Gül Reçeli

Yemekmutfak.com Kurucusu

Reçel ve Marmelatlar Gül İlkbahar

Geçen gün pazarda kokulu reçellik pembe güller görünce hemen aldım. Gül reçeli çocukluğumun en özel lezzetlerinden biriydi ve babaannem çok güzel yapardı. Ben ilk defa yapacağım için gül reçeli nasıl yapılır diye internetten araştırdım. Sonuç ise gayet başarılıydı. Bu arada belki işinize yarar diye öğrendiğim bazı bilgileri paylaşmak istiyorum. Reçel yapımında kullanılacak güller ilaçlanmamış, doğal olmalı. Her kokulu pembe gülden reçel yapılmıyor. Mayıs ayında açan ince yapraklı ve kokulu okka gülü (R.centifolia) ve Şam gülü (R. damascena) reçel yapımına uygundur. Gül reçeli Polonya'da ve Hindistan'da da yaygın olarak tüketiliyormuş. Hindistan'da gulkand olarak bilinen reçel, gül yaprakları ile şekeri kapalı kavanozda güneşte bekleterek yapılıyormuş. "Gul"un kelime anlamı Farsça'da ve Urduca'da çiçek, "qand"ın ise tatlı imiş.

Gül Reçeli   -  Fügen Büke #yemekmutfak
2 yıl önce
Pişme: 45 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

15 adet kokulu gülün renkli yaprakları (yaklaşık 100-150 gram)

1 kilo toz şeker

Yarım limonun suyu

1/2 litre içme suyu

1 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

    1. Petal denilen renkli gül yapraklarının dibindeki beyaz kısım acı olduğu için makasla kesilerek atılmalıdır.
    2. Gül yapraklarını parmaklarınızın ucuyla üstten düzenli olarak tutup sapından dağılmayacak şekilde dikkatlice ayırın.
    3. Elinizdeki yaprakları dağıtmazsanız beyaz dip kısımlarını toplu olarak kolayca kesebilirsiniz.
    4. Sararmış yapraklar varsa ayıklayın.
    5. Sapından ayrılmış ve beyaz dip kısımları kesilmiş yaprakları zedelemeden bol su ile yıkayın.
    6. Birkaç defa yıkanan yaprakların suyunu süzgeçle iyice süzün.
    7. Gül yapraklarını reçeli yapacağınız tencereye veya kaba aktarın.
    8. Şekerle yaprakları biraz ovuşturun, sonra limon suyunu da ekleyip yumuşaması için tekrar ovun.
    9. Tencerenin veya kabın kapağını kapatıp serin bir ortamda 1,5 - 2 gün bekletin.
    10. Beklemiş gül yapraklarına yarım litre içme suyu ilave edin.
    11. Orta ateşte karıştırarak kaynamasını bekleyin.
    12. Kaynayınca ateşi kısıp kıvam alıncaya kadar yaklaşık 40-50 dakika kadar pişirin.
    13. Kıvamını alınca limon tuzunu ekledikten sonra bir taşım daha kaynatın,
    14. Sıcakken kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatın.
    15. Kavanozu ters çevirin ve bu şekilde 1 gün bekletin.

Püf Noktası:

Gül Mayası Nasıl Hazırlanır?

Gülünüz fazlaysa yaprakları şekerle ovun ve bir kavanoza iyice bastırarak saklayın. İstediğiniz zaman gül mayasını su ile karıştırıp kaynatarak reçel yapabilirsiniz.