Ceviz Reçeli

Ceviz Reçeli

Dilek Erol

Ceviz reçeli yapması oldukça zahmetli, ama yemesi çok güzel olan bir reçeldir. Antakya, Kıbrıs, Yunanistan, Azerbaycan başta olmak üzere bazı bölgelerde yapılır. Klasik reçel gibi yemenin dışında tatlı olarak yenir veya kahvenin yanında ikram edilir. Ceviz reçeli yapımında olgunlaşmamış ceviz kullanılır. Cevizin reçele uygun olup olmadığını anlamak çok kolaydır. Cevize kürdan batırdığınızda kolayca delinmesi gerekir, zorlanırsanız cevizin reçel için zamanı geçmiştir.

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Crostata (Erik Marmelatlı Tart)

Crostata (Erik Marmelatlı Tart)

Aslı Marengo

Crostata İtalyanlara özgü gevrek, lezzetli bir hamur üzerinde meyveli marmelat bulunan, üzeri kafes şeklinde hamurla kapatılmış bir tür tarttır. Erik, vişne, şeftali, ayva gibi istediğiniz marmelatla hazırlayabilirsiniz. Kahvaltıda, yemekten sonra ya da çayın, kahvenin yanında ikram edebilirsiniz. Son derece lezzetli, geleneksel bir tariftir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 8 ay önce
Yeni Dünya Kebabı

Yeni Dünya Kebabı

Sibel Göktürk

Yeni dünya kebabı Gaziantep mutfağına özgü şaşırtıcı ve muhteşem lezzetlerden birisidir. Hafif mayhoş yenidünyalarla ilkbaharda yapılan bu leziz kebabı isterseniz taze sarımsak kebabı ile birlikte hazırlayabilirsiniz. İmkanınız varsa kebapçı fırınında, yoksa evinizdeki fırında pişirebilirsiniz. Şişe dizerek mangalda da yapabilirsiniz. Yufka ekmek arasında rulo yapılıp yenilen, tadına doyum olmayan bu muhteşem tarifi paylaşan Oktay Okukçu'ya teşekkürler.

Et Yemekleri 2 yıl önce
Diyet Cheese Cake

Diyet Cheese Cake

Pınar Ergen

Özel bir cheese cake tarifi. Şekersiz ve unsuz olan bu cheesecake çok hafif ve son derece lezzetli. Çok seveceksiniz. Diyabetliler, çölyaklılar ve rejim yapanlar için ideal.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Anneler Günü Pastası

Anneler Günü Pastası

Nesrin Kismar

Anneler günü için çilek veya böğürtlen ile yapabileceğiniz çok özel bir pasta tarifi, üstelik görünümü gibi tadı da muhteşem. Bu harika pastayı hazırlarken internette gördüğüm bir pasta tarifinden esinlendim. Anneler günü için pastanızın dışını hayalinizde sevdiğiniz renklere boyayıp sevdiklerinize sunun istedim. Bu renkli görüntüyü elde etmek çok kolay. Hindistan cevizini temiz bir poşete koydum, çay kasığının ucuyla kırmızı gıda boyası ekledim ve hiç elimi bulaştırmadan torba içerisinde hindistan cevizine yedirdim. Annenizle sağlık ve huzur içerisinde yaşayabileceğiniz nice güzel yıllar temennisiyle, anneler gününüz kutlu olsun.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Enginar Dolması

Enginar Dolması

Sibel Göktürk

Enginar dolması, en güzel enginar yemeklerinden birisidir. Enginarları soydururken yapraklarının hepsini aldırtmayın, sadece arkadaki kötü yaprakları kopartıp diğerlerinin uçlarını kestirin. Yapraklı sevmiyorsanız tamamen de soydurabilirsiniz tabii ki! Enginar saplarını atmayın; dışını soyup, ortasındaki beyaz kısmını yemenizi tavsiye ediyorum. Tabii ki çiğ çiğ…

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Gül Reçeli

Gül Reçeli

Fügen Büke

Geçen gün pazarda reçellik kokulu, pembe gülleri görünce hemen aldım. Gül reçeli çocukluğumun en özel lezzetlerinden biriydi ve babaannem çok güzel yapardı. Ben ilk defa yapacağım için gül reçeli nasıl yapılır diye internetten araştırdım. Sonuç ise gayet başarılıydı. Bu arada belki işinize yarar diye öğrendiğim bazı bilgileri paylaşmak istiyorum. Reçel yapımında kullanılacak güller ilaçlanmamış, doğal olmalı. Her kokulu pembe gülden reçel yapılmıyor. Mayıs ayında açan ince yapraklı ve kokulu okka gülü (R.centifolia) ve Şam gülü (R. damascena) reçel yapımına uygundur. Gül reçeli Polonya'da ve Hindistan'da da yaygın olarak tüketiliyormuş. Hindistan'da gulkand olarak bilinen reçel, gül yaprakları ile şekeri kapalı kavanozda güneşte bekleterek yapılıyormuş. "Gul"un kelime anlamı Farsça'da ve Urduca'da çiçek, "qand"ın ise tatlı imiş.

