Kuru Köfte

Kuru Köfte

Fügen Büke

Kuru köfte sıcak ya da soğuk olarak yenilebilen, Türk mutfağında özel yeri olan başlıca yemeklerden birisidir. Yapması kolay gibi düşünülse de annelerimizin, büyükannelerimizin yaptığı lezzetli kuru köfteleri yapmak hiç de kolay değildir. Hepimizin sevdiği o kuru köfteleri usulünce yapmak için hem köfte yapmayı, hem de kızartma yapmayı bilmek gerekir. Birkaç basit kurala dikkat edilirse o lezzeti tutturmak mümkündür.

Et Yemekleri 4 yıl önce
Hangi Ayda Hangi Balık Yenir?

Hangi Ayda Hangi Balık Yenir?

Dilek Erol

İklimsel özellikler balığın kalitesini, tadını ve miktarını etkiler. Belli aylarda bazı balıklar daha fazla tutulurlar. Her balığın yağlandığı bir ay vardır ve balıklar yağlanınca etleri de çok lezzetli olur. Genelde yağlı balıkların ızgarası, yağsız balıkların ise kızartması yapılır. Balık alırken dikkat edilecek en önemli şey balığın taze olmasıdır. Taze balığın solungaçları kırmızı, derisi gergin, gözleri parlak ve dışa doğru, pulları sıkı, kuyruğu da dik olur. Tabii en önemlisi balık alırken balık takvimine göre seçim yapmaktır.

Yiyecek ve İçecekler 4 yıl önce
Keşkek

Keşkek

Fügen Büke

Yemek reçeteleri genellikle, geçmişten bugüne kadar ihtiyaca ve malzemeye göre değişerek gelmektedir. Yemek tarihinin değişime uğramadan günümüze kadar gelebilen az sayıda yemeklerinden birisi keşkektir. Türklerin tören yemeğidir, asırlardır aynı malzemelerle ve de yöntemle hiç değişime uğramadan yapılmaktadır. UNESCO keşkek yemeğini 2011 yılında  "somut olmayan Türk kültürel mirası” listesine dahil etmiştir.
Keşkek ülkenin her yerinde helise, hırisi, herise, herse, aşur, harisa gibi değişen adlarla ve bazen de malzeme farklılıkları ile düğünlerde, bayramlarda yapılan ulusal bir yemektir. Keşkeğin ana malzemesi her yerde aynıdır, aşurelik buğdaydır. İçine konan et kuzu gerdan, dana veya tavuk eti olarak değişebilir. Yemeğin üzerine dökülen kızgın tereyağı yerine Ege'de zeytinyağı, bazı bölgelerde de kuyruk yağı kullanılabilir. Görünümü lapaya benzer, tadına doyum olmaz. Tavuk etiyle yapıldığı zaman üzerine kızgın tereyağında kavrulmuş kırmızı biber dökülür. Yanında turşu ya da ayranla servis yapılır.

Tavuk ve Hindi Yemekleri 1 yıl önce
Pırasalı ve Peynirli Tuzlu Kek

Pırasalı ve Peynirli Tuzlu Kek

Tülay Rashid

Pırasalı ve peynirli kekin yapımı son derece kolaydır. Hafta sonu için yapabileceğiniz tuzlu, lezzetli bir kektir.

Hamur İşleri 1 yıl önce
Çiğ Börek (Çibörek)

Çiğ Börek (Çibörek)

Zehra Şener

Eskişehir’e göç eden Kırım Tatarlarına özgü bir yemek olan şibörek zaman içinde ülkemizde çibörek veya çiğ börek olarak adlandırılmış, çok sevilen ve Eskişehir mutfağının en tanınan yemeklerinden birisi olmuştur. Tatar böreği de denilen bu börek iyi yapılırsa hamurunun özelliği dolayısıyla fazla yağ çekmeyen, çıtır çıtır incecik hamur ile kıymalı harcın oluşturduğu muhteşem bir lezzettir. Çiğbörek hamurunun kabarması ve yumuşak olması gerekir. Çiböreğin özelliği, konulan kıymalı harcın çiğ olması ve kızgın yağda hamurun içinde pişmesidir. Çiğ börek yaparken yanınızda yardım eden birisi olmalıdır. Bir kişi börekleri açıp hazırlarken, diğeri kızartmalıdır. 

Hamur İşleri 3 yıl önce
Düğün Çorbası

Düğün Çorbası

Tülay Rashid

Düğün çorbası Osmanlı mutfağına ait çorba tariflerinden birisidir. Gerdan eti kullanılan, et suyuna yapılan bu yoğurtlu, terbiyeli çorba son derece besleyicidir. Soğuk kış günlerinde tercih edebileceğiniz çok lezzetli bir başlangıç yemeğidir.

