Gravlaks (Tuzda Somon)

Pro Chef

Deniz Ürünleri Çiğ Somon Kuzey Avrupa

Gravlax taze somon balığını tuz ve şeker karışımı içinde 2 gün bekleterek yenebilir hale getiren bir tür saklama yöntemi. Somon tuzla ve şekerle dinlendirilip pişirmeden yenebilir duruma geliyor. Kullanılan limon kabuğu ve dereotu muhteşem bir aroma, pancar rendesi ise harika bir renk veriyor. Eğer somon füme seviyorsanız Kuzey Avrupa ülkelerine özgü gravlaksa bayılacaksınız. Üstelik son derece kolay ve ekonomik bir yöntem. Gravlax yapmak için bütün olarak satılan taze Norveç somonu kullanmanız gerekiyor. Metro ve Carrefoursa gibi büyük marketlerde Norveç’ten taze dondurulmamış olarak getirilen somon balığı bulmak mümkün. Gravlaksı somon fümeyi tükettiğiniz gibi yeşil salata ile ya da arzu ettiğiniz şekilde tüketebilirsiniz. Üzerine krem peynir sürülmüş kızarmış ekmek dilimleri ile çok lezzetli oluyor.

Gravlaks (Tuzda Somon)   -  Tülay Rashid #yemekmutfak
2 yıl önce
12 kişilik
Zorluk: Normal

Malzemeler:

1 kilo somon balığı (derisiyle birlikte)

2 limonun kabuğu (ince rendelenmiş)

6 silme yemek kaşığı deniz tuzu

2 silme yemek kaşığı kahverengi şeker (yoksa beyaz şeker de kullanabilirsiniz)

1 yemek kaşığı dolusu tane karabiber (iri kırılmış)

1 orta boy kırmızı pancar(ince rendelenmiş)

Yarım demet dereotu (iri kıyılmış ve iyice kurulanmış)

Yapılışı:

    1. Balıkçıda taze bir somon balığının yarısını kafadan kuyruğa doğru tam ortasından yatay olarak fileto biçiminde kestirin. 
    2. Balığın derisi üzerinde kalmalı, omurga kemiği alınıp kafası ve kuyruğu atılmalıdır. 
    3. Tüm kılçıkları cımbızla ayıklayın. (*Bkz: Püf noktası)
    4. Kenarındaki ince kısımları kesip eşit kalınlıkta olmasını sağlayın.
    5. Tezgahın üzerine streç filmi serin.
    6. Balığın derisi alta gelecek sekilde streç filmin uzerine yerleştirin.
    7. Bir kasenin içinde tuz, şeker, karabiber ve limon kabuğunu karıştırın.
    8. Balığın üzerini bu karışımla tamamen kaplayın.
    9. Tuzlu karışımın üzerine rendelenmiş pancarı en üste de iri kiıyılmış dereotunu döşeyin.
    10. Streç filmle sıkıca birkaç kez sarın.
    11. Uygun bir kaba koyun ve üzerine bir ağırlık yerleştirip buzdolabında bekletin.
    12. Balığı her 6-8 saatte bir çevirin.
    13. Buzdolabında 2 gün beklettikten sonra balığın üzerindeki malzemeleri yıkayın.
    14. Bu işlemi balığı hırpalamadan ve çabuk bir sekilde yapın.
    15. Sonra balığı temiz bir bez ya da kağıt havlu ile kurulayın.
    16. Servis yaparken somonları ince ince dilimleyin.
    17. Krem peynir sürdüğünüz kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirin.
    18. Çekilmiş tane karabiber, birkaç damla limon suyu ve sızma zeytinyağı gezdirin.
    19. Bir küçük dal dereotuyla süsleyip servis yapın.
    20. Buzdolabında kapalı bir kabın içinde 6-7 gün saklayabilirsiniz. 

Püf Noktası:

Gravlaks yaparken kullanacağınız balık tamamen kılçıksız olmalıdır. Somonun içindeki kılçıkları bir cımbızla temizleyebilirsiniz. Bunu yapmak için balığı derili yüzeyi alta gelecek şekilde tezgaha koyun. Elinizi hafifçe balığın etli yüzeyinin üzerinde gezdirip kılçıkların yerini bulun. Balığın etini parçalamamak için kılçıkları çıkış yönüne doğru çekerek çıkarın.