Ceviz Reçeli

Bozcaada'lı

Reçel ve Marmelatlar Kısık Ateşte Ceviz İlkbahar

Ceviz reçeli yapması oldukça zahmetli, ama yemesi çok güzel olan bir reçeldir. Antakya, Kıbrıs, Yunanistan, Azerbaycan başta olmak üzere bazı bölgelerde yapılır. Klasik reçel gibi yemenin dışında tatlı olarak yenir veya kahvenin yanında ikram edilir. Ceviz reçeli yapımında olgunlaşmamış ceviz kullanılır. Cevizin reçele uygun olup olmadığını anlamak çok kolaydır. Cevize kürdan batırdığınızda kolayca delinmesi gerekir, zorlanırsanız cevizin reçel için zamanı geçmiştir.

Ceviz Reçeli   -  Dilek Erol #yemekmutfak
2 yıl önce
Pişme: 40 dk.
Zorluk: Zor

Malzemeler:

1 kilo olgunlaşmamış ceviz  (erik büyüklüğünde)

1 su bardağı kireç kaymağı

1 kilo toz şeker

6 su bardağı su

6-7 adet karanfil

1 tatlı kaşığı toz limon tuzu

Yapılışı:

    1. Kabuk soyucu ile cevizlerin kabuğunun çok ince bir tabakasını soyun,
    2. Cevizleri bir kase içine veya 5 litrelik pet su şişesinin içine koyun,
    3. Cevizlerin üzerini geçecek kadar su ekleyin,
    4. 10 gün boyunca cevizler kararıncaya kadar günde 4-5 kez bu suyu değiştirin,
    5. 10. günün sonunda kararan cevızleri iyice yıkayın,
    6. Cevizleri bir kaba yerleştirin ve üzerini kapatacak miktarda kireç kaymağı dökün,
    7. Kireç kaymağı hazırlamanın detayları aşağıda püf noktaları bölümündedir,
    8. 5-6 saat süreyle bu kireç kaymağında bekletin,
    9. Bu süre dolunca cevizleri iyice yıkayın ve bir taşım kaynatın,
    10. Tekrar 2-3 kez yıkayıp kürdanla cevizleri 3-4 yerinden delin,
    11. Bir tarafta 1 kilo şeker ve 6 bardak su ile şerbet hazırlayın,
    12. Kaynayan şerbetin içine karanfili ve cevizleri atın,
    13. Reçel kıvamını alınca 1 tatlı kaşığı toz limon tuzunu da koyup bir taşım daha kaynatın,
    14. Sıcakken kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatın,
    15. Kavanozu ters çevirin ve bu şekilde 1 gün bekletin.

Püf Noktası:

Cevizleri soyarken mutlaka kalın plastik bir bulaşık eldiveni kullanın.

Reçelin Kıvamı Nasıl Anlaşılır?

Reçelin kıvamını anlamak için önceden dondurucuda soğutulmuş bir tabağa reçeli damlatın ve biraz bekleyin.

Sonra akışkanlığına bakın, eğer yan yatırdığınızda reçel su gibi akmıyorsa pişmiş demektir.

Kireç Kaymağı Nasıl Yapılır?

Kireç kaymağı yapmak için derin bir kasede 3 litre soğuk suya 2 çay bardağı sönmemiş kireci ekleyin ve karıştırın,

4 saat sonra kireç dibe çökecek, kirecin üzerinde berrak bir su ve suyun üzerinde de ince bir tabaka oluşacaktır,

3 katmanlı olan bu karışımın en üzerinde bulunan tabakayı kaşıkla alıp atın,

Dipte bulunan kireç tortusunu kaldırmadan berrak suyu dikkatlice başka bir kaba aktarın,

Reçel yapımında kullanılan "kireç kaymağı" karışımın 2. katmanı olan bu berrak sudur.

Sönmemiş Kireç Nereden Alınır?

İnşaat malzemeleri satan yerlerde ve bazı aktarlarda bulabilirsiniz.