Etli Ebegümeci Sarması

Yemekmutfak.com Kurucusu

Sebze Yemekleri Tencere Yemeği Ebegümeci Ege İlkbahar

Ebegümeci Türkiye'nin çoğu bölgesinde yabani olarak yetişen, kışın ve ilkbaharda bulabileceğiniz lezzetli bir ottur. Ebegümecinin sarması muhteşem olur. Özellikle ilkbaharda iri yapraklı ebegümeci bulabilirseniz etli ya da zeytinyağlı sarmasını deneyin. En az asma yaprağı kadar lezzetli olan ebegömeci sarmasını çok seveceksiniz. Sos tarifi Demet Mermer'e aittir.

Etli Ebegümeci Sarması - Fügen Büke #yemekmutfak
3 yıl önce
4 kişilik
Hazırlık: 30 dk.
Pişme: 45 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

Sarma Harcı İçin

2 bağ iri yapraklı ebegümeci

400 gram kıyma

1 su bardağı pirinç

1 büyük veya 2 orta boy kuru soğan

1/4 demet ince kıyılmış maydanoz

1/4 demet ince kıyılmış dereotu

2 yemek kaşığı kuru nane veya 7-8 dal taze nane

2 silme yemek kaşığı domates salçası (yarısı biber salçası olabilir)

1 yemek kaşığı nar ekşisi 

2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

Tuz

Karabiber

2-3 diş ezilmiş sarımsak (isteğe bağlı)

Ebegümeci Yaprakları İçin

Bol kaynar su

Sarmaları Pişirmek İçin

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1/2 su bardağı sıcak su

Tuz

Üzerinin Sosu İçin

2 yemek kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı sumak (çekirdek veya dövülmüş) sumak

1 çay kaşığı pul biber

1 kesme şeker 

1 çorba kaşığı su

Yapılışı:

    1. Ebegümecinin yapraklarını sapın bittiği yerden çıkartın ve iyice yıkayın
    2. Sirkeli suda bir süre bekletip sonra tekrar yıkayın
    3. Yaprakları yumuşaması için kaynar suya batırın kısa süre sonra kevgirle hemen çıkartın ve soğuk sudan geçirin
    4. Büyük bir kabın içine dolma harcı için kuru soğanı rendeleyin
    5. İyice yıkanmış süzülmüş pirinci ve kıymayı da ekleyin
    6. Salçayı 1 kahve fincanı suda eritin, ince kıyılmış yeşillikleri ve diğer malzemeleri de ekleyin
    7. Sarmanın iç harcını elinizle iyice yoğurarak karıştırın
    8. Yaprakları tezgaha açın içine hazırladığınız harcını koyarak asma yaprağı gibi sarın
    9. Sarmaları derin olmayan bir tencereye dizin
    10. Üzerine salçayı, yağı, tuzu ve az miktarda suyu ilave edin
    11. Sarmaların üzerine dolma kapağı veya porselen düz bir tabak yerleştirin
    12. Suyu azaldıkça kontrol edin her seferinde azar azar kaynar su ekleyin
    13. Önce harlı ateşte, suyu kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin
    14. Yapraklar yumuşayınca sarmaların pişmesine yakın sos malzemelerini iyice karıştırın
    15. Homojen hale gelen sosu sarmaları kapadığınız tabağın üzerine dökün 
    16. Sarmaların pişmesi için yaklaşık 45-50 dakika yeterli oluyor
    17. Yanında yoğurt ile birlikte servis yapın.

Püf Noktası:

Ebegümeci sarması yaparken pişirme suyu az miktarda konmalı, eksildikçe bir kaç sefer azar azar kaynar su konmalıdır.

Sarmanın harcına nar ekşisi ve sarımsak koyabilirsiniz.

Üzerine limonlu sos da çok yakışıyor.