Fransız Usulü Kurabiye

Biyolog, pasta şefi, blogger, anne

Pasta Kek ve Kurabiyeler Fırın Fransız

Tarifimin adı neden Fransız kurabiyesi değil de Fransız usulü kurabiye derseniz bu tip kurabiyelerin aslı Amerikan mutfağından geliyor. Fransızlar içerikteki ince değişikliklerle klasik kurabiye tarifine bir başkalaşım getiriyor. Tattaki mükemmelliği malzemeleri çeşitlendirerek veya malzemelere farklı formlar kazandırarak sağlıyorlar. Mesela Fransa'da unun karakteristiğine ve kullanım alanlarına göre 6 tipi bulunmaktadır, pizza ile pastaya aynı un kullanılmaz. Bu bilinç bizim mutfağımızda da yavaş yavaş gelişiyor. Ama bakkallarda 6 tip un bulmamıza daha çok var sanırım. Ben markete değil mahalle bakkalına gidenlerdenim. Bu tarifimdeki gibi bütün kavrulmuş fındık yerine, fındığı şekerle karamelize ederek kullanabilirsiniz. Farkı yaratan da bu küçük detaylardır. Şef Philippe Conticini’nin bu tarifini denemek üzere kolları sıvadım. Şef beni yine yanıltmadı. Bu lezzeti siz de mutlaka denemelisiniz...

Fransız Usulü Kurabiye   -  Esra Özkutlu #yemekmutfak
3 yıl önce
8 kişilik
Hazırlık: 120 dk.
Pişme: 16 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

60 gram fındık

60 gram ceviz

275 gram tereyağı

220 gram esmer şeker

50 gram toz şeker

4 küçük boy yumurta

1 çubuk vanilya

2 tutam tuz

445 gram normal un

20 gram tam buğday unu

1 çay kaşığı kabartma tozu

250 gram damla çikolata

Yapılışı:

    Karamelizasyon İçin

    1. 20 ml su ve 80 gram şekeri tercihen bakır bir tencerede (bakır ısıyı daha eşit yayar) hafiften kaynatalım.
    2. Fındıkları ekleyelim ve yanmaması için tahta kaşıkla sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika kavuralım.
    3. Karamelleşme başlayınca ateşten alalım ve hemen teflon bir tavada soğutalım.

    Hamuru İçin

    1. Mikserin düz çırpıcı ucunu takalım.
    2. 2 saat önceden buzdolabından çıkarılmış tereyağını şekerlerle düşük hızda karıştıralım.
    3. İki seferde yumurtaları ekleyelim. Sonra tüm kuru malzemeleri ilave edelim.
    4. İkiye bölünmüş ve kazınmış vanilya taneciklerini (çubuk vanilya yerine toz vanilya da kullanabilirsiniz) ekleyelim,
    5. Sonra da tuzu, kabartma tozunu, unları ekleyelim.
    6. Hızlıca karıştıralım, bir bezin arasında merdane ile döverek iri iri parçaladığımız fındık ve cevizi, son olarak da çikolata parçacıklarını ekleyelim.
    7. Kahve Dünya’sının kırıntı çikolatasını kullandım. Daha hafif çikolata aroması isterseniz yarı yarıya sütlü çikolata kullanabilirsiniz.
    8. Hamura 3-4 cm eninde iri bir dikdörtgen formu verip streç filme saralım ve 2 saat buzdolabında bekletelim.
    9. Hamur iyice sertleşince fırın kağıdı serilmiş tepsiyi hazırlayalım ve fırını 180 dereceye ayarlıyalım.
    10. Hamurdan istediğimiz boyda parçalar kopararak unlu avucumuzda şekil verip tepsiye aralıklarla dizelim.
    11. Kurabiyelerin büyüklüğüne göre yaklaşık 14 -16 dakika arasında hazır olacaklardır.