Ablama - Yoğurtlu Kabak Dolması

Yemekmutfak.com Kurucusu

Sebze Yemekleri Kısık Ateşte Kabak Lübnan

Lübnan mutfağına özgü bir yemek olan "ablama" çocukluğumun en güzel tatlarından biridir. Bildiğimiz kabak dolmasından oldukça farklıdır. Pirinç kullanılmaz ama pirinç pilavı ile birlikte yenilir. Yoğurtlu sosu ise yemeğe ayrı bir lezzet verir. Ailede büyük küçük herkesin seveceği bu özel yemek sofralarınızın vazgeçilmezi olacaktır.

Ablama - Yoğurtlu Kabak Dolması   -  Fügen Büke #yemekmutfak
3 yıl önce
4 kişilik
Hazırlık: 30 dk.
Pişme: 30 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

Dolma İçin

1 kilo kabak (en küçüklerinden 8-10 tane seçin)

250 gram kıyma (tercihinize göre dana veya koyun)

2-3 orta boy soğan

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık (kullanımı isteğe bağlıdır)

Tuz

Karabiber

Yoğurtlu Sos İçin

500 gram yoğurt

1 çorba kaşığı mısır nişastası

½ bardak su

1 yumurta sarısı

Yapılışı:

    Kabakların Hazırlanması

    1. Kabakların kabuklarını tamamen kazıyın.
    2. Kabak oyacağı ile dışlarını delmeden içlerini dikkatlice çıkarın.
    3. Tuzlu su dolu derin bir kapta bir süre bekletin.
    4. Sonra kabakları iyice yıkayın ve bir süre suyunun süzülmesi için ters çevirin.
    5. Kağıt havlu ile iyice kurulayın.
    6. Bir tavaya bir parmağı geçmeyecek kadar sıvı yağ koyun ve kabakları hafif pembeleşene kadar çevirerek kızartın.
    7. Bu kabakları kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını alın.

    Kıymalı Harcın Hazırlanması

    1. Dolmalık fıstıkları çok az yağda orta ateşte rengi değişene kadar kavurduktan sonra bir tabağa çıkarın.
    2. Yemeklik ince doğranmış veya rendelenmiş soğanları tavada biraz yağ ile kavurun.
    3. Soğanlar kavrulunca kıymayı da ekleyip orta ateşte karıştırarak pişirin. Kıyma suyunu çektikten sonra tuzunu ve karabiberini ilave edin.
    4. Kıyma tamamen kavrulunca dolmalık fıstıkları da ekleyin. Karıştırıp soğumaya bırakın.
    5. Kabakların içini bu kıymalı harçla doldurun.

    Sosun Hazırlanması

    1. 1 çorba kaşığı mısır nişastasını yarım bardak suda eritin.
    2. Yoğurt ve yumurta sarısını da ekleyip iyice karıştırın.

    Pişirilmesi

    1. Dolmaları derin olmayan bir tencereye dizin. (Karnıyarık tenceresi)
    2. Biraz tuz ve bir parmağı geçmeyecek kadar su ilave edin.
    3. Yağ koymadan kısık ateşte tencerenin kapağını kapatıp kabaklar yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin.
    4. Piştikten sonra halen su kaldıysa tencereyi yan yatırarak bir kısmını dökün.
    5. Yoğurtlu sosu yavaşça ekleyin ve tencereyi ocaktan alarak elinizle döndürüp sosun dağılmasını sağlayın.
    6. Tekrar kısık ateşteki ocağa koyup elinizle ara sıra aynı yöne çevirin.
    7. Kaynayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

     

Püf Noktası:

Arpa şehriyeli pilav ile birlikte servis edilir.

Yoğurtlu sosu ekledikten sonra kısık ateşte ve aynı yöne çevirerek pişirin.