Aromatik Otlar (Taze Baharat Otları-Herbs)

Aromatik Otlar (Taze Baharat Otları-Herbs)

Fügen Büke

Taze baharat otları olarak da bilinen aromatik otlardan Türk mutfağında en çok kullanılanları maydanoz, dereotu ve nanedir. Bu üç klasik ot dışındaki taze baharat otları ne yazık ki ülkemizde pek tanınmıyor ve yaygın olarak kullanılmıyor. Oysa taze aromatik otlar kullanarak çok farklı ve lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Evde saksıda bile yetiştirebileceğiniz değişik baharat otlarıyla en sıradan yemeklere bile çok özel tatlar katmak ve bunları lezzet şölenine dönüştürmek mümkün.

Yaşamın Renkleri 2 yıl önce
Gravlaks (Tuzda Somon)

Gravlaks (Tuzda Somon)

Tülay Rashid

Gravlax taze somon balığını tuz ve şeker karışımı içinde 2 gün bekleterek yenebilir hale getiren bir tür saklama yöntemi. Somon tuzla ve şekerle dinlendirilip pişirmeden yenebilir duruma geliyor. Kullanılan limon kabuğu ve dereotu muhteşem bir aroma, pancar rendesi ise harika bir renk veriyor. Eğer somon füme seviyorsanız Kuzey Avrupa ülkelerine özgü gravlaksa bayılacaksınız. Üstelik son derece kolay ve ekonomik bir yöntem. Gravlax yapmak için bütün olarak satılan taze Norveç somonu kullanmanız gerekiyor. Metro ve Carrefoursa gibi büyük marketlerde Norveç’ten taze dondurulmamış olarak getirilen somon balığı bulmak mümkün. Gravlaksı somon fümeyi tükettiğiniz gibi yeşil salata ile ya da arzu ettiğiniz şekilde tüketebilirsiniz. Üzerine krem peynir sürülmüş kızarmış ekmek dilimleri ile çok lezzetli oluyor.

Deniz Ürünleri 11 ay önce
Gelincik Otlu Sakız Kabağı

Gelincik Otlu Sakız Kabağı

Nurdan Çakır Tezgin

Eski yaşlılarımızın Mart dokuzu dedikleri günlerdeyiz. Gelincik otu şimdilerde en körpe zamanlarını yaşıyor. Şubat sonu itibarıyla Mart ve Nisan ayları gelincik otu zamanıdır. Çiçeğe dönüşü erkendir, Nisan sonuyla renklenmeye başlar.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Çağla

Çağla

Fügen Büke

Çağla, badem ağacı meyvesinin ham halidir. Henüz olgunlaşmamış bu meyvelerin üzeri tüylü, rengi ise açık yeşil, tadı mayhoştur. Baharın ilk ve en güzel meyvelerinden biri olan çağlanın mevsimi çok kısadır ancak birkaç hafta sürer, göz açıp kapayıncaya kadar biter. Çağla denince aklımıza hemen badem çağlası gelir. Çağlanın kelime anlamı ham meyvedir. Erik, kayısı gibi sert çekirdekli meyvelerin de yeşil ve körpe haline de çağla denir. Şimdi çağla bademin tam zamanı. Orhan Kemal'in dizelerindeki gibi "Elbette bahar güneşi parlatacak ıslak ağaçları. Ve tuza banarak erik, çağla, taze badem yiyeceğiz elbette". Tabii ki ilkbaharda tuza banarak çağla yemenin keyfi başkadır. 

Şimdi Tam Zamanı 1 yıl önce
İncirli Kurabiye

İncirli Kurabiye

Aslı Marengo

İçinde kuru incir ve elma suyuyla hazırlanmış harç bulunan bu lezzetli kurabiyeleri çok seveceksiniz. Kapalı bir kutuda 1 hafta dayanıyor. İsterseniz içinin malzemelerine ceviz veya susam da ekleyebilirsiniz. Tamamen zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış. 

Pasta Kek ve Kurabiyeler 11 ay önce
Taze Sarımsak Yemeği

Taze Sarımsak Yemeği

Sibel Göktürk

Taze sarmısak ile yapılan sağlıklı ve lezzetli bir yemek. Tadına doyamazsınız.

