Domates Reçeli

Domates Reçeli

Dilek Erol

Bozcaada'ya özgü domatesle ve bademle yapılan muhteşem bir reçel. Domatesten reçel mi olur diyenlerin ezberini bozacak bir lezzet...

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Glutensiz Karabuğday (Greçka) Unlu Tava Ekmeği

Glutensiz Karabuğday (Greçka) Unlu Tava Ekmeği

Nesrin Kismar

Son zamanlarda sağlıklı tariflere ağırlık veriyorum. Greçka (kara buğday) unu, gluten içermeyen sağlıklı bir alternatif. Tava ekmeği pratik ve çok da lezzetli, kahvaltıda harika oluyor. Ayrıca isterseniz keten tohumu ve chia ekleyerek daha sağlıklı ve lezzetli bir hale getirebilirsiniz.

Hamur İşleri 2 ay önce
Vişne Reçeli

Vişne Reçeli

Dilek Erol

Reçel denince ilk akla gelen reçellerden birisi vişne reçelidir. Mayhoş bir meyve olan vişnenin reçeli de çok tatlı olmadığı için insanın içini baymaz. Vişne reçelinin tadına doyum olmaz, kokusu ve rengi muhteşemdir. Pastalarda, keklerde, sütlü tatlılarda kullanılır. Beyaz peynir, tereyağı ve kızarmış ekmekle birlikte harika olur. Tabii bulursanız taze kaymak ve taze ekmekle daha da güzeldir. Vişne reçeli yapmanın şimdi tam zamanı...

Reçel ve Marmelatlar 4 yıl önce
Limonlu Nişastalı Kek (Unsuz)

Limonlu Nişastalı Kek (Unsuz)

Fügen Büke

İçinde un olmayan buğday nişastası ile yapılan bu limonlu kekin üzerine piştikten sonra jölemsi bir sos sürülüyor. Basit malzemeler kullanarak hazırlanıyor ve yapması da oldukça kolay. Sonuç ise muhteşem çok hafif, iç baymayan, değişik, mis gibi limon aromalı bir kek. Bu özel kekin tarifi Berna Söylemez Sökmen'e ait olup Halk Ürünleri yarışmasında da birincilik ödülü almış. Denedim ve çok beğenince paylaşmak istedim.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 2 yıl önce
Bici Bici

Bici Bici

Fügen Büke

Bici bici Adana'ya özgü, yaz sıcaklarının hafif ve serinletici tatlısıdır. Su muhallebisinin üzerinde karsambaç ile sunulduğu bir tatlı düşünün. Su muhallebisinin yerini bici bicide nişasta küpleri, karsambaçın yerini ise buz rendesi, şerbet ve gül suyu.almıştır. Adana ve Mersin'de çocukların çok sevdiği, dondurma kadar sevilen ve tüketilen bir tatlıdır. Neredeyse bütün Adanalılar çocukluğunda seyyar satıcılardan bici bici alıp afiyetle yemiştir. Şimdi ise bazı kafeteryalarda satılmaktadır. Bici biciyi evde kolayca yapmak mümkün. Tarifin orijinalinde nişasta küplerinin üzerine buz rendelenip sonra şerbet dökülüyor. Buzu parçalamakla uğraşmamak için annemden öğrendiğim pratik bir yöntemi uyguluyorum. Cam bir kavanoza şerbeti doldurup buzdolabına kaldırıyorum. Ara sıra çıkarıp sallıyorum, slush gibi oluyor. Böylece şerbet ve buzu bir arada yapmış oluyorum. 

