Kolay Kütük Pasta

Kolay Kütük Pasta

Nesrin Kismar

Buche de Noel Fransız mutfağına ait yılbaşı ve Noel döneminde çokça yapılan klasik bir rulo pastadır. Geleneksel olarak sade pandispanya ve çikolatalı-tereyağlı krema ile yapılır. Pastanın üzerine çatalın tersiyle ağaç kütüğü görünümü verilir. Üzeri bir parça çam dalı ve kırmızı meyvelerle süslenir. Biraz pudra şekeri de dökülüp kar görünümü verilir. Ben kütük pastayı daha önce muzlu rulo yaparken kullandığım kek tarifiyle hazırladım. Arasına ve üzerine de bol çikolatalı bir puding kullandım. Çok hafif ve lezzetli oldu.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 5 ay önce
Ev Yapımı Doğal Salep

Ev Yapımı Doğal Salep

Fügen Büke

Evde geleneksel usulde salep nasıl yapılır diye merak ederdim. En sonunda Facebook'ta bir grupta salep yapmanın püf noktasını da anlatan gerçek salep tarifi buldum. Piyasada satılan nişastalı karışımlarla alakası olmayan, aktardan alınan doğal saleple yapılan kıvamlı, çok lezzetli ve doğal bir salep tarifi. Salep kış aylarında vücudu sıcak tutan, öksürüğe ve bronşite olumlu etkileri olan, soğuk algınlığına karşı direnç veren, sütle hazırlandığında besleyici değeri olan Ortadoğu'ya özgü geleneksel ve sağlıklı bir kış içeceğidir. "Salep orkidesi" denilen bir tür orkidenin toprak altındaki kök yumrularının belirli işlemlerden geçirilip öğütülmesiyle elde ediliyor. Sahlep olarak da bilinen bu faydalı bitki Maraş dondurması yapımında da kullanılıyor. Son derece pratik ve lezzetli olan bu tarifle gerçek salep içmenin keyfine varacaksınız. 

İçecekler 2 yıl önce
Tepsi Köftesi (Sini Köftesi)

Tepsi Köftesi (Sini Köftesi)

Fügen Büke

Tepsi köftesi aslında bir tür içli köftedir. Farkı tepside yapılıp fırında pişirilmesidir. Lübnan mutfağında Kibbeh bil-sanieh denilen bu yemeği anneannem harika yapardı. Sonra öğrendim ki, malzemeler biraz farklılık gösterse de Antakya, Mersin ve Gaziantep yörelerinde de yapılıyor sini köftesi, tepside kıbbe, oruk köftesi olarak biliniyordu . Çocukken sadece yemesini değil, anneannemin köfteyi hazırlamasını da hayranlıkla izlerdim. Yuvarlak tepsiye bulgurlu karışımı ince bir kat döşer, üzerine çam fıstıklı kavrulmuş kıyma koyar ve tekrar bulgurlu karışımı kıymanın üzerine döşerdi. En sevdiğim kısmı ise tepsinin merkezini parmağı ile işaretleyip ıslatılmış bıçakla kesmeden sadece üst katına ustaca verev çizgiler çizmesiydi. 

Et Yemekleri 5 ay önce
Zencefil Bal Limon Şurubu

Zencefil Bal Limon Şurubu

Fügen Büke

Bir Kore içeceği olan ballı, limonlu ve zencefilli şurup son derece lezzetli ve özellikle soğuk algınlığına, gribe karşı çok etkili bir içecektir. Soğuk havalarda bu şurubu hazırlayıp buzdolabında bulundurun. Balın besin değerini yitirmemesi için 43 dereceyi geçmeyecek su ile karıştırın. Böylece hem keyifle sıcak şurubunuzu yudumlar, hem de bağışıklık sisteminizi güçlendirir ve sağlıklı bir kış geçirirsiniz. 

İçecekler 2 yıl önce
Ayva Jölesi

Ayva Jölesi

Sibel Göktürk

Ayva jölesi Lübnan mutfağına özgü muhteşem bir kahvaltılıktır. Ayvanın içindeki pektinin jelimsi kıvam verdiği bu özel jöle kahvaltıda reçel veya marmelat gibi tereyağıyla ya da kaymakla yenir. Uzun süre dayanabilen bu tarif kahvaltılarınıza bambaşka bir lezzet katacak. Biraz uğraştırıcı zaman alan bir işlemdir, ama sonuçta tadına doyamazsınız.

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Lohusa Poğaçası

Lohusa Poğaçası

Nurdan Çakır Tezgin

Süte ihtiyaç var. Yani süt vermesi gereken yeni bebeği olmuş bir yakınım var. Sütünü arttıracak tatlımsı bir yiyecek yapıp ziyaretine gideceğim. O yüzden lohusa poğaçası yapayım dedim. Pooça diye o harfini uzatırız aslında ya da poğça deriz kısaca. Çocukken “pooça” derdik çoğumuz. Normalde poğaça türü tarifler vermem pek. Bu defa durum farklı, süte ihtiyaç var!
Şöyle bol çövenli bir tahin helvası alarak işe başlamalı. Bilindiği üzere tahinin içinde bulunan çöven ve susam anne sütünü arttırıyor.