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Mayıs Ayı Meyve ve Sebzeleri

Mayıs Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Sağlıklı beslenmek için meyveleri ve sebzeleri mevsiminde tüketmek gerekir. Hangi ayda hangi meyve sebze yetiştiğini bilip buna göre beslenmek sağlık açısından önemlidir. Mayıs ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler aşağıda listelenmektedir.

Beslenme 2 yıl önce
Limonlu Akasya Çiçeği Reçeli

Limonlu Akasya Çiçeği Reçeli

Dilek Erol

Akasya çiçeklerinin kokusu baharın geldiğini müjdeler. Akasyalar açarken, mevsim henüz baharken bu harika çiçekleri sadece koklamakla yetinmeyip reçelini yapmaya ne dersiniz. Bu arada belirtelim, akasya çiçekleri güzelliğinin yanı sıra sağlığa da yararlı. Nefes darlığına ve astım hastalarına iyi geliyor, mikrop öldürücü ve safra arttırıcı özelliği var.

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Taze Asma Yaprağı Nasıl Saklanır?

Taze Asma Yaprağı Nasıl Saklanır?

Fügen Büke

Mutfaklarda kış hazırlığı deyince ilk akla gelenler reçel, salça ve asma yaprağıdır. Yaprak sarma Türk mutfağının en önemli yemeklerinden birisidir. Yaz aylarında sarma yapımında taze asma yaprakları kullanılır. Yazın üzüm bağlarından toplanan taze asma yapraklarını bozulmadan uzun süre saklayıp bulunmadığı kış aylarında da tüketebilmek için çeşitli yöntemler kullanılır. Evde kışlık yaprak hazırlayabilmeniz için bu saklama yöntemleri hakkında detaylar verilmektedir.

Şimdi Tam Zamanı 1 yıl önce
Kuzukulağı

Kuzukulağı

Fügen Büke

İlkbaharın gelmesiyle birlikte kuzu kulağı mevsimi başlar. Kuzu kulağı otu Türkiye'nin çoğu bölgesinde doğada kendiliğinden yetişir, az da olsa kültürü yapılır. Yaprakları ince, uzun, ok şeklinde ve tüysüzdür. Tadı içerdiği oksalik asitten dolayı ekşidir, adeta limonlu gibidir. Bu doğal ekşiliğinden dolayı kuzu kulağı ile yapılan salatalara ve yemeklere limon yahut sirke konulmaz. Kuzukulağı başta Fransa olmak üzere Avrupa ülkelerinde çok sevilen ve tüketilen bir ottur. Asırlar önce ilk kez Fransa'da kültürü yapılarak ülke mutfağına giren kuzu kulağı çorba, salata, güveç türü yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Zengin vitamin ve mineral içeren kuzukulağından besin kaynağı ve tıbbi bitki olarak yararlanılmaktadır.

Yabani Otlar 1 yıl önce
Karabaş Otu Reçeli (Yabani Lavanta)

Karabaş Otu Reçeli (Yabani Lavanta)

Özlem Yaşayanlar

Yabani lavanta (Lavandula stoechas) veya nam-ı diğer karabaşotu çiçeği reçeli muhteşem olur. Çiçekleri toplayıp reçel yaptıktan sonra, karabaş otunun gövdesini atmayın, çay yapmak için saklayın. Öksürüğe birebirdir ve antidepresan özelliği vardır.

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Kozalak Reçeli

Kozalak Reçeli

Dilek Erol

Çam kozalağı reçeli yeşil küçük karaçam kozalakları ile yapılıyor. Sezonu yörelere göre değişmekle birlikte bu boydaki kozalaklar Nisan ve Mayıs ayında bulunuyor. Mis gibi çam kokulu bu reçelin içindeki kozalaklar yenmiyor. Muhteşem bir rengi ve aroması olan bu reçele tadı bala benzediği için Bolu civarında çam balı da deniyor. Ülkemizde pek bilinmeyen kozalak reçeli aslında Rusların halk hekimliğinde kullandığı geleneksel reçellerinden birisidir. Rusya'da yıllardır soğuk algınlığı, grip, üst solunum yolu enfeksiyonları, astım, boğaz ve diş eti hastalıklarının tedavisinde kullanılmaktadır. İlaç niyetine günde 1 yemek kaşığı kozalak reçeli öksürüğü keser, yukarıda belirtilen rahatsızlıklara iyi gelir ve vücut direncini yükselterek hastalıklara karşı koruma sağlar. Ayrıca bu lezzetli reçeli kahvaltı sofralarında bal gibi yiyebilirsiniz.

Reçel ve Marmelatlar 9 ay önce
Sürk (Kuru Çökelek)

Sürk (Kuru Çökelek)

Zehra Şener

Tuzsuz çökeleğin çeşitli baharatlarla tatlandırılmasıyla hazırlanan Antakya / Hatay mutfağına özgü çok özel bir lezzettir. Çökeleğe çeşitli baharatların eklendiği bu özel karışım genellikle kurutularak veya kurutulmadan zeytinyağının içinde saklanır. Çok sevilen bir kahvaltılık olan sürk, ezilerek meze şeklinde de yenebilir. Kokusu pek hoş olmasa da muhteşem bir lezzeti vardır. Sürkün üzerine zeytinyağı dökülerek yenilmektedir. Salatalara ve makarnaya çok yakışır. Yörelere ve damak tadına göre kullanılan baharatlar değişmektedir. Kekik ve kırmızı biber kullanılan temel baharatlardır. Salçalı veya salçasız olarak hazırlanmaktadır. Kurutulmuş çökelek Doğu ve Güney bölgelerinde çok sevilen bir yiyecektir.

