Aşure

Yemekmutfak.com Kurucusu

Tatlılar VejetaryenVegan Kısık Ateşte Bakliyat

Aşure Türk mutfağının en eski ve geleneksel tatlılarından birisidir. En az 7, en fazla 41 malzeme ile yapılır ve bereketi simgeler. Geleneklere göre Muharrem ayında bolca yapılıp misafirlere ve komşulara dağıtılır. İçindeki malzemelerin hiçbiri gereksiz kalori değildir ve bilinen en faydalı tatlıdır. İçindeki tek yapay malzeme şekerdir. Aşure yapmanın püf noktaları nedir, hangi malzemeler konur, aşure nasıl yapılır derseniz temel malzemeler dışında neredeyse herkesin farklı malzemeler kullanarak kendi damak tadına göre yorumladığı bir tarifi vardır. Bu tarif anneme ait, o bol miktarda Amasya elması kullanıyor, ben kestane şekeri ekliyorum. Sizin kullanacağınız malzemeler ise damak tadınıza ve yaratıcılığınıza kalmış... Diyabetliler ve diyet yapanlar için şeker yerine Stevya kullanmak mümkün. Aşure günü 2016 yılında 11 Ekim Salı'ya denk geliyor.

Aşure   -  Fügen Büke #yemekmutfak
2 yıl önce
8 kişilik
Hazırlık: 400 dk.
Pişme: 300 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

Yaklaşık 8-10 kase aşure için

1 su bardağı aşurelik buğday

1/4 su bardağı kuru fasulye (ufak şeker fasulyesi)

1/4 su bardağı nohut

3/4 su bardağı sarı çekirdeksiz kuru üzüm

150 gram gün kurusu kayısı

100 gram kuru incir

400 gram Amasya elması (soyulup ufak küp küp doğranmış)

1/4 su bardağı çiğ kabuksuz badem veya kabuksuz antep fıstığı 

6 adet kestane şekeri (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

3 adet karanfil tohumu (isteğe bağlı)

2-3 su bardağı kadar toz şeker (tadına bakarak ayarlanır)

Üzerine Serpmek İçin

Dövülmüş ceviz

Ayıklanmış tatlı nar

Yapılışı:

    1. Buğday, nohut ve fasulyeyi ayrı kaplarda 1 gece suda bekletmek gerekir,
    2. Bunun için aşurelik buğday su şeffaf akana kadar iyice yıkanır sonra süzülüp bir kaba alınır,
    3. Üzerine oda sıcaklığında içme suyu konur,
    4. Nohut ile fasulye de yıkanıp ayrı kaplarda suda bekletilir,
    5. Ertesi sabah kuru üzüm, kuru kayısı ve kuru incir iyice yıkanır, ayrı kaplarda içme suyunda bekletilir,
    6. Kabuksuz badem veya Antep fıstığı da suda bekletilir,
    7. Buğday aşurenin pişirileceği tencereye süzmeden kaptaki su ile birlikte koyulur,
    8. Üzerine biraz daha su ilave edilir, kısık ateşte ve tencerenin kapağı hafif aralık pişirilir,
    9. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak ve su azaldığı zaman kaynar su ekleyerek buğdaylar iyice yumuşayana kadar haşlanır,
    10. Nohut ve fasulye süzülür, ayrı tencerelerde haşlanır,
    11. Nohut ve fasulye diri kalmayacak kadar iyi pişmeli ancak fazla pişip dağılmamalıdır,
    12. Nohut ve fasulye pişince süzülür ve kabukları ayıklanır,
    13. Buğdaylar iyice yumuşayınca fasulye ve nohut da tencereye ilave edilir,
    14. Üzerine su ilave edilip ara sıra karıştırılarak buğdayla birlikte yaklaşık 1 saat pişirilir,
    15. Kabuksuz badem veya Antep fıstığı da haşlanır,
    16. Süzülüp üzerindeki ince kabuk ayıklanır pişmekte olan bakliyata eklenir,
    17. Sonra kuru üzüm ve küp şeklinde doğranmış gün kurusu kayısı süzülür tencereye koyulur,
    18. Kabuğu soyulmuş, küp şeklinde kesilmiş elmalar da ilave edilir,
    19. Sıcak su eklenerek ara sıra karıştırılarak kısık ateşte kıvamını alana kadar pişirilir,
    20. Aşurenin kıvamı çorbadan biraz daha koyu olacak şekildedir,
    21. Aşure soğuyunca sertleşeceği için kıvamı biraz sulu olmalıdır,
    22. Şekeri aşure kıvamını aldıktan sonra tadına bakarak koyulur,
    23. Şeker eklendikten sonra dibi tutmasın diye sürekli karıştırılır, 
    24. 15 dakika kadar şekerle birlikte pişirilir,
    25. Aşurenin rengini karartacak incir, kestane gibi yemişler haşlanıp kesilir ve kaselerin dibine yerleştirilir,
    26. Pişen aşure sıcakken kaselere paylaştırılır,
    27. Ilıdıktan sonra buzdolabına yerleştirilir,
    28. Soğuk olarak üzeri ceviz, nar veya istediğiniz malzemelerle süslenerek servis yapılır.

    Kuşburnu ile yapılan bir tür aşure olan "Tatlı Çorba Tarifi" için tıklayınız.

    41 çeşit malzeme ile yapılan diğer bir aşure tarifi için tıklayınız.

Püf Noktası:

Amasya elması dışındaki elmalar erir, başka cins elma kullanmayın.

Karanfil tohumları 1 bardak suda bir taşım kaynatılır, süzülen karanfil suyu aşureye son anda eklenir.

Karanfil suyu yerine aşureye gül suyu da koyabilirsiniz.

Portakal kabuğu rendesi de son aşamada eklenir.

Aşureye eklenecek fasulye ve nohut dağılmadan iyice pişirilmelidir.

İncir ve kestane aşurenin rengini karartacağı için küp doğranmış ve haşlanmış incir ve ince kesilmiş kestane kaselerin dibine sıcak aşure paylaştırılırken konulmalıdır.

Aşurenin şekeri en son ve tadına bakılarak konulmalıdır.

Buzdolabında muhafaza ederken kaselerin üzeri mümkünse streçle kapatılmalıdır.