Kek Yapmanın Püf Noktaları

Emekli Fen Bilgisi Öğretmeni ve Yemek Yazarı

Bilgi Köşesi

Kek yapmak bir sanattır. Kek yapmanın inceliklerini kendi deneyimlerime ve bazı tekniklere göre aşamalarıyla sıraladım. Kek nasıl yapılır öğrenmek istiyorsanız veya bazen pişirdiğiniz kekler istediğiniz gibi olmuyorsa bu yazıyı okuyarak çok güzel kızarmış ve kabarmış nefis kekler yapabilirsiniz.

Kek Yapmanın Püf Noktaları   -  Zehra Şener #yemekmutfak

Kek yapmak için öncelikle araç, gereç ve malzemelerin hazır olması gerekir.

Kek yapmak için gereken araç gereçler:

  • Kek çırpmak için cam veya porselen kase
  • Mikser
  • Çırpma teli, tahta kaşık
  • Un elemek için elek
  • Kek kalıbı veya tepsi
  • Mutfak terazisi, ölçü kabı veya boş bir su bardağı
  • Kontrol için kürdan
  • Sıcakken tutmak için tutacak
  • Kek kalıbına yaymak için yağlı kağıt (tercihe göre)
  • İyi pişiren bir fırın

Malzemelerin Hazırlanması

  • Önce yapacağınız kekin tarifini iyice okuyun.
  • Malzemeleri ölçerek veya tartarak hazırlayın.
  • Kek malzemelerinin hepsi oda ısıcaklığında olmalıdır, malzemeleri 1 saat önce buzdolabından çıkarın.
  • Kek cam veya porselen kasede çırpın.
  • Kek yapımında sıvı yağ veya margarin de kullanılabilir.
  • Margarin kullanılacaksa yumuşak olmalıdır. Margarin yumuşak değilse tava içinde tam eritmeden kullanılabilir.
  • Kekin şekeri önemlidir. Şekeri az olursa çabuk bayatlar, daha fazla olursa daha geç bayatlar.
  • Keki daha az yağlı yapmak istiyorsanız, tarifte kullanılan yağ miktarını azaltıp, azalttığınız yağ miktarının yarısı kadar yoğurt ilave edin.

Kekin Hazırlanması

  • Yumurta şekerin içinde iyice erimelidir. Çırparken parmakla kontrol edilmeli, pürüzsüz oluncaya kadar çok iyi çırpılmalıdır.
  • İstenilirse yumurta akları ve sarılarıayrı ayrı çırpılıp karıştırılabilir.
  • Çırparken çırpma teli veya mikser kullanılırsa sonuç daha iyi olur.
  • Yumurta ve şeker çırpılınca içine yağ ilave edilerek de çırpılmalıdır.
  • Un diğer kuru malzemelerle birlikte elenerek kullanılmalıdır.
  • Kabartma tozu veya karbonat da elenerek unun içine konulmalıdır.
  • Kabartma tozu veya karbonat bayat olursa kek kabarmaz.
  • Karbonat veya kabartma tozu ilave edilince de yavaş yavaş karıştırmalıdır.
  • Kabartma tozu veya karbonatın üzerine mutlaka limon sıkılmalıdır.
  • Kek malzemesini karıştırdıktan sonra içine 1 yemek kaşığı sıcak su konulursa kek çok güzel kabarır.
  • Fındık, fıstık veya ceviz gibi malzemeler keke en son konulur.
  • Meyve ve çikolata parçaları da en son ilave edilmeli ve bu ilave malzemeler kuru olmalıdır.
  • Bu ilave malzemeleri una veya nişastaya bulayıp koyarsanız dibe çökmez.
  • Çırpma sonunda un ve diğer malzemeler eklenince tahta kaşıkla yavaş yavaş yedirerek karıştırılmalıdır.
  • Başarılı bir kek için en önemli faktörler fırının ısısı ve uygun büyüklükte kek kalıbı kullanmaktır.

Kek Kalıbının Seçimi

  • Kullanacağınız kek kalıbının malzemelere uygun büyüklükte olması çok önemlidir. Kek hamuru kalıbın 1/2 ‘sinden az, 2/3’ünden fazla olmamalıdır.
  • Kek kalıbı çok yüksek olmamalıdır.
  • Kek kabının çapı 20-25 cm. olursa daha iyi sonuç alırsınız.
  • Kek kalıbı margarinle yağlandıktan sonra üzerine un serpilmelidir. Kakaolu keklerde renk açısından un yerine kakao da serpebilirsiniz.

Fırın ve Pişirme

  • Fırının her yerinin eşit ısınması gerekir yoksa kek orantılı kabarmaz.
  • Fırın önceden ısıtılmalıdır. 180-200 derece çoğu kek için uygun bir ısıdır.
  • Kek fırına konulunca 6-7 dakika sonra içinin iyi pişmesi için ısıyı 160 dereceye düşürebilirsiniz.
  • Kek fırına konulunca ilk 20-25 dakika fırın kapağı kesinlikle açılmamalıdır.
  • Kekin üzeri fazla kızarmaya başlarsa hemen folyo örtün.
  • Kek fırının alt gözünde pişirmeye başlanmalıdır. Daha sonra pişmesine göre üste alınabilir.
  • Kekin pişip pişmediğini anlamak için bir kürdan batırılır, kürdan tertemiz çıkarsa kek pişmiş demektir.
  • Kekler genellikle 40- 60 dakika pişirilir. Farklı kek çeşitlerinin pişme süresi değişir.

Kekin Soğutulması

  • Kek pişince hemen fırından çıkarmamalı, fırın kapağı açılarak biraz bekletilmelidir.
  • Fırından çıkarınca kalıbı ters çevirip üzerine ıslak bez konularak 5-10 dakika bekletilirse kek kalıptan kolay çıkar.

"Ev Yapımı Kekun Tarifi" için linki tıklayınız.

"Pandispanya Tarifi" için linki tıklayınız.

Limonlu kek tarifi için linki tıklayınız.

Karamelli kek tarifi için linki tıklayınız.

Meyveli kek tarifi için linki tıklayınız.