Işkınlı Çilek Reçeli

Yemekmutfak.com Kurucusu

Reçel ve Marmelatlar Çiğ Işkın

Geçen yıl pazarda yayla muzu (ışgın) adlı önceden hiç bilmediğim değişik bir bitki görmüştüm. Satan şahsa sorunca Doğu' Anadolu'da dağlarda yetişir, şifalı bir bitkidir, genellikle çiğ olarak erik gibi yenir demiş, tadına bakmam için vermişti. Tadı bana çok ekşi gelmişti. Işkın nedir, nasıl kullanılır diye araştırınca yurt dışında pastalara, keklere konulduğunu, komposto ve reçel yapımında kullanıldığını okudum. Tekrar görürsem alıp reçel yapmak istedim. Bir yıl sonra organik ürünler satan bir dükkanda görünce hemen aldım ve çilek ile birlikte reçelini yaptım. Çok lezzetli bir reçel oldu. Tekrar bulursam bu sefer de taze zencefilli reçelini yapıp paylaşacağım. Size de tavsiye ederim o ekşiliğinden bir eser kalmıyor, ışkın reçele gerçekten çok yakışıyor.

Işkınlı Çilek Reçeli   -  Fügen Büke #yemekmutfak
9 ay önce
2 kişilik
Hazırlık: 80 dk.
Pişme: 45 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

1,5 su bardağı soyulmuş ışgın (1 kilodan soyunca kalan)

750 gram çilek

700 gram toz şeker

Nohut kadar tereyağı (köpürmemesi için)

1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

    1. Işkının kullanacağımız kısmı sapıdır, sürgünlerini ve üst kısmını ayırın,
    2. Tüylü kabuk kısımlarını soyun,
    3. Kart olanların lifli yüzeylerini de de ayıklayın, 
    4. Işkınları yıkayıp 2-3 santim uzunluğunda kesin,
    5. Süzüp büyükçe ve tabanı kalın bir tencereye alın üzerine şeker döküp bir gece bekletin,
    6. Ertesi gün çileklerin ezik ve çürük olanlarını atın, kalanların sapını ayıklamadan çalkalayın,
    7. Suda bekletmeyip elinizle başka bir kaba alın,
    8. Kumları temizlenene kadar ezilmemesine dikkat ederek yıkayın,
    9. Çileklerin saplarını ayıklayın, büyük olanları 2 parçaya bölün,
    10. Işkınların olduğu tenceye aktarıp 1-2 saat çilekler biraz suyunu salana kadar bekletin,
    11. Tencereyi önce kısık ateşe yerleştirin,
    12. Şeker eriyince ocağın altını orta ateşe getirin,
    13. Kaynamaya başladığında köpürmemesi için fındık kadar tereyağı ekleyebilirsiniz,
    14. Eğer tereyağı eklediyseniz köpükleri delikli bir kepçe ile alın,
    15. Şeker iyice eridikten sonra reçel kıvamını alıp koyulaşana kadar pişirin,
    16. Yarım limonun suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın,
    17. Sıcakken kavanoza doldurun ve kapağını sıkıca kapayıp ters çevirip 1 gün bekletin.

    "Işkın (Yayla Muzu)" Hakkındaki Yazıya Ulaşmak İçin Linke Tıklayınız

Püf Noktası:

Reçelin Kıvamı Nasıl Anlaşılır?

Reçelin kıvamını anlamak için önceden dondurucuda soğutulmuş bir tabağa reçeli damlatın ve biraz bekleyin. Sonra reçelin akışkanlığına bakın, eğer yan yatırdığınızda reçel su gibi akmıyorsa tamam demektir.