

Havuç Çorbası

Pınar Ergen

Havuç çorbası çeşitli sebzeler, kimyon ve süt ile yapılan son derece lezzetli ve besleyici bir çorbadır. Vejetaryen beslenme için de çok sağlıklı bir alternatiftir.

Çorbalar 3 yıl önce
Kars Usulü Kuymak

Kars Usulü Kuymak

Nesrin Kismar

Kuymak genellikle Karadeniz mutfağına ait olarak bilinir ve daha yağlı ve peynir ilaveli daha farklı bir görünümü ve lezzeti vardır. Arkadaşım Gamze’nin hazırladığı Kars usulü kuymak ise kahvaltıya ve günün diğer saatlerinde çayın hatta kahvenin yanına çok yakışacak son derece lezzetli ve hafif bir hamur işi. Oldukça az yağ kullanılan Kars usulü kuymak Almanların Kaiser Schmarn adlı tatlısına çok benziyor. Eğer başlangıçta bu unlu karışıma 2-3 yumurta ilave edip, su yerine de süt kullanıp diğer işlemleri aynen uygularsanız Almanların klasik bir lezzetine ulaşmış olursunuz.

Hamur İşleri 3 yıl önce
Soğan Cücüğü Böreği

Soğan Cücüğü Böreği

Sibel Göktürk

Tohum aşamasındaki soğanın ortasından çıkan ve bu tohumları taşıyan dala soğan cücüğü denir. Soğan zibeği, sübek, erkek soğan gibi gibi yöresel isimleri vardır. Çok lezzetlidir, taze olarak yenebilir, kavurması yapılır, yumurtaya, böreğe çok yakışır. Soğan cücüğü böreği çok değişik ve lezzetli bir börektir. Bu özel tarif Lütfiye Işıktaç’a aittir. Paylaşımı için teşekkürler.

Hamur İşleri 3 yıl önce
Fındıklı Kuru Üzümlü ve Ballı Ekmekler (Hot Cross Buns)

Fındıklı Kuru Üzümlü ve Ballı Ekmekler (Hot Cross Buns)

Pınar Ünlütürk

Fındık, üzüm, bal ve muhteşem baharatlar küçük ekmeklerle buluşursa ortaya çıkabilecek lezzeti hayal edebiliyor musunuz? Muhteşem bir lezzet ve mutfağınızdan yayılan mis gibi tarçın ve baharat kokuları diye açıklayabilirim. İngiltere'den tüm dünyaya yayılmış bu lezzetli ekmekler Pazar kahvaltılarınızın vazgeçilmezi olacak...

Hamur İşleri 3 yıl önce
Şehriyeli Çiriş Kavurma

Şehriyeli Çiriş Kavurma

Özlem Yaşayanlar

Eremurus Speciabilis bieb. ( Liliaceae)
Nam-ı diğer çiriş otu. Dokusu ve tadı -Ege'de körmen olarak bilinen muhteşem ot-yabani sarmısakla pırasa arası, bir lezzet harikası çiriş.

Sebze Yemekleri 3 yıl önce
Vişneli Cheesecake ( No Bake)

Vişneli Cheesecake ( No Bake)

Pınar Ünlütürk

Yaza merhaba demeye hazırlanırken, daha hafif ve fresh bir tatlıya ne dersiniz? Evet dediğinizi duyar gibiyim. Bugün sizlerle nefis bir cheesecake tarifi paylaşmak istiyorum. Vişneli ve dondurma tadında,  daha çok Avrupa'da uygulanan yöntemle pişirmeden yapılan bir cheesecake tarifi bu. Amerika'da ise cheesecake yaparken pişirme yöntemi daha çok kullanılır. Ben tam bir cheesecake delisiyim...

 

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Zülbiye

Zülbiye

Nesrin Kismar

Zülbiye tatlısı çok eski, son derece lezzetli, fakat unutulmuş tatlarımızdan birisi. O kadar lezzetli ki zamanında şairin biri dizelerinde, "artık bunun üzerine zülbiye olsa yemem" diyerek tadını ölümsüzleştirmiş. 1940’larda yazılmış bir yazıda zülbiye tatlısının unutulduğu ve artık yapılmadığından bahsediliyormuş. Bir TV programında izlediğim aşçı Balıkesir’in köylerinde iki ayrı yaşlı kadından aldığı tarifleri birleştirip bu güzel tatlıyı güncellemiş. Bize de denemesi düşüyor. Tatlıya lezzetini veren ve benzeri tariflerden ayıran özelliği ise hamurunun nişastayla tamamlanıp pekmezle tatlandırılması.

Tatlılar 3 yıl önce
Çocuklara Sebze Yedirmek İçin Ne Yapmalıyız?

Çocuklara Sebze Yedirmek İçin Ne Yapmalıyız?

Aynur Memiş

Çocuk beslenmesinde büyüme ve gelişme için et, süt, yumurta gibi temel besin ögelerinin yanında sebze ve meyveler de çok önemlidir. Çocuklara sebze yedirebilmek için çoğu anne büyük mücadeleler vermektedir. Bu durum anneleri farklı stratejiler geliştirmeye zorlamış ve yaratıcı fikirlerin ortaya çıkmasına sebep olmuştur. Bu çekişme bizlere çocuk beslenmesinde farklı, albenisi olan, çocuğun ilgisini çekecek değişik bakış açıları kazandırmıştır.

Beslenme 3 yıl önce