Sebze Yemekleri 3 yıl önce
İncir Reçeli

İncir Reçeli

Dilek Erol

İlkbaharda yetişen, deli incir olarak bilinen sadece reçeli yapılan yabani incirlerle hazırlanan çok özel bir reçel tarifi... İstanbul'da bazı semt pazarlarında ve sokaklarda bu incirleri kabukları soyulmuş ve ipe dizilmiş şekilde satıyorlar.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Keten Tohumu Bilinçli Tüketilirse Mükemmel Bir Sağlıklı Yaşam Desteğidir

Keten Tohumu Bilinçli Tüketilirse Mükemmel Bir Sağlıklı Yaşam Desteğidir

Fügen Büke

Günümüzde beslenme bilincinin gelişmesiyle birlikte, gıdalar sadece beslenme aracı olarak değil, aynı zamanda sağlık üzerinde faydalı etkileri olan maddeler olarak da görülmektedir. Bu açıdan bakıldığında keten tohumu sağlığa yararlı bileşikler içeren önemli bir bitkisel kaynaktır. Bitkisel Omega-3'ü en çok içeren, bir çeşit bitkisel östrojen olan lignanların en zengin kaynağı olan, yüksek oranda çözünebilir ve çözünemez lifler içeren keten tohumu şayet doğru muhafaza edilir ve bilinçli kullanılırsa ucuz, etkili ve mükemmel bir sağlıklı yaşam desteğidir.

Beslenme 2 yıl önce
Paskalya Çöreği (Tsoureki)

Paskalya Çöreği (Tsoureki)

Fügen Büke

Paskalya çöreği aslında Paskalya Yortusu'nda (Easter) yapılması ritüel olan bir çeşit tatlı ekmektir. Ancak mahlep kokulu bu güzel çörek çok sevildiği için pastanelerin klasik menüsünde yerini almıştır. Pastanelerde yediğiniz lezzetteki bu paskalya çöreğini pişirirken ve yerken çok keyif alacaksınız. Pişirirken evinizi  muhteşem bir mahlep kokusu saracaktır. Sadece kokusuyla değil, tadıyla ve görünümüyle de çok seveceğiniz nostaljik bir çörek tarifi. Üstelik son derece lezzetli ve hafif.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 yıl önce
Gelincik Reçeli

Gelincik Reçeli

Dilek Erol

İlkbaharda açan bu güzel, narin çiçekleri uzaktan seyrederiz genellikle. Oysa gelincik çiçeğinden reçel, şerbet ve likör yapılır. Bozcaada’nın en güzel reçellerinden birisidir gelincik reçeli. Rengi ve tadı harikadır, çok özel bir reçeldir. Aynı zamanda şaşırtıcıdır da bu reçeli yapmak... Kaynarken siyah olan gelinciklerin limon tuzu atılınca kırmızıya dönüştüğünü göreceksiniz.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Karanfil Çiçeği Reçeli

Karanfil Çiçeği Reçeli

Dilek Erol

Kokulu karanfillerle yapılan çok lezzetli ve muhteşem aromalı bir reçel tarifi. Görünümü için kırmızı ve pembe karanfilleri tercih ediyorum. Reçelde Çin karanfili değil kokulu karanfil kullanılıyor. İçine baharat olarak kullanılan kuru karanfil taneleri de konuluyor. Bu arada belki sizin bildiğiniz, bana enteresan gelen bir bilgiyi de paylaşmak istiyorum. Baharat niyetine kullandığımız karanfiller bildiğimiz karanfil çiçeğinden tamamen farklı olan yaz kış yeşil yapraklarını dökmeyen bir ağaçtan elde ediliyormuş. Boyu 10 -15 metre yüksekliğine varan karanfil ağacı Endonezya, Zengibar ve Madagaskar'da yetişiyormuş.

Reçel ve Marmelatlar 11 ay önce
 Hangi Malzeme İle Üretilmiş Tencere ve Tavaları Kullanıyorsunuz?

Hangi Malzeme İle Üretilmiş Tencere ve Tavaları Kullanıyorsunuz?

Fügen Büke

Tencere, tava ve pişirme kaplarının yapımında kullanılan bazı metallerin içinde pişirilen yiyeceğe geçme özelliği vardır. Dolayısıyla tencere, tava ve fırın kapları pişirilen yemeklerin sadece lezzetini değil, besin değerini ve sağlığımızı da etkiliyor. İçinde yemek pişirilen, ısıyla temas eden bu tencereleri, tavaları seçerken ve kullanırken, bilinçli ve dikkatli olmak gerekiyor.

Bilgi Köşesi 2 yıl önce
Çerkez Tavuğu

Çerkez Tavuğu

Fügen Büke

Klasik bir meze olan çerkes tavuğu Adige mutfağının en lezzetli ve en bilinen yemeklerinden birisidir. Çerkeslerin akutij dediği bu geleneksel yemek haşlanıp didiklenmiş tavuk etinin ceviz içi, bayat ekmek ve tavuk suyuyla yapılan özel bir harçla karıştırılmasıyla hazırlanır. Eskiden yapılması oldukça zahmetli olan bu özel yemeği günümüzde blenderden geçirerek kolayca yapmak mümkündür. Ceviz yağı çıkarmak biraz uğraştırıcıdır, isterseniz bir tavada biraz yağ kızdırıp, kırmızı toz biber ekleyip bu yağı da kullanabilirsiniz. Bu tarifi isterseniz klasik yöntemle, isterseniz de pratik olarak hazırlayabilirsiniz.

