Brioche Ekmekleri

Hamur İşleri Fırın Fransız Hafta Sonu

Fransız mutfağının en ünlü ve en lezzetli, dokusu itibariyle kek ile ekmek arası, başlıca malzemesi, tereyağı ve yumurta  olan özellikle kahvaltılarda ve brunchlarda tüketilen Brioche ekmeklerinin tarifini, Manuellas Diner sitesinden uyarladım. Başlamadan önce küçük bir hatırlatma, bir gün önce mayalama işlemine başlamanız gerekiyor. Ayrıca tarifteki ölçüler iki baton ekmek için verilmiştir. İsterseniz yarım ölçü olarak uygulayabilirsiniz.

Brioche Ekmekleri   -  Pınar Ünlütürk #yemekmutfak
1 yıl önce
10 kişilik
Hazırlık: 45 dk.
Pişme: 40 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

2 Baton Ekmek İçin

350 gram un

375 gram ekmek unu

1 paket ( 10 gram) instant maya

100 gram şeker

1 çay kaşığı tuz

160 ml. soğuk su

5 büyük boy yumurta

310 gram tereyağı (oda sıcaklığında, küçük küpler halinde)

Üzerine Sürmek İçin

1 yumurta

Yapılışı:

    1. Gün 

    1. Bu hamuru yoğurmak için stand (ayaklı) mikseriniz varsa büyük kolaylık, eğer yoksa uzun süre yoğurulması gereken oldukça yumuşak bir hamur olacak. 
    2. Tereyağı hariç bütün malzemeyi karıştırma kabına koyalım.
    3. 10 dakika stand mikserle ya da en az 15 dakika elimizle yoğuralım.
    4. Tereyağını küçük parçalar halinde hamura her seferinde 2- 3 küçük parça olarak ekleyelim.
    5. Tereyağı bittiğinde, stand mikserle 10 dakika ve elimizle en az 15 dakika daha yoğurmaya devam edelim.
    6. Pürüzsüz ve  pufur pufur bir hamur elde etmeliyiz.
    7. Hamuru unlanmış tezgaha alalım ve iki eşit parçaya bölelim.
    8. Her iki parçayı, ayrı ayrı streç  filmle saralım ve bir tepsiye koyup, buzdolabına kaldıralım.
    9. En az 10 saat buzdolabında mayalanması gerekiyor.

    2. Gün

    1. Buzdolabından hamurları çıkartalım.
    2. Baton kalıbımızı yağlayalım.
    3. Hamurları streç filmden ayıralım ve  üstüne yumruğumuzla bastıralım.
    4. Baton kalıba sığacak şekilde, silindir şekli verip yerleştirelim.
    5. İkinci mayalanma işlemi için, oda sıcaklığında, üstü kapalı bir şekilde bekletelim.
    6. Fırınımızı 175 C'de ısıtalım. Ben çoğunlukla fan alt-üst ayarını kullanıyorum.
    7. Ekmeklerin üstüne yumurtayı, bir kaç damla sütle  çırpıp, fırçayla sürelim.
    8. 35-40 dakika üstü altın sarısı olana kadar pişirelim.

    Not: Ekmekleri streç filmle sararsanız 3 gün oda sıcaklığında tazeliğini korur.