Tatlı Çorba

Yemekmutfak.com Kurucusu

Tatlılar VejetaryenVegan Kuşburnu Bayburt Bayram

Geçenlerde gazetede Bayburt’un yöresel lezzetlerinden tatlı çorba için Türk Patent Enstitüsüne coğrafi tescil başvurusu yapıldığı yazıyordu. Adını ilk kez duyduğum bu yöresel yemek aslında içinde kuşburnu bulunan bir tür aşure imiş. Ana malzemesi yörede yetişen doğal C vitamini deposu kuşburnu olan, geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan tatlı çorba genellikle bayramlarda, düğünlerde ikram edilirmiş. Doğal ürünler satan bir dükkanda kuşburnu görünce tatlı çorbayı denemek istedim. Açıkçası bu kadar lezzetli olacağını düşünmemiştim. Kuşburnunun hafif mayhoş tadının aşurenin içindeki malzemelerle inanılmaz uyumlu. Bildiğimiz aşureden eksiği yok fazlası var. Kurutulmuş kuşburnu kullandığım için biraz uğraştırıcı oldu. Ama kuşburnu marmelatı ile de yapabilirsiniz Eğer aşure seviyorsanız tatlı çorbaya bayılacaksınız, öylesine lezzetli ki uğraşmaya değer.

Tatlı Çorba   -  Fügen Büke #yemekmutfak

Ben içine fasulye koymadım. Malzeme listesinin uzunluğu gözünüzü korkutmasın. Kabaca bir tarif verecek olursam yarım kilo kurutulmuş kuşburnu için 1 su bardağı aşurelik buğday kullanılıyor. Diğer kuru meyveleri birer avuç kullandım. Şekerini tadına bakarak ayarladım. Aşağıdaki ise Bayburt yöresinde yapıldığı gibi aslına uygun ölçülerde veriliyor.

1 yıl önce
8 kişilik
Hazırlık: 60 dk.
Pişme: 120 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

1/2 kilo kurutulmuş kuşburnu (veya 1 su bardağı kuşburnu marmelatı)

1 su bardağı aşurelik buğday/yarma (akşamdan ıslatılmış)

1/4 su bardağı kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış) 

3/4 su bardağı sarı kuru üzüm

3/4 su bardağı siyah kuru üzüm

10 adet kuru kayısı (ufak doğranmış)

8 adet kuru incir (ufak doğranmış)

10-12 adet kuru erik(ufak doğranmış/İsteğe bağlı)

1-1,5 su bardağı toz şeker (marmelat kullandıysanız şeker miktarını azaltın)

2 silme yemek kaşığı un 

İçme suyu

Üzeri İçin

Dövülmüş fındık

Yapılışı:

    1. Buğday ve fasulyeyi akşamdan iyice yıkayın,
    2. Ayrı kaplarda  gece boyunca oda sıcaklığında içme suyunda bekletin,
    3. Ertesi gün buğdayı pişireceğiniz tencereye süzmeden kaptaki su ile birlikte koyun,
    4. Üzerine biraz daha su ilave edin ve kısık ateşte ve tencerenin kapağı hafif aralık olarak pişirin,
    5. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırın ve suyu azaldığı zaman kaynar su ekleyin,
    6. Buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişirin,
    7. Fasulyeyi süzüp ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın,
    8. Kuru meyveleri iyice yıkayıp az su ile haşlayın,
    9. İncir, kayısı ve kuru eriği ufak ufak kesin,
    10. Kuşburnu marmelatı kullanmayacaksanız kurutulmuş kuşburnunu iyice yıkayıp süzün,
    11. Ayrı bir tencereye koyun ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin,
    12. İyice yumuşayana kadar pişirin,
    13. Minik sarı çekirdekleri tutacak kadar ince delikli bir kevgir seçin,
    14. Kevgirin üzerine koyduğunuz kuşburnunu elinizle veya bir kaşığın tersiyle eze eze geçirin,
    15. Bu işlemi pürüzsüz bir karışım elde edene kadar birkaç defa tekrarlayın,
    16. Süzülen kuşburnunu bir tencereye alın,
    17. 2 silme yemek kaşığı unu bir kasede pütürsüz hale gelene kadar biraz su ile çırpın ve tencereye ekleyin,
    18. Önceden iyice pişirdiğiniz buğdayı suyuyla birlikte, fasulyeyi ise süzerek ekleyin,
    19. Ara sıra karıştırarak kaynadıktan sonra kuru meyveleri de ekleyin,
    20. Şekerin önce bir kısmını ekleyin sonra tadına bakarak isteğinize göre ayarlayın,
    21. Yaklaşık 20-30 dakika ara sıra karıştırarak kaynatın,
    22. Aşure soğuyunca sertleşeceği için kıvamı biraz sulu olmalıdır,
    23. Kıvamı çorbadan biraz daha koyu olunca ocaktan indirin,
    24. Sıcakken kaselere paylaştırın,
    25. Ilıdıktan sonra buzdolabına yerleştirin,
    26. İyice soğuduktan sonra üzerine iri kıyılmış fındık serperek servis yapın.