Demirhindi Şerbeti

Demirhindi Şerbeti

Fügen Büke

Demirhindi şerbeti Osmanlı döneminde Ramazan'da ve yaz aylarında tüketilen, çok revaçta olan ve Kanuni Sultan Süleyman'ın en sevdiği şerbetmiş. Demirhindi Hindistan'da yetişen ve görünümü hurmaya benzer bir meyve. Bu yüzden Arapça'da Hint hurması anlamına gelen "Temr-i Hindi" adını almış ve bu kelime zamanla Türkçe'de demirhindi olarak karşılık bulmuştur. Demirhindi şerbeti demirhindi meyvesi ile yapılan mayhoş bir tadı olan, susatmayan, serinletici özelliği olan çok sağlıklı ve lezzetli bir şerbettir. Amerika, İspanya, İtalya gibi pek çok ülkede bu meyveden yapılan tamarindo denilen içecek yapılıyor. Osmanlı döneminde 41 çeşit baharat ilavesiyle yapılan demirhindi şerbetinin tarifi basılı ilk Türkçe yemek kitabı olan Melceü't Tabbahin'de de yer almış. Demirhindi meyvesi aktarlarda kabuklu kurutulmuş veya kalıplanarak paketlenmiş şekilde satılıyor.

İçecekler 2 yıl önce
Beyaz Kiraz Reçeli

Beyaz Kiraz Reçeli

Dilek Erol

Beyaz kiraz orta irilikte sert meyveleri olan, geç olgunlaşan çok lezzetli bir kiraz cins cinsidir. İç Anadolu'da, özellikle de Konya Ereğli'de yetişir. Aslında meyveleri sarı renkli olan Starks gold cinsi bu kirazlar, sarı kiraz, ak kiraz olarak da bilinmektedir. Beyaz kiraz reçeli muhteşem olur. Bu reçel İtalya'da çok rağbet görmektedir. Eğer beyaz kiraz bulursanız mutlaka alıp reçelini yapın. Değişik lezzetlerden hoşlanıyorsanız sarı kiraz reçeline damla sakızı veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. 

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Tutmaç Çorbası

Tutmaç Çorbası

Dilek Erol

Tutmaç çorbası geçmişi Selçuklulara dayanan çok eski lezzetlerden birisi. Erişte, yeşil mercimek ve yoğurtla yapılan adı "Tutma-aç"tan gelen çorbanın tarifi yörelere göre farklılık gösterir. Aşağıdaki tarif Bingöl yöresine ait. Turna Atila'ya bu çok lezzetli ve yöresel tutmaç çorbasını yapıp tarifini de bizimle paylaştığı için teşekkür ederiz.

Çorbalar 1 yıl önce
İftar ve Sahur Sofraları için Komposto ve Hoşaf Tarifi

İftar ve Sahur Sofraları için Komposto ve Hoşaf Tarifi

Zehra Şener

Komposto taze meyvelerle, hoşaf ise kuru meyvelerle şekerli suda kaynatılarak yapılan serinletici bir içecektir.
Hoşaf Osmanlı yemek kültüründen gelen kuru meyvelerle yapılan bir tür şerbettir. O dönemde yemekler mutlaka hoşafla bitirilirmiş. Özellikle Ramazanda iftar ve sahur sofralarında börek, pilav gibi kuru yemeklerin arkasından daima hoşaf tüketilirmiş. Hoşaf ve komposto günümüzde eskisi kadar çok tüketilmese de Ramazan sofralarında halen bu adet sürmektedir.

Yemek Hazırlama Pişirme 3 yıl önce
Haziran Ayı Meyve ve Sebzeleri

Haziran Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Haziran ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler... Sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından birisi sebzeleri ve meyveleri zamanında tüketmektir. Sofralarımızda Haziran ayı boyunca bu sebze ve meyvelere yer vermeye çalışalım.

