Baş Kavurması
Miray Can
Yemekmutfak.com Kurucusu
Sebze Yemekleri GlutensizVejetaryen Kızartma Patlıcan Adana
Baş kavurması Adana patlıcanı ile yapılan yöreye özgü bir yemektir. Bu yemeği Adana'da bazen soğan ya da domatesle birlikte imambayıldıya benzer bir biçimde pişirirler. Annem patlıcanları hafif kızartıp sonra içine tuz ve karabiber dışında birşey koymadan biraz daha değişik yapıyor. Son derece ekonomik, az malzemeli ve lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor. Sıcak olarak sarımsaklı yoğurtla birlikte yeniyor. Yanına bulgur pilavı çok yakışıyor.
5 yıl önce
6 kişilik
Hazırlık: 60 dk.
Pişme: 60 dk.
Zorluk: Kolay
Malzemeler:
1 kilo Adana patlıcanı
Sıvıyağ (kızartmak için)
Tuz
Karabiber
Biraz su (suyunu kontrol edip bittikçe sık sık eklenmelidir)
Üzeri İçin
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
Yapılışı:
- Patlıcanların başı kalacak şekilde ve kabukları tamamen soyulur,
- Gövdesine karnıyarık gibi alttan ve üstten çok derin olmayan 2 çizgi açılır,
- Acısını almak için bir kaba konulur ve patlıcanların üzerine tuz serpilir,
- 1 saat kadar tuz ile bekletilen patlıcanlar sonra iyice yıkanır,
- Suyu süzülüp kağıt havlu ile kurulanan patlıcanlar sıvı yağda biraz kızartılır,
- Kızaran patlıcanlar fazla yağını alması için kağıt havlu üzerine çıkarılır,
- Soğuduktan sonra derin olmayan bir tencereye patlıcanlar dizilir,
- Bir çay fincanı kadar su, tuz ve karabiber ilave edilir,
- Patlıcanların üzerine ağırlık yapması için dolma taşı ya da bir tabak konur,
- Kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişirilir,
- Sık sık suyu kontrol edilir suyu azaldıkça biraz daha kaynar su ilave edilir,
- Patlıcanlar ilik gibi yumuşayıp, biraz suyu kalana kadar yaklaşık 1 saat pişirilir,
- Sıcak olarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapılır.
