Fırında Kıymalı Makarna (Pastitsio)

Makarnalar Fırın Kıyma Yunanistan

Yunan usulü lazanya veya pastitsio olarak adlandırılan fırında kıymalı makarna tarifi Amerikalı yemek yazarı İna Garten’den. Aslında uzun görünen bu tarifi hazır beşamel sos kullanıp, makarnayı da önceden haşlayarak hazırlama süresini kısaltabilir ve kolaylaştırabilirsiniz. Bu tarifi hazırlarken biraz fazla bulaşık çıkıyor ama sonuç buna değer.

Fırında Kıymalı Makarna (Pastitsio)   -  Pınar Ergen #yemekmutfak
2 yıl önce
4 kişilik
Hazırlık: 60 dk.
Pişme: 60 dk.
Zorluk: Zor

Malzemeler:

Kıymalı Sos İçin

3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

1 adet büyük rendelenmiş soğan

1 kilo kıyma

1/2 su bardağı kırmızı şarap

3 diş ezilmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı kekik

1 tutam pul biber

3 su bardağı küp doğranmış domates (konserve de olabilir)

Tuz ve karabiber

Beşamel Sos İçin

1, 5 su bardağı süt

1 küçük paket krema

110 gram tereyağı veya margarin

1/4 su bardağı un

1 tutam rendelenmiş muskat

1,5 su bardağı rendelenmiş  parmesan veya eski kaşar peyniri

2/3 su bardağı yoğurt

Makarna İçin

1 paket midye veya penne makarna

2 adet çırpılmış büyük yumurta

Yapılışı:

    Kıymalı Sos

    1. Büyük bir tencerede, orta ateşte zeytinyağını kızdırın,
    2. Rendelenmiş soğanı 5 dakika sote edin,
    3. Kıymayı ekleyip tahta kaşığın tersiyle bastırarak karıştırın,
    4. 8-10 dakika kadar kahverengileşene kadar pişirin,
    5. Şayet kıyma sulu kaldıysa suyunu süzerek dökün,
    6. Kırmızı şarabı ekleyip 2 dakika pişirin. (Şarap yerine aynı miktarda domates suyu ekleyebilirsiniz).
    7. Küp kesilmiş domatesleri, 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi de ekleyip yedirin,
    8. Ara sıra karıştırarak orta ateşte 40-45 dakika pişirin.

    Beşamel Sos

    1. Süt ve kremayı ufak bir tencerede kısık ateşte ısıtın,
    2. Başka bir tencerede yağı eritip, unu yağa yedirin,
    3. Orta ateşte, sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin,
    4. Karıştırmaya devam ederek süt-krema karışımını ekleyin,
    5. 5 – 7 dakika pütürsüz ve koyu hale gelinceye kadar karıştırarak pişirin,
    6. Ocağın altını kapayın,
    7. Muskat, 1 çorba kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve rendelenmiş peynirin yarısını ekleyin,
    8. Hazırladığınız kıymalı sostan 1/2 su bardak alıp beşamel sosa yedirin,
    9. 10 dakika soğutup yoğurdu da ekleyin.

    Hazırlama

    1. Bu arada kaynar tuzlu suda makarnayı sadece 6 dakika pişirip süzün.
    2. Büyükçe bir fırın kabını zeytinyağı ile yağlayın.
    3. Makarnayı, kalan kıymalı sosu ve çırpılmış yumurtayı karıştırın ve kaba dökün,
    4. Üzerine beşamel sosu düzgünce yayın,
    5. Kalan rendelenmiş peyniri serpiştirin,
    6. Önceden 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 1 saat pişirin,
    7. Fırından alıp 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.

Püf Noktası:

İsterseniz hazır beşamel sos kullanabilirsiniz. O zaman 7. aşamadan başlayın.