Beslenme 3 yıl önce
Işkınlı Çilek Reçeli

Işkınlı Çilek Reçeli

Fügen Büke

Geçen yıl pazarda yayla muzu (ışgın) adlı önceden hiç bilmediğim değişik bir bitki görmüştüm. Satan şahsa sorunca Doğu' Anadolu'da dağlarda yetişir, şifalı bir bitkidir, genellikle çiğ olarak erik gibi yenir demiş, tadına bakmam için vermişti. Tadı bana çok ekşi gelmişti. Işkın nedir, nasıl kullanılır diye araştırınca yurt dışında pastalara, keklere konulduğunu, komposto ve reçel yapımında kullanıldığını okudum. Tekrar görürsem alıp reçel yapmak istedim. Bir yıl sonra organik ürünler satan bir dükkanda görünce hemen aldım ve çilek ile birlikte reçelini yaptım. Çok lezzetli bir reçel oldu. Tekrar bulursam bu sefer de taze zencefilli reçelini yapıp paylaşacağım. Size de tavsiye ederim o ekşiliğinden bir eser kalmıyor, ışkın reçele gerçekten çok yakışıyor.

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Erikli ve Çilekli Salata

Erikli ve Çilekli Salata

Fügen Büke

Geçen gün annem salataya erik ve çilek çok yakışıyor deyince denemek farz oldu. Gerçekten de muhteşem bir lezzet verdi. Böyle ufacık dokunuşlar bir yemeği anında tamamen değiştirebiliyor. Ben domates ve salatalıkla birlikte kullandım. Sevdiğiniz bir salatayı yaparken erik ve çilek de kullanmanızı tavsiye ederim. İsterseniz mısır ve peynir de ekleyebilirsiniz.

Salatalar 1 yıl önce
Çilek Reçeli

Çilek Reçeli

Dilek Erol

Mayıs ayı ile birlikte çilek mevsimi başlar. Çilek yoğun C vitamini ile B ve K vitaminleri, fosfor, demir, magnezyum içeren, muhteşem aromalı, pastalara, tatlılara, reçele çok yakışan lezzetli bir meyvedir. Reçel denince akla ilk gelen çilek ile vişne reçelidir. Çilek reçeli yaparken Osmanlı çileğini veya küçük aromalı çilekleri tercih edilir. Eskiden çilek reçeli yaparken bir gece şekerle suyunu salması için bekletirdim. Şimdi 1-2 saat kadar çilekler hafif suyunu salana kadar bekletiyorum. Böylece meyveler daha diri ve lezzetli oluyor. İsterseniz bir de böyle deneyin. 

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Kinoa (Quinoa) Nedir, Yararları Nelerdir, Nasıl Tüketilir?

Kinoa (Quinoa) Nedir, Yararları Nelerdir, Nasıl Tüketilir?

Sibel Göktürk

Kinoa tahıl olmayan ama tahıl gibi kullanılan Güney Amerika'daki And Dağları'nda yetişen bir bitkidir. Asırlar öncesi bölgenin yerli halkı İnka uygarlığının en önemli besin kaynağı olan bu mütevazı bitki, besin değeri keşfedilince son yıllarda çok popüler olmuşturNASA uzaya gönderilen astronotların beslenmesinde kinoa kullanmış, Birleşmiş Milletler 2013 yılını "Kinoa Yılı" ilan etmiştir.

Beslenme 2 yıl önce
Makarna Nasıl Pişirilir, Makarna Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Makarna Nasıl Pişirilir, Makarna Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Fügen Büke

Makarna çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği yiyeceklerdendir. Son derece lezzetli, ekonomik ve besleyici olması, çabuk ve kolay hazırlanması, makarnanın dünyada çok tüketilen ve tercih edilen gıdalardan birisi olmasını sağlamıştır. Mükemmel makarna nasıl pişirilir diye sorulduğunda akla İtalyanlar gelir, çeşitli sosları, sihirli dokunuşları ile en basit makarnayı bile muhteşem bir ziyafete çevirirler. Makarna pişirmek aslında çok kolaydır, ama bazı basit kurallara uyulmazsa bir paket makarnayı berbat etmek daha da kolaydır. Tadına doyulmaz makarnalar hazırlamanın, İtalyanlar gibi makarna pişirmenin püf noktaları şunlardır.

