Sürk (Kuru Çökelek)

Sürk (Kuru Çökelek)

Zehra Şener

Tuzsuz çökeleğin çeşitli baharatlarla tatlandırılmasıyla hazırlanan Antakya / Hatay mutfağına özgü çok özel bir lezzettir. Çökeleğe çeşitli baharatların eklendiği bu özel karışım genellikle kurutularak veya kurutulmadan zeytinyağının içinde saklanır. Çok sevilen bir kahvaltılık olan sürk, ezilerek meze şeklinde de yenebilir. Kokusu pek hoş olmasa da muhteşem bir lezzeti vardır. Sürkün üzerine zeytinyağı dökülerek yenilmektedir. Salatalara ve makarnaya çok yakışır. Yörelere ve damak tadına göre kullanılan baharatlar değişmektedir. Kekik ve kırmızı biber kullanılan temel baharatlardır. Salçalı veya salçasız olarak hazırlanmaktadır. Kurutulmuş çökelek Doğu ve Güney bölgelerinde çok sevilen bir yiyecektir.

Mezeler 4 yıl önce
Karabuğday (Greçka) Pilavı

Karabuğday (Greçka) Pilavı

Fügen Büke

Karabuğday pilavı lezzetli ve besleyici bir yemektir. Yapılışı bulgur pilavı gibidir. 1 ölçü karabuğday için 2 ölçü su kullanarak karabuğdayla isterseniz tarifi değiştirip farklı pilavlar da yapabilirsiniz. Açlık duygusunu bastırıcı özelliği ile karabuğday kilo vermeyi kolaylaştırır. Diyet yapanlara önerilir. Karabuğday gluten içermediği için çölyak hastaları tarafından tüketilebilir. Veganlar ve vejeteryanlar için ideal bir bitkisel protein kaynağıdır. 

Pilavlar 3 yıl önce
Karabuğday (Greçka) Nedir,  Besin Değeri ve Faydaları Nelerdir, Nasıl Pişirilir?

Karabuğday (Greçka) Nedir, Besin Değeri ve Faydaları Nelerdir, Nasıl Pişirilir?

Fügen Büke

Kara buğday diyabet, yüksek tansiyon, kolesterol, obezite ve çölyak gibi çeşitli sağlık sorunlarına karşı kullanması önerilen sağlıklı besinlerden birisidir. İsminden dolayı tahıl olduğu düşünülse de karabuğday tahıl değil, kuzukulağıgiller (Polygonaceae) familyasına ait tahıl benzeri (pseudo-cereal ) bir bitkidir. Greçka olarak da bilinir, İngilizcesi ''buckwheat'', Latincesi "Fagopyrum esculentum"dur. Karabuğdayın yenen kısmı üçgen şeklindeki tohumlarıdır. Hafif aromalı, pek baskın olmayan bulgura benzeyen bir tadı vardır.

Beslenme 3 yıl önce
Ekşi Erik Sosu

Ekşi Erik Sosu

Miray Can

Ekşi erik sosu salata, balık ve ekşili yemeklere çok yakışan lezzetli ve değişik bir sostur. Dağ eriği, can erik gibi ekşi eriklerle hazırlanan bu sosa isterseniz bir avuç kadar tatlı erik de ilave edebilirsiniz. Buzdolabında uzun süre dayanan bu sos salatalarda zeytinyağı ile birlikte kullanılır.

Soslar 4 yıl önce
Zeytinli Ekmek

Zeytinli Ekmek

Zehra Şener

Zeytinli ekmek evde yapabileceğiniz özel bir ekmek tarifidir. Hafta sonu kahvaltıları için veya çay saatinde misafirlerinize ikram etmek için çok lezzetli bir alternatiftir.

Hamur İşleri 4 yıl önce
Kıymalı Sultani Bezelye

Kıymalı Sultani Bezelye

Fügen Büke

Sultani bezelye ilkbaharın en güzel sebzelerinden biridir. Kabuğuyla birlikte yenilen bu muhteşem lezzetteki çıtır bezelyenin mevsimi çok kısadır. Kıymalı ve zeytinyağlı yemeği, kavurması ve haşlaması yapılır. Taze bebek patates ve havuçla kıymalı yemeğini çok severim. Bu inanılmaz lezzette çıtır çıtır sebzeyi mevsimi geçmeden mutlaka deneyin.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Sultani Bezelye

Sultani Bezelye

Fügen Büke

Baharın en güzel sebzelerinden biri olan sultani bezelyenin mevsimi çok kısadır, en fazla 3 - 4 hafta sürer. Yaprak bezelye olarak da bilinen ve kabuklarıyla birlikte yenen bu çıtır ve lezzetli bezelyenin taneleri çok küçüktür. İngilizcesi "snow pea" olan bu lezzetli bezelyeler özellikle Çin mutfağında çok kullanılır.

