Fındıklı Makaron ve Çikolata Ganaj

Pasta Kek ve Kurabiyeler Fırın İtalyan Yılbaşı

Makaron iki şekilde yapılıyor. Fransız stili ve İtalyan stili. İkisi arasındaki fark İtalyan tarzında şurup hazırlanıyor, Fransız tarzında ise şurup hazırlamadan yapılıyor. Fındıklı macaron İtalyan tarzı, yani şurup hazırlanarak yapılıyor. Bu tarifi uygularken mutlaka tartı ve derece kullanmak gerekiyor.

Fındıklı Makaron ve Çikolata Ganaj   -  Pınar Ünlütürk #yemekmutfak
5 yıl önce
6 kişilik
Hazırlık: 60 dk.
Pişme: 12 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

Makaron İçin

200 gram fındık unu

200 gram pudra şekeri

200 gram şeker

50 gram su

150 gram yumurta akı

Çikolata Ganaj

160 gram bitter veya sütlü kuvertür çikolata

165 gram krema

1 tatlı kaşığı bal  (sosumuzun parlak olması için)

Yapılışı:

    Makaronun Hazırlanışı

    1. Fındık ununu ve pudra şekerini birlikte mutfak robotunda 1 dakika karıştırıyoruz.
    2. Eleyerek içinde hiç bir kalın parçanın kalmadığından emin oluyoruz.
    3. Şekeri ve 50 gram suyu ocakta 118 C'ye gelene kadar ısıtıyoruz.
    4. 112 derecedeyken yumurta aklarının 75 gramını mikserle kar gibi olup, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpıyoruz.
    5. 118 dereceye ulaştığında yavaş yavaş ve azar azar çırptığımız yumurtaya karıştırıyoruz.
    6. Görüntüsü parlaklaşınca mikserin ucuyla karıştırıp havaya kaldırıp test yapıyoruz, yumurta beyazı dik durmalı.
    7. Diğer 75 gram yumurta akını, fındık unlu karışıma ekliyoruz ve spatulayla karıştırıyoruz.
    8. Son aşama ise hepsini buluşturmak. Çırptığımız şuruplu yumurta beyazını, unlu karışıma ekliyoruz ve dairesel hareketlerle, söndürmeden karışmasını sağlıyoruz.
    9. Kıvamı parlak ve akışkan olmalı ama kaşıkla akıtırken çok yavaş bir şekilde akmalı, fazla karıştırmak macaronun en büyük düşmanı.
    10. Tepsiye iki kat pişirme kağıdı seriyoruz.
    11. Sıkma torbasını yuvarlak uç kullanarak hazırlıyoruz.
    12. Tepsiye dik bir şekilde döndürmeden sıkıp,  çekerek ayırıyoruz.
    13. Tepsiyi tezgahın kenarına vurarak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlıyoruz.
    14. Üstünde oluşan küçük bombeleri, parmağımızı ıslatarak çok hafif bastırıyoruz.
    15. 30-35 dakika ya da üstü kuruyup elimize yapışmayacak kıvama gelene kadar bekletiyoruz.
    16. Fırınımızı 160 C'de ısıtıyoruz. Fırına göre değişir 12-15 dakika kadar pişiriyoruz.
    17. Arada bir kere tepsiyi döndürüyoruz.
    18. İyice soğuyana kadar fırın tepsisinden almıyoruz.
    19. Daha sonra keskin bir bıçakla yağlı kağıttan ayırıyoruz.

    Ganajın Hazırlanışıı

    1. Kremayı ısıtalım ve çikolatayı küçük parçalara bölüp, kremayı üstüne dökelim.
    2. 1 dakika bekleyip karıştıralım, iyice eriyip birbirine karışınca, balı ekleyelim.
    3. Soğuyup katılaşana kadar buzdolabında üstü kapalı bir şekilde bekletelim.
    4. İki macaronun arasına ganajı sürelim.

Püf Noktası:

Her fırının ısısı ve pişirme süresi farklıdır. Benim fırınım 12 dakikada pişirdi 12-15 dakika arası pişer, iyi gözlemleyin ki az ya da fazla pişmesin.