Yemek Hazırlama Pişirme 2 yıl önce
Kabak Çiçeği Dolması

Kabak Çiçeği Dolması

Sibel Göktürk

Kabak çiçeği dolması Ege'ye ve Girit'e özgü bir yemektir. Görünümü ve lezzeti muhteşemdir. Bu özel dolmayı yapmak için sabah erken toplanan kabak çiçekleri hemen doldurulup pişirilmelidir. Kabak çiçekleri sabahın erken saatlerinde güneş henüz yükselmeden toplanır. Böylece günün ilk ışıklarında çiçekler güneşi görüp yapraklarını kapatmamış olurlar. Kapanmaması için toplanmış çiçekler içiçe konur. Dolma harcının içeriğini isterseniz damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Bu tarifte önemli olan yeni toplanmış kabak çiçeklerini zedelemeden harçla doldurup kısık ateşte kısa süre pişirmektir. Tadına doyamayacaksınız. Dolma yaparken artan ve yırtılan kabak çiçekleri ile börek yapabilirsiniz.

Sebze Yemekleri 3 yıl önce
Crostata (Erik Marmelatlı Tart)

Crostata (Erik Marmelatlı Tart)

Aslı Marengo

Crostata İtalyanlara özgü gevrek, lezzetli bir hamur üzerinde meyveli marmelat bulunan, üzeri kafes şeklinde hamurla kapatılmış bir tür tarttır. Erik, vişne, şeftali, ayva gibi istediğiniz marmelatla hazırlayabilirsiniz. Kahvaltıda, yemekten sonra ya da çayın, kahvenin yanında ikram edebilirsiniz. Son derece lezzetli, geleneksel bir tariftir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Diyet Cheese Cake

Diyet Cheese Cake

Pınar Ergen

Özel bir cheese cake tarifi. Şekersiz ve unsuz olan bu cheesecake çok hafif ve son derece lezzetli. Çok seveceksiniz. Diyabetliler, çölyaklılar ve rejim yapanlar için ideal.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Enginar Dolması

Enginar Dolması

Sibel Göktürk

Enginar dolması, en güzel enginar yemeklerinden birisidir. Enginarları soydururken yapraklarının hepsini aldırtmayın, sadece arkadaki kötü yaprakları kopartıp diğerlerinin uçlarını kestirin. Yapraklı sevmiyorsanız tamamen de soydurabilirsiniz tabii ki! Enginar saplarını atmayın; dışını soyup, ortasındaki beyaz kısmını yemenizi tavsiye ediyorum. Tabii ki çiğ çiğ…

Sebze Yemekleri 3 yıl önce
Kuzukulağı

Kuzukulağı

Fügen Büke

İlkbaharın gelmesiyle birlikte kuzu kulağı mevsimi başlar. Kuzu kulağı otu Türkiye'nin çoğu bölgesinde doğada kendiliğinden yetişir, az da olsa kültürü yapılır. Yaprakları ince, uzun, ok şeklinde ve tüysüzdür. Tadı içerdiği oksalik asitten dolayı ekşidir, adeta limonlu gibidir. Bu doğal ekşiliğinden dolayı kuzu kulağı ile yapılan salatalara ve yemeklere limon yahut sirke konulmaz. Kuzukulağı başta Fransa olmak üzere Avrupa ülkelerinde çok sevilen ve tüketilen bir ottur. Asırlar önce ilk kez Fransa'da kültürü yapılarak ülke mutfağına giren kuzu kulağı çorba, salata, güveç türü yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Zengin vitamin ve mineral içeren kuzukulağından besin kaynağı ve tıbbi bitki olarak yararlanılmaktadır.

