Kıymalı Sultani Bezelye

Kıymalı Sultani Bezelye

Fügen Büke

Sultani bezelye ilkbaharın en güzel sebzelerinden biridir. Kabuğuyla birlikte yenilen bu muhteşem lezzetteki çıtır bezelyenin mevsimi çok kısadır. Kıymalı ve zeytinyağlı yemeği, kavurması ve haşlaması yapılır. Taze bebek patates ve havuçla kıymalı yemeğini çok severim. Bu inanılmaz lezzette çıtır çıtır sebzeyi mevsimi geçmeden mutlaka deneyin.

Sebze Yemekleri 9 ay önce
Sultani Bezelye

Sultani Bezelye

Fügen Büke

Baharın en güzel sebzelerinden biri olan sultani bezelyenin mevsimi çok kısadır, en fazla 3 - 4 hafta sürer. Yaprak bezelye olarak da bilinen ve kabuklarıyla birlikte yenen bu çıtır ve lezzetli bezelyenin taneleri çok küçüktür. İngilizcesi "snow pea" olan bu lezzetli bezelyeler özellikle Çin mutfağında çok kullanılır.

Şimdi Tam Zamanı 1 yıl önce
Etli Ebegümeci Sarması

Etli Ebegümeci Sarması

Fügen Büke

Ebegümeci Türkiye'nin çoğu bölgesinde yabani olarak yetişen, kışın ve ilkbaharda bulabileceğiniz lezzetli bir ottur. Ebegümecinin sarması muhteşem olur. Özellikle ilkbaharda iri yapraklı ebegümeci bulabilirseniz etli ya da zeytinyağlı sarmasını deneyin. En az asma yaprağı kadar lezzetli olan ebegömeci sarmasını çok seveceksiniz. Sos tarifi Demet Mermer'e aittir.

Sebze Yemekleri 9 ay önce
Mor Salkım Çiçeği Reçeli

Mor Salkım Çiçeği Reçeli

Nurdan Çakır Tezgin

Olur mu olmaz mı derken uzmanlara sordum Yenir mi zehirli mi, pişer mi taşar mı, rengi mi kokusu mu, değer mi değmez mi? Her yenilik sorularla başlar ya... Bahar sanrılarına tutulma zamanı yine. Onun suçu bütün bunlar. Yani baharın!

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Pinpin Baklası

Pinpin Baklası

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Pinpin baklası bizim çocukluğumuzun en ama en çok sevdiğimiz yiyeceğiydi. Annem pinpin baklası pişirirken başında beklerdik tencerenin. Onun o güzel kokusu tüm mutfağı kaplardı ve iyice sabırsızlanırdık, ağzımız sulanır dururdu. Sonra annem kağıttan külah yapar ve baklalarımızı doldururdu. Biz de sokağa çıkar, kapının eşiğine oturur yerdik.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Enginar Nedir, Nasıl Temizlenir, Pişirme Yöntemleri ve Faydaları Nelerdir?

Enginar Nedir, Nasıl Temizlenir, Pişirme Yöntemleri ve Faydaları Nelerdir?

Fügen Büke

Enginar aslında bir çiçeğin tomurcuğudur. Enginarın sebze olarak tüketilen kısmı etli çiçek tablası ve brakte denilen yapraklardan oluşan baş kısmıdır. Çiçek henüz olgunlaşmadan, çiçek tablası üzerinde tüyler çıkınca enginar hasat edilir ve tüketilir. Enginar olgunlaşınca mavi-mor renkli muhteşem çiçekler açar. Çiçek açtıktan sonra artık sebze olarak tüketilemez.
Son derece estetik bir bitki olan enginar dünyanın en lezzetli ve en sağlıklı sebzelerindendir. İlkbaharda çıkan ve neredeyse her derde deva olan enginarın her hali, her yemeği bir başka güzeldir. Özellikle iç bakla ve dereotu ile olan birlikteliği muhteşem bir lezzet bileşimidir.

Şimdi Tam Zamanı 1 yıl önce
Nisan Ayı Meyve ve Sebzeleri

Nisan Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Sağlıklı beslenmek için meyveleri ve sebzeleri mevsiminde tüketmek gerekir. Hangi ayda hangi meyve sebze yetiştiğini bilip buna göre beslenmek sağlık açısından önemlidir. Nisan ayında kış sebzelerinin bir kısmı devam ederken baharın gelmesiyle birlikte en sağlıklı otlar da çıkmaya başlar. Nisan ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler aşağıda listelenmektedir.

