Sürk (Kuru Çökelek)

Emekli Fen Bilgisi Öğretmeni ve Yemek Yazarı

Mezeler Çökelek Antakya

Tuzsuz çökeleğin çeşitli baharatlarla tatlandırılmasıyla hazırlanan Antakya / Hatay mutfağına özgü çok özel bir lezzettir. Çökeleğe çeşitli baharatların eklendiği bu özel karışım genellikle kurutularak veya kurutulmadan zeytinyağının içinde saklanır. Çok sevilen bir kahvaltılık olan sürk, ezilerek meze şeklinde de yenebilir. Kokusu pek hoş olmasa da muhteşem bir lezzeti vardır. Sürkün üzerine zeytinyağı dökülerek yenilmektedir. Salatalara ve makarnaya çok yakışır. Yörelere ve damak tadına göre kullanılan baharatlar değişmektedir. Kekik ve kırmızı biber kullanılan temel baharatlardır. Salçalı veya salçasız olarak hazırlanmaktadır. Kurutulmuş çökelek Doğu ve Güney bölgelerinde çok sevilen bir yiyecektir.

Sürk (Kuru Çökelek)   -  Zehra Şener #yemekmutfak
4 yıl önce
8 kişilik
Zorluk: Normal

Malzemeler:

Sürk Malzemeleri

750 gram marketlerde satılan tuzsuz çökelek

250 gram yağlı kaşar loru

2 çorba kaşığı kuru kekik veya zahter

Pul biber (miktarı damak tadınıza göre ayarlanır)

Tuz

İsteğe Bağlı Eklenebilecek Baharat ve Malzemeler

Kuru nane

Tane Kimyon (dövülmüş)

Karabiber

1 çay kaşığı dövülmüş küzbara

1 yemek kaşığı biber salçası

Kurutmak İçin Gereken Araçlar

Geniş bir tepsi

Yağlı kağıt

Tülbent bezi

Yapılışı:

    1. Çökelek, lor ve baharatları geniş çukur bir kap içinde iyice yoğurun,
    2. Hamur kıvamına gelen yoğurulan malzemeden istediğiniz büyüklükte koparın,
    3. Avucunuzda yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş geniş bir tepsiye dizin,
    4. Üzerini tülbent ile örtüp kuruması için açık havada bekletin,
    5. Her tarafının kuruması için sabah akşam çevirin ve elinizle sıkıştırın,
    6. 3-5 günde tamamen kuruyacaktır,
    7. Kurutulmuş sürkleri streç filmlere sararak buzdolabında saklayabilirsiniz,
    8. Kahvaltıda üzerine zeytinyağı dökerek servis yapın,
    9. Veya taze domates, soğan, taze biberle salatasını yapabilirsiniz.

Püf Noktası:

İsterseniz kuruduktan sonra küflendirebilirsiniz. Bunun için büyükçe bir cam kavanoza koyulup ağzını sıkıca kapatıp 1-2 ay bekletip küflenmesi sağlanır. Sonra üzerinde oluşan küfü sıyırın, incecik dilimleyin ve üzerine bol sızma zeytinyağıyla ve kekik/zahter koyarak servis yapabilirsiniz.