Ev Yapımı Pul Biber

Bozcaada'lı

Diğer Fırın Kırmızı Biber

Evde kırmızı pul biber yapmayı denediniz mi?  İçinde ne olduğunu bildiğiniz, katkı maddesi kullanılmamış pul biberi evde yapmak hiç de zor değil. Bütün olay biberleri kurutmakta, bunu da gözünüzde büyütmeyin. Eğer biberleri açık havada veya güneşte kurutma imkanınız yoksa fırında da kurutabilirsiniz.

Ev Yapımı Pul Biber   -  Dilek Erol #yemekmutfak

Pul Biber Yapımında Hangi Tür Biber Kullanılır?

Acı pul biber yapmak için cin biberi de denilen acı, küçük kırmızı süs biberleri kullanılır. Tatlı pul biber yapmak için ise kapya biberi denilen etli kırmızı biberler kullanılır. Pul biberin çok acı olmasını istemezseniz süs biberleri ile kırmızı etli kapya biberlerini birlikte kullanabilirsiniz. Ancak 2 farklı tür biberin kuruma süreleri de farklı olacağı için ayrı ayrı kurutulmalıdır. Kapya biberinin içindeki çekirdekler iri olduğu için kullanılmaz. Küçük kırmızı biberlerin besleyici ve lezzetli çekirdeklerini kullanabilirsiniz. Bu arada biberle uğraşırken elinizin yanmaması için mutlaka eldiven kullanın.

Biberlerler Nasıl Kurutulur?

Biberleri 2 yöntemle kurutmak mümkündür.

  • Açık Havada veya Güneşte Kurutma
  • Fırında Kurutma

Süs Biberleri Güneşte Nasıl Kurutulur?

Yıkanmış, suyu süzülmüş ve kurulanmış küçük biberleri saplarından ince bir ipe dizerek güneşte kurutabilirsiniz. Ancak ipe dizerken çok sıkı dizmeyip aralarında biraz boşluk bırakmak gerekir. Akşamları çiğden ve rutubetten korumak için içeri alınmalıdır. Biberleri güneşte kurutmak için diğer bir yöntem de beze sererek kurutmaktır.

Etli Kapya Biberleri Güneşte Nasıl Kurutulur?

Etli biberleri (kapya) kurutmadan önce yıkamak gerekir. Suyu süzülüp ezmeden kurulanır, sap ve çekirdekleri ayıklanır. Küçük parçalar halinde kesilir. Kabukları altta kalacak şekilde temiz bez yayılmış bir yüzeye veya tepsiye dizilir. Güneşte iyice kuruyana kadar bekletilir.

Güneşte kurutulmuş biberler küf oluşmaması için daha sonra kısa bir süre fırınlanmalıdır

Özellikle nemli bölgelerde güneşte kurutulmuş biberleri son olarak düşük ısıda turbo fırında 60-70 derecede tamamen kuruyana kadar fırınlamak, sonra da hava geçirmez bir yöntemle saklamak gerekir. Böylece kırmızı biberde aflatoksin denilen sağlığa zararlı küfün oluşması engellenmiş olur.

Fırında Kurutma

Aslında en sağlıklı kurutma yöntemi biberlerin hızla su kaybetmesi, yani fırınlanmasıdır. Bunun için 60-70 derecede ısıtılmış turbo fırının orta rafında tel ızgara üzerine veya yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine yerleştirilen biberler kuruyana kadar yaklaşık 5-6 saat fırınlanır. Eğer fırınınızın fanlı pişirme özelliği yoksa 100 derecede ısıtıp, kapağını hafif aralık bırakarak (araya tahta kaşık sapı vs. sıkıştırmak suretiyle) kurutabilirsiniz.

2 yıl önce
Zorluk:

Malzemeler:

1 kilo küçük kırmızı süs biberi  (cin bıberi olarak da bilinir)

5 tane kırmızı etli kapya biberi (isterseniz pul biberin acısını azaltmak için kullanın)

2 yemek kaşığı kaya tuzu (kalın tuz)

2 yemek kaşıgı sızma zeytinyağı

Yapılışı:

    Biberlerin fırında veya güneşte nasıl kurutulacağı yukarıda detaylı olarak anlatılmaktadır.

    1. Küçük süs biberleri çekirdeklerini çıkarmadan fırında veya güneşte iyice kurutun.
    2. Etli kapya biberi de kullanacaksanız çekirdeklerini çıkarıp irice doğrayın.
    3. 3-4 gün güneşte iyice kurutun veya bu işlemi fırında yapın.
    4. Güneşte kuruttuğunuz biberlerin tamamen kuruması için turbo fırında 60-70 derecede fırınlayın
    5. Daha sonra rondodan veya blenderden geçirin.
    6. 2 cins biberi de kullanacaksanız birlikte tekrar blenderden geçirin.
    7. En son olarak öğütülmüş biberleri önceden ısıtılmış fırında iyice kuruması için yaklaşık 10 dakika  tutun.
    8. Fırından çıkardığınız pul biberler soğuduktan sonra içine tuzunu ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın.
    9. Bir gün açıkta bırakıp havalandırın.
    10. Cam kavanozlara veya havasını aldığınız kalın naylon torbalara yerleştirip buzdolabında saklayın.

Püf Noktası:

Acı biberler cilde temas ederse yakar. Eldiven takmadan dokunmayın.

"Acı Biber Elinizi Yakarsa Ne Yapmak Gerekir" konulu yazıyı okumak için linki tıklayınız.

Biberleri rondodan veya blenderden geçirirken hapşırmamak için ağzınızı, burnunuzu kapatın.