Çerkez Tavuğu

Yemekmutfak.com Kurucusu

Tavuk ve Hindi Yemekleri Haşlama Tavuk Yılbaşı

Klasik bir meze olan çerkes tavuğu Adige mutfağının en lezzetli ve en bilinen yemeklerinden birisidir. Çerkeslerin akutij dediği bu geleneksel yemek haşlanıp didiklenmiş tavuk etinin ceviz içi, bayat ekmek ve tavuk suyuyla yapılan özel bir harçla karıştırılmasıyla hazırlanır. Eskiden yapılması oldukça zahmetli olan bu özel yemeği günümüzde blenderden geçirerek kolayca yapmak mümkündür. Ceviz yağı çıkarmak biraz uğraştırıcıdır, isterseniz bir tavada biraz yağ kızdırıp, kırmızı toz biber ekleyip bu yağı da kullanabilirsiniz. Bu tarifi isterseniz klasik yöntemle, isterseniz de pratik olarak hazırlayabilirsiniz.

Çerkez Tavuğu   -  Fügen Büke #yemekmutfak
5 yıl önce
6 kişilik
Hazırlık: 15 dk.
Pişme: 30 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

Tavuk Haşlama İçin

1 bütün tavuk

Su tavuğun üzerini örtecek kadar

1 adet kuru soğan

1 adet havuç

5-6 sap maydanoz (varsa)

1 adet kereviz sapı

Tuz

Karabiber

Çerkez Tavuğu

1 adet haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti

250 gram iç ceviz

4-5 dilim bayat ekmek içi

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı toz kişniş

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

2 su bardağı kadar  tavuk suyu

Yapılışı:

    Tavuğun Haşlanması

    1. Tencereye tavuk ve üzerini örtecek kadar su konur.
    2. 1 kuru soğan, dilimlenmiş havuç, 5-6 sap maydanoz, kereviz sapı, tuz ve karabiber eklenir.
    3. Suda biriken köpükler alınarak tavuk yumuşayıncaya kadar pişirilir,
    4. Ateşten alınır, bu arada tavuk ayrı bir tabağa çıkarılır,
    5. Soğuyunca derisi ve kemikleri ayıklanır,
    6. Tavuk etleri elle küçük parçalar halinde didiklenir ve bir servis tabağına alınır.

    Cevizli Harcın Hazırlanması

    1. Ceviz içleri havanda iyice dövülür veya blenderden geçirilir,
    2. Bayat ekmek içleri tavuk suyunda yumuşatılır ve suyu sıkılıp cevize eklenir,
    3. Pütürsüz bir karışım olana kadar iyice karıştırılır,
    4. Ezilmiş sarımsak, kişniş ve tuz ilave edilip ve iyice karıştırılır,
    5. Bir bardaktan biraz fazla ılık tavuk suyu kaşıkla yedirilir,
    6. Karışım boza kıvamına gelinceye kadar tavuk suyuyla inceltilir,
    7. Servis tabağındaki didiklenmiş tavuk cevizli harçtan birkaç kaşık alınır ve karıştırılır,
    8. Geri kalan harç tavukların üzerine dökülür ve iyice sıvanır,
    9. Bir kaşığın tersiyle üzeri ve kenarları düzeltilir
    10. Püf noktalarında anlatılan 2 yöntemden birine göre hazırlanan yağ üzerine dökülür,
    11. Ilık veya soğuk olarak servis yapılır.

Püf Noktası:

Zor Yöntem: Çekilmiş ceviz ve 1 yemek kaşığı pul biber bir tülbente konur. Üzerine biraz tavuk suyundan dökerek sıkılır ve yağı çıkarılır, bu işlem birkaç kez tekrarlanır ve ceviz yağı elde edilir. Tülbentte kalan ceviz ise cevizli harca karıştırılır.

Kolay Yöntem: Cevizin yağı yukarıdaki gibi alınmamışsa, bir tavada yağ kızdırılır ve kırmızı toz biber eklenerek elde edilen yağ cevizli tavuğun üzerine gezdirilir.