Şekerpare

Şekerpare

Tülay Rashid

Şekerpare Türk mutfağının en sevilen şerbetli hamur tatlılarından biridir. Bayram sofralarının klasik tatlılarındandır. Bu tarifle irmikli kıtır kıtır şekerpareleri evde kolayca yapabilirsiniz. Miktar fazla gelirse yarım ölçü hazırlayabilirsiniz.

Tatlılar 2 saat önce
Keçi Bacağı

Keçi Bacağı

Nesrin Kismar

Keçi bacağı ya da keçi ayağı Trakya mutfağına özgü çok eskilerden günümüze kadar gelmiş bir hamur işidir. Her evde bulunan malzemelerle yapılabilen kahvaltıda veya aniden misafir geldiğinde hemen hazırlanabilen çok pratik bir hamur kızartması tarifidir. Kızartma olduğu halde hiç yağ çekmeyen çok hafif bir hamur işi olan keçi bacağının yanına çay veya ayran çok yakışır. Özellikle çocukların çok seveceği bu nostaljik kahvaltılık tarifi hafta sonu için harika bir seçenektir. Peynir ve reçelle birlikte tadına doyum olmaz.

Hamur İşleri 2 yıl önce
Mandalina Reçeli

Mandalina Reçeli

Dilek Erol

Bodrum mandalinasıyla yapılan bu reçeli çok seveceksiniz. Muhteşem aromalı, tadına doyamayacağınız mis kokulu ve leziz özel bir reçel tarifidir...

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Pırasa Köftesi

Pırasa Köftesi

Fügen Büke

Pırasa köftesi Sefarad Mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Sefarad mutfağı 15. yy. da İspanya'dan Osmanlı topraklarına göç eden Yahudilerin kendi mutfaklarını bu ülkenin mutfağı ile harmanlayıp yaşattıkları mutfağa verilen addır. Az miktarda kıymanın bol pırasa ile muhteşem bir lezzet oluşturduğu bu köfteye Albondigas de Prasa denilmektedir. Pırasa sevmeyenlerin bile reddemeyeceği çok lezzetli bir köftedir. Bazen ceviz eklenir, bazen de ekmek yerine haşlanmış patates kullanılır, bu tarif sade pırasa köftesi tarifidir. 

Et Yemekleri 1 yıl önce
Kabak Tatlısı

Kabak Tatlısı

Aslı Marengo

Balkabağı ve şekerle yapılan kabak tatlısı kış döneminin en klasik tatlılarından birisidir. Kabak tatlısı güzel yapılırsa tadına doyum olmaz, tatlının iyi olması için de dikkat edilecek en önemli nokta pişirme kıvamıdır. Şimdi bu son derece hafif ve lezzetli tatlıyı yapmanın tam zamanı. Tahin ve ceviz ile birlikte servis yapabilirsiniz, çok yakışıyor.

Tatlılar 3 yıl önce
Krem Şantili Poğaça

Krem Şantili Poğaça

Fügen Büke

Krem şanti kullanarak pastane poğaçası tadında, nefis yumuşacık poğaçalar yapabilirsiniz. Çok lezzetli ve pratik bir peynirli poğaça tarifidir. İçinin harcını isterseniz patatesli, ıspanaklı veya kıymalı olarak da hazırlayabilirsiniz. Kabartma tozu ve kuru maya kullanılan bu değişik poğaça hamuru ile harika poğaçalar yapmak son derece kolay. 

Hamur İşleri 2 yıl önce
Balık Çorbası

Balık Çorbası

Miray Can

Balığı çok severim. İçinde balık olan her yemek benim ilgimi çekmiştir. Gittiğim balık restoranlarında genellikle önce balık çorbası içerim, birçok farklı tarifle yapılan çorbayı denemişimdir. Genelde hepsinin içeriği ve tadı farklıdır. Son zamanlarda içtiğim en lezzetli balık çorbasını yapan mekanın bu özel tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Balık çorbasına süt eklendiğini ben bilmiyordum mesela. Omega 3 içeren çok lezzetli bu tarifi mutlaka denemenizi öneriyorum. Bu tarifi paylaştıkları için Emin Bahçecioğlu'na ve Altın Balık Restaurant'a çok teşekkür ederiz.

Çorbalar 2 yıl önce
Terbiyeli Şehriyeli Tavuk Çorbası

Terbiyeli Şehriyeli Tavuk Çorbası

Dilek Erol

Tavuk suyuna şehriye çorbası soğuk kış günlerinde soğuk algınlığına ve gribe iyi gelir. Soğuk havalarda ve hasta olduğumuzda içimizi ısıtır, ilaç gibidir. Terbiyeli şehriyeli tavuk çorbası kısa sürede hazırlanabilen besleyici, lezzetli, doyurucu ve severek içeceğiniz bir çorba tarifidir.

