Ev Yapımı Çizme Yeşil Zeytin

Bozcaada'lı

Turşu ve Konserveler Çiğ Zeytin

Evde çeşitli yöntemlerle yeşil zeytin yapabilirsiniz. Artık çoğu semt pazarında, hatta marketlerde bile taze zeytin satılıyor. Ağaçtan topladığınız, yahut pazardan aldığınız taze zeytinlerle gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz, temiz, sağlıklı zeytinler kurabilirsiniz. Üstelik kendi yaptığınız bu zeytinleri yemenin keyfi bir başka olacaktır.
Yeşil zeytin kırma, çizme veya bütün olarak kullanılabilir. Kırma zeytin ilk yapılan zeytindir. Olgunlaşmaya başlayan yeşil, kararmamış zeytinlerden yapılır ve kısa süre dayanır. Zeytinler olgunlaşıp irileşince çizme zeytin zamanı gelmiş demektir. İri yeşil zeytinlerden yapılan çizme zeytin kırma zeytine göre biraz daha uzun süre dayanır. Çizik zeytin veya dilme olarak da bilinir. En uzun süre dayananı ise bütün olarak kullanılan zeytinlerdir. Evde zeytin yapmak isteyenler için zeytin çizme aletiyle veya keskin bir bıçakla kolayca yapabileceğiniz yeşil zeytin tarifi...

Ev Yapımı Çizme Yeşil Zeytin   -  Dilek Erol #yemekmutfak

Malzemeler 

  • 1 kilo iri yeşil zeytin

1 Litre Salamura Suyu İçin

  • 1 litre içme suyu
  • 2 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Çizme Zeytinin Hazırlanması

  1. İri yeşil zeytinlerin ezik ve çürük olanlarını ayıklayın,
  2. Seçtiğiniz zeytinleri dikkatli bir biçimde iyice yıkayın, varsa yapraklarını ve saplarını ayıklayın,
  3. Yıkayıp ayıkladığınız zeytinleri çekirdeğine gelmeyecek şekilde keskin bir bıçakla veya zeytin çizme aletiyle çizin,
  4. Zeytin çizme aletleri zeytini 3 yerinden çizer, 
  5. Bıçak kullanıyorsanız ve zeytinlerin çabuk olgunlaşmasını isterseniz 3-4 yerinden çizin, aceleniz yoksa 1-2 çizik de yeterli olacaktır,
  6. Çizik sayısı az olursa yeme olgunluğuna geldiğinde zeytinler daha diri olurlar,
  7. Çizilen zeytinleri kararmaması için hemen yarısına kadar su dolu olan bidona veya kavanoza koyun,
  8. Çizme işlemi bitince alacağı kadar su ilave ederek doldurun ve kapağını kapatın,
  9. İlk 1 hafta bidonda gaz oluşur, bu gazı almak için her gün kapağını açın, suyu eksilirse su ilave edin,
  10. Sonra zeytinleri güneş görmeyen bir serin yere koyup kapağını açmadan 1 ay boyunca bekletin,
  11. Süre sonunda suyunu değiştirin ve 15 gün daha bekletin,
  12. Sonra zeytinlerin acılığı gidene kadar birkaç gün üst üste suyunu değiştirip tatlandırın,
  13. Salamura suyunu hazırlamak için her 1 litre içme suyu için 2 çorba kaşığı kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı dövülmüş toz limon tuzu ekleyin,
  14. Dilerseniz aroma vermesi için salamura suyuna defne yaprağı, tane kişniş tohumu ve limon dilimi eklenebilir, 
  15. Zeytinleri süzüp temiz bir kavanoza alın üzerine salamura suyunu koyun ve üzerine biraz zeytinyağı koyun,
  16. 1 hafta sonra zeytin yemeye hazırdır. Yiyeceğiniz kadar zeytini kaseye alıp sızma zeytinyağı ve limonla servis yapabilirsiniz.

Not: Zeytinleri çizerken çok derin olmamasına, çiziklerin çekirdeğe kadar gelmemesine dikkat edin.

Ev Yapımı Kırma Yeşil Zeytin Tarifi İçin linki tıklayınız.

​Ev Yapımı Siyah Zeytin Tarifi İçin linki tıklayınız.

Zeytin Çorbası Tarifi için linki tıklayınız.