Aşçı Fok Usulü Tarhana Çorbası

Çorbalar Kısık Ateşte Yoğurt

Tarhana konusu öyle geniş bir alan ki, her yörenin hatta her köyün, her evin ayrı bir yöntemi var. Yüzyıllardır her evin kadını gönlünce ilaveler yaparak hazırlamış kışlık iaşesini. Kadınlar yaradılışının zenginliğiyle içinden ne geldiyse katmış katıştırmış, tarhana hamurunun bereketine bereket katıp, bu günlerin dünyasına unutmamamız gereken özümüzü taşımış. İsimleri değişmiş; Kimi yöresinin adıyla anılmış kimi kısaca tatar tarhanası, macır (muhacir) tarhanası, manav tarhanası, Azeri tarhanası demiş. "Dünyayı Kurtaran Adam" diye Cüneyt Arkın'ın eski bir filmi vardır. O filmde Cüneyt Arkın "anamın darhanası" der, işte o misal eminim herkes annesinin tarhanasını seviyordur. 

Haydi şimdi Aşçı Fok usulü tarhana çorbası pişirmeye:

Aşçı Fok Usulü Tarhana Çorbası   -  Nurdan Çakır Tezgin #yemekmutfak
7 yıl önce
2 kişilik
Pişme: 20 dk.
Zorluk: Kolay

Malzemeler:

1 domates

1 havuç

Zeytinyağı veya tereyağı

3-4 yemek kaşığı tarhana

Üzerinin Sosları

Birinci Sos

Yağ

Domates ve biber salçası

Ezilmiş sarımsak

Nane, pul biber, karabiber

İkinci Sos

Dövülmüş sarımsak

Zeytinyağı ve yoğurt karışımı

Üçüncü Sos

Sadece rendelenmiş veya ufalanmış peynir.

Yapılışı:

    1. Bir domatesi ve bir havucu rendeleyip tereyağı veya zeytinyağında hafifçe öldürün. 
    2. Ardından suyunu veya tavuk suyunu koyup kaynamasını bekleyin.;
    3. Ayrı bir tasta 3-4 yemek kaşığı tarhanayı biraz suyla ezip tencereye yavaşça ilave edin.
    4. Bu aşamada sürekli karıştırın ki topak olmasın, tarhananın topaklaşması hiç makbul sayılmaz.
    5. Kaynamaya başlayınca iyice helmeleşmesi (özleşmesi) için kısık ateşte 10 - 15 dakika kadar pişirin.
    6. Tarhana çorbamız ateşteyken içine bazen kurutulmuş domates ve biber atmak, birkaç kaşık haşlanmış kuru fasulye veya nohut katmak tarhana çorbasını yeni nesil çorba konumuna getir mi bilemem ama hoş olduğunu söyleyebilirim.
    7. Tarhana pişince ister tencerenin üzerine, ister çorba kaselerine koyduğunuz zaman, üzerine çeşitli tatlandırıcılarla hazırladığımız yukarıda malzemelerini verdiğimiz üç sosu, lezzet arttırıcılarımızı koymaya sıra gelir.
    8. İlk iki sosumuzdan da boncuk boncuk olacak şekilde tarhanamızın üzerine gezdiriyoruz. Arzuya göre pul biber, nane, peynir ve karabiber de serpiyoruz.
    9. Üçüncü sos yani peynir konusu ucu açık ve sonsuz.
    10. Pek çok yörede ise pişirilmiş tarhanaya yağdan başka hiçbir şey ilave edilmez, yanında kış turşuları, zeytin ve köy ekmeği, peksimet, yufka ekmeği gibi yöresel ve geleneksel katıklar ile şenlenir sofralar. Anadolu zengin mi zengin, bereketli mi bereketli çok şükür. 

    Ama, daha annemin kara ekşili sarımsaklı sade yağlı tarhanasından söz edecektim! Ah anamın darhanası... Cüneyt Arkın'nın kulakları çınlasın.;

    Dertlilere deva 
    hastalara şifa 
    tarhanayla nidâ, 
    Aşçı Fok'ça sefanız olsun.

    Aşçı Fok'un "Genel İstek Üzerine Tarhana" konulu yazısı için tıklayınız.