Tavuk ve Hindi Yemekleri 2 yıl önce
Ağız Tatlılığı Kadim Reçellerimiz

Ağız Tatlılığı Kadim Reçellerimiz

Nurdan Çakır Tezgin

Reçellerin renkli dünyasına dayanamam o yüzden kulağınıza tatlı şeyler fısıldasam biraz...
Reçellerin püf noktası ne ola ki? Alırsın ya da toplarsın meyveni hatta sebzeni ve de yenilebilir çiçeğini, göz kararı yürek ayarı toz şeker ile adabınca kaynatırsın. Son taşım kaynarken reçelin miktarına göre yarım ya da bir limonun suyu ile şekerlenmesini önlersin! Bazıları köpük yapmasın ve parlak olsun diye fındık kadar sadeyağ koyar. Olabilir. Ben koymam pek.

Yaşamın Renkleri 2 yıl önce
Selanik Buğaçası (Poğaçası)

Selanik Buğaçası (Poğaçası)

Özlem Yaşayanlar

Selanikli çocukların Pazar sabahı keyfi: buğaça

Hamur İşleri 3 yıl önce
Limonlu Mimoza Reçeli

Limonlu Mimoza Reçeli

Dilek Erol

Mimoza güzel çiçekleri ile ilkbaharın habercisidir, muhteşem kokusuyla adeta sarhoş eder insanı. Görünümüyle ve aromasıyla en güzel reçellik çiçeklerden biridir. Eskiden dalıyla koparılmış mimoza satanları görünce üzülürdüm. İlkbaharda ve sonbaharda mimoza ağaçlarını budamak gerektiğini öğrenince gönül rahatlığıyla reçelini yapar oldum. Eğer mimoza çiçeği bulursanız bu harika reçeli denemelisiniz, tadıyla ve kokusuyla unutamayacağınız bir deneyim olacak...

Reçel ve Marmelatlar 11 ay önce
Gelincik Şerbeti

Gelincik Şerbeti

Dilek Erol

Şerbetler Osmanlı mutfağının ferahlatıcı içeceklerindenmiş. O dönemde konuklara mutlaka şerbet ikram edilirmiş. Geçmişten günümüze gelen bu geleneksel içeceğin en güzellerinden birisi olan gelincik şerbeti, Trakya'da özellikle Gelibolu'da, Çanakkale’de Bozcaada ve Gökçeada'da halen yaygın olarak yapılıyor. Yılın bu dönemi, gelincik şerbeti yapmanın tam zamanı. Şayet yaşadığınız yerde gelincikler varsa, toplayıp tadına doyamayacağınız muhteşem bir şerbet yapabilirsiniz. Şekeri içerken konulan bu şerbet, diyabetlilere ve rejim yapanlara da uygun bir içecektir.

İçecekler 2 yıl önce
Sıcak Ot Salatası

Sıcak Ot Salatası

Dilek Erol

Şevketi bostan, pazı ve turp otu ile yapılan Ege mutfağına özgü çok besleyici ve lezzetli bir salata tarifi. Sıcak meze olarak misafirlerinize sunabilirsiniz. Sağlıklı yeşil otlarla hazırlanan güzel bir diyet yemeğidir.

Mezeler 3 yıl önce
Mart Ayı Meyve ve Sebzeleri

Mart Ayı Meyve ve Sebzeleri

Miray Can

Sağlıklı beslenmek için meyveleri ve sebzeleri mevsiminde tüketmek gerekir. Hangi ayda hangi meyve sebzenin yetiştiğini bilip bilinçli tüketmek sağlık açısından önemlidir. Mart ayında kış sebzelerinin bir kısmı devam ederken baharın gelmesiyle birlikte en sağlıklı otlar da çıkmaya başlar. Mart ayında en bol ve en lezzetli olan meyveler ve sebzeler aşağıda listelenmektedir.

Beslenme 1 yıl önce
Portakal Kabuklu Kurabiye

Portakal Kabuklu Kurabiye

Aslı Marengo

Portakal kabuğu rendesi kullanarak yapılan, ağızda dağılan, hoş aromalı bu lezzetli kurabiyeler uzun süre dayanıyor. Tarifte verilen malzemeler yaklaşık 90 kurabiye içindir. Yarım veya çeyrek ölçü kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Kurabiyede hazır kekun kullanabilir veya evde kekun yapabilirsiniz.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 1 yıl önce