Vişneli Yaprak Sarması

Yemek meraklısı, blogger, yazar

Zeytinyağlılar VejetaryenVegan Kısık Ateşte Asma Yaprağı Osmanlı

Eski tarifler sıradandır ve kendini tekrarlar sözü Osmanlı mutfağı için kesinlikle geçerli değil. Taze meyvelerin sıkça kullanıldığı mutfağımızda bu sarma hazırlanırken vişne kullanılıyor ve sarma içi de vişne suyu ile pişiriliyor. Konserve vişne kullandığım için meyveleri birlikte pişirmedim ve kavanozdaki suyu pirinçlere ekledim. Taze vişne kullanılırsa biraz ekşi ve hoş bir lezzeti olabilirdi, ama biz böyle de çok sevdik.

Vişneli Yaprak Sarması   -  Nesrin  Kismar #yemekmutfak
4 yıl önce
6 kişilik
Hazırlık: 40 dk.
Pişme: 70 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

400 gram asma yaprağı (Taze veya salamura)

150 ml zeytinyağı

250 gram pirinç

2-3 adet kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

1 çay kaşığı kuru nane

1 şişe 680 gr.lık vişne konservesi (ya da 250 gram çekirdeği çıkarılmış taze vişne)

2 su bardağı vişne suyu 

Yapılışı:

    1. Vişneleri kavanozdan çıkartın, suyunu bir kaba alın. 2 su bardağı kadar vişne suyu kalacaktır,
    2. Taze yaprak kullanıyorsanız su kaynayınca yarım limon suyu sıkıp 5 dakika haşlayıp soğuk su ile yıkayın ve süzün,
    3. Salamura yaprak kullanıyorsanız önce sıcak suya sonra da soğuk suya batırıp süzülmesi için bir süzgece koyun,
    4. Kapaklı bir tavada ya da derin olmayan bir tencerede zeytinyağını ısıtın,
    5. İnce doğranmış soğanları zeytinyağının içerisinde hafifçe kavurun,
    6. Pirinçleri de ekleyip biraz soğanla birlikte kavurun,
    7. Tuz, tarçın ve naneyi ekleyin, vişne suyunu da ilave edin.,
    8. Kaynamaya başlayınca ocağı kısıp, kapağını kapatıp yaklaşık10 dakika pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.,
    9. Ocaktan alıp bir karıştırın ve soğumaya bırakın,
    10. Her bir yaprağın içine pirinçli iç ile birlikte bir tane de vişne koyarak sarın,
    11. Sarmaları pişireceğiniz geniş tabanlı bir tencerenin dibine birkaç yaprak yerleştirin,
    12. Vişneli içle doldurduğunuz sarmaları tencereye yanyana dizin,
    13. Tencereye de biraz vişne serpiştirin,
    14. Sarmaların üzerine bir porselen tabak yerleştirin,
    15. Biraz su ile doldurun ve ocağa koyun,
    16. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekinceye ve pirinçler yumuşayana dek pişirin,
    17. Sarmaları kendi tenceresinde soğumaya bırakıp ılık veya soğuk servis edin.

Püf Noktası:

Vişne suyu için dondurulmuş vişne kullanacaksanız bir su bardağı su ekleyip bekletin.

Taze vişne kullanacaksanız çekirdeğini çıkardıktan sonra vişneleri sıcak suda soğuyuncaya kadar bekletin.