Mezeler 2 yıl önce
Karabuğday (Greçka) Pilavı

Karabuğday (Greçka) Pilavı

Fügen Büke

Karabuğday pilavı lezzetli ve besleyici bir yemektir. Yapılışı bulgur pilavı gibidir. 1 ölçü karabuğday için 2 ölçü su kullanarak karabuğdayla isterseniz tarifi değiştirip farklı pilavlar da yapabilirsiniz. Açlık duygusunu bastırıcı özelliği ile karabuğday kilo vermeyi kolaylaştırır. Diyet yapanlara önerilir. Karabuğday gluten içermediği için çölyak hastaları tarafından tüketilebilir. Veganlar ve vejeteryanlar için ideal bir bitkisel protein kaynağıdır. 

Pilavlar 1 yıl önce
Karabuğday (Greçka) Nedir,  Besin Değeri ve Faydaları Nelerdir, Nasıl Pişirilir?

Karabuğday (Greçka) Nedir, Besin Değeri ve Faydaları Nelerdir, Nasıl Pişirilir?

Fügen Büke

Kara buğday diyabet, yüksek tansiyon, kolesterol, obezite ve çölyak gibi çeşitli sağlık sorunlarına karşı kullanması önerilen sağlıklı besinlerden birisidir. İsminden dolayı tahıl olduğu düşünülse de karabuğday tahıl değil, kuzukulağıgiller (Polygonaceae) familyasına ait tahıl benzeri (pseudo-cereal ) bir bitkidir. Greçka olarak da bilinir, İngilizcesi ''buckwheat'', Latincesi "Fagopyrum esculentum"dur. Karabuğdayın yenen kısmı üçgen şeklindeki tohumlarıdır. Hafif aromalı, pek baskın olmayan bulgura benzeyen bir tadı vardır.

Beslenme 1 yıl önce
Ekşi Erik Sosu

Ekşi Erik Sosu

Miray Can

Ekşi erik sosu salata, balık ve ekşili yemeklere çok yakışan lezzetli ve değişik bir sostur. Dağ eriği, can erik gibi ekşi eriklerle hazırlanan bu sosa isterseniz bir avuç kadar tatlı erik de ilave edebilirsiniz. Buzdolabında uzun süre dayanan bu sos salatalarda zeytinyağı ile birlikte kullanılır.

Soslar 2 yıl önce
Tatlı Çorba

Tatlı Çorba

Fügen Büke

Geçenlerde gazetede Bayburt’un yöresel lezzetlerinden tatlı çorba için Türk Patent Enstitüsüne coğrafi tescil başvurusu yapıldığı yazıyordu. Adını ilk kez duyduğum bu yöresel yemek aslında içinde kuşburnu bulunan bir tür aşure imiş. Ana malzemesi yörede yetişen doğal C vitamini deposu kuşburnu olan, geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan tatlı çorba genellikle bayramlarda, düğünlerde ikram edilirmiş. Doğal ürünler satan bir dükkanda kuşburnu görünce tatlı çorbayı denemek istedim. Açıkçası bu kadar lezzetli olacağını düşünmemiştim. Kuşburnunun hafif mayhoş tadının aşurenin içindeki malzemelerle inanılmaz uyumlu. Bildiğimiz aşureden eksiği yok fazlası var. Kurutulmuş kuşburnu kullandığım için biraz uğraştırıcı oldu. Ama kuşburnu marmelatı ile de yapabilirsiniz Eğer aşure seviyorsanız tatlı çorbaya bayılacaksınız, öylesine lezzetli ki uğraşmaya değer.

Tatlılar 9 ay önce
Zeytinli Ekmek

Zeytinli Ekmek

Zehra Şener

Zeytinli ekmek evde yapabileceğiniz özel bir ekmek tarifidir. Hafta sonu kahvaltıları için veya çay saatinde misafirlerinize ikram etmek için çok lezzetli bir alternatiftir.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Kabuğuyla Yeşil İncir Reçeli (Ham, Erkek ve de Olmamış İncir)

Kabuğuyla Yeşil İncir Reçeli (Ham, Erkek ve de Olmamış İncir)

Nurdan Çakır Tezgin

İlk yaptığım yabani yeşil incir reçellerinde kabuklarını soyup birkaç defa kaynatıp zavallı incirleri tepe sersemi yapıyordum. Şimdi akıllandım, tek su kaynatıp hoop buz gibi soğuk suya alıyorum. Ne var ki bu defa da çok sık soğuk su duşuna tabi tutuyorum o şirin yeşil topları.
Bu defa çok zevk aldım yaparken, darısı sizin başınıza…

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce