Tepsi Köftesi (Sini Köftesi)

Tepsi Köftesi (Sini Köftesi)

Fügen Büke

Tepsi köftesi aslında bir tür içli köftedir. Farkı tepside yapılıp fırında pişirilmesidir. Lübnan mutfağında Kibbeh bil-sanieh denilen bu yemeği anneannem harika yapardı. Sonra öğrendim ki, malzemeler biraz farklılık gösterse de Antakya, Mersin ve Gaziantep yörelerinde de yapılıyor sini köftesi, tepside kıbbe, oruk köftesi olarak biliniyordu . Çocukken sadece yemesini değil, anneannemin köfteyi hazırlamasını da hayranlıkla izlerdim. Yuvarlak tepsiye bulgurlu karışımı ince bir kat döşer, üzerine çam fıstıklı kavrulmuş kıyma koyar ve tekrar bulgurlu karışımı kıymanın üzerine döşerdi. En sevdiğim kısmı ise tepsinin merkezini parmağı ile işaretleyip ıslatılmış bıçakla kesmeden sadece üst katına ustaca verev çizgiler çizmesiydi. 

Et Yemekleri 1 yıl önce
Zencefil Bal Limon Şurubu

Zencefil Bal Limon Şurubu

Fügen Büke

Bir Kore içeceği olan ballı, limonlu ve zencefilli şurup son derece lezzetli ve özellikle soğuk algınlığına, gribe karşı çok etkili bir içecektir. Soğuk havalarda bu şurubu hazırlayıp buzdolabında bulundurun. Balın besin değerini yitirmemesi için 43 dereceyi geçmeyecek su ile karıştırın. Böylece hem keyifle sıcak şurubunuzu yudumlar, hem de bağışıklık sisteminizi güçlendirir ve sağlıklı bir kış geçirirsiniz. 

İçecekler 3 yıl önce
Ayva Jölesi

Ayva Jölesi

Sibel Göktürk

Ayva jölesi Lübnan mutfağına özgü muhteşem bir kahvaltılıktır. Ayvanın içindeki pektinin jelimsi kıvam verdiği bu özel jöle kahvaltıda reçel veya marmelat gibi tereyağıyla ya da kaymakla yenir. Uzun süre dayanabilen bu tarif kahvaltılarınıza bambaşka bir lezzet katacak. Biraz uğraştırıcı zaman alan bir işlemdir, ama sonuçta tadına doyamazsınız.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Lohusa Poğaçası

Lohusa Poğaçası

Nurdan Çakır Tezgin

Süte ihtiyaç var. Yani süt vermesi gereken yeni bebeği olmuş bir yakınım var. Sütünü arttıracak tatlımsı bir yiyecek yapıp ziyaretine gideceğim. O yüzden lohusa poğaçası yapayım dedim. Pooça diye o harfini uzatırız aslında ya da poğça deriz kısaca. Çocukken “pooça” derdik çoğumuz. Normalde poğaça türü tarifler vermem pek. Bu defa durum farklı, süte ihtiyaç var!
Şöyle bol çövenli bir tahin helvası alarak işe başlamalı. Bilindiği üzere tahinin içinde bulunan çöven ve susam anne sütünü arttırıyor.

Hamur İşleri 1 yıl önce
Antik Dönemde Zeytinyağı Üretimi

Antik Dönemde Zeytinyağı Üretimi

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Zeytinyağı üretimine ilişkin en belirgin izler Akdeniz’in tam ortasındaki Girit Medeniyeti’nde, MÖ 4500 yıllarına dek uzanmaktadır. Daha sonra Romalılar bu fotoğrafta gördüğünüz gibi zeytin tohumlarını iki taş arasında ezerek zeytinyağı elde etme yöntemini bulmuşlardır.

Yaşamın Renkleri 1 yıl önce
Ayvalık İçin Zeytin Çorbası

Ayvalık İçin Zeytin Çorbası

Nurdan Çakır Tezgin

Dünyanın halleri hallenip zeytinler yağlanırken Kuzey Ege'nin Ayvalık kıyıcığında yine bir hasat günleri daha gerçekleşiyor. Malum kutsal zeytin tanesi olgunlaştığında dalda kalmıyor hasadının yapılması gerek! 
Bu yılki hasat günleri kapsamında benim görevim zeytin çorbası pişirmek idi. Hasat günleri için yeni bir tarif bu. Bu etkinlik için ilk kez kaynatıldı. Hasat etkinliklerinin ilk günü Ayvalık Cumhuriyet Meydanı'nda kuruldu zeytin çorbamızın kazanı. Zeytin çorbasının pişmesini sabırla bekleyenler birer tutam tuz atıp çorbada tuzumuz bulunsun dediler, sonra da hep beraber tadına baktılar. Bol bulamaç kepçeler bereketle doldu taştı. Zeytin ve zeytine dair tüm şifayı içine katan bir çorbaydı. Kaynattık, dağıttık, çoğaldık yine...

