Beyaz Kiraz Reçeli

Bozcaada'lı

Reçel ve Marmelatlar Kısık Ateşte Beyaz Kiraz

Beyaz kiraz orta irilikte sert meyveleri olan, geç olgunlaşan çok lezzetli bir kiraz cins cinsidir. İç Anadolu'da, özellikle de Konya Ereğli'de yetişir. Aslında meyveleri sarı renkli olan Starks gold cinsi bu kirazlar, sarı kiraz, ak kiraz olarak da bilinmektedir. Beyaz kiraz reçeli muhteşem olur. Bu reçel İtalya'da çok rağbet görmektedir. Eğer beyaz kiraz bulursanız mutlaka alıp reçelini yapın. Değişik lezzetlerden hoşlanıyorsanız sarı kiraz reçeline damla sakızı veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. 

Beyaz Kiraz Reçeli   -  Dilek Erol #yemekmutfak
9 ay önce
Hazırlık: 30 dk.
Pişme: 40 dk.
Zorluk: Normal

Malzemeler:

1 kilo beyaz kiraz

600-700 gram toz şeker

2 parça limon tuzu veya 1/2 limonun suyu

İsteğe bağlı olarak köpürmemesi için fındık büyüklüğünde tereyağı

Yakışan Aromalar

Portakal kabuğu rendesi veya  birkaç parça havanda dövülmüş damla sakızı (isteğe bağlı)

Yapılışı:

    1. Kirazların ezik ve çürük olanlarını atın,
    2. İyice yıkadıktan sonra saplarını çıkartın,
    3. Çekirdeklerini elinizle veya özel çekirdek çıkartma aleti ile çıkartın,
    4. Çekirdekleri firkete, ataç veya çengelli iğnenin yuvarlak kısmı ile de çıkartabilirsiniz,
    5. Çekirdekleri ayıkladnmış kirazları reçel tenceresine alın,
    6. 1 kat kiraz 1 kat şeker olmak üzere tencereye yerleştirin,
    7. Kapağını kapatıp kirazlar suyunu salana kadar birkaç saat bekletin,
    8. Daha sonra orta ateş 1 çay kaşığı tereyağını koyup ocağın altını önce kısık ateşte açın,
    9. Biraz sulanınca orta ateşe getirin,
    10. Ara sıra tahta bir kaşıkla kirazları zedelemeden karıştırıp orta ateşte kaynatın,
    11. Reçelin köpürmemesi ve parlak olması için kaynamaya başlamadan önce ufak bir parça tereyağı atabilirsiniz,
    12. Tereyağı kullanmak istemezseniz reçelin üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alıp atın,
    13. Eğer damla sakızı kullanacaksanız havanda dövüp toz haline getirdiğiniz 1 çay kaşığı damla sakızını da ekleyin,
    14. Reçeliniz kıvamını aldığında* limon tuzunu ya da limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan indirin,
    15. Sıcakken kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatın,
    16. Kavanozu ters çevirin ve bu şekilde 1 gün bekletin.

Püf Noktası:

Reçelin kıvamını anlamak için önceden buzdolabında soğutulmuş bir tabağa damlatın ve biraz bekledikten sonra eğerek akışkanlığına bakın. Şayet su gibi akıyorsa pişirmeye devam edin, kıvamlıysa reçeliniz olmuştur.

Uzun süre şekerde bekletilen kiraz, vişne, çilek türü meyveler fazla sulanır. Bu suyu buharlaştırmak için ise fazla pişirilen meyveler yumuşar.