Çorbalar 1 yıl önce
Anne Kurabiyesi

Anne Kurabiyesi

Gülnihal İpek

Bazı lezzetler ve kokular vardır insanı mutlu eder, geçmişe götürür. Çocukluğumuzun unutulan lezzetlerinden olan anne kurabiyesi de bunlardan biridir. Evde elinizin altında bulunan malzemelerle hemen yapabilirsiniz. Hem çok kolay, hem de tadına doyamayacağınız mis kokulu kurabiyeleri çok seveceksiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Şekerpare

Şekerpare

Tülay Rashid

Şekerpare Türk mutfağının en sevilen şerbetli hamur tatlılarından biridir. Bayram sofralarının klasik tatlılarındandır. Bu tarifle irmikli kıtır kıtır şekerpareleri evde kolayca yapabilirsiniz. Miktar fazla gelirse yarım ölçü hazırlayabilirsiniz.

Tatlılar 1 yıl önce
Keçi Bacağı

Keçi Bacağı

Nesrin Kismar

Keçi bacağı ya da keçi ayağı Trakya mutfağına özgü çok eskilerden günümüze kadar gelmiş bir hamur işidir. Her evde bulunan malzemelerle yapılabilen kahvaltıda veya aniden misafir geldiğinde hemen hazırlanabilen çok pratik bir hamur kızartması tarifidir. Kızartma olduğu halde hiç yağ çekmeyen çok hafif bir hamur işi olan keçi bacağının yanına çay veya ayran çok yakışır. Özellikle çocukların çok seveceği bu nostaljik kahvaltılık tarifi hafta sonu için harika bir seçenektir. Peynir ve reçelle birlikte tadına doyum olmaz.

Hamur İşleri 4 yıl önce
Gilaburu Nedir, Nasıl Kullanılır, Faydaları Nelerdir?

Gilaburu Nedir, Nasıl Kullanılır, Faydaları Nelerdir?

Can Göktürk

Gilaburu genellikle Kayseri ve civarında yetişen fındık büyüklüğünde, kırmızı renkli bir meyvedir. Buruk ve acımtırak bir tadı vardır, tam tadını almamış bir sirkeyi ya da üzümü andırır.

Yaşamın Renkleri 1 yıl önce
Mandalina Reçeli

Mandalina Reçeli

Dilek Erol

Bodrum mandalinasıyla yapılan bu reçeli çok seveceksiniz. Muhteşem aromalı, tadına doyamayacağınız mis kokulu ve leziz özel bir reçel tarifidir...

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Pırasa Köftesi

Pırasa Köftesi

Fügen Büke

Pırasa köftesi Sefarad Mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Sefarad mutfağı 15. yy. da İspanya'dan Osmanlı topraklarına göç eden Yahudilerin kendi mutfaklarını bu ülkenin mutfağı ile harmanlayıp yaşattıkları mutfağa verilen addır. Az miktarda kıymanın bol pırasa ile muhteşem bir lezzet oluşturduğu bu köfteye Albondigas de Prasa denilmektedir. Pırasa sevmeyenlerin bile reddemeyeceği çok lezzetli bir köftedir. Bazen ceviz eklenir, bazen de ekmek yerine haşlanmış patates kullanılır, bu tarif sade pırasa köftesi tarifidir. 

Et Yemekleri 2 yıl önce
Kabak Tatlısı

Kabak Tatlısı

Aslı Marengo

Balkabağı ve şekerle yapılan kabak tatlısı kış döneminin en klasik tatlılarından birisidir. Kabak tatlısı güzel yapılırsa tadına doyum olmaz, tatlının iyi olması için de dikkat edilecek en önemli nokta pişirme kıvamıdır. Şimdi bu son derece hafif ve lezzetli tatlıyı yapmanın tam zamanı. Tahin ve ceviz ile birlikte servis yapabilirsiniz, çok yakışıyor.

Tatlılar 4 yıl önce
Balık Çorbası

Balık Çorbası

Miray Can

Balığı çok severim. İçinde balık olan her yemek benim ilgimi çekmiştir. Gittiğim balık restoranlarında genellikle önce balık çorbası içerim, birçok farklı tarifle yapılan çorbayı denemişimdir. Genelde hepsinin içeriği ve tadı farklıdır. Son zamanlarda içtiğim en lezzetli balık çorbasını yapan mekanın bu özel tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Balık çorbasına süt eklendiğini ben bilmiyordum mesela. Omega 3 içeren çok lezzetli bu tarifi mutlaka denemenizi öneriyorum. Bu tarifi paylaştıkları için Emin Bahçecioğlu'na ve Altın Balık Restaurant'a çok teşekkür ederiz.

Çorbalar 4 yıl önce
Kestanenin Faydaları Nelerdir, Besin Değeri Nedir, Nasıl Pişirilir?

Kestanenin Faydaları Nelerdir, Besin Değeri Nedir, Nasıl Pişirilir?

