Süt Reçeli (Dulce De Leche)

Bozcaada'lı

Reçel ve Marmelatlar Kısık Ateşte Süt Güney Amerika

Süt reçeli (Dulce de Leche) ilk defa duyanların "sütün de reçeli mi olurmuş" dediği ama yeyince tadına doyamadığı muhteşem bir lezzet. Güney Amerika ülkelerine, özellikle Arjantin'e özgü bir tür tatlandırılmış karamelimsi krema. Meksika’da inek sütü yerine keçi sütü kullanılarak yapılan ve tarçın  eklenenine cajeta deniyormuş. Pastalarda, keklerde, kahvelerde kullanabilir, dondurma yapabilir ve kahvaltıda yiyebilirsiniz. Birkaç saat vaktiniz ve de sabrınız varsa deneyin.

Süt Reçeli (Dulce De Leche)   -  Dilek Erol #yemekmutfak
3 yıl önce
4 kişilik
Pişme: 180 dk.
Zorluk: Zor

Malzemeler:

1 litre tam yağlı inek sütü

1 su bardağı şeker 200 gram ( tatlı seviyorsanız 300 gram)

1 vanilya çubuğu (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü)

1/2 çay kaşığı deniz tuzu

1/2 çay kaşığı karbonat

Yapılışı:

    1. Karbonat hariç tüm malzelemeleri üzerinde 10-15 santim boşluk kalacak yükseklikteki bir tencereye boşaltın,
    2. Tencereyi orta ateşte tahta kaşıkla şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin,
    3. Kaynayınca hemen karbonatı ekleyin ve ocağın altını kısıp karıştırın,
    4. Karbonatı ilave edince süt kabaracaktır
    5. Yaklaşık bir saat boyunca 5-10 dakika aralarla karıştırın ve bir saatin sonunda vanilya çubuğunu tencereden çıkartın,
    6. Sonra mutfaktan artık pek ayrılmadan 1,5 - 2 saat daha sık aralıklarla karıştırmaya devam edin,
    7. Tencerenin üstünde köpükler oluşursa kaşıkla alarak atın,
    8. Koyu karamel rengi alıp katılaşınca altını kapatın,
    9. Ateşten indirince çırpma teli ile pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırın,
    10. Temiz bir kavanoza alın tamamen soğuyunca kapağını kapayın,
    11. Buzdolabında 3 hafta kadar dayanır.

    "Süt Reçeli Soslu Tarçınlı Çörek" tarifi için linki tıklayınız.

Püf Noktası:

Kullanacağınız tencereyi su ile çalkalayıp her yeri ıslanınca suyu boşalttıp öyle kullanın.

Karbonat taze olmalıdır.

Şekeri damak tadınıza göre 1 kilo süt için 200 veya 300 gram olarak kullanabilirsiniz.

Mümkün olduğu kadar kısık ateşte pişirin.

Yüzeyde birirken köpükleri kaşıkla uzaklaştırın.

İlk bir saatten sonra daha sık karıştırın.

Mümkünse vanilya yerine vanilya çubuğu kullanın ve 1 saat sonra tencereden çıkartın.

Reçelin kıvamının soğuduktan sonra daha da katılaşacağını dikkate alın.

1 saatten sonra rengi koyulaşacak, 1,5-2 saat sonra ise katılaşacaktır.

1 litre sütten elde edeceğiniz reçel yaklaşık 250 - 350 gramdır.