Yaşamın Renkleri 1 yıl önce
Meyveli Yulaflı Bar (Flapjack)

Meyveli Yulaflı Bar (Flapjack)

Aslı Marengo

Flapjack İngiliz mutfağına özgü doyurucu ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Özellikle çocukların ve gençlerin çok seveceği bu yulaflı barlar sabah kahvaltıları ve çocukların beslenme çantaları için de idealdir. Kolayca yapılan ve kısa sürede pişen meyveli, yulaflı kıtır barlar ailede herkesin favorisi olacak. Tarif kayısılı ancak istediğiniz üzüm, erik, elma gibi diğer kuru meyveleri de kullanabilirsiniz. Bal yerine pekmezle da yapabilirsiniz. Yumurta alerjisi olanlar için de uygun bir tariftir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce
Peynirli Tava Böreği

Peynirli Tava Böreği

Mine Akgün

Tavada yapılan bu börek su böreği gibi oluyor, pişerken de kabarıyor. İsterseniz kıymalı veya patatesli olarak da hazırlayabilirsiniz. Üstelik pişirmesi çok kolay, fırın gerekmiyor.

Hamur İşleri 1 yıl önce
Açma

Açma

Tülay Rashid

Bu açma tarifi anneme ait, pastane açmasına benzeyen çok lezzetli bir tariftir. Verilen malzemelerle yaklaşık 18-20 adet açma çıkıyor. Miktar size fazla gelirse yarım ölçü yapabilirsiniz. Ya da artan pişmiş açmaları derin donducuda bekletin. Çözülünce yumuşacık, yeni pişmiş gibi oluyor. Hafta sonu kahvaltılarında veya ikindi vakti çayın yanında servis yapabilirsiniz.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Zeytinyağlı Sarımsaklı Taze Fasulye (Soğansız)

Zeytinyağlı Sarımsaklı Taze Fasulye (Soğansız)

Tülay Rashid

Bu tarif aslında malzeme eksikliği sonucunda tesadüfen ortaya çıktı. Zeytinyağlı taze fasulye yaparken evde soğan kalmadığını son anda fark edince soğan yerine bolca sarımsak kullandım. Çok lezzetli oldu. O günden beri sıkça yaptığım değişik ve lezzetli bir zeytinyağlı fasulye tarifidir.

Zeytinyağlılar 2 yıl önce
Turşu Kurmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Turşu Kurmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Fügen Büke

Turşu kurmak tadına doyulmaz yaz sebze ve meyvelerini kış aylarına saklamak için geliştirilen yöntemdir. Turşu çeşitli sebze ve meyvelerin sirke ve salamura denilen tuzlu su içerisinde laktik asit fermantasyonu tekniği ile dayanıklı hale getirilmesidir. Türk mutfağının geleneksel tatlarından biri olan turşu özellikle kuru fasulye ve bakliyat yemeklerinin olmazsa olmazıdır. Turşu iştah açıcı özelliği, C vitamini açısından zengin olması, yararlı bakteriler barındırması ve kolesterolü düşürücü özelliğiyle çok sağlıklı bir gıdadır. Her sonbaharda kış aylarında yemek için turşu kurmak Türk kültüründe vazgeçilmez bir alışkanlıktır. Peki kış aylarında keyifle tüketeceğimiz lezzetli turşular yapmanın püf noktaları nelerdir, turşu nasıl kurulur?

Yemek Hazırlama Pişirme 4 yıl önce
Hafif Kabak Mücveri (Teflon Tavada Az Yağlı)

Hafif Kabak Mücveri (Teflon Tavada Az Yağlı)

Fügen Büke

Annem muhteşem yemekler yapar ve son derece pratik çözümleri vardır Geçen gün kabak mücverini hazırlayıp teflon tavada çok az yağ ile pişirdiğini söyledi. Mücveri çok severim ama kızartma olduğu pek tercih etmem. Fırında yapmak ise nedense zor gelir. Annemden hemen tarifini alıp denedim. Son derece kolay ve kızartmaya göre daha lezzetli oldu. Hazırlayıp buzdolabında birkaç gün bekletebilir, gerektiğinde hemen pişirip sofraya getirebilirsiniz. Deneyin çok seveceksiniz. İsterseniz az yağda omlet gibi pişirip öyle de servis yapabilirsiniz. Aynı yöntemle patates ve pırasa mücverini deneyip tarifleri burada paylaşacağım.