Fügen Büke

Kestane herkes tarafından sevilen, kış mevsimi ile özdeşleşmiş çok lezzetli, sağlıklı ve besleyici bir yemiştir. Kestane, kayıngiller familyasından Castanea cinsini oluşturan ağaçların yenilebilen tohumlarıdır. Kış akşamlarının vazgeçilmez atıştırmalığı olan kestane nişastalı yapısından dolayı yemeklerde de lezzet verici ve kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Soğuk havalarda sıcacık kestane kebap yemenin keyfi bambaşkadır. 

Yaşamın Renkleri 3 yıl önce
Terbiyeli Şehriyeli Tavuk Çorbası

Terbiyeli Şehriyeli Tavuk Çorbası

Dilek Erol

Tavuk suyuna şehriye çorbası soğuk kış günlerinde soğuk algınlığına ve gribe iyi gelir. Soğuk havalarda ve hasta olduğumuzda içimizi ısıtır, ilaç gibidir. Terbiyeli şehriyeli tavuk çorbası kısa sürede hazırlanabilen besleyici, lezzetli, doyurucu ve severek içeceğiniz bir çorba tarifidir.

Çorbalar 4 yıl önce
Yemek Fotoğrafı Çekmenin 10 Basit Kuralı

Yemek Fotoğrafı Çekmenin 10 Basit Kuralı

Yaptığınız yemeklerin güzel fotoğraflarını çekebilmek için bir kaç temel kuralı göz önünde bulundurmanız yeterli. Fotoğraf çekiminde desteğe gereksinim duyarsanız, lütfen hiç çekinmeden bize yazın, severek yardımcı oluruz.

Bilgilendirme 1 yıl önce
Kolay Kütük Pasta

Kolay Kütük Pasta

Nesrin Kismar

Buche de Noel Fransız mutfağına ait yılbaşı ve Noel döneminde çokça yapılan klasik bir rulo pastadır. Geleneksel olarak sade pandispanya ve çikolatalı-tereyağlı krema ile yapılır. Pastanın üzerine çatalın tersiyle ağaç kütüğü görünümü verilir. Üzeri bir parça çam dalı ve kırmızı meyvelerle süslenir. Biraz pudra şekeri de dökülüp kar görünümü verilir. Ben kütük pastayı daha önce muzlu rulo yaparken kullandığım kek tarifiyle hazırladım. Arasına ve üzerine de bol çikolatalı bir puding kullandım. Çok hafif ve lezzetli oldu.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Ev Yapımı Doğal Salep

Ev Yapımı Doğal Salep

Fügen Büke

Evde geleneksel usulde salep nasıl yapılır diye merak ederdim. En sonunda Facebook'ta bir grupta salep yapmanın püf noktasını da anlatan gerçek salep tarifi buldum. Piyasada satılan nişastalı karışımlarla alakası olmayan, aktardan alınan doğal saleple yapılan kıvamlı, çok lezzetli ve doğal bir salep tarifi. Salep kış aylarında vücudu sıcak tutan, öksürüğe ve bronşite olumlu etkileri olan, soğuk algınlığına karşı direnç veren, sütle hazırlandığında besleyici değeri olan Ortadoğu'ya özgü geleneksel ve sağlıklı bir kış içeceğidir. "Salep orkidesi" denilen bir tür orkidenin toprak altındaki kök yumrularının belirli işlemlerden geçirilip öğütülmesiyle elde ediliyor. Sahlep olarak da bilinen bu faydalı bitki Maraş dondurması yapımında da kullanılıyor. Son derece pratik ve lezzetli olan bu tarifle gerçek salep içmenin keyfine varacaksınız. 

İçecekler 3 yıl önce
Tepsi Köftesi (Sini Köftesi)

Tepsi Köftesi (Sini Köftesi)

Fügen Büke

Tepsi köftesi aslında bir tür içli köftedir. Farkı tepside yapılıp fırında pişirilmesidir. Lübnan mutfağında Kibbeh bil-sanieh denilen bu yemeği anneannem harika yapardı. Sonra öğrendim ki, malzemeler biraz farklılık gösterse de Antakya, Mersin ve Gaziantep yörelerinde de yapılıyor sini köftesi, tepside kıbbe, oruk köftesi olarak biliniyordu . Çocukken sadece yemesini değil, anneannemin köfteyi hazırlamasını da hayranlıkla izlerdim. Yuvarlak tepsiye bulgurlu karışımı ince bir kat döşer, üzerine çam fıstıklı kavrulmuş kıyma koyar ve tekrar bulgurlu karışımı kıymanın üzerine döşerdi. En sevdiğim kısmı ise tepsinin merkezini parmağı ile işaretleyip ıslatılmış bıçakla kesmeden sadece üst katına ustaca verev çizgiler çizmesiydi. 

Et Yemekleri 1 yıl önce