Yuvalama Çorbası - Gaziantep

Emekli Fen Bilgisi Öğretmeni ve Yemek Yazarı

Çorbalar Kısık Ateşte Yoğurt Gaziantep

Yuvarlama da denilen Gaziantep yöresine özgü çok lezzetli bir yemektir. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır. Eğer minik köftelerle uğraşmak istemezseniz BİM marketlerde dondurulmuş olarak satılıyor.

Yuvalama Çorbası - Gaziantep   -  Zehra Şener #yemekmutfak
4 yıl önce
6 kişilik
Hazırlık: 120 dk.
Pişme: 40 dk.
Zorluk: Zor

Malzemeler:

Çorbası İçin

500 gram kuzu incik veya kuzu eti

1 su bardağı geceden ıslatılmış  nohut

1 adet ince doğranmış kuru soğan

1,5 litre su

Tuz

Tane karabiber

Köfteleri İçin

100 gram orta yağlı dana kıyması

1/2 su bardağı ılık suda ıslatılmış kırık pirinç

1/4 su bardağı un

1 çorba kaşığı ıslatılmış ince irmik

Tuz

Karabiber

Bir küçük kase sıvı yağ (elinizi batırmak için)

Yoğurt Sosu İçin

300-350 gram süzme yoğurt veya kese yoğurdu

1 yumurta

1 çorba kaşığı tepeleme un

4 su bardağı su

Üzeri İçin

1 yemek kaşığı kuru nane

1 yemek kaşığı tereyağı

Pul biber

Yapılışı:

    Çorbanın Yapılışı

    1. Düdüklü tencereye 1,5 litre su koyun,
    2. Eti, nohudu, soğanı tuz ve karabiberi de ekleyin,
    3. Düdüklü tencerede düdüğün ötmesinden sonra 15 dakika pişirin,
    4. Ocağın altını kapatın tencere soğuyunca kapağını açın,
    5. Etleri tek tek ince ince didin ve süzgeçten geçirin,
    6. Sadece et suyunu tencerede bırakın.
    7. Didiklenmiş etler ile nohudu bir kaba alın ve bekletin.

    Köftelerin Yapılışı

    1. Kırık pirinci ılık suda en az yarım saat ıslatın ve sonra süzün,
    2. Süzülen kırık pirinç ve irmiği robotta un haline getirin,
    3. Geniş bir kabın içine kıymayı, unu ve un haline getirdiğiniz pirinçli irmik ile tuzu koyun,
    4. İyice yoğurun ve yoğurulan köfte hamurunu dolapta 1 saat dinlendirin,
    5. Dinlenen hamurdan bezelye veya nohut büyüklüğünde parçalar kopartın,
    6. Elinizi sıvı yağ ile ıslatıp bu parçaları küçük köfteler haline getirmek için yuvarlayın,
    7. Hazırladığınız bu köfteleri bir tarafta bekletin.

    Birleştirme

    1. Tencerede beklettiğiniz et suyunu kaynatın,
    2. İçine hazırladığınız ufak köfteleri atıp 5 dakika haşlayın.

    Sosun Yapılışı

    1. Köfteler haşlanırken geniş bir kapta yoğurdu su ile inceltin,
    2. İçine unu ve yumurtayı koyup iyice çırpın,
    3. Kaynayan çorbanın suyundan 1-2 kepçe alın yoğurdu ılıtın,
    4. Sonra bu yoğurtlu  karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edip karıştırın,
    5. En son etleri ve nohutları koyup 1-2 taşım kaynatın.

    Üzerinin Yağı

    1. Tereyağı kızdırın içine kuru nane ekleyin,
    2. Yağ ısınınca çorbaya döküp servis yapın.
    3. İsterseniz yerken üzerine pul biber serpiştirin.

Püf Noktası:

Köfteleri sabrınız varsa bezelye yoksa da nohut büyüklüğünde hazırlayabilirsiniz.

İsterseniz kırık pirinci ve irmiği önce robottan geçirip un haline getirip öyle de ıslayabilirsiniz.

Kırık pirinci havanda döverek un haline getirip ıslatarak da kullanabilirsiniz.

Köfte malzemelerini isterseniz ve sabrınız varsa 2 katı yapıp yarısını dondurup daha sonra kullanabilirsiniz.