Hamur İşleri 5 ay önce
Aralık Ayı Meyve ve Sebzeleri

Aralık Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Aralık ayında en bol ve en lezzetli olan meyvelerle sebzeler aşağıda listelenmiştir.
Sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından birisi sebzeleri ve meyveleri mevsiminde tüketmektir. Sofralarımızda Aralık ayı boyunca mümkün olduğunca bu sebzelere ve meyvelere yer verelim.

Beslenme 2 yıl önce
Antik Dönemde Zeytinyağı Üretimi

Antik Dönemde Zeytinyağı Üretimi

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Zeytinyağı üretimine ilişkin en belirgin izler Akdeniz’in tam ortasındaki Girit Medeniyeti’nde, MÖ 4500 yıllarına dek uzanmaktadır. Daha sonra Romalılar bu fotoğrafta gördüğünüz gibi zeytin tohumlarını iki taş arasında ezerek zeytinyağı elde etme yöntemini bulmuşlardır.

Yaşamın Renkleri 6 ay önce
Ayvalık İçin Zeytin Çorbası

Ayvalık İçin Zeytin Çorbası

Nurdan Çakır Tezgin

Dünyanın halleri hallenip zeytinler yağlanırken Kuzey Ege'nin Ayvalık kıyıcığında yine bir hasat günleri daha gerçekleşiyor. Malum kutsal zeytin tanesi olgunlaştığında dalda kalmıyor hasadının yapılması gerek! 
Bu yılki hasat günleri kapsamında benim görevim zeytin çorbası pişirmek idi. Hasat günleri için yeni bir tarif bu. Bu etkinlik için ilk kez kaynatıldı. Hasat etkinliklerinin ilk günü Ayvalık Cumhuriyet Meydanı'nda kuruldu zeytin çorbamızın kazanı. Zeytin çorbasının pişmesini sabırla bekleyenler birer tutam tuz atıp çorbada tuzumuz bulunsun dediler, sonra da hep beraber tadına baktılar. Bol bulamaç kepçeler bereketle doldu taştı. Zeytin ve zeytine dair tüm şifayı içine katan bir çorbaydı. Kaynattık, dağıttık, çoğaldık yine...

Yaşamın Renkleri 6 ay önce
Meyveli Yulaflı Bar (Flapjack)

Meyveli Yulaflı Bar (Flapjack)

Aslı Marengo

Flapjack İngiliz mutfağına özgü doyurucu ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Özellikle çocukların ve gençlerin çok seveceği bu yulaflı barlar sabah kahvaltıları ve çocukların beslenme çantaları için de idealdir. Kolayca yapılan ve kısa sürede pişen meyveli, yulaflı kıtır barlar ailede herkesin favorisi olacak. Tarif kayısılı ancak istediğiniz üzüm, erik, elma gibi diğer kuru meyveleri de kullanabilirsiniz. Bal yerine pekmezle da yapabilirsiniz. Yumurta alerjisi olanlar için de uygun bir tariftir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 7 ay önce
Kasım Ayı Meyveleri ve Sebzeleri

Kasım Ayı Meyveleri ve Sebzeleri

Miray Can

Kasım ayında en bol ve en lezzetli olan meyvelerle sebzeler aşağıda listelenmiştir.
Sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından birisi sebzeleri ve meyveleri mevsiminde tüketmektir. Sofralarımızda Kasım ayı boyunca mümkün olduğunca bu sebzelere ve meyvelere yer verelim.

Beslenme 1 yıl önce
Aşure

Aşure

Fügen Büke

Aşure Türk mutfağının en eski ve geleneksel tatlılarından birisidir. En az 7, en fazla 41 malzeme ile yapılır ve bereketi simgeler. Geleneklere göre Muharrem ayında bolca yapılıp misafirlere ve komşulara dağıtılır. İçindeki malzemelerin hiçbiri gereksiz kalori değildir ve bilinen en faydalı tatlıdır. İçindeki tek yapay malzeme şekerdir. Aşure yapmanın püf noktaları nedir, hangi malzemeler konur, aşure nasıl yapılır derseniz temel malzemeler dışında neredeyse herkesin farklı malzemeler kullanarak kendi damak tadına göre yorumladığı bir tarifi vardır. Bu tarif anneme ait, o bol miktarda Amasya elması kullanıyor, ben kestane şekeri ekliyorum. Sizin kullanacağınız malzemeler ise damak tadınıza ve yaratıcılığınıza kalmış... Diyabetliler ve diyet yapanlar için şeker yerine Stevya kullanmak mümkün. Aşure günü 2016 yılında 11 Ekim Salı'ya denk geliyor.