Mezeler 2 yıl önce
Sarelleli Muffin

Sarelleli Muffin

Can Göktürk

Büyük küçük herkesin çok seveceği 30 dakikada yapılabilecek lezzetli bir tarif.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Defneli Kakaolu Puding

Defneli Kakaolu Puding

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Bugüne kadar hiç duymadığınız çok özel bir puding tarifi vereceğim. Defneli puding mi olur mu derseniz hem kokusuyla hem de defnenin faydasıyla çok lezzetli ve sağlıklı bir puding oluyor. Tadına bakan herkes sizden tarifini isteyecek. Şayet kilo sorununuz yoksa yerken üzerine dondurma da ilave edebilirsiniz. Eğer diyet yapıyorsanız, diyetisyeniniz arada kaçamak veriyordur, eğer vermiyorsa ben size kiraz sapı çayı tarifi vereyim ki bu pudingi zevkle yiyiniz. Kiraz sapı çayı pudingten aldığınız kiloların fazlasını size verdirecek.

Tatlılar 2 yıl önce
Defneli Kiraz Sapı Çayı İle Zayıflayın

Defneli Kiraz Sapı Çayı İle Zayıflayın

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Kiraz saplarının kirazdan daha faydalı olduğunu biliyor muydunuz? Yediğiniz kirazların saplarını asla atmayınız. Çünkü kiraz saplarının idrar söktürücü etkisi fazla suyun atılmasını ve vücudumuzda yakılması zor yağların metabolize edilerek vücuttan atılmasını sağlar. Bu idrar söktürücü etkisiyle böbrek taşı oluşumunu önler, detoks etkisi yaratarak toksinlerin vücuttan daha hızlı atılmasına yardımcı olur ve yine bu etkisiyle yüksek tansiyonu düşürerek kalbin ve damarların aşırı zorlanmasını önler ve kadınlarda özellikle sistite karşı çok faydası vardır. Kiraz saplarının stres atıcı ve sakinleştirici etkilerini de asla unutmayalım. Kiraz sapı birçok önemli minerali A, C, D, E ve K vitaminleri ile potasyum tuzlarını içinde barındırmaktadır.

Diyet 2 yıl önce
Demir Tavada Domates Çorbası

Demir Tavada Domates Çorbası

Can Göktürk

Yarım saat içerisinde yapabileceğiniz lezzetli bir domates çorbası tarifi.

Çorbalar 2 yıl önce
Ev Yapımı Fıstık Ezmesi

Ev Yapımı Fıstık Ezmesi

Can Göktürk

Fıstık ezmesini evde kolayca yapabilir, zevkinize göre bir ekmeğin simidin ya da krakerin üstüne sürüp afiyetle yiyebilirsiniz. 

Aperatifler 2 yıl önce
Kabak Sıyırtma

Kabak Sıyırtma

Mine Akgün

Kabak sıyırtma sıcak yaz günleri için yapabileceğiniz az malzemeli, pratik, sağlıklı ve lezzetli bir yemek tarifidir. Sarımsaklı yoğurtla birlikte ılık olarak servis yapılır.

Sebze Yemekleri 3 yıl önce
Gül Yapraklı Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Gül Yapraklı Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Fügen Büke

Yaprak sarması Türk mutfağının en özel yemeklerindendir. Biraz uğraştırıcı olsa da özel günlerin, ziyafet ve bayram sofralarının vazgeçilmez yemeğidir. Yalancı sarma da denilen zeytinyağlı yaprak sarma yazın taze asma yaprağı ile kışın ise salamura yaprakla hazırlanır. Herkes tarafından sevilen zeytinyağlı yaprak sarmasının içine Gaziantep yöresinde gül yaprakları eklendiğini, bunun Ermeni mutfağına özgü olduğunu Ayfer Tuzcu Ünsal'ın köşe yazısında okudum. Petal denilen gül yaprakları asmanın kekremsi tadını alıyor ve dolmaya çok hoş bir lezzet veriyor. Kuru ya da taze kokulu gül yaprağı kullanabilirsiniz. Aktarlarda kurutulmuş gül bulabilirsiniz. Ancak gül yaprakların dibindeki beyaz kısım acı olduğu için kesilerek atılmalıdır. Yaprak sarmasına kural olarak çam fıstığı ve kuş üzümü konulmasa da ben buna uymuyorum.

Zeytinyağlılar 2 yıl önce
Fincanda Güllaç

Fincanda Güllaç

Zehra Şener

Güllaç geçmişten günümüze gelen çok hafif, lezzetli ve kolay hazırlanan sütlü bir tatlıdır. Ramazan sofraları ile özdeşleşmiş olan bu geleneksel tatlıyı isterseniz kahve fincanı ile şekillendirip tepsiye dizebilir, kolay servis yapabileceğiniz farklı bir şekilde sunabilirsiniz.

Tatlılar 4 yıl önce