Gelincik Reçeli

Bozcaada'lı

Reçel ve Marmelatlar Kısık Ateşte Gelincik

İlkbaharda açan bu güzel, narin çiçekleri uzaktan seyrederiz genellikle. Oysa gelincik çiçeğinden reçel, şerbet ve likör yapılır. Bozcaada’nın en güzel reçellerinden birisidir gelincik reçeli. Rengi ve tadı harikadır, çok özel bir reçeldir. Aynı zamanda şaşırtıcıdır da bu reçeli yapmak... Kaynarken siyah olan gelinciklerin limon tuzu atılınca kırmızıya dönüştüğünü göreceksiniz.

Gelincik Reçeli   -  Dilek Erol #yemekmutfak
3 yıl önce
Hazırlık: 40 dk.
Pişme: 30 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

1 kilo gelincik çiçeği (diplerindeki siyah kısımları mutlaka kesiniz)

1 kilo toz şeker

2 su bardağı su

1/2 çay kaşığından az vanilya (aktarda satılan toz vanilyayı kullanmanızı tavsiye ederim)

1 tatlı kaşığı toz limon tuzu

Yapılışı:

    1. Gelinciklerin diplerindeki siyah kısımları kesip 4-5 defa çok iyi yıkayın,
    2. Süzülmesi için bir süzgece alıp bekletin,
    3. Süzüldükten sonra derince bir kaba alarak üzerine kaynar su dökün,
    4. Bir kaşık yardımıyla alt üst edin,
    5. Bütün gelinciklerin rengi siyaha dönecektir,
    6. Diğer tarafta 1 kilo toz şeker ve 2 bardak su ile şerbet hazırlayın,
    7. Bu şerbeti orta ateşte kıvamını alana kadar kaynatın,
    8. Şerbet kıvamını alınca gelincikleri süzgece alın ve iyice sıkın,
    9. Gelincikleri şerbete atın kısık ateşte kaynatın,
    10. Gelincikler kaynama süresince siyah renkte olur,
    11. Reçeliniz kıvama gelince vanilyayı atıp bir taşım daha kaynatın,
    12. Daha sonra limon tuzunu atın,
    13. Limon tuzu atılıp, gelinciklerin rengi kırmızıya döndükten sonra bir taşım daha kaynatın,
    14. Sıcakken kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatın,
    15. Kavanozu ters çevirin ve bu şekilde 1 gün bekletin.

Püf Noktası:

Gelinciklerin kırmızı taç yapraklarındaki kapsüle yakın siyah kısmın kesilmesi gerekir. Çünkü bu bölge thebaine denilen bir alkaloid içermektedir.

Gelinciklerin rengi önce siyaha, limon tuzu atıldıktan sonra ise tekrar kırmızıya döndüğünde şaşıracaksınız.

Reçelin kıvamını anlamak için önceden soğutulmuş bir tabağa damlatıp biraz bekledikten sonra eğerek akışkanlığına bakın.

Şayet su gibi akıyorsa pişirmeye devam edin, kıvamlıysa reçeliniz pişmiş demektir.

Gelincik reçelini sütlü tatlıları süslemek için de kullanabilirsiniz.