Şimdi Tam Zamanı 3 yıl önce
Etli Ebegümeci Sarması

Etli Ebegümeci Sarması

Fügen Büke

Ebegümeci Türkiye'nin çoğu bölgesinde yabani olarak yetişen, kışın ve ilkbaharda bulabileceğiniz lezzetli bir ottur. Ebegümecinin sarması muhteşem olur. Özellikle ilkbaharda iri yapraklı ebegümeci bulabilirseniz etli ya da zeytinyağlı sarmasını deneyin. En az asma yaprağı kadar lezzetli olan ebegömeci sarmasını çok seveceksiniz. Sos tarifi Demet Mermer'e aittir.

Sebze Yemekleri 2 yıl önce
Pinpin Baklası

Pinpin Baklası

Prof. Dr. İbrahim Uslu

Pinpin baklası bizim çocukluğumuzun en ama en çok sevdiğimiz yiyeceğiydi. Annem pinpin baklası pişirirken başında beklerdik tencerenin. Onun o güzel kokusu tüm mutfağı kaplardı ve iyice sabırsızlanırdık, ağzımız sulanır dururdu. Sonra annem kağıttan külah yapar ve baklalarımızı doldururdu. Biz de sokağa çıkar, kapının eşiğine oturur yerdik.

Sebze Yemekleri 4 yıl önce
Aromatik Otlar (Taze Baharat Otları-Herbs)

Aromatik Otlar (Taze Baharat Otları-Herbs)

Fügen Büke

Taze baharat otları olarak da bilinen aromatik otlardan Türk mutfağında en çok kullanılanları maydanoz, dereotu ve nanedir. Bu üç klasik ot dışındaki taze baharat otları ne yazık ki ülkemizde pek tanınmıyor ve yaygın olarak kullanılmıyor. Oysa taze aromatik otlar kullanarak çok farklı ve lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Evde saksıda bile yetiştirebileceğiniz değişik baharat otlarıyla en sıradan yemeklere bile çok özel tatlar katmak ve bunları lezzet şölenine dönüştürmek mümkün.

Yaşamın Renkleri 4 yıl önce
Gravlaks (Tuzda Somon)

Gravlaks (Tuzda Somon)

Tülay Rashid

Gravlax taze somon balığını tuz ve şeker karışımı içinde 2 gün bekleterek yenebilir hale getiren bir tür saklama yöntemi. Somon tuzla ve şekerle dinlendirilip pişirmeden yenebilir duruma geliyor. Kullanılan limon kabuğu ve dereotu muhteşem bir aroma, pancar rendesi ise harika bir renk veriyor. Eğer somon füme seviyorsanız Kuzey Avrupa ülkelerine özgü gravlaksa bayılacaksınız. Üstelik son derece kolay ve ekonomik bir yöntem. Gravlax yapmak için bütün olarak satılan taze Norveç somonu kullanmanız gerekiyor. Metro ve Carrefoursa gibi büyük marketlerde Norveç’ten taze dondurulmamış olarak getirilen somon balığı bulmak mümkün. Gravlaksı somon fümeyi tükettiğiniz gibi yeşil salata ile ya da arzu ettiğiniz şekilde tüketebilirsiniz. Üzerine krem peynir sürülmüş kızarmış ekmek dilimleri ile çok lezzetli oluyor.

Deniz Ürünleri 2 yıl önce
Gelincik Otlu Sakız Kabağı

Gelincik Otlu Sakız Kabağı

Nurdan Çakır Tezgin

Eski yaşlılarımızın Mart dokuzu dedikleri günlerdeyiz. Gelincik otu şimdilerde en körpe zamanlarını yaşıyor. Şubat sonu itibarıyla Mart ve Nisan ayları gelincik otu zamanıdır. Çiçeğe dönüşü erkendir, Nisan sonuyla renklenmeye başlar.

Sebze Yemekleri 4 yıl önce
Çağla

Çağla

Fügen Büke

Çağla, badem ağacı meyvesinin ham halidir. Henüz olgunlaşmamış bu meyvelerin üzeri tüylü, rengi ise açık yeşil, tadı mayhoştur. Baharın ilk ve en güzel meyvelerinden biri olan çağlanın mevsimi çok kısadır ancak birkaç hafta sürer, göz açıp kapayıncaya kadar biter. Çağla denince aklımıza hemen badem çağlası gelir. Çağlanın kelime anlamı ham meyvedir. Erik, kayısı gibi sert çekirdekli meyvelerin de yeşil ve körpe haline de çağla denir. Şimdi çağla bademin tam zamanı. Orhan Kemal'in dizelerindeki gibi "Elbette bahar güneşi parlatacak ıslak ağaçları. Ve tuza banarak erik, çağla, taze badem yiyeceğiz elbette". Tabii ki ilkbaharda tuza banarak çağla yemenin keyfi başkadır. 

Şimdi Tam Zamanı 3 yıl önce
İncirli Kurabiye

İncirli Kurabiye

Aslı Marengo

İçinde kuru incir ve elma suyuyla hazırlanmış harç bulunan bu lezzetli kurabiyeleri çok seveceksiniz. Kapalı bir kutuda 1 hafta dayanıyor. İsterseniz içinin malzemelerine ceviz veya susam da ekleyebilirsiniz. Tamamen zevkinize ve yaratıcılığınıza kalmış. 

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Keten Tohumu Bilinçli Tüketilirse Mükemmel Bir Sağlıklı Yaşam Desteğidir

Keten Tohumu Bilinçli Tüketilirse Mükemmel Bir Sağlıklı Yaşam Desteğidir

Fügen Büke

Günümüzde beslenme bilincinin gelişmesiyle birlikte, gıdalar sadece beslenme aracı olarak değil, aynı zamanda sağlık üzerinde faydalı etkileri olan maddeler olarak da görülmektedir. Bu açıdan bakıldığında keten tohumu sağlığa yararlı bileşikler içeren önemli bir bitkisel kaynaktır. Bitkisel Omega-3'ü en çok içeren, bir çeşit bitkisel östrojen olan lignanların en zengin kaynağı olan, yüksek oranda çözünebilir ve çözünemez lifler içeren keten tohumu şayet doğru muhafaza edilir ve bilinçli kullanılırsa ucuz, etkili ve mükemmel bir sağlıklı yaşam desteğidir.

Beslenme 4 yıl önce
Karanfil Çiçeği Reçeli

Karanfil Çiçeği Reçeli

Dilek Erol

Kokulu karanfillerle yapılan çok lezzetli ve muhteşem aromalı bir reçel tarifi. Görünümü için kırmızı ve pembe karanfilleri tercih ediyorum. Reçelde Çin karanfili değil kokulu karanfil kullanılıyor. İçine baharat olarak kullanılan kuru karanfil taneleri de konuluyor. Bu arada belki sizin bildiğiniz, bana enteresan gelen bir bilgiyi de paylaşmak istiyorum. Baharat niyetine kullandığımız karanfiller bildiğimiz karanfil çiçeğinden tamamen farklı olan yaz kış yeşil yapraklarını dökmeyen bir ağaçtan elde ediliyormuş. Boyu 10 -15 metre yüksekliğine varan karanfil ağacı Endonezya, Zengibar ve Madagaskar'da yetişiyormuş.

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
 Hangi Malzeme İle Üretilmiş Tencere ve Tavaları Kullanıyorsunuz?

Hangi Malzeme İle Üretilmiş Tencere ve Tavaları Kullanıyorsunuz?

Fügen Büke

Tencere, tava ve pişirme kaplarının yapımında kullanılan bazı metallerin içinde pişirilen yiyeceğe geçme özelliği vardır. Dolayısıyla tencere, tava ve fırın kapları pişirilen yemeklerin sadece lezzetini değil, besin değerini ve sağlığımızı da etkiliyor. İçinde yemek pişirilen, ısıyla temas eden bu tencereleri, tavaları seçerken ve kullanırken, bilinçli ve dikkatli olmak gerekiyor.

Bilgi Köşesi 4 yıl önce
Çerkez Tavuğu

Çerkez Tavuğu

Fügen Büke

Klasik bir meze olan çerkes tavuğu Adige mutfağının en lezzetli ve en bilinen yemeklerinden birisidir. Çerkeslerin akutij dediği bu geleneksel yemek haşlanıp didiklenmiş tavuk etinin ceviz içi, bayat ekmek ve tavuk suyuyla yapılan özel bir harçla karıştırılmasıyla hazırlanır. Eskiden yapılması oldukça zahmetli olan bu özel yemeği günümüzde blenderden geçirerek kolayca yapmak mümkündür. Ceviz yağı çıkarmak biraz uğraştırıcıdır, isterseniz bir tavada biraz yağ kızdırıp, kırmızı toz biber ekleyip bu yağı da kullanabilirsiniz. Bu tarifi isterseniz klasik yöntemle, isterseniz de pratik olarak hazırlayabilirsiniz.

Tavuk ve Hindi Yemekleri 4 yıl önce
Ağız Tatlılığı Kadim Reçellerimiz

Ağız Tatlılığı Kadim Reçellerimiz

Nurdan Çakır Tezgin

Reçellerin renkli dünyasına dayanamam o yüzden kulağınıza tatlı şeyler fısıldasam biraz...
Reçellerin püf noktası ne ola ki? Alırsın ya da toplarsın meyveni hatta sebzeni ve de yenilebilir çiçeğini, göz kararı yürek ayarı toz şeker ile adabınca kaynatırsın. Son taşım kaynarken reçelin miktarına göre yarım ya da bir limonun suyu ile şekerlenmesini önlersin! Bazıları köpük yapmasın ve parlak olsun diye fındık kadar sadeyağ koyar. Olabilir. Ben koymam pek.

Yaşamın Renkleri 4 yıl önce
Selanik Buğaçası (Poğaçası)

Selanik Buğaçası (Poğaçası)

Özlem Yaşayanlar

Selanikli çocukların Pazar sabahı keyfi: buğaça

Hamur İşleri 4 yıl önce