Yabani Otlar 2 yıl önce
Karabaş Otu Reçeli (Yabani Lavanta)

Karabaş Otu Reçeli (Yabani Lavanta)

Özlem Yaşayanlar

Yabani lavanta (Lavandula stoechas) veya nam-ı diğer karabaşotu çiçeği reçeli muhteşem olur. Çiçekleri toplayıp reçel yaptıktan sonra, karabaş otunun gövdesini atmayın, çay yapmak için saklayın. Öksürüğe birebirdir ve antidepresan özelliği vardır.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Kozalak Reçeli

Kozalak Reçeli

Dilek Erol

Çam kozalağı reçeli yeşil küçük karaçam kozalakları ile yapılıyor. Sezonu yörelere göre değişmekle birlikte bu boydaki kozalaklar Nisan ve Mayıs ayında bulunuyor. Mis gibi çam kokulu bu reçelin içindeki kozalaklar yenmiyor. Muhteşem bir rengi ve aroması olan bu reçele tadı bala benzediği için Bolu civarında çam balı da deniyor. Ülkemizde pek bilinmeyen kozalak reçeli aslında Rusların halk hekimliğinde kullandığı geleneksel reçellerinden birisidir. Rusya'da yıllardır soğuk algınlığı, grip, üst solunum yolu enfeksiyonları, astım, boğaz ve diş eti hastalıklarının tedavisinde kullanılmaktadır. İlaç niyetine günde 1 yemek kaşığı kozalak reçeli öksürüğü keser, yukarıda belirtilen rahatsızlıklara iyi gelir ve vücut direncini yükselterek hastalıklara karşı koruma sağlar. Ayrıca bu lezzetli reçeli kahvaltı sofralarında bal gibi yiyebilirsiniz.

Reçel ve Marmelatlar 1 yıl önce
Sürk (Kuru Çökelek)

Sürk (Kuru Çökelek)

Zehra Şener

Tuzsuz çökeleğin çeşitli baharatlarla tatlandırılmasıyla hazırlanan Antakya / Hatay mutfağına özgü çok özel bir lezzettir. Çökeleğe çeşitli baharatların eklendiği bu özel karışım genellikle kurutularak veya kurutulmadan zeytinyağının içinde saklanır. Çok sevilen bir kahvaltılık olan sürk, ezilerek meze şeklinde de yenebilir. Kokusu pek hoş olmasa da muhteşem bir lezzeti vardır. Sürkün üzerine zeytinyağı dökülerek yenilmektedir. Salatalara ve makarnaya çok yakışır. Yörelere ve damak tadına göre kullanılan baharatlar değişmektedir. Kekik ve kırmızı biber kullanılan temel baharatlardır. Salçalı veya salçasız olarak hazırlanmaktadır. Kurutulmuş çökelek Doğu ve Güney bölgelerinde çok sevilen bir yiyecektir.

Mezeler 3 yıl önce
Karabuğday (Greçka) Pilavı

Karabuğday (Greçka) Pilavı

Fügen Büke

Karabuğday pilavı lezzetli ve besleyici bir yemektir. Yapılışı bulgur pilavı gibidir. 1 ölçü karabuğday için 2 ölçü su kullanarak karabuğdayla isterseniz tarifi değiştirip farklı pilavlar da yapabilirsiniz. Açlık duygusunu bastırıcı özelliği ile karabuğday kilo vermeyi kolaylaştırır. Diyet yapanlara önerilir. Karabuğday gluten içermediği için çölyak hastaları tarafından tüketilebilir. Veganlar ve vejeteryanlar için ideal bir bitkisel protein kaynağıdır. 

Pilavlar 2 yıl önce
Karabuğday (Greçka) Nedir,  Besin Değeri ve Faydaları Nelerdir, Nasıl Pişirilir?

Karabuğday (Greçka) Nedir, Besin Değeri ve Faydaları Nelerdir, Nasıl Pişirilir?

Fügen Büke

Kara buğday diyabet, yüksek tansiyon, kolesterol, obezite ve çölyak gibi çeşitli sağlık sorunlarına karşı kullanması önerilen sağlıklı besinlerden birisidir. İsminden dolayı tahıl olduğu düşünülse de karabuğday tahıl değil, kuzukulağıgiller (Polygonaceae) familyasına ait tahıl benzeri (pseudo-cereal ) bir bitkidir. Greçka olarak da bilinir, İngilizcesi ''buckwheat'', Latincesi "Fagopyrum esculentum"dur. Karabuğdayın yenen kısmı üçgen şeklindeki tohumlarıdır. Hafif aromalı, pek baskın olmayan bulgura benzeyen bir tadı vardır.

Beslenme 2 yıl önce