Zülbiye

Yemek meraklısı, blogger, yazar

Tatlılar Kızartma Un

Zülbiye tatlısı çok eski, son derece lezzetli, fakat unutulmuş tatlarımızdan birisi. O kadar lezzetli ki zamanında şairin biri dizelerinde, "artık bunun üzerine zülbiye olsa yemem" diyerek tadını ölümsüzleştirmiş. 1940’larda yazılmış bir yazıda zülbiye tatlısının unutulduğu ve artık yapılmadığından bahsediliyormuş. Bir TV programında izlediğim aşçı Balıkesir’in köylerinde iki ayrı yaşlı kadından aldığı tarifleri birleştirip bu güzel tatlıyı güncellemiş. Bize de denemesi düşüyor. Tatlıya lezzetini veren ve benzeri tariflerden ayıran özelliği ise hamurunun nişastayla tamamlanıp pekmezle tatlandırılması.

Zülbiye   -  Nesrin  Kismar #yemekmutfak
5 yıl önce
4 kişilik
Hazırlık: 30 dk.
Pişme: 6 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

3 su bardağı un

Yarım çay bardağı zeytinyağı

2 adet yumurta

Kızartmak için sıvıyağ (mümkünse fındık yağı)

200 gram pekmez

1 kase iri dövülmüş ceviz içi

Yapılışı:

    1. Orta büyüklükte bir tencerede orta ateşte su, süt ve zeytinyağı çırpılıp bir yandan karıştırılarak azar azar un eklenir.
    2. Artık karıştırılamayacak hale gelince ocaktan alınıp yumurtalar tek tek eklenip yedirilir.
    3. Ilıyınca karıştırma kabına alınır.
    4. Nişasta ilave edilerek ele yapışmayacak bir hale gelinceye kadar yoğrulur.
    5. 5-10 dakika dinlendirilir.
    6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır.
    7. Biraz nişasta serpilmiş tezgahta hamur ince uzun bir rulo haline getirilir.
    8. Bu ruloya basit bir düğüm atılır.
    9. Tüm hamur bitene kadar işlem tekrarlanır.
    10. Bir tavada sıvıyağ yüksek ateşte ısıtılır.
    11. Yağ kızınca düğümler önlü arkalı kızartılıp kağıt havlu serilmiş tabakta fazla yağı çektirilir.
    12. Servis tabağına alınıp üzerine bolca pekmez dökülür.
    13. Üzerine iri dövülmüş ceviz içleri serpilir, bir iki defa altüst edilir.