Fougasse (Kır Ekmeği)

Biyolog, pasta şefi, blogger, anne

Hamur İşleri Fırın Un

Eski Roma'da yapıldığı dönemlerden bu yana düz ekmek şeklinde fırınlanan, zaman ilerledikçe farklı ülke mutfaklarında farklı malzemelerle pişirilen bu kır ekmeği; zeytin, peynir, ançüez, kuru domates gibi yöresel tatlarında eklenmesiyle sanki domates sosu olmayan pizzanın ilk formu gibidir.
İtalyan mutfağında Focaccia, İspanyol mutfağında Hogaza, Balkanlarda Pogaça, Macaristan'da Pogaçsa diye adlandırılan bu ekmek özellikle yaş maya kullanılarak piişirildiğinden hakikaten pizzayı çağrıştırır.
Brunch, kahvaltı, akşam yemeği öncesi peynir tabağıyla aperatif olarak, ister çayla, ister şarapla keyifle yiyebileceğiniz bu ekmeğin pişerken mutfağınıza yaydığı kokulara inanamayacaksınız. Yapması eğlenceli, yemesi keyifli bu ekmeği ilk fırsatta denemenizi öneriyorum. 

Fougasse (Kır Ekmeği)   -  Esra Özkutlu #yemekmutfak
2 yıl önce
6 kişilik
Hazırlık: 90 dk.
Pişme: 30 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

Hamuru İçin

500 gram sert buğday unu

15 gram yaş maya

2 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

2 yemek kaşığı zeytinyağı

300 ml. sıcağa yakın su

Üzeri İçin

1 adet orta boy kırmızı soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

100 gram dilediğiniz çeşit bir peynir

Biberiye dalları

Kalın deniz tuzu

 

Yapılışı:

    1. Un, maya, tuz ve şeker bir kapta iyice karıştırın. Ortasına havuz açın ve suyu oraya doldurun. 
    2. Bir tahta kaşık yardımıyla suyu una yedirin, elinizi hafif hafif unlayarak hamur elastik bir kıvam alana dek yoğurun.
    3. Üzerini nemli bir havluyla örtün ve 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
    4. Bu arada bir tavada soğanı piyazlık doğrayın ve zeytinyağında solana dek kavurun. Ama çok da pişirmeyin.
    5. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın.
    6. Hamur kabarınca, soğumuş soğanı ve göz kararı biberiye dallarını hamura ekleyin ve yeniden yoğurun.
    7. Biberiyeyi eklemeden önce kesme tahtasında bıçakla hafifçe parçalayarak aromasını çıkarmayı unutmayın. 
    8. Hamuru unlu tezgaha alın ve ortadan iki parçaya bölün. Her bir parçayı merdane yardımıyla veya elinizle bir dikdörtgen açın, sonra verevine fırın tepsisine alın.
    9. Elinizle hamuru hafif uzatmaktan çekinmeyin ve ortalarına doğru 8 ufak bıçak darbesiyle çizikler atın ve parmağınızla büyütün. Hamur bir yaprağa benzeyecektir.
    10. Sonra dilediğiniz bir peyniri küp küp kesip hamurun muhtelif yerlerine gömün. Ben Antep seyahatinde aldığımız ve yöresel  Antep peynirinden kullandım. Çok yakıştı.
    11. Son olarak en üste biraz un, iri tuz taneleri  ve biraz daha biberiye dalı serperek fırınlayın.
    12. Yaklaşık 30 dakika sonra üzeri altın rengi olana dek pişirin.