Beslenme 1 yıl önce
Aromatik Otlar (Taze Baharat Otları-Herbs)

Aromatik Otlar (Taze Baharat Otları-Herbs)

Fügen Büke

Taze baharat otları olarak da bilinen aromatik otlardan Türk mutfağında en çok kullanılanları maydanoz, dereotu ve nanedir. Bu üç klasik ot dışındaki taze baharat otları ne yazık ki ülkemizde pek tanınmıyor ve yaygın olarak kullanılmıyor. Oysa taze aromatik otlar kullanarak çok farklı ve lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Evde saksıda bile yetiştirebileceğiniz değişik baharat otlarıyla en sıradan yemeklere bile çok özel tatlar katmak ve bunları lezzet şölenine dönüştürmek mümkün.

Yaşamın Renkleri 2 yıl önce
Gravlaks (Tuzda Somon)

Gravlaks (Tuzda Somon)

Tülay Rashid

Gravlax taze somon balığını tuz ve şeker karışımı içinde 2 gün bekleterek yenebilir hale getiren bir tür saklama yöntemi. Somon tuzla ve şekerle dinlendirilip pişirmeden yenebilir duruma geliyor. Kullanılan limon kabuğu ve dereotu muhteşem bir aroma, pancar rendesi ise harika bir renk veriyor. Eğer somon füme seviyorsanız Kuzey Avrupa ülkelerine özgü gravlaksa bayılacaksınız. Üstelik son derece kolay ve ekonomik bir yöntem. Gravlax yapmak için bütün olarak satılan taze Norveç somonu kullanmanız gerekiyor. Metro ve Carrefoursa gibi büyük marketlerde Norveç’ten taze dondurulmamış olarak getirilen somon balığı bulmak mümkün. Gravlaksı somon fümeyi tükettiğiniz gibi yeşil salata ile ya da arzu ettiğiniz şekilde tüketebilirsiniz. Üzerine krem peynir sürülmüş kızarmış ekmek dilimleri ile çok lezzetli oluyor.

Deniz Ürünleri 9 ay önce
Gelincik Otlu Sakız Kabağı

Gelincik Otlu Sakız Kabağı

Nurdan Çakır Tezgin

Eski yaşlılarımızın Mart dokuzu dedikleri günlerdeyiz. Gelincik otu şimdilerde en körpe zamanlarını yaşıyor. Şubat sonu itibarıyla Mart ve Nisan ayları gelincik otu zamanıdır. Çiçeğe dönüşü erkendir, Nisan sonuyla renklenmeye başlar.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Çağla

Çağla

Fügen Büke

Çağla, badem ağacı meyvesinin ham halidir. Henüz olgunlaşmamış bu meyvelerin üzeri tüylü, rengi ise açık yeşil, tadı mayhoştur. Baharın ilk ve en güzel meyvelerinden biri olan çağlanın mevsimi çok kısadır ancak birkaç hafta sürer, göz açıp kapayıncaya kadar biter. Çağla denince aklımıza hemen badem çağlası gelir. Çağlanın kelime anlamı ham meyvedir. Erik, kayısı gibi sert çekirdekli meyvelerin de yeşil ve körpe haline de çağla denir. Şimdi çağla bademin tam zamanı. Orhan Kemal'in dizelerindeki gibi "Elbette bahar güneşi parlatacak ıslak ağaçları. Ve tuza banarak erik, çağla, taze badem yiyeceğiz elbette". Tabii ki ilkbaharda tuza banarak çağla yemenin keyfi başkadır. 

Şimdi Tam Zamanı 1 yıl önce
İncirli Kurabiye

İncirli Kurabiye

Aslı Marengo

İçinde kuru incir ve elma suyuyla hazırlanmış harç bulunan bu lezzetli kurabiyeleri çok seveceksiniz. Kapalı bir kutuda 1 hafta dayanıyor. İsterseniz içinin malzemelerine ceviz veya susam da ekleyebilirsiniz. Tamamen zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış. 

Pasta Kek ve Kurabiyeler 10 ay önce
Taze Sarımsak Yemeği

Taze Sarımsak Yemeği

Sibel Göktürk

Taze sarmısak ile yapılan sağlıklı ve lezzetli bir yemek. Tadına doyamazsınız.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
İncir Reçeli

İncir Reçeli

Dilek Erol

İlkbaharda yetişen, deli incir olarak bilinen sadece reçeli yapılan yabani incirlerle hazırlanan çok özel bir reçel tarifi... İstanbul'da bazı semt pazarlarında ve sokaklarda bu incirleri kabukları soyulmuş ve ipe dizilmiş şekilde satıyorlar.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Keten Tohumu Bilinçli Tüketilirse Mükemmel Bir Sağlıklı Yaşam Desteğidir

Keten Tohumu Bilinçli Tüketilirse Mükemmel Bir Sağlıklı Yaşam Desteğidir

Fügen Büke

Günümüzde beslenme bilincinin gelişmesiyle birlikte, gıdalar sadece beslenme aracı olarak değil, aynı zamanda sağlık üzerinde faydalı etkileri olan maddeler olarak da görülmektedir. Bu açıdan bakıldığında keten tohumu sağlığa yararlı bileşikler içeren önemli bir bitkisel kaynaktır. Bitkisel Omega-3'ü en çok içeren, bir çeşit bitkisel östrojen olan lignanların en zengin kaynağı olan, yüksek oranda çözünebilir ve çözünemez lifler içeren keten tohumu şayet doğru muhafaza edilir ve bilinçli kullanılırsa ucuz, etkili ve mükemmel bir sağlıklı yaşam desteğidir.

