Mantarlı Risotto

Dünya vatandaşı

Pilavlar Vejetaryen Haşlama Pirinç İtalyan

Risotto, pirincin nişastasını salması sonucu oluşan kremamsı soslu özel bir İtalyan pirinç yemeğidir. İyi bir risotto yapmak için doğru pirinç kullanmak ve uygun ısıda pişirmek çok önemlidir.  Risottonun kıvamı pürüzsüz, kremsi olmalıdır. Eğer risotto kuru olduysa, kullandığınız et suyunu yavaş yavaş risottoya ekleyerek ve karıştırarak kıvamınızı sulandırabilirsiniz.

Mantarlı Risotto   -  Aslı Marengo #yemekmutfak
5 yıl önce
4 kişilik
Hazırlık: 30 dk.
Pişme: 30 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

1 su bardağı dilimlenmiş taze mantar veya 25 gram kuru mantar

1 litre et veya tavuk suyu

1 adet soğan

6 kahve fincanı Alborio pirinci (bulamazsanız dolmalık kırık pirinç)

25 gram iri rendelenmiş parmesan peyniri

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

Yapılışı:

    1. Kuru mantar kullanıyorsanız pişirmeden önce yıkayın,
    2. Mantar iyice yumuşayana kadar en az 30 dakika ılık suda bekletin,
    3. Su kararınca süzgeçle aldığınız mantarları kağıt havlu ile kurutup kenarda bekletin,
    4. Mantarı ısladığınız suyu atmayın,
    5. Et suyunu ocakta kısık ateşte ısıtın,
    6. Tabanı kalın bir tencereyi orta ateşte ısıtın zeytinyağı koyun,
    7. Küp şeklinde doğranmış soğanları ekleyin,
    8. Soğanları yakmadan şeffaflaşana kadar birkaç dakika karıştırarak pişirin,
    9. Taze mantar kullanacaksanız bu aşamada dilimlenmiş mantarları ekleyin,
    10. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişirin,
    11. Sonra pirinci ekleyin dibinin tutmaması için kaşıkla birkaç dakika sürekli karıştırın,
    12. Her seferinde bir kepçe veya 150 ml (2 kahve fincanı) ısıtılmış et suyundan azar azar ekleyin,
    13. Dibi tutmasın diye sürekli değil ama sık sık karıştırmaya devam edin,
    14. Pirinç suyunu çekince tekrar bir kepçe et suyunu yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın,
    15. Kuru mantar kullanacaksanız 10-12 dakika geçtikten sonra mantarları ekleyin,
    16. Hemen ardından 150 ml et suyu ya da üstten kepçeyle aldığınız ¾ bardak mantar suyu ekleyin,
    17. Pirinçler pişene kadar et suyu ve mantar suyu ekleyerek işleme devam edin,
    18. Ancak artık eklediğiniz su miktarını 150 m’den 4 çorba kaşığına düşürüp öyle ekleyin,
    19. Yaklaşık 20-30 dakika kadar sürede kuru ya da sulu olmayıp al dente kıvamına gelince ocağı kapatın,
    20. İri rendelenmiş parmesanı ekleyip karıştırın,
    21. İstenirse 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz ilave edilir,
    22. Tabaklara servis yapınca istenirse değirmen ile üzerine karabiber çekilir.

Püf Noktası:

Risottoyu pişirirken ocağın ısısı çok önemlidir. Ateş çok yüksek olursa suyunu hemen çeker pirinçler iyi pişmez. Dışı yumuşak olur, ama içi çiğ kalır. Ateş çok kısık olursa da lapa olur.

Diğer önemli nokta da pirincin cinsidir. Alborio pirinci artık marketlerde bulunuyor. Şayet bu pirinci bulamazsanız dolmalık kırık pirinçle deneyin, ama sonuç o kadar başarılı olmayabilir.

Taze veya kurutulmuş mantar kullanabilirsiniz.

Kullanacağınız mantar miktarını damak tadınıza göre arttırıp azaltabilirsiniz.