Kapari Turşusu

Kimya Mühendisi, Öğretim Üyesi

Turşu ve Konserveler GlutensizVejetaryenVegan Kapari

Marketlerde kaparinin tomurcuktan yapılmış turşusu satılır. Ama nedense meyvesinin turşusu hiç bilinmez. Meyvesinden yapılan turşusu aslında tomurcuktan yapılanına göre çok daha değerlidir. Kapariyi Antalya’da özellikle Tekirova bölgesinde, Mersin, Adana gibi tüm Ege ve Akdeniz sahillerinde bulabilirsiniz. Resimde görülenler benim Bodrum’da toplayıp turşusunu yaptığım kapari meyveleri. Resimlerde büyük ve küçük kapari meyvelerinden yapılmış turşular görülmekte. Bir de kapari bitkisinin uç sürgünlerinden yaptığım muhteşem lezzette ve bir o kadar da faydalı turşuyu da görmektesiniz.

Kapari Bitkisinin Mucizevi Yararları

Kapari Turşusu   - Prof. Dr. İbrahim Uslu #yemekmutfak
5 yıl önce
Hazırlık: 30 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

Turşu İçin Malzemeler

Henüz olgunlaşmamış kapari meyveleri veya sürgünleri 

3-4 adet defne yaprağı

1 baş sarmısak

Kereviz yaprağı (istenirse)

Dereotu (istenirse) 

Aroma verici istediğiniz tane baharatlar (karabiber, kişniş, karanfil)

Suyu İçin Malzemeler

1 litre içme suyu 

1 çay bardağı kaliteli elma sirkesi (100 ml)

4 yemek kaşığı turşuluk tuz

Yapılışı:

    1. Kapariler veya kapari sürgünleri çok iyi yıkanır,
    2. Sterilize edilmiş cam bir kavanoza turşuluk malzemeler özenle dizilir,
    3. Malzemeler dizilirken kavanozda 4-5 parmak boşluk kalmasına dikkat edilir,
    4. Yukarıda ölçüleri 1 litre için verilmiş olan su kavanozun ölçüsüne göre hazırlanır,
    5. Suyun üzerinde kapari kalmayacak şekilde hazırlanan su kavanoza doldurulur,
    6. Suyun üzerinde kapari kalmaması için gerekirse en üste asma yaprağı konabilir,
    7. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır,
    8. Oda sıcaklığında 1 ay bekletildikten sonra turşunuz hazırdır,
    9. Turşu olduktan sonra serin yerde saklanmalıdır,
    10. Ne kadar iyi muhafaza edilirse, o kadar uzun dayanır.

Püf Noktası:

Kapari meyveleri tam olgunlaşmamış, içindeki tohumlar belirgin hale gelmemiş olmalıdır. Böylece turşu diri olur ve yerken tohumları hissedilmez.

Sirke turşunun oluş süresini hızlandırmak içindir, ancak kalitesiz sirke çoğu zaman kapariye istenmeyen bir acı tat verebilir. Bu yüzden tuz miktarı arttırılarak turşu sirke kullanmadan da yapılabilir. 

Turşu yaparken çeşme suyu kullanmayın ve mutlaka kaynatılmış su ya da kaliteli bir içme suyu kullanın.

Kaparileri kavanoza yerleştirirken çok iyi yerleştirin asla suyun üzerinde kapari kalmasın.

Turşuya defne yaprağı koyarsanız uzun süre dayanır ve rayiha verir.

Suyun üzerinde kalan kısmı hemen bozulur ve turşunuzu etkiler.

Kurduğunuz turşu serin bir yerde saklanmalı ve direk güneş ışığına maruz kalmamalıdır.

Olmuş turşu asla sıcak ve güneş gören yerlerde saklanmamalıdır.

Güneş turşunun rengini sarartır.