Beslenme 2 yıl önce
Paskalya Çöreği (Tsoureki)

Paskalya Çöreği (Tsoureki)

Fügen Büke

Paskalya çöreği aslında Paskalya Yortusu'nda (Easter) yapılması ritüel olan bir çeşit tatlı ekmektir. Ancak mahlep kokulu bu güzel çörek çok sevildiği için pastanelerin klasik menüsünde yerini almıştır. Pastanelerde yediğiniz lezzetteki bu paskalya çöreğini pişirirken ve yerken çok keyif alacaksınız. Pişirirken evinizi  muhteşem bir mahlep kokusu saracaktır. Sadece kokusuyla değil, tadıyla ve görünümüyle de çok seveceğiniz nostaljik bir çörek tarifi. Üstelik son derece lezzetli ve hafif.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Gelincik Reçeli

Gelincik Reçeli

Dilek Erol

İlkbaharda açan bu güzel, narin çiçekleri uzaktan seyrederiz genellikle. Oysa gelincik çiçeğinden reçel, şerbet ve likör yapılır. Bozcaada’nın en güzel reçellerinden birisidir gelincik reçeli. Rengi ve tadı harikadır, çok özel bir reçeldir. Aynı zamanda şaşırtıcıdır da bu reçeli yapmak... Kaynarken siyah olan gelinciklerin limon tuzu atılınca kırmızıya dönüştüğünü göreceksiniz.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Çiğ Börek (Çibörek)

Çiğ Börek (Çibörek)

Zehra Şener

Eskişehir’e göç eden Kırım Tatarlarına özgü bir yemek olan şibörek zaman içinde ülkemizde çibörek veya çiğ börek olarak adlandırılmış, çok sevilen ve Eskişehir mutfağının en tanınan yemeklerinden birisi olmuştur. Tatar böreği de denilen bu börek iyi yapılırsa hamurunun özelliği dolayısıyla fazla yağ çekmeyen, çıtır çıtır incecik hamur ile kıymalı harcın oluşturduğu muhteşem bir lezzettir. Çiğbörek hamurunun kabarması ve yumuşak olması gerekir. Çiböreğin özelliği çiğ olarak konulan kıymalı harcın kızgın yağda hamurun içinde pişmesidir. Çiğ börek yaparken yanınızda yardım eden birisi olmalıdır. Bir kişi börekleri açıp hazırlarken, diğeri kızartmalıdır. 

Hamur İşleri 2 yıl önce
Karanfil Çiçeği Reçeli

Karanfil Çiçeği Reçeli

Dilek Erol

Kokulu karanfillerle yapılan çok lezzetli ve muhteşem aromalı bir reçel tarifi. Görünümü için kırmızı ve pembe karanfilleri tercih ediyorum. Reçelde Çin karanfili değil kokulu karanfil kullanılıyor. İçine baharat olarak kullanılan kuru karanfil taneleri de konuluyor. Bu arada belki sizin bildiğiniz, bana enteresan gelen bir bilgiyi de paylaşmak istiyorum. Baharat niyetine kullandığımız karanfiller bildiğimiz karanfil çiçeğinden tamamen farklı olan yaz kış yeşil yapraklarını dökmeyen bir ağaçtan elde ediliyormuş. Boyu 10 -15 metre yüksekliğine varan karanfil ağacı Endonezya, Zengibar ve Madagaskar'da yetişiyormuş.

Reçel ve Marmelatlar 10 ay önce
 Hangi Malzeme İle Üretilmiş Tencere ve Tavaları Kullanıyorsunuz?

Hangi Malzeme İle Üretilmiş Tencere ve Tavaları Kullanıyorsunuz?

Fügen Büke

Tencere, tava ve pişirme kaplarının yapımında kullanılan bazı metallerin içinde pişirilen yiyeceğe geçme özelliği vardır. Dolayısıyla tencere, tava ve fırın kapları pişirilen yemeklerin sadece lezzetini değil, besin değerini ve sağlığımızı da etkiliyor. İçinde yemek pişirilen, ısıyla temas eden bu tencereleri, tavaları seçerken ve kullanırken, bilinçli ve dikkatli olmak gerekiyor.

Bilgi Köşesi 2 yıl önce