Pırasalı Kiş

Yemekmutfak.com Kurucusu

Hamur İşleri Fırın Pırasa

Kiş fırında kızarmış, çıtır çıtır ağızda dağılan bir hamur ve üzerinde kremalı, peynirli sebze karışımı bulunan çok lezzeti bir hamur işidir. Pırasalı, mantarlı, ıspanaklı, kabaklı ve karışık sebzeli olmak üzere birçok çeşidi vardır. Kiş hamurunu hazırlamak birkaç püf noktasına dikkat edilirse çok zor değildir. Tadı ise muhteşemdir. Kiş daha hafif olsun isterseniz krema yerine süt veya yoğurt kullanabilirsiniz. Bu tarifteki hamuru kullanarak, istediğiniz malzeme ile çok çeşitli kişler hazırlayabilirsiniz.

Pırasalı Kiş   -  Fügen Büke #yemekmutfak
3 yıl önce
4 kişilik
Hazırlık: 90 dk.
Pişme: 60 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

Hamuru

2 su bardağı un

1 çay bardağı yoğurt

4 çorba kaşığı buzlu su

60 gram tereyağı (4 yemek kaşığı)

Üzerinin Malzemesi

1 kilo ince dilimlenmiş pırasa

2 adet havuç

4-5 dilim jambon (isteğe bağlı)

Tuz

Karabiber

1 küçük paket krema veya 1 su bardağı yoğurt veya süt

100 gram ufalanmış beyaz peynir

100 gram rendelenmiş kaşar peyniri

2 yumurta

1 yemek kaşığı un (süt veya yoğurt kullanılırsa 2 kaşık)

Yapılışı:

    Hamurun Hazırlanması

    1. Un, tuz ve şeker karıştırılır,
    2. Tereyağı ufak küpler şeklinde kesilir ve buzdolabında bekletilir,
    3. Önceden soğutulmuş cam veya metal bir kaba un karışımı ve kesilmiş tereyağı konulur,
    4. Mikser hamur aparatı veya klasik aparatı ile kısa süreli bir çalıştırıp bir durdurarak karıştırılır,
    5. Mikser yoksa bir çatalla tereyağı ezilip karıştırılır,
    6. Soğuk yoğurt da eklenir ve gene kısa süreli çırpılır,
    7. Buzlu su azar azar eklenir,
    8. Hamur fazla yoğurulmadan elle top haline getirilir,
    9. Hava almayacak şekilde streç filme sarılır ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirilir.
    10. Buzdolabından çıkartılan hamur unlanmış düz bir yüzeye konulur,
    11. Merdaneyle yaklaşık 3 mm kalınlığında açılır,
    12. 30 santim çapında bir fırın kabına veya kelepçeli kalıba döşenir,
    13. Kenarları elle bastırılarak yükseltilir,
    14. Çatalla döşenmiş hamurun tabanına delikler açılır,
    15. Şayet zamanınınız varsa tekrar buzdolabına konulur ve 30 dakika dinlendirilir, (isteğe bağlıdır)
    16. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir,
    17. Fırından çıkarılınca hamurun üzerine pırasalı harç konulur,

    Pırasalı Harç

    1. Pırasalar temizlenip ince dilimlenir,
    2. Havucun kabuğu soyulup dilimlenir,
    3. Derin olmayan bir tencerede pırasalar ve havuç sıvı yağ ile orta ateşte karıştırarak sotelenir,
    4. Daha sonra pırasalar diriliğini kaybedince tencerenin kapağı kapatılır,
    5. Kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir,
    6. Tuz ve karabiber eklenir soğumaya bırakılır,
    7. Derince bir kasede 2 yumurta çırpılır, un ilave edilir tekrar çırpılır,
    8. Kaseye krema da eklenir ve karıştırılır (yerine süt veya yoğurt da kullanabilirsiniz)
    9. Dilimlenmiş jambonlar, ufalanmış beyaz peynir de eklenir,
    10. Pırasalar da eklenir ve kaşıkla karıştırılır,
    11. 10 dakika pişirilmiş kiş hamurunun üzerine bu malzeme döşenir,
    12. En son rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.

    Pişirilmesi

    1. Önceden 180 derece ısıtılmış fırına sürülür,
    2. Üzeri kızarana kadar 45-50 dakika pişirilir.

Püf Noktası:

Kullanılacak kap dahil tüm malzeme çok soğuk olmalıdır. Malzemeleri buzdolabından çıkarıp kullanın.

Çıtır çıtır ağızda dağılan bir hamur için tereyağının hamur içinde tane tane kalması çok önemlidir.

Bunun için hamur karıştırılırken mikser kısa aralıklarla çalıştırılır, hamur çok yoğurulmaz.

Kişin üzeri için krema yerine aynı miktarda yoğurt veya süt kullanabilirsiniz.

Krema yerine süt veya yoğurt kullanırsanız birer çorba kaşığı un ve svı yağ ile kalınlaştırın.