Tatlılar 2 yıl önce
Ev Yapımı Çizme Yeşil Zeytin

Ev Yapımı Çizme Yeşil Zeytin

Dilek Erol

Evde çeşitli yöntemlerle yeşil zeytin yapabilirsiniz. Artık çoğu semt pazarında, hatta marketlerde bile taze zeytin satılıyor. Ağaçtan topladığınız, yahut pazardan aldığınız taze zeytinlerle gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz, temiz, sağlıklı zeytinler kurabilirsiniz. Üstelik kendi yaptığınız bu zeytinleri yemenin keyfi bir başka olacaktır.
Yeşil zeytin kırma, çizme veya bütün olarak kullanılabilir. Kırma zeytin olgunlaşmaya başlayan yeşil, kararmamış zeytinlerden ilk yapılır ve kısa süre dayanır. Çizme zeytin ise iri yeşil zeytinlerden yapılır, kırma zeytine göre biraz daha uzun süre dayanır, çizik zeytin veya dilme olarak da bilinir. En uzun süre dayananı ise bütün olarak kullanılan zeytinlerdir. Evde zeytin yapmak isteyenler için zeytin çizme aletiyle veya keskin bir bıçakla kolayca yapabileceğiniz yeşil zeytin tarifi...

Turşu ve Konserveler 2 yıl önce
Ekim Ayı Meyve ve Sebzeleri

Ekim Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Ekim ayında en bol ve en lezzetli olan meyvelerle sebzeler aşağıda listelenmiştir.
Sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından birisi sebzeleri ve meyveleri mevsiminde tüketmektir. Sofralarımızda Ekim ayı boyunca mümkün olduğunca bu sebzelere, meyvelere yer verelim.

Beslenme 1 yıl önce
Peynirli Tava Böreği

Peynirli Tava Böreği

Mine Akgün

Tavada yapılan bu börek su böreği gibi oluyor, pişerken de kabarıyor. İsterseniz kıymalı veya patatesli olarak da hazırlayabilirsiniz. Üstelik pişirmesi çok kolay, fırın gerekmiyor.

Hamur İşleri 8 ay önce
Kalburabastı

Kalburabastı

Fügen Büke

Kalburabastı bayramla özdeşleşmiş bir tatlıdır. Eskiden yapımında küllü su kullanılan, kalbura bastırılarak şekillendirildiği için bu adı alan tatlı günümüzde pek kül ve kalbur bulunmasa da halen yapılmakta ve bayram sofralarında yer almaktadır. Ege bölgesinde kalburabastı zeytinyağı ile hazırlanmakta böylece daha hafif olmaktadır. Eğer isterseniz zeytinyağı yerine tereyağı kullanabilirsiniz. Çok lezzetli ve hafif olan Ege usulü kalbura bastı tarifi Arman Kırım'dan uyarlanmıştır.

Tatlılar 8 ay önce
Açma

Açma

Tülay Rashid

Bu açma tarifi anneme ait, pastane açmasına benzeyen çok lezzetli bir tariftir. Verilen malzemelerle yaklaşık 18-20 adet açma çıkıyor. Miktar size fazla gelirse yarım ölçü yapabilirsiniz. Ya da artan pişmiş açmaları derin donducuda bekletin. Çözülünce yumuşacık, yeni pişmiş gibi oluyor. Hafta sonu kahvaltılarında veya ikindi vakti çayın yanında servis yapabilirsiniz.

Hamur İşleri 8 ay önce
Zeytinyağlı Sarımsaklı Taze Fasulye (Soğansız)

Zeytinyağlı Sarımsaklı Taze Fasulye (Soğansız)

Tülay Rashid

Bu tarif aslında malzeme eksikliği sonucunda tesadüfen ortaya çıktı. Zeytinyağlı taze fasulye yaparken evde soğan kalmadığını son anda fark edince soğan yerine bolca sarımsak kullandım. Çok lezzetli oldu. O günden beri sıkça yaptığım değişik ve lezzetli bir zeytinyağlı fasulye tarifidir.

Zeytinyağlılar 8 ay önce
Turşu Kurmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Turşu Kurmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Fügen Büke

Turşu kurmak tadına doyulmaz yaz sebze ve meyvelerini kış aylarına saklamak için geliştirilen yöntemdir. Turşu çeşitli sebze ve meyvelerin sirke ve salamura denilen tuzlu su içerisinde laktik asit fermantasyonu tekniği ile dayanıklı hale getirilmesidir. Türk mutfağının geleneksel tatlarından biri olan turşu özellikle kuru fasulye ve bakliyat yemeklerinin olmazsa olmazıdır. Turşu iştah açıcı özelliği, C vitamini açısından zengin olması, yararlı bakteriler barındırması ve kolesterolü düşürücü özelliğiyle çok sağlıklı bir gıdadır. Her sonbahar kış aylarında yemek için turşu kurmak Türk kültüründe vazgeçilmez bir alışkanlıktır. Peki kış aylarında keyifle tüketeceğimiz lezzetli turşular yapmanın püf noktaları nelerdir, turşu nasıl kurulur?

Yemek Hazırlama Pişirme 2 yıl önce
Eylül Ayı Meyve ve Sebzeleri

Eylül Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Eylül ayında en bol ve en lezzetli olan meyvelerle sebzeler aşağıda listelenmektedir.
Sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından birisi sebzeleri ve meyveleri mevsiminde tüketmektir. Sofralarımızda Eylül ayı boyunca mümkün olduğunca bu sebzelere, meyvelere yer verelim.

Beslenme 1 yıl önce