Türk Kahvesi Yapmanın Püf Noktaları

Emekli Fen Bilgisi Öğretmeni ve Yemek Yazarı

Yaşamın Renkleri

Türk kahvesi dendiğinde arkadaşlarımın akıllarına hemen ben gelirim. Çay içmem, günde 3 tane kahve içerim. Kahvem güzel olmalı, okkalı az şekerli ve köpüklü olmalıdır. Herkesin yaptığı kahveyi beğenmem ve her yerde kahve içmem, kahve içmenin bir adabı vardır. Kahvenin köpüğü, endamı derken Türk kahvesi bizim mutfağımıza özgü bir lezzettir, bir kültürdür. Kahve suyun içinde değiştiği gibi suyun rengini de değiştirir ve ortaya çok güzel bir tat çıkarır. Kahve bir içimlik ve yavaş yavaş tadı çıkarılan bir lezzettir. Diyeceğim odur ki ben tam bir kahve tiryakisiyimdir. Kahve nasıl pişirilir derseniz ben kahve pişirirken şu kurallara uyarım.

Türk Kahvesi Yapmanın Püf Noktaları - Zehra Şener #yemekmutfak
  • Taze, iyi kalitede ve iyi çekilmiş kahve kullanılmalıdır.
  • Kahve bakır cezvede, kısık ateşte 15-20 dakika pişirilmelidir.
  • Kahve yaparken toz şeker kullanılmalıdır.
  • Fincanla ölçerek soğuk içme suyu konulmalıdır.
  • Mümkün oldukça az kişiye kahve yapılmalıdır. Hatta kişi başına ayrı ayrı kahve yapılması daha uygundur.
  • Her fincan için 2 çay kaşığı kahve ve arzuya göre şeker konulmalıdır.
  • Orta şekerli kahve için kahve miktarının yarısı kadar, şekerli kahve için kahve miktarına eşit şeker kullanılır.
  • Cezvede kuru kahve ve toz şeker önce kaşık yardımıyla bir güzel karıştırılır.
  • Kahve ilk başta karıştırılır ocağa konduktan sonra artık bir daha karıştırılmaz.
  • Kahve soğuk suya konulduktan sonra ateşe konulur.
  • Kahvenin yüzeyine köpükler çıkmaya başlarken kaşık yardımıyla ilk köpük fincanlara paylaştırılır.
  • Ocak üzerinde tamamen kabarması beklenir.
  • Kabarınca fincanların yarısına kadar kahve dökülür.
  • Cezvenin tekrar ocakta iyice kaynaması beklenir ve taşmaya başlayınca fincanlar doldurulur.
  • Kahvenin sunumu önemlidir, kullanılacak fincanlar özenle seçilmelidir.
  • Yanında bardakla su ve lokum veya çikolata ikram edilir.

İçilen su, damağınızı kahveye hazırlar. Bazılarına göre önce su içilir veya daha sonra üstüne su içilirmiş. Ben su önce içilmeli derim. Eskiden kahvenin yanında nane likörü ikram edilirdi. Günümüzde bazı cafelerde kahve şekeri denilen çikolata drajeleri ile servis ediliyor. Kahve dostluktur, arkadaştır, zevktir, kültürdür. Ne demişler "gönül ne kahve ister ne kahvehane, gönül sohbet ister kahve bahane."