Çorbalar 2 yıl önce
Kolay Kütük Pasta

Kolay Kütük Pasta

Nesrin Kismar

Buche de Noel Fransız mutfağına ait yılbaşı ve Noel döneminde çokça yapılan klasik bir rulo pastadır. Geleneksel olarak sade pandispanya ve çikolatalı-tereyağlı krema ile yapılır. Pastanın üzerine çatalın tersiyle ağaç kütüğü görünümü verilir. Üzeri bir parça çam dalı ve kırmızı meyvelerle süslenir. Biraz pudra şekeri de dökülüp kar görünümü verilir. Ben kütük pastayı daha önce muzlu rulo yaparken kullandığım kek tarifiyle hazırladım. Arasına ve üzerine de bol çikolatalı bir puding kullandım. Çok hafif ve lezzetli oldu.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 29 gün önce
Ev Yapımı Doğal Salep

Ev Yapımı Doğal Salep

Fügen Büke

Evde geleneksel usulde salep nasıl yapılır diye merak ederdim. En sonunda Facebook'ta bir grupta salep yapmanın püf noktasını da anlatan gerçek salep tarifi buldum. Piyasada satılan nişastalı karışımlarla alakası olmayan, aktardan alınan doğal saleple yapılan kıvamlı, çok lezzetli ve doğal bir salep tarifi. Salep kış aylarında vücudu sıcak tutan, öksürüğe ve bronşite olumlu etkileri olan, soğuk algınlığına karşı direnç veren, sütle hazırlandığında besleyici değeri olan Ortadoğu'ya özgü geleneksel ve sağlıklı bir kış içeceğidir. "Salep orkidesi" denilen bir tür orkidenin toprak altındaki kök yumrularının belirli işlemlerden geçirilip öğütülmesiyle elde ediliyor. Sahlep olarak da bilinen bu faydalı bitki Maraş dondurması yapımında da kullanılıyor. Son derece pratik ve lezzetli olan bu tarifle gerçek salep içmenin keyfine varacaksınız. 

İçecekler 1 yıl önce
Tepsi Köftesi (Sini Köftesi)

Tepsi Köftesi (Sini Köftesi)

Fügen Büke

Tepsi köftesi aslında bir tür içli köftedir. Farkı tepside yapılıp fırında pişirilmesidir. Lübnan mutfağında Kibbeh bil-sanieh denilen bu yemeği anneannem harika yapardı. Sonra öğrendim ki, malzemeler biraz farklılık gösterse de Antakya, Mersin ve Gaziantep yörelerinde de yapılıyor sini köftesi, tepside kıbbe, oruk köftesi olarak biliniyordu . Çocukken sadece yemesini değil, anneannemin köfteyi hazırlamasını da hayranlıkla izlerdim. Yuvarlak tepsiye bulgurlu karışımı ince bir kat döşer, üzerine çam fıstıklı kavrulmuş kıyma koyar ve tekrar bulgurlu karışımı kıymanın üzerine döşerdi. En sevdiğim kısmı ise tepsinin merkezini parmağı ile işaretleyip ıslatılmış bıçakla kesmeden sadece üst katına ustaca verev çizgiler çizmesiydi. 

Et Yemekleri 1 ay önce
Zencefil Bal Limon Şurubu

Zencefil Bal Limon Şurubu

Fügen Büke

Bir Kore içeceği olan ballı, limonlu ve zencefilli şurup son derece lezzetli ve özellikle soğuk algınlığına, gribe karşı çok etkili bir içecektir. Soğuk havalarda bu şurubu hazırlayıp buzdolabında bulundurun. Balın besin değerini yitirmemesi için 43 dereceyi geçmeyecek su ile karıştırın. Böylece hem keyifle sıcak şurubunuzu yudumlar, hem de bağışıklık sisteminizi güçlendirir ve sağlıklı bir kış geçirirsiniz. 

İçecekler 2 yıl önce
Ayva Jölesi

Ayva Jölesi

Sibel Göktürk

Ayva jölesi Lübnan mutfağına özgü muhteşem bir kahvaltılıktır. Ayvanın içindeki pektinin jelimsi kıvam verdiği bu özel jöle kahvaltıda reçel veya marmelat gibi tereyağıyla ya da kaymakla yenir. Uzun süre dayanabilen bu tarif kahvaltılarınıza bambaşka bir lezzet katacak. Biraz uğraştırıcı zaman alan bir işlemdir, ama sonuçta tadına doyamazsınız.

Reçel ve Marmelatlar 2 yıl önce
Lohusa Poğaçası

Lohusa Poğaçası

Nurdan Çakır Tezgin

Süte ihtiyaç var. Yani süt vermesi gereken yeni bebeği olmuş bir yakınım var. Sütünü arttıracak tatlımsı bir yiyecek yapıp ziyaretine gideceğim. O yüzden lohusa poğaçası yapayım dedim. Pooça diye o harfini uzatırız aslında ya da poğça deriz kısaca. Çocukken “pooça” derdik çoğumuz. Normalde poğaça türü tarifler vermem pek. Bu defa durum farklı, süte ihtiyaç var!
Şöyle bol çövenli bir tahin helvası alarak işe başlamalı. Bilindiği üzere tahinin içinde bulunan çöven ve susam anne sütünü arttırıyor.

Hamur İşleri 1 ay önce
Meyveli Yulaflı Bar (Flapjack)

Meyveli Yulaflı Bar (Flapjack)

Aslı Marengo

Flapjack İngiliz mutfağına özgü doyurucu ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Özellikle çocukların ve gençlerin çok seveceği bu yulaflı barlar sabah kahvaltıları ve çocukların beslenme çantaları için de idealdir. Kolayca yapılan ve kısa sürede pişen meyveli, yulaflı kıtır barlar ailede herkesin favorisi olacak. Tarif kayısılı ancak istediğiniz üzüm, erik, elma gibi diğer kuru meyveleri de kullanabilirsiniz. Bal yerine pekmezle da yapabilirsiniz. Yumurta alerjisi olanlar için de uygun bir tariftir.

Pasta Kek ve Kurabiyeler 3 ay önce
Aşure

Aşure

Fügen Büke

Aşure Türk mutfağının en eski ve geleneksel tatlılarından birisidir. En az 7, en fazla 41 malzeme ile yapılır ve bereketi simgeler. Geleneklere göre Muharrem ayında bolca yapılıp misafirlere ve komşulara dağıtılır. İçindeki malzemelerin hiçbiri gereksiz kalori değildir ve bilinen en faydalı tatlıdır. İçindeki tek yapay malzeme şekerdir. Aşure yapmanın püf noktaları nedir, hangi malzemeler konur, aşure nasıl yapılır derseniz temel malzemeler dışında neredeyse herkesin farklı malzemeler kullanarak kendi damak tadına göre yorumladığı bir tarifi vardır. Bu tarif anneme ait, o bol miktarda Amasya elması kullanıyor, ben kestane şekeri ekliyorum. Sizin kullanacağınız malzemeler ise damak tadınıza ve yaratıcılığınıza kalmış... Diyabetliler ve diyet yapanlar için şeker yerine Stevya kullanmak mümkün. Aşure günü 2016 yılında 11 Ekim Salı'ya denk geliyor.

Tatlılar 2 yıl önce
Ev Yapımı Çizme Yeşil Zeytin

Ev Yapımı Çizme Yeşil Zeytin

Dilek Erol

Evde çeşitli yöntemlerle yeşil zeytin yapabilirsiniz. Artık çoğu semt pazarında, hatta marketlerde bile taze zeytin satılıyor. Ağaçtan topladığınız, yahut pazardan aldığınız taze zeytinlerle gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz, temiz, sağlıklı zeytinler kurabilirsiniz. Üstelik kendi yaptığınız bu zeytinleri yemenin keyfi bir başka olacaktır.
Yeşil zeytin kırma, çizme veya bütün olarak kullanılabilir. Kırma zeytin olgunlaşmaya başlayan yeşil, kararmamış zeytinlerden ilk yapılır ve kısa süre dayanır. Çizme zeytin ise iri yeşil zeytinlerden yapılır, kırma zeytine göre biraz daha uzun süre dayanır, çizik zeytin veya dilme olarak da bilinir. En uzun süre dayananı ise bütün olarak kullanılan zeytinlerdir. Evde zeytin yapmak isteyenler için zeytin çizme aletiyle veya keskin bir bıçakla kolayca yapabileceğiniz yeşil zeytin tarifi...

Turşu ve Konserveler 2 yıl önce
Peynirli Tava Böreği

Peynirli Tava Böreği

Mine Akgün

Tavada yapılan bu börek su böreği gibi oluyor, pişerken de kabarıyor. İsterseniz kıymalı veya patatesli olarak da hazırlayabilirsiniz. Üstelik pişirmesi çok kolay, fırın gerekmiyor.

Hamur İşleri 3 ay önce
Kalburabastı

Kalburabastı

Fügen Büke

Kalburabastı bayramla özdeşleşmiş bir tatlıdır. Eskiden yapımında küllü su kullanılan, kalbura bastırılarak şekillendirildiği için bu adı alan tatlı günümüzde pek kül ve kalbur bulunmasa da halen yapılmakta ve bayram sofralarında yer almaktadır. Ege bölgesinde kalburabastı zeytinyağı ile hazırlanmakta böylece daha hafif olmaktadır. Eğer isterseniz zeytinyağı yerine tereyağı kullanabilirsiniz. Çok lezzetli ve hafif olan Ege usulü kalbura bastı tarifi Arman Kırım'dan uyarlanmıştır.

Tatlılar 4 ay önce
Açma

Açma

Tülay Rashid

Bu açma tarifi anneme ait, pastane açmasına benzeyen çok lezzetli bir tariftir. Verilen malzemelerle yaklaşık 18-20 adet açma çıkıyor. Miktar size fazla gelirse yarım ölçü yapabilirsiniz. Ya da artan pişmiş açmaları derin donducuda bekletin. Çözülünce yumuşacık, yeni pişmiş gibi oluyor. Hafta sonu kahvaltılarında veya ikindi vakti çayın yanında servis yapabilirsiniz.

Hamur İşleri 4 ay önce