Fish and Chips (Balık ve Patates Kızartması)

Yemekmutfak.com Kurucusu

Deniz Ürünleri Kızartma Balık İngiltere

Fish & Chips bir İngiliz klasiğidir. İngiliz mutfağı denince akla ilk gelen yemeklerden birisi olan fish and chips kızarmış balık ve patates ikilisidir. Yapması ustalık ister, birkaç basit püf noktasına dikkat edilirse çok lezzeti olur. İngiltere'de batter denilen un ve bira karışımı bir bulamaca batırılıp kızartılmış morina veya mezgit balıklarının yanında dilimlenmiş patates kızartması, tartar sos, bezelye püresi ile birlikte servis yapılır. Üzerine malt sirkesi dökülür.

Fish and Chips (Balık ve Patates Kızartması)   -  Fügen Büke #yemekmutfak
3 yıl önce
4 kişilik
Hazırlık: 30 dk.
Pişme: 10 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

Balık Kızartması

4 parça fileto balık (mezgit veya levrek)

200 gram un (1,5 su bardağı) 15 dakika derin dondurucuda bekletilmiş

1/2 yemek kaşığı kabartma tozu

275 ml bira~ 1 su bardağından biraz fazla (çok soğuk olmalı)

1 çay kaşığı tuz

Karabiber

1/2 litre ayçiçek yağı veya fındık yağı

Patates Kızartması

4 büyük boy patates

Tartar Sos

2/3 su bardağı mayonez(ligt mayonez olabilir)

2 yemek kaşığı doğranmış kornişon turşu

1 yemek kaşığı soğan (çok küçük küp şeklinde doğranmış)

1 yemek kaşığı kapari (kıyılmış)

1 yemek kaşığı dijon hardalı veya normal hardal

1 yemek kaşığı limon suyu

1/4 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

    Balıkların Kızartılması

    1. İyice temizlenmiş balıklardan 4 parça kılçıksız ve derisiz fileto çıkarılır,
    2. Fritöze veya bir kızartma tenceresine ayçiçek yağı konur ve 180 dereceye kadar ısıtılır,
    3. 200 gram un pişirmeye başlamadan hemen önce 15 dakika derin dondurucuda bekletilir,
    4. Karıştırma kabına soğutulmuş un, kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuz konur,
    5. Çok soğuk bira dökülür ve çırpma teli ile hızlı bir şekilde çırpılarak kalınca bir bulamaç hazırlanır,
    6. Bulamaç kıvam olarak içine bir kaşık batırılınca akışkan olmalı, fakat kaşığa da yapışmalıdır,
    7. 2 parça balık bu karışıma bulanıp hemen dikkatli bir şekilde kızgın yağa atılır,
    8. Kızartma sepetinin içindeki balıklar sallanır, böylece sepete yapışmaları önlenir,
    9. Balığın büyüklüğüne göre yaklaşık 8-10 dakika altın rengi alana kadar kızartılır,
    10. Kağıt havlu yayılmış bir tabağa çıkarılır ve fazla yağı alınır.

    Patates Kızartması

    1. Patatesler soyulup parmak şeklinde doğranır,
    2. Soğuk suda bekletip süzülür, nişastası tamamen çıkana kadar yıkanıp süzülür ve kurulanır,
    3. Isısı 160 dereceye düşürülen fritözde 8 dakika ön kızartma yapılır,
    4. Fritözden çıkarılıp süzülür ve fritöz tekrar 180 derecede ısıtılır,
    5. Patatesler fritöze atılır yaklaşık 6-8 dakika kızartılır.
    6. İsterseniz üzerine biraz malt sirkesi dökülür.

    Tartar Sos

    1. Tüm malzemeler karıştırılır, mayonez kıvamında bir sos elde edilir.
    2. Kızarmış balık ve patatesle birlikte servis yapılır.

    "Balık Kokusu Evden Nasıl Çıkarılır" konulu yazıyı okumak için linke tıklayınız.

    "Patates Kızartmanın Püf Noktaları" konulu yazıyı okumak için linke tıklayınız.