Kuru Köfte

Yemekmutfak.com Kurucusu

Et Yemekleri Kızartma Kıyma

Kuru köfte sıcak ya da soğuk olarak yenilebilen, Türk mutfağında özel yeri olan başlıca yemeklerden birisidir. Yapması kolay gibi düşünülse de annelerimizin, büyükannelerimizin yaptığı lezzetli kuru köfteleri yapmak hiç de kolay değildir. Hepimizin sevdiği o kuru köfteleri usulünce yapmak için hem köfte yapmayı, hem de kızartma yapmayı bilmek gerekir. Birkaç basit kurala dikkat edilirse o lezzeti tutturmak mümkündür.

Kuru Köfte   -  Fügen Büke #yemekmutfak
3 yıl önce
4 kişilik
Hazırlık: 10 dk.
Pişme: 10 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

1/2 kilo kaburga etinden dana kıyma (2 kere çekilmiş)

1 yumurta

1 büyük kuru soğan

1/2 ekmek içi (bayat)

1/2 demet maydanoz

Karabiber

Tuz

Yapılışı:

    1. Soğan ince ince yemeklik olarak doğranır,
    2. Temizlenmiş ve yaprakları ayıklanmış ince ince kıyılır,
    3. Bayat ekmek önce soğuk suda ıslatılır, yumuşayınca içi çıkarılır ve suyu iyice sıkılır,
    4. Hazırlanan bu malzemeler büyük bir tepsiye veya kaba alınır,
    5. Kıyma, yumurta ve baharatlar da eklenir ve iyice, uzun süre yoğurulur,
    6. Yoğurma en önemli süreçtir, kızartırken dağılmaması için çok iyi yoğurulmalıdır,
    7. Tadı kontrol edilerek tuzu ve biberi ayarlanır ve yoğurulma işlemi tamamlanır,
    8. Buzdolabında 30 dakika dinlendirilir,
    9. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve uzun olarak yuvarlanıp şekil verilir,
    10. Kızartma tavasına 2-3 parmak yüksekliğinde sıvı yağ konulur ve ocağın altı orta ateşte açılır,
    11. Kızartma yağının sıcaklığı çok önemlidir; yağ çok kızgın ya da ılık olmamalıdır,
    12. Yağ kızınca köfteler tavaya aralarında mesafe kalacak şekilde yerleştirilir,
    13. Köfteleri kızartırken sık sık çevirmemeli, ancak bir yüzü kızardıktan sonra diğer yüzü çevrilmelidir.
    14. Kızaran köfteler maşayla alınıp silkelenir ve fazla yağı akıtıldıktan sonra kağıt peçete üzerine konulur.
    15. Yanında kızarmış patates ve domates soslu patlıcan, biber kızartması ile servis edilir.

    "Patates Kızartmanın Püf Noktaları" nı okumak için linke tıklayınız.

Püf Noktası:

Lezzetli Kuru Köfte Yapmanın Püf Noktaları

Kıyma 2 kere çekilmelidir.

Köftelerin çok iyi ve uzun süre yoğurulması gerekir.

Kızartma yağının ısısı kararında olmalıdır, çok kızgın olursa köftelerin dışı yanar, yeterince kızmadıysa iyi pişmez.

Köfteler kızartılırken aralarında mesafe kalacak şekilde yerleştirilmelidir.

Köfteleri kızartırken sık sık çevirmemeli ancak bir yüzü kızardıktan sonra diğer yüzü çevrilmelidir.

Kızaran köfteler maşayla alınıp silkelenir ve  fazla yağı akıtıldıktan sonra kağıt peçete üzerine konulur.

Kuru köfteye sadece baharat olarak sadece karabiber konulur, ancak isterseniz köfte baharı, kimyon ve kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.

Cızbız köfte yapmak için bu malzemelere yoğururken 1,5 çorba sıvıyağ eklenir ve yassı olarak şekillendirilir.

Köfte yoğurmaya ellerinizi ıslatarak başlarsanız koku nispeten daha az sinecektir.

Şekil verirken de içinde birkaç buz olan bir kap suyu yanınızda bulundurun ve ara sıra ellerinizi temizleyin.