Tatlılar 2 ay önce
Beyaz Kiraz Reçeli

Beyaz Kiraz Reçeli

Dilek Erol

Beyaz kiraz orta irilikte sert meyveleri olan, geç olgunlaşan çok lezzetli bir kiraz cins cinsidir. İç Anadolu'da, özellikle de Konya Ereğli'de yetişir. Aslında meyveleri sarı renkli olan Starks gold cinsi bu kirazlar, sarı kiraz, ak kiraz olarak da bilinmektedir. Beyaz kiraz reçeli muhteşem olur. Bu reçel İtalya'da çok rağbet görmektedir. Eğer beyaz kiraz bulursanız mutlaka alıp reçelini yapın. Değişik lezzetlerden hoşlanıyorsanız sarı kiraz reçeline damla sakızı veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. 

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Sarımsaklı Köfte

Sarımsaklı Köfte

Fügen Büke

Sarımsaklı köfte Adana yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. Sıcak ya da soğuk olarak yenebilir. Evde bulunan malzemelerde yapılan kolay ve ekonomik bir yemektir. Son derece besleyici olan bu tarif vejeteryan ve vegan beslenenlere uygundur. Soğuk olarak da yendiği için misafirlerinize çayın yanında ikram edebilir, yemek aralarında atıştırabilirsiniz.

Mezeler 2 ay önce
Fırında Şeftali Reçeli

Fırında Şeftali Reçeli

Dilek Erol

Fırında reçel yapımını ilk defa instagramda @patiskabozcaada hesabında görmüş ve erik reçeli yapmıştım. Bu yıl da şeftali reçelini yaptım. Fırında reçel yapımı Musevilere ait ve eski bir teknikmiş. Fırında pişirilen reçel daha az şekerle harika bir kıvam alıyor. Klasik reçellerde bakteri ürememesi için kullanılan limon ya da limon tuzu yerine, bu teknikle yapılan reçellerde sirke kullanılıyor. Ancak sonuçta sirkenin tadından ya da aromasından eser kalmıyor. Mis gibi meyve aroması alıyorsunuz. Küçük armut, kayısı ve mürdüm eriği ile de aynı reçeteyi uygulamak mümkün.

Reçel ve Marmelatlar 2 ay önce
Kabuğuyla Yeşil İncir Reçeli (Ham, Erkek ve de Olmamış İncir)

Kabuğuyla Yeşil İncir Reçeli (Ham, Erkek ve de Olmamış İncir)

Nurdan Çakır Tezgin

İlk yaptığım yabani yeşil incir reçellerinde kabuklarını soyup birkaç defa kaynatıp zavallı incirleri tepe sersemi yapıyordum. Şimdi akıllandım, tek su kaynatıp hoop buz gibi soğuk suya alıyorum. Ne var ki bu defa da çok sık soğuk su duşuna tabi tutuyorum o şirin yeşil topları.
Bu defa çok zevk aldım yaparken, darısı sizin başınıza…

Reçel ve Marmelatlar 4 yıl önce
Fırında Yoğurt Yapımı

Fırında Yoğurt Yapımı

Fügen Büke

Uzun süredir evde yoğurt yapıyorum. Bugüne kadar çeşitli yöntemler denedim. En başarılı sonucu fırında mayalayarak elde ettim. Aslında en kolay yöntem de bu. Çok lezzetli, sert ve 1 hafta kadar dayanan bir yoğurt oluyor. Son derece kolay ve her seferinde harika sonuç alınıyor. Porsiyonluk cam kaselerde hazırlayınca sulanmadan tüketiliyor. 

Diğer 4 ay önce
Gül Reçeli

Gül Reçeli

Fügen Büke

Geçen gün pazarda kokulu reçellik pembe güller görünce hemen aldım. Gül reçeli çocukluğumun en özel lezzetlerinden biriydi ve babaannem çok güzel yapardı. Ben ilk defa yapacağım için gül reçeli nasıl yapılır diye internetten araştırdım. Sonuç ise gayet başarılıydı. Bu arada belki işinize yarar diye öğrendiğim bazı bilgileri paylaşmak istiyorum. Reçel yapımında kullanılacak güller ilaçlanmamış, doğal olmalı. Her kokulu pembe gülden reçel yapılmıyor. Mayıs ayında açan ince yapraklı ve kokulu okka gülü (R.centifolia) ve Şam gülü (R. damascena) reçel yapımına uygundur. Gül reçeli Polonya'da ve Hindistan'da da yaygın olarak tüketiliyormuş. Hindistan'da gulkand olarak bilinen reçel, gül yaprakları ile şekeri kapalı kavanozda güneşte bekleterek yapılıyormuş. "Gul"un kelime anlamı Farsça'da ve Urduca'da çiçek, "qand"ın ise tatlı imiş.

Reçel ve Marmelatlar 3 yıl önce
Bergama'nın Zülbiyesi (Ramazan Helvası)

Bergama'nın Zülbiyesi (Ramazan Helvası)

Nurdan Çakır Tezgin

İzmir’in Bergama (Pergamon) ilçesi pek çok kültürü bir arada barındıran bir antik kent. Bugün Bergama’ya özgü bir tatlıdan söz etmek isterim. 

Söylentilere göre Arap kökenli bir tatlıymış bu Zülbiye. Ramazan helvası da denilen Zülbiye yerel gelenek olarak sadece Ramazan ayında yapılıyormuş. (Aslında Zülbiye'den söz edip de yine Bergama'nın meşhuru damla sakız ve karanfil dövülerek kavrulmuş karanfilli leblebisinden söz etmesek olmaz. Zira; iftarda Zülbiyeyi fazla kaçıran midesini bastırsın diye bir avuç karanfilli leblebi atıştırırmış!) 

Tatlılar 4 ay önce
İncir Reçeli

İncir Reçeli

Dilek Erol

İlkbaharda yetişen, deli incir olarak da bilinen sadece reçel yapımında kullanılan yabani incirlerle hazırlanan çok özel bir reçel tarifi... İstanbul'da bazı semt pazarlarında ve sokaklarda bu incirleri kabukları soyulmuş ve ipe dizilmiş şekilde satıyorlar.

Reçel ve Marmelatlar 4 yıl önce
Gelincik Reçeli

Gelincik Reçeli

Dilek Erol

İlkbaharda açan bu güzel, narin çiçekleri uzaktan seyrederiz genellikle. Oysa gelincik çiçeğinden reçel, şerbet ve likör yapılır. Bozcaada’nın en güzel reçellerinden birisidir gelincik reçeli. Rengi ve tadı harikadır, çok özel bir reçeldir. Aynı zamanda şaşırtıcıdır da bu reçeli yapmak... Kaynarken siyah olan gelinciklerin limon tuzu atılınca kırmızıya dönüştüğünü göreceksiniz.

Reçel ve Marmelatlar 5 ay önce
İncir Uyutması

İncir Uyutması

Fügen Büke

Soner Yalçın'ın "Saklı Seçilmişler" kitabını okuduktan sonra çiğ süt alıp evde yoğurt yapmaya başladım. Süt ve yoğurt işine takmışken aklıma sitede daha önce yayınlanmış olan Balkan Türkleri'ne özgü, çok eski bir tarif olan incir uyutması geldi. Sütün kuru incirle tıpkı yoğurt  gibi mayalandığı, pişirmeden kıvam alan bu sıradışı tatlıyı biraz değiştirerek uyarladım ve sonuç muhteşem oldu. Pişirmeden hazırlanan inanılmaz kolay sağlıklı, şekersiz ve çok lezzetli bir tatlı.  Asıl tarif süt ve incir olmak üzere sadece 2 malzeme ile hazırlanıyor. Ceviz ve tarçın kullanmasanız da olur. İncirin şekeri yeterli, ama isterseniz biraz şeker ya da bal ekleyebilirsiniz. Yoğurt gibi kaşık değince su saldığı ve kısa sürede tüketmek gerekiyor. Az miktarda yapıp porsiyonluk kaplarda hazırlayın. Bulursanız çiğ süt alıp kaynatın veya marketlerdeki günlük sütlerle yapın. Gluten içermeyen bu tatlı çölyaklılar için de uygundur.

Tatlılar 6 ay önce
Şeker Otlu (Stevia) Limonata

Şeker Otlu (Stevia) Limonata

Fügen Büke

Şekerotlu limonata tarifini yazılarını ilgiyle okuduğum Rabia Mine Facebook'ta paylaşmış.  Bu tarif  Beykozlu anneannesinden kalma orijinal eski usul bir tarifmiş. Rabia Mine bu tarifi şeker yerine şekerotu kullanarak yeniden uyarlamış. Tarif şekerotu kullanılması ve yapılış şekli itibariyle çok değişik gelince sitede yayınlamak için izin istedim. Şeker fabrikalarımızın kapatılıp GDO'lu mısır şurubundan imal edilmiş zehirden beter yiyecek ve içeceklere mahkûm edildiğimiz şu günlerde şekerli ürünlerden uzak kalmamız gerekir. Diyette ve şeker hastası olanların hayatında çığır açacak şekerotu ne kadar çok kişiye ulaşırsa, o kadar memnun olurum dedi. Sağlıklı bir insan da olsak -hele bundan sonra- şekerli ürünlerden uzak kalalım. Bu limonatada şekerpancarından imal edilmiş olmasına dikkat ederek şeker de kullanabilirsiniz. Beykozlu anneanneyi rahmetle anıyor, bizi şekerotuyla tanıştırdığı ve bu tarifi paylaştığı için Rabia hanıma teşekkür ediyorum.

İçecekler 6 ay önce
Babata

Babata

Betül Sünnetciler

Babata çok hafif bir kektir. İçinde tahin, mısır unu ve susam bulunan babatanın yapımı kolay ve son derece lezzetlidir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 7 ay önce
Mini Sandviç Ekmeği

Mini Sandviç Ekmeği

Fügen Büke

Tadı pastanedeki sandviçler gibi olan bu minik ekmekleri özellikle çocuklar çok seviyor. Sabah kahvaltılarında ve ikindi vakti misafirlerinize çayın yanında bu taze sandviçlerin aralarını kesip, içine dilediğiniz malzemeyi koyup servis yapabilirsiniz. İsterseniz yarım ölçü yapın, çünkü günlük tüketmek gerekiyor. Tarif İnstagram'dan @ArzuChef'e aittir.

Hamur İşleri 9 ay önce
Portakallı Kereviz Salatası

Portakallı Kereviz Salatası

Fügen Büke

Portakal, kereviz ve hurmanın muhteşem uyumu ile çok seveceğiniz farklı ve özel bir salata tarifi.

Salatalar 4 yıl önce
Ev Yapımı Siyah Zeytin

Ev Yapımı Siyah Zeytin

Dilek Erol

Günümüzde taze zeytin çoğu semt pazarında ve hatta çoğu büyük marketlerde satılıyor. Ağaçtan topladığınız, yahut satın aldığınız taze zeytinlerle gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz, katkı maddesi kullanılmamış, temiz, sağlıklı zeytinler kurabilirsiniz. Kasım ayının ikinci yarısı siyah zeytin yapmak için en uygun zamandır. Ev yapımı kırma ve çizme yeşil zeytin tariflerini ve zeytin yapmanın püf noktalarını daha önce paylaşmıştım. Evde siyah zeytin yapmak biraz oyalayıcı olan yeşil zeytine göre çok daha kolaydır, ancak tatlanması için daha uzun zaman beklemek gerekir. Sonuçta yıl boyunca yiyeceğiniz çok sağlıklı, lezzetli ve katkısız zeytinleriniz olur. Evde siyah zeytin yaparken, zeytin dışında sadece kaya tuzuna ihtiyacınız var. Şimdi siyah zeytin yapmanın tam zamanı, bu yıl yiyeceğiniz zeytinleri evde kolayca hazırlamaya ne dersiniz?

Turşu